Titulo: INTOXICACIÓN ALIMENTARIA BACTERIANA POR SUS SINTOMAS ES

CONFUNDIDA CON OTRAS ENFERMEDADES.

Autor: Agatha Shirley Zapana Olave

Lugar donde realizo la se Investigación:

- Universidad Andina Nestor Caceres Velasquez , Juliaca -Perú.

- Dirección: Ciudad Universitaria - Juliaca

- Sitio Web: http://www.uancv.edu.pe/

Resumen

El presente trabajo sobre “Intoxicación por Alimentos” se ha desarrollado sobre la

base de las clases magistrales y syllabus del curso de TOXICOLOGÍA que se

dicta a los alumnos de la carrera académico profesional de Farmacia y

Bioquímica.

Este trabajo se inicia con la descripción de una de las intoxicaciones de alimentos

mas temidas que es el botulismo, también se trataran la intoxicación alimentaria

bacteriana.

Los contenidos de estos temas facilitaran además la información a todos los que

se interesen por el apasionante campo de las actividades que facilitan la

prevención y control de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

El trabajo facilita la información, ya que eta escrito de manera sintética y precisa,

se pretende ayudar al noble empeño de contribuir a la alimentación inocua y

saludable de la población
 Introducción:

La intoxicación alimentaria es una causa frecuente de morbilidad y mortalidad en

los países subdesarrollados. Es un síndrome que resulta de la ingestión de

alimentos contaminados con micro-organismos, toxinas microbianas o sustancias

químicas.

Muy de vez en cuando, las toxinas de las sustancias químicas o los pesticidas

también pueden causar intoxicación alimentaria. Es difícil saber si un alimento o

una bebida están contaminados porque el aspecto, gusto y olor pueden no estar

alterados. La intoxicación alimentaria puede afectar a una sola persona o a un

grupo, dependiendo de si todos tomaron la misma comida contaminada. La causa

de la mayoría de las intoxicaciones alimentarias es la producción de toxinas por

las bacterias o la cantidad misma de bacterias. Algunas bacterias pueden crecer

(multiplicarse) de un millón a muchos millones si se dan las condiciones

adecuadas de humedad, alimento, calor y tiempo. Cuanto mayor es la presencia

de bacterias, mayor es la probabilidad de infección y enfermedad. Los tipos más

comunes de bacterias que pueden causar infección son: Campylobacter,

Escherichia Coli y salmonella.

Aunque se han descrito más de 250 diferentes enfermedades asociadas con

ingesta de alimentos contaminados, esta guía se refiere a los síndromes agudos

asociados con la intoxicación alimentaria, cuya sintomatología comienza dentro de

las 72 horas siguientes a la ingestión, y cuyas características clínicas incluyen una

variedad de síntomas gastrointestina

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA BACTERIANA

Ocurre cuando usted ingiere alimento o agua que contiene bacterias o toxinas

producidas por estos gérmenes. La mayoría de los casos de intoxicación

alimentaria se dan por bacterias comunes como el estafilococo o la E. coli.

Causas

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o grupo de personas que

consumieron el mismo alimento contaminado. Comúnmente se presenta después

de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes

reuniones sociales o restaurantes.

Los gérmenes pueden introducirse en el alimento que usted consume (llamado

contaminación) de diferentes maneras:

• La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias

normales de los intestinos de un animal que se está procesando

 • El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener

estiércol o desechos humanos

• Manipulación o preparación de alimentos en tiendas de comestibles,

restaurantes o casas

La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:

• Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas

apropiadas de lavado de las manos.

• Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar

y otras herramientas que no estén totalmente limpias

• Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada

de col o de papas) que han permanecido por fuera del refrigerador por

mucho tiempo

• Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura

apropiada o que no se recalienten adecuadamente

• Pescados u ostras crudas

• Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien

• Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra

"pasteurizado")

• Carnes o huevos mal cocidos

• Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que

no haya sido tratada

La intoxicación alimentaria puede ser causada por:

 • Botulismo (Clostridium botulinum)

• Enteritis por Campylobacter

• Cólera

• Enteritis por E. coli

• Intoxicación con pescado

• Listeria

• Muchos virus diferentes

• Staphylococcus aureus

• Salmonela

• Shigella

• Yersinia

Los niños y las personas mayores tienen el mayor riesgo de intoxicación por

alimentos. Asimismo, usted puede estar en mayor riesgo si:

• Padece una afección seria, como enfermedad renal o diabetes.

• Tiene un sistema inmunitario debilitado.

• Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más exposición a

los organismos que causan dicha intoxicación.

Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas

para evitar la intoxicación alimentaria.

Exotoxinas

Además de las intoxicaciones provocadas por infección bacteriana directa,

algunas intoxicaciones alimentarias se deben a exotoxinas que son excretadas por

las propias bacterias en crecimiento. Las exotoxinas pueden provocar

enfermedades incluso cuando los microbios que las produjeron han sido

eliminados. Los síntomas aparecen típicamente tras 1-6 horas según la cantidad

de toxina ingerida.

• Clostridium botulinum

• Clostridium perfringens

• Staphylococcus aureus

• Bacillus cereus

Por ejemplo, el Staphylococcus aureus produce una toxina que provoca intensos

vómitos. La rara pero potencialmente mortal enfermedad del botulismo aparece

cuando la bacteria anaeróbica Clostridium botulinum en alimentos poco ácidos

inadecuadamente envasados y produce una poderosa toxina paralizante.

