SULIT 3758/1

Tiap-tiap soalan diikuti oleh empat pilihan jawapan yang berhuruf A, B, C, D. Bagi tiap-tiap soalan, pilih satu
jawapan sahaja. Tandakan semua jawapan anda pada kertas jawapan objektif.

1 Antara berikut, yang manakah sumber protein lengkap?

A Keju C Gandum
B Jagung D Kacang merah

2 Antara berikut, yang manakah bukan fungsi pelawas?

I Merangsangkan proses peristalsis
II Mencegah penyakit sembelit
III Melarutkan sesetengah nutrien
IV Membina hemoglobin
A I dan II C II dan III
B I dan III D III dan IV

3 Kaedah memasak yang manakah menggunakan wap air.

A Merebus C Merendidih
B Mengukus D Mencelur

4 Antara berikut pasangan yang manakah betul mengenai kaedah memasak?

A Haba kering - Mencelur
B Haba lembap - Mengukus
C Haba lembap - Menggoreng
D Haba kering - Merendidih

5 Diet seimbang bermaksud

A Keperluan makanan untuk individu
B Makanan dalam sajian harian
C Pengambilan makanan yang sihat dan cukup
D Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien, air dan pelawas dalam kuantiti yang diperlukan

6 Antara berikut, faktor – faktor yang mempengaruhi pengambilan diet adalah

I Geografi
II Budaya
III Jantina
IV Aktiviti
A I dan II C II dan III
B I dan III D III dan IV

7 Antara berikut yang manakah kegunaan RDA

A Untuk merancang jadual harian seseorang
B Untuk mengira nilai tenaga
C Untuk merancang kegunan label makanan
D Untuk merancang menu harian

Kanak – kanak dan remaja memerlukan nutrien pembina tubuh kerana mereka sedang membesar

8 Berdasarkan pernyataan di atas, apakah faktor yang mempengaruhi pengambilan diet

1
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009
SULIT 3758/1
A Keperluan sosial
B Keperluan fisiologi
C Pendapatan keluarga
D Kemajuan teknologi

ARAS 4

ARAS 3

ARAS 2

ARAS 1

Rajah 1
9 Soalan 9 merujuk kepada rajah 1.
Makanan yang disyorkan dalam Aras 2 ialah seperti
A Ayam
B Bubur
C Kacang soya
D Buah - buahan

10 Di antara berikut, yang manakah merupakan prinsip kebersihan semasa menyediakan makanan?
A Gunakan perkakas yang sesuai dan bersih untuk menghidang makanan
B Makanan segar perlu dibersih sebelum disimpan
C Jangan menggunakan pisau dan papan cincang yang sama untuk memotong bahan mentah makanan yang
telah dimasak
D Buat semakan berjadual untuk makanan kering supaya tidak melepasi tarikh luputnya

11 Manakah pasangan yang BETUL dari segi tempoh penyimpanannya dalam peti sejuk di rumah.
A Daging dan ikan kering – 1 tahun
B Keju – 1 – 3 tahun
C Mentega dan marjerin – 2 bulan
D Ayam, ikan, karangan laut – 5 bulan

12 Antara berikut pasangan manakah yang betul mengenai vitamin dan fungsinya ?
A Vitamin A - Membantu pencernaan lemak
B Vitamin D - Membantu pembekuan darah
C Vitamin E - Membantu metabolisma ferum
D Vitamin K - Membantu penyerapan kalsium dan fosforus

CONTOH MENU
Menu A Menu B Menu C Menu D

64 g Nasi 50 g Roti 150g Bijirin sarapan 64g Mi goreng

150g Bijirin sarapan 128g Bubur 25g Roti 25g Roti
110g Kekacang 50g Kari sayur campur 25g Mentega 120g Paha ayam
58 g ikan kembung 188ml Air bandung Kacang 110g Pisang
Air kopi 25 g Mentega 150g Betik 250ml Jus buah
2 250ml Susu buahan
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009
SULIT 3758/1

