Resep Apple Strudel

Bahan:

1/4 cup kismis

2 sdm rhum (bila tidak menggunakan rhum ganti dengan air

hangat)

5 bh eating apple (aku pakai Granny Smith)

3 bh cooking apple (aku pakai Red Washington)

1/2 cup brown sugar (aku pakai gula palm)

1 sdt kayu manis

1 bh juice dan parutan kulit lemon (yg kecil aja yah...kalau gak bakalan
asam banget)

1/3 cup serpihan roti kering (aku pakai 3 bh crackers)

1/2 cup pecan (aku gak pakai)

12 lbr phyllo pastry

3/4 cup butter, lelehkan

Gula halus untuk taburan

Whipped cream

Cara membuat:

- Rendam kismis dalam rhum selama 15 mnt.

- Iris apple tipis2. Campur dengan bread crumbs, brown sugar, kayu manis dan
parutan kulit lemon.

- Masukkan kismis, pecan dan juice lemon, aduk hingga rata.

- Oles tiap lembar phyllo pastry dengan butter, tumpuk 6 lbr phyllo menjadi
satu.

- Taburi dengan bread crumb. Taruh setengah bagian adonan apple pada satu
sisi.

- Gulung dan rapatkan. Lipat kedua sisinya kebagian bawah.

- Oles dengan butter.

- Panggang pada suhu 375F selama 45 menit. Dinginkan.

Taburi dengan gula halus dan sajikan dengan whipped cream.

PUUF PASTRY
Cream Chocolate Horn

Bahan :

 400 Adonan puff pastry (lihat resep adonan dasar puff pastry)
 2 butir kuning telur
 50 gr tepung maizena
 500 ml susu cair
 75 gr gula pasir
 50 grm coklat bubuk
 50 grm cooking coklat lelehkan
 1 sdm margarin
 1/2 sdt vanili
 1 btr kuning telur utk olesan 
 50 gr gula pasir (utk taburan)

Cara membuat :

 Siapkan cetakan horn 20 buah

 Panaskan 350 ml susu dan gula pasir sambil diaduk sampai gula larut
 Larutkan coklat bubuk dng sisa susu, aduk rata tambahkan maizena dan kuning telur
  Tuang adonan coklat diatas kedalam susu, aduk cepat sampai rata dan licin, biarkan
mendidih
 Masukan coklat leleh dan margarin, aduk rata, angkat. Sisihkan
 Gilas adonan puff pastry, potong2 dengan ukuran 2×40x1/2 cm, lilitkan pada
cetakan horn, dengan posisi saling tindih dan tekan sedikit agar melekat.
 Olesi dengan kuning telur, dan taburi gula pasir diatasnya
 Panggang dalam oven dengan suhu 180C sampai berwarna kuning kecoklatan.
 Angkat dan dinginkan. Lepaskan dari cetakan.
 Penyelesaian : isi horn dengan vla coklat, sajikan.

Posted by Dewi Anwar in 11:00:01 | Permalink | Comments (12)

Molen Keju

Variasi lainnya dengan menggunakan adonan puff pastry, yang merupakan bekal sekolah
favorit Albi, jagoan kecilku…:)  

Bahan :

 300 gr Adonan Puff Pastry (lihat resep Adonan dasar puff pastry)

 200 gr Keju Cheddar, potong 1/2 x 1 x 1 cm
 1 butir kuning telur utk olesan
  50 gr keju cheddar parut utk taburan

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang datar untuk kue kering, ukuran 30×30x1cm, semir dg mentega  
2. Panas oven dengan suhu 170C
3. Gilas adonan puff pastry hingga berukuran 2×30x1/2 cm
4. Balut setiap potongan keju cheddar dengan setiap bagian adonan. Usahakan adonan
saling bertumpu dan tekan sedikit agar melekat
5. Taruh molen keju diatas loyang dengan jarak diantaranya
6. Olesi permukaan molen dengan kuning telur dan taburi keju cheddar parut
7. Panggang selama 40 menit hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan
8. Angkat dan biarkan hingga dingin.  Sajikan.

