Latihan Soal Profil Industri

(Untuk Dipelajari)

1.Data pendukung Industri Kecil Pengolahan daging sapi di Indonesia

sbb :
Bahan baku tersedia : 352 ribu ton / tahun
Kebutuhan daging sapi : 75 ton / hari
Konsumsi/kapita/tahun : 2 kg
Dengan asumsi penduduk Indonesia sebanyak 200 juta, dan dalam 1
tahun terdiri dari 365 hari, apakah kita masih memerlukan impor
daging? Jelaskan!

2. Salah satu upaya mengatasi permasalahan yang dihadapi oleh Industri

kecil (IKM) tahu tempe adalah dengan Program Kemitraaan Terpadu
(PKT)
a. Jelaskan yang dimaksud dengan PKT!
b. Jelaskan peranan BULOG dalam PKT!

3. Salah satu proses pengawetan daging adalah dengan Curring.

Jelaskan yang dimaksud dengan Curring ? Tuliskan reaksi kimia
Curring!

4. Sebutkan minimal 3 alat pada proses pengolahan

a. Buah b) ikan c) daging

5. Berdasarkan karakteristik buah, terdapat istilah klimakterik dan non

klimakterik. Jelaskan perbedaannya!

6. Tabel berikut ini menunjukkan macam-macam proses pengolahan

pada IKM makanan. Lengkapi tabel berikut!

Jenis Proses Prinsip atau Cara Proses Contoh Produk

1. Pengeringan
2. Aging
 3. Pengasapan
4. Koagulasi
5. Penjernihan
6. Antidegreenin
g
7. Antibrowning
8. Penggaraman
9. Fermentasi
10.Degreening

7. Lengkapi

IKM Hambatan Peluang

- Daging
- Ikan
- Buah
- Tahu / tempe

8. Jelaskan istilah berikut :

a. 5C dalam pengajuan kredit
b. HO dalam perijinan IKM
c. Konsinyasi dalam pemasaran produk

9. Sebutkan 4 cara pemasaran produk-produk IKM pangan dan jelaskan!

10. Sampai saat ini IKM tahu tempe masih menggunakan kedelai impor
sebagai bahan baku. Jelaskan alasan, akibat dan cara mengatasinya!