Jadual1
13 Soalan 13 merujuk kepada Jadual 1.
Contoh menu bagi sajian sarapan yang sesuai dan seimbang dalam rajah diatas ialah
A Menu A C Menu C
B Menu B D Menu D

* Lobak merah
* Sengkuang
* Ubi keledek

14 Jenis sayuran yang dinyatakan di atas boleh diklasifikasikan sebagai sayuran jenis…..
A Buah C Ubi
B Biji D Akar

15 Antara berikut yang manakah kebaikan makanan kering?

I Makanan bermusim boleh didapati di luar musim
II Mempunyai rasa atau manisan semula jadi
III Boleh disimpan dalam satu jangka masa yang lama
IV Boleh disimpan pada suhu bilik
A I, II dan III C I, II dan IV
B I, III dan IV D II, III dan IV

16 Tujuan memasak makanan adalah untuk…….

I Memudahkan pencernaan
II Membaiki rupa dan tekstur makanan
III Menambahkan berat badan seseorang
IV Mempelbagaikan makanan
A I, II dan III C II, III dan IV
B I, II dan IV D I, II, III dan IV

akar

bunga buah
X

biji kulit

3
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009
SULIT 3758/1
Rajah 2

17 Soalan 17 merujuk kepada Rajah 2.

Antara yang berikut yang manakah mewakili X?
A rempah
B sayuran
C kekacang
D buah-buahan

18 Antara berikut yang manakah cara menyimpan sayuran berubi ?

A Di bahagian dingin beku.
B Dibungkus dengan suratkhabar lama.
C Di atas rak yang terbuka dan berangin.
D Di dalam beg politena dan di bahagian khas di dalam peti sejuk

19 Berikut menunjukkan penggunaan pelbagai jenis tepung pada hasil masakan.

Pilih padanan yang betul.
Jenis Tepung Kegunaan
A Tepung serba guna Pastri
B Tepung gluten rendah Roti
C Tepung gluten tinggi Ban
D Tepung naik sendiri Kek

Bahan Komposisi (g) dalam 100g

% EP
Makanan Protein Lemak Karbohidrat
100g Nasi
100 4.9g 7.6g 26.3g
Goreng
Jadual 2

20 Berdasarkan pernyataan di atas, hitungkan nilai kalori bagi karbohidrat

A 83.3kJ
B 288.8kJ
C 447.1kJ
D 819.2kJ

Sajian
Utama Sajian
Sampingan

SAJIAN
HARIAN

P Q

4
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009
SULIT 3758/1
Rajah 3
21 Rajah 3 menunjukkan jenis sajian harian. P dan Q adalah

P Q
A Brunch Supper
B Supper Bufet
C Brunch Hi-Tea
D Supper Hi - Tea

Rajah 4
22 Kelemahan memasak makanan dengan cara yang ditunjukkan seperti dalam Rajah 4 ialah…….
A Tidak memerlukan perhatian
B Cecair rebusan mengandungi nutrien
C Kebanyakan makanan boleh dimasak dengan cara ini
D Makanan mengambil masa yang lama untuk masak

23 Lemak terdiri daripada 3 unsur kecuali

A Karbon
B Hydrogen
C Nitrogen
D Oksigen

Rajah 5
24 Berdasarkan rajah 5, apakah kegunaan alat tersebut?
I Mengisar makanan
II Mencincang buah-buahan
5
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009
SULIT 3758/1
III Menggaul bahan ramuan
IV Mengadun makanan
A I, II dan III C I, III dan IV
B I, II dan IV D II, III dan IV

MENU
• Bubur ikan
• Jus buah-buahan
• Kopi/Koko/Teh

25 Menu di atas paling sesuai untuk sajian

A Sarapan
B Minum pagi
C Makan malam
D Makan tengah hari

26 Antara berikut pasangan yang manakah paling tepat semasa menilai hasil kualiti masakan

Fakta Keterangan
I Rupa Hiasan makanan sesuai dan menarik
II Tekstur Terdapat pelbagai tekstur supaya sajian bertambah menarik