Adonan Dasar Puff Pastry

Bahan :

 1 kg Tepung Terigu Protein Tinggi

 50 gr Gula pasir
 20 gr Garam
 150 gr Cake margarine
 500 ml Air dingin
 500 gr Pastry fat

Cara Membuat :

1. Aduk semua bahan kering, lalu masukan air, cake margarine aduk sampe 1/2 kalis
2. Bulatkan adonan dan istirahatkan + 10 menit.
3. Potong menyilang, taruh pastry fat ditengah (seperti bukaan amplop) roll memanjang
lipat dng lipatan tunggal, putar 90 derajat, lalu roll kembali dengan lipatan tunggal
putar 90 derajat, lalu roll lagi dengan lipatan tunggal, istirahatkan  + 20 menit.
4. Lakukan cara diatas 5 sampai 6 kali lipatan tunggal. Istirahatkan setiap 2x lipatan
selama + 20 menit.
5. Puff Pastry siap dipakai, roll sesuai selera

Sumber : UFS (Unilever Food Solution)

 Resep Puff Udang Lipat
Resep bahan isi:
1 sdm margarin
1/2 bawang bombay, cincang
300 gram udang, potong kecil-kecil
2 sdm tepung terigu
350 ml susu cair
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm gula pasir
3 sdm kacang polong
1 wortel, serut
1 batang daun bawang, iris
Adonan resep puff pastry:
500 gram tepung terigu protein tinggi
1 butir telur, 1/2 sdt garam
200 ml air
50 gram margarin

Lemak lipat: 200 gram lemak lipat/korsvet

Cara membuat resep :

1. Isi: panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan udang, resep
diaduk rata. Tuangkan susu cair, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata, masak hingga
mengental. Tambahkan kacang polong, wortel dan daun bawang, masak hingga bumbu
merata, angkat.
2. Adonan resep puff pastry: campur tepung terigu, telur, garam dan air, aduk rata. Masukkan
margarin, aduk dan uleni hingga kalis, angkat, istirahatkan selama 15 menit.
3. Pipihkan adonan dengan tebal 1 cm dan bentuk segi empat panjang. Isi lemak lipat ke 2/3
bagian adonan. Sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, lipat ke arah yang berlemak dan
tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi. Istirahatkan selama
10 menit, lakukan sebanyak tiga kali, istirahatkan selama 30 menit.
4. Pipihkan kembali adonan, potong bentuk bulat ukuran 8 cm, isi dengan isian susun dua,
diamkan selama 15 menit. Olesi kuning telur dan panggang hingga matang. Sajikan.
Untuk: 24 potong

Resep Puff Sosis Keju

Bahan resep :
1 resep adonan puff pastry (sama dengan adonan puff udang
lipat) 20 sosis sapi koktil
1 kuning telur, untuk olesan
20 gram keju cheddar parut, untuk taburan

Cara membuat:
1. Pipihkan adonan resep puff pastry, potong sebesar sosis dan gulung.
2. Diamkan selama 15 menit, olesi dengan kuning telur, taburi keju.
3. Panggang selama 20 menit hingga matang, angkat. Sajikan hangat.
Untuk: 20 potong

Puff Pastry Gulung

BAHAN:

1 sdt minyak untuk menumis

75 g bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm saus sambal manis botolan
2 sdm selai kacang kasar (chuncky)
50 g kacang tanah panggang, cincang
500 g puff pastry, gilas hingga setebal
1/2 cm, siap pakai

CARA MEMBUAT:

 Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Tambahkan semua bumbu, saus sambal, dan selai kacang. Aduk rata. Masak hingga
mendidih dan mengental. Angkat.
 Ambil satu lembar puff pastry, olesi bumbu kacang. Gulung sambil agak padatkan.
Potong-potong melintang setebal 2 cm.
 Letakkan dalam loyang bersemir mentega. Panggang dalam oven panas suhu180° C
selama 20 menit hingga matang berwarna kecokelatan dan renyah. Angkat. Sajikan.

BREAD

Resep Garlic Bread

bahan :
1 buah Roti panjang
100 gr Margarine Meadow Lea
100 gr Butter
2 siung bawang putih
parsley sampai kira2 2 sdm.

Campur margarine dengan butter.

Haluskan bawang putih dan cincang halus parsley.
Campurkan semua bahan.
Oleskan pada roti panjang yang sudah diiris melintang.
Bungkus dengan alumunium foil, dan bakar dalam oven selama ½ jam, jika ingin roti agak
kering, buka alumunium nya bagian atas oven lagi sampai agak kering .
Dioven dengan panas 350 derajat F.

