P. 1
GIZI KERJA

GIZI KERJA

|Views: 1,371|Likes:
Dipublikasikan oleh sugian8170

More info:

Published by: sugian8170 on Mar 18, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/24/2013

pdf

text

original

GIZI KERJA

Peraturan perundangan yang terkait
‡ U.U. No. 1 Tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja ‡ PMP No. 7 tahun 1964 tentang Syarat kesehatan, Kebersihan, serta Penerangan Dalam Temapt Kerja ‡ Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982 tentang Pelayanan Kesehatan Kerja ‡ Kepmendagri No. 130-67 tahun 2002 tentang Pengakuan Kewenangan Kabupaten dan Kota ‡ Instruksi Mennaker No. Ins. 03/M/BW/1999 tentang Pengawasan Terhadap Pengelolaan Makanan di Tempat Kerja ‡ SE. Mennakertrans No. SE. 01/Men/1979 tentang Pengadaan Kantin dan Ruang Makan ‡ SE. Dirjen Binawas No. SE. 86/BW/1989 tentang Perusahaan Catering Yang Mengelola Makanan bagi Tenaga Kerja.

Pengertian

‡ Gizi adalah kesehatan seseorang yang dihubungkan dengan makanan yang dikonsumsinya sehari-hari ‡ Makanan adalah semua bahan yang dapat dimakan oleh manusia baik dalm bentuk alamiah maupun bentuk buatan atau olahan, kecuali obat-obatan.

Pengertian
‡ Kerja adalah gerak daripada badan dan pikiran sesorang untuk menghasilkan barang atau jasa guna memelihara kelangsungan hidup dan memuaskan kebutuhan. ‡ Gizi kerja adalah penyediaan dan pemberian masukan zat gizi kepada tenaga kerja sesuai dengan jenis pekerjaan yang dilakukan selama berada di tempat kerja guna mendapatkan tingkat kebutuhan dan produktivitas kerja setinggitingginya.

Pengertian
‡ Penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan yang meliputi penyusunan anggaran belanja makanan, perencanaan menu, pengadaan atau pembuatan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan bahan makanan, persiapan dan pemasakan makanan, penilaian, pengemasan, distribusi atau penyajian makanan di tempat kerja.

Spesifikasi zat gizi
‡ Hidrat arang (Karbohidrat : Sumber tenaga utama ‡ Lemak : sumber tenaga dan pelarut vitamin ‡ Protein : sumber tenaga dan zat pembangun - Asam amino essensiel (harus makan) - Asam amino non essensiel (dapat dibentuk tubuh) ‡ Vitamin : Pengatur - Vitamin larut dalam air (B, C) - Vitaminlarut dalam lemak (A,D,E,K) ‡ Mineral dan air: Pengatur

Kebutuhan zat gizi
‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Ukuran tubuh (tinggi, berat) Usia Jenis kelamin Kondisi tubuh Iklim dan kondisi lingkungan Tingkat aktivitas

Penyelenggaraan Makanan di tempat kerja
MASALAH GIZI KERJA : ‡ Kurangnya perhatian pengusaha dan pekerja ‡ Diberikannya uang makan tanpa menyediakan makanan ‡ Bagaimana cara menyediakan makanan ‡ Berapa yang harus diberikan ‡ Apa dan kapan makanan diberikan ‡ Keracunan makanan

Penyelenggaraan Makanan di tempat kerja
KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN DI TEMPAT KERJA : ‡ Meningkatkan dan mempertahankan kemampuan kerja ‡ Meningkatkan produktivitas ‡ Meningkatkan derajat kesehatan ‡ Menurunkan absensi ‡ Terciptanya hubungan timbal balik pengusaha dan pekerja maupun antar pekerja ‡ Suasana kerja menyenangkan dan meningkatkan motivasi dan gairah kerja ‡ Mengatasi kelelahan dan persiapan tenaga untuk kerja kembali

Penyelenggaraan Makanan di tempat kerja
KEBUTUHAN KALORI UNTUK TINGKAT AKTIVITAS YANG DILAKUKAN : - usia 25 tahun - BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg - Suhu lingkungan kerja 250 C Tingkat aktivitas Laki-laki Wanita (55 kg) (47 kg) Kerja ringan Kerja sedang Kerja Berat 2.400 Cal 3.800 Cal 3.900 Cal 1.900 Cal 2.200 Cal 3.100 Cal