Síntomas

Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes generalmente

comienzan al cabo de de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo

puede ser mayor (incluso muchos días) o más corto, dependiendo de la causa de

la intoxicación alimentaria.

Los posibles síntomas abarcan:

• Cólicos abdominales

• Diarrea (puede tener sangre)

• Fiebre y escalofríos
 • Dolor de cabeza

• Náuseas y vómitos

• Debilidad (puede ser grave y llevar a paro respiratorio, como en el caso del

botulismo)

Pruebas y exámenes

El médico lo examinará en búsqueda de signos de intoxicación alimentaria, como

sensibilidad en el abdomen y deshidratación. Igualmente, le hará preguntas acerca

de los alimentos que ha ingerido recientemente.

Los exámenes para encontrar la causa se pueden hacer en:

• La sangre

• El alimento sobrante

• Las heces

• El vómito

Sin embargo, incluso si usted presenta la intoxicación, es posible que con estos

exámenes no se pueda comprobar.

El médico puede ordenar uno o más de los siguientes procedimientos en casos

raros pero posiblemente graves:

• Colocación de un instrumento delgado, similar a un tubo, dentro del ano

para buscar el origen de sangrado o infección (sigmoidoscopia).

• Un examen para medir los impulsos eléctricos en los músculos

(electromiografía) para verificar la presencia de botulismo.

 • Un examen del líquido de la columna (punción lumbar) si usted tiene signos

de un trastorno del sistema nervioso.

Tratamiento

Usted generalmente se recuperará de los tipos más comunes de intoxicación

alimentaria en un par de días. La meta es hacer que usted mejore y evitar la

deshidratación.

• No consuma alimentos sólidos hasta que la diarrea haya pasado y evite los

productos lácteos que pueden empeorarla (debido a un estado temporal de

intolerancia a la lactosa).

• Tome cualquier líquido (excepto leche o bebidas cafeinadas) para reponer

los líquidos perdidos a causa de la diarrea y los vómitos.

• Suministre a los niños una solución electrolítica que se consigue en las

droguerías.

Si presenta diarrea y es incapaz de tomar líquidos (por ejemplo, debido a las

náuseas o al vómito), es posible que requiera atención médica y líquidos

intravenosos (líquidos dentro de las venas). Esto es especialmente válido para

niños pequeños.

Si toma diuréticos, necesita manejar la diarrea con cuidado. Hable con el médico,

ya que es posible que sea necesario dejar de tomar el diurético mientras tenga la

diarrea. Sin embargo, nunca deje de tomar ni cambie los medicamentos sin hablar

con el médico y recibir instrucciones específicas.

Para la mayoría de las causas comunes de intoxicación por alimentos, el médico

no prescribirá antibióticos.

Usted puede comprar medicamentos en la farmacia que le ayuden a disminuir la

diarrea. No utilice estos medicamentos sin hablar con el médico si usted tiene

diarrea con sangre o fiebre. No le dé estos medicamentos a los niños.

Si usted ha ingerido toxinas provenientes de hongos o mariscos, necesitará

atención médica de inmediato. El emergenciólogo tomará las medidas para vaciar

el estómago y remover la toxina.

Pronóstico

La mayoría de las personas se recupera de los tipos más comunes de intoxicación

alimentaria en cuestión de 12 a 48 horas. Sin embargo, se pueden presentar

complicaciones graves con ciertos tipos de intoxicación por alimentos.

Posibles complicaciones

La deshidratación es la complicación más común y se puede presentar a partir de

cualquiera de las causas de intoxicación alimentaria.

Las complicaciones menos comunes pero mucho más graves pueden ser:

• Artritis (Yersinia y Salmonela)

• Trastornos hemorrágicos (E. coli y otras)

• Muerte (intoxicación por hongos, ciertos peces o botulismo)

• Problemas renales (Shigella, E. coli )

• Trastornos neurológicos (botulismo, Campylobacter)

• Pericarditis (Salmonela)
 • Dificultad respiratoria, incluyendo la necesidad de soporte con un respirador

(botulismo)

Cuándo contactar a un profesional médico

Consulte con el médico si:

• La diarrea dura más de dos a tres días.

• Se presenta sangre en las heces.

• Tiene diarrea y es incapaz de tomar líquidos debido a las náuseas o al

vómito.

• Tiene fiebre superior a 101° F (38.3° C)

• Tiene signos de deshidratación (sed, vértigo, mareo)

Resultados

La intoxicación por bacterias se da en la mayoría de casos por la falta de higiene

ya sea en la elaboración, manipulación, producción de los alimentos por que se le

da la debida importancia y las enfermedades que producen las bacterias son

relacionadas con otras y no se dan la debida importancia ya que pueden causar la

muerte.

Agradecimiento

El presente trabajo está dedicado Al Q.F Fredy Frizancho que me apoyo en la

elaboración de este proyecto .

 Referencias Bibliografías:

Libros:

• Robert H. dreisbach. Manual De Toxicología Clinica. 7ma edición.

Paginas web:

1. Intoxicacion alimentaria.(sitio en internet) Intoxicaciones bacterianas.

Disponible en :http://es.wikipedia.org/wiki/Intoxicaci%C3%B3n_alimentaria.

Acceso el 16 de marzo 2011.

2. medlineplus. (sitio en internet) Intoxicaciones bacterianas. Disponible en :

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001652.

3. wikipedia (sitio en interter). Clostridium botulinum.disponoble

en : http://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum. Acceso el 16 de

marzo 2011.