RESEP MAKANAN BREAD AND BUTTER PUDDING

Bahan:

5 lembar roti tawar

500 gr butter

Bahan Saus:

250 gr kismis

2 liter susu segar cair

500 gr gula

10 gr kayu manis bubuk

16 butir telur

10 gr vanilla essence

Cara Membuat Resep Makanan Bread And Butter Pudding:

1. Panggang roti tawar, potong sesuai selera. Sisihkan

2. Telur dan gula dikocok hingga mengembang. Tambahkan kayu manis, vanilla
essence dan susu

3. Alat roti dan butter dalam pinggan tahan panas. Siram dengan saus. Taburi
dengan kismis
 4. Masukkan dalam oven dengan 180°C selama 30 menit

5. Sajikan hangat

Resep Peanut Bread

Bahan :

* 250 gr tepung terigu protein tinggi

* 1/2 bungkus ragi instan
* 75 gr gula pasir
* 1 butir telur
* 110 ml susu cair
* 1/4 sdt moka pasta
* 25 gr margarin
* 1/4 sdt garam
* 50 gr selai kacang chunky
* 30 ml susu evaporated untuk olesan

Cara Membuat :

1. Campur tepung, gula, dan ragi. Tambahkan telur dan susu sedikit – sedikit sambil diuleni
sampai kalis,
2. Masukkan moka pasta, margarin, garam dan selai kacang. Uleni sampai elastis. Diamkan
selama 30 menit.
3. Kempiskan adonan. Timbang masing – masing 40 gram. Bulat dan pipihkan. Tata di
loyang yang dioles margarin.
4. Diamkan selama 45 menit. Olesi susu evaporated.
5. Oven 10 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
RESEP MASAKAN PIZZA BREAD 

Bahan:

1. 1 buah bawang Bombay, iris kecil

2. ½ lembar beef bacon, potong-potong
3. 60 gram paprika hijau, potong dadu kecil
4. 10 buah jamur kancing, potong dadu kecil
5. 1 sendok teh oregano
6. 1 buah tomat, potong-potong
7. 3 sendok makan saus tomat
8. 1 sendok teh gula pasir
9. 8 lembar rati roti tawar
10. 1 sendok makan mentega
11. 50 cc air
12. Saus tomat secukupnya, untuk oles
13. Keju mozzarella parut

Cara Membuat Resep Masakan Pizza Bread:

1. Panaskan mentega, masukkan bawang Bombay, beef bacon, paprika, jamur

kancing, oregano, tomat, saus tomat, gula pasir. Beri air, aduk rata. Masak
hingga matang dan kental. Sisihkan
2. Panggang rati di wajan anti lengket hingga kecokelatan. Oles di bagian atasnya
dengan saus tomat, ratakan. Beri isi. Taburi keju mozzarella

3. Oven 160°C 5 menit.Hidupakan panas-panas. Untuk 2 porsi.

Soft Roll Bread

Bahan:
1000 g tepung terigu protein tinggi (Hard Flour)
100 g gula pasir halus
20 g garam
20 g ragi instan/Dry Yeast
2 butir telur ayam
50 g susu bubuk Fullcream
50 g mentega tawar
10 g Bread Improver (S-500)
100 g Jalapeno, tiriskan, iris kasar
550 ml air dingin/air es
200 g Keju Cheddar kuning, parut

Cara membuat:

 Masukan semua bahan di dalam mixer roti, kecuali cheddar cheese.

 Aduk dengan kecepatan rendah selama 3 menit pertama. Kemudian naikan dengan
kecepatan sedang selama 10 menit.
 Setelah kalis, masukan cheddar cheese parut dan jalapeno aduk sebentar. angkat
adonan dari mixer dan biarkan istirahat selama 20 menit.
 Potong masing masing 100 gr. biarkan selama 10 menit, kemudian bentuk sesuai
selera.
 Biarkan selama 20-30 menit hingga mengembang.
 Masukkan kedalam oven dan panggang selama 15 menit dengan suhu 180 C.
 Angkat dan biarkan dingin.

Untuk 14 buah

RESEP KUE KONTINENTAL

(PKRK)
Nama : Tria Fanda Sari

Kelas :X

Jurusan : Patiseri 2

SMKN 6 SURABAYA

2010-2011

RESEP KUE ORIENTAL

(PKRO)
Nama : Tria Fanda Sari

Kelas :X

Jurusan : Patiseri 2

SMKN 6 SURABAYA

2010-2011