Penyelenggaraan Makanan di Tempat Kerja
‡ Penyelenggaraan makanan (Cara: perusahaan sendiri, kerjasama dengan perusahaan lain, perusahaan jasa boga) ‡ Petugas penyelenggara (bebas penyakit, dikursus, tidak ada kebiasaan buruk, disiplin) ‡ Sistem pelayanan (Kafetaria, kantin, dibagikan di tempat kerja) ‡ Susunan menu ( bervariasi, gizi seimbang, cukup kalori) ‡ Dapur dan R. makan (dapur tak jauh dengan R. Makan, kondisi dapur memenuhi syarat). ‡ Higiene sanitasi pembelian, penyimpanan, pengolahan, pengangkutan, pembagian, konsumsi/makan)

Penyelenggaraan Makanan Tenaga Kerja
1. Arus Kerja : ‡ Penerimaan bahan ‡ Penyimpanan bahan ‡ Pemasakan ‡ Penghidangan ‡ Pembersihan ‡ Pembuangan sampah

Penyelenggaraan Makanan Tenaga Kerja
2. Cara penyelenggaraan : ‡ Perusahaan sendiri ‡ Kerjasama dengan perusahaan lain ‡ Perusahaan jasa boga dengan sistem borongan

Penyelenggaraan Makanan Tenaga Kerja
3. Sistem Pelayanan : ‡ Sistem Kafetaria (porsi diatur) ‡ Sistem catu (lauk pauk diporsikan, nasi dan sayur ambil sendiri) ‡ Sistem prasmanan (ambil sesuai kebutuhan dan selera) ‡ Sistem kotak (untuk kerja di lapangan)

Penyelenggaraan Makanan Tenaga Kerja
4. Susunan menu dan nilai gizi : ‡ Menu bervariasi ‡ Kandungan gizi seimbang ‡ Menarik dan rasa enak dan sesuai ‡ Dapat mencukupi kebutuhan kalori dengan porsi yang dapat dihabiskan ‡ Bahan makanan yang biasa dimakan

Penyelenggaraan Makanan Tenaga Kerja
5. Dapur dan ruang makan : ‡ Letak dapur (tidak jauh ruang makan, tdk berhub. langsung dg tempat Kerja) ‡ Fasilitas dan ruang makan cukup ‡ Keadaan/kondisi dapur dan ruang makan (mudah dibersihkan, penerangan cukup, ventilasi, lantai tidak licin, tidak panas, bau, ruangan cukup, bebas serangga)

Penyelenggaraan Makanan Tenaga Kerja
6. Higiene dan sanitasi : ‡ Bahan makanan dan lingkungan (sumber, keadaan, cara mengangkut/mengepak) ‡ Tenaga penjamah (sertifikat sehat, pemeriksaan kes. Berkala, kebiasaan menjaga higiene peroarangan) ‡ Pemasakan/pengolahan (peralatan, sarung tangan, pakaian kerja) ‡ Distribusi (wadah bersih dan tertutup, alat pemanas) ‡ Transportasi (alat angkut bersih) ‡ Menyimpan (rapi dan terjaga kebersihannya) ‡ Konsumsi (cuci tangan, cuci muka & kumurkumur) pakaian bebas debu)

Pembinaan dan Pengawasan
1. Tujuan :

Menciptakan kontinuitas terhadap
Pelaksanaan norma & peraturan perundangan Pelaksanaan usaha perbaikan & peningkatan gizi tenaga kerja ‡ Evaluasi keadaan gizi tenaga kerja 2. Pelaksana :  Pengawas  Dokter perusahaan dan tenaga yang ditunjuk ‡ ‡

Pembinaan dan Pengawasan
3. Jenis kegiatan :

Pembinaan dan pengawasan rutin
‡ ‡ ‡ Besar porsi, nilai gizi, kebersihan Petugas pengelola (kebiasaan buruk) Tempat dan alat Pembinaan dan pengawasan berkala  Semua yang dilakukan dalam pengawasan rutin  Evaluasi perobahan makanan, keadaan kesehatan dan gizi TK

Pembinaan dan Pengawasan
4. Jenis kegiatan :

Pengawas Ketenagakerjaan
‡ ‡ Pengawas thd. Pengusaha/penyelenggara makanan (melakukan pengawasan, memberikan rekomendasi, memberikan sangsi) Pengawas thd TK (melakukan pembinaan yang diperlukan)

Tenaga Kerja 
 TK thd. Pengawas (menyampaikan keluhan) Tk thd. Pengusaha/penyelenggara (mengajukan usul perbaikan) Pengusaha thd Pengawas (memberikan laporan dan keterangan, Kerjasama pemb. Gizi TK) Pengusaha thd. TK (mendengarkan usulan TK)

Pengusaha 


You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->