III Rasa Terdapat pelbagai rasa seperti savouri, manis dan masam

IV Nutrien Mengandungi dua atau tiga nutrien yang diperlukan

A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV

27 Antara berikut, bagaimanakah cara makanan boleh dinyah froskan?

I Diletak dalam ruang sayuran peti sejuk
II Diletak dalam ruang pendingin peti sejuk
III Menggunakan gelombang ketuhar mikro
IV Basuh dan rebus dengan api perlahan.
A I dan II C II dan III
B I dan IV D III dan IV

28 Sanitasi makanan bermaksud pengawalan …

A kebersihan semasa menyedia dan memasak makanan.
B keselamatan semasa menyimpan dan membungkus makanan.
C makanan untuk mengelak mikroorganisma dan pencemaran
D kebersihan dan keselamatan semasa menyedia dan menyimpan makanan

Berfungsi sebagai lapisan pelindung untuk organ tubuh.

Kekurangannya menyebabkan kulit6 menjadi kering
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009

Pengambilan berlebihan mengakibatkan obesiti

SULIT 3758/1

29 Pernyataan di atas adalah benar mengenai

A Protein
B Lemak
C Vitamin
D Garam Mineral

30 Antara berikut, yang manakah merupakan kaedah memasak yang mengambil masa paling singkat ?
A Merebus
B Mereneh
C Mencelur
D Mengukus

31 Prinsip kebersihan makanan merangkumi perkara berikut :

I Kebersihan diri
II Penyimpanan makanan
III Perancangan kos membeli makanan
IV Menyedia, memasak dan menyaji makanan
A I, II dan III C I, III dan IV
B I, II dan IV D II, III dan IV

 Suatu bahan yang mempunyai

rupa, warna, bau, rasa dan tekstur
berbeza.
 Berbentuk pepejal atau cecair.

32 Pernyataan di atas memberi maksud

A nutrien
B pelawas
C makanan
D pemakanan

33 Kekurangan asid askorbik dalam sajian akan menyebabkan penyakit

A riket
B skurvi
C pellagra
D beri-beri

34 Antara yang berikut yang manakah fungsi air dalam badan?

I Menyembuhkan luka.
II Mengawal suhu badan.
7
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009
SULIT 3758/1
III Membantu penghadaman makanan.
IV Membawa zat makanan dalam badan.
A I , II dan III C I , III dan IV
B I , II dan IV D II , III dan IV

* mudah dicernakan
* tekstur lembut
* kurang kehilangan nutrien

35 Pernyataan di atas merupakan kebaikan menggunakan salah satu kaedah memasak. Kaedah memasak yang
dimaksudkan ialah….

A Merendidih C Menggril
B Mengukus D Menggoreng

36 Kaedah yang betul untuk menyimpan sardin yang telah dibuka ialah
A simpan tin dalam peti sejuk
B biarkan dalam tin pada suhu bilik
C masukkan dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk.
D masukkan dalam bekas kedap udara dan simpan di tempat kering.

37 Antara berikut pernyataan manakah yang betul mengenai karbohidrat ?

Contoh Klasifikasi
A Maltosa polisakarida
B Fruktosa monosakarida
C Dekstrin disakarida
D Glikogen disakarida

38 Piramid Makanan mengandungi empat aras.

Antara berikut yang manakah aras, contoh dan prinsip pengambilan diet yang betul..
Aras Contoh Prinsip pengambilan diet
A 1 Nasi Makan dengan banyak
B 2 Ikan Makan sedikit sahaja
C 3 Pisang Makan dengan sederhana
D 4 Marjerin Makan dengan banyak

Bahan Kuantiti Kos seunit

Roti 12 keping RM 2.20 / 12 keping
Telur 3 biji RM 0.25 / biji
Mentega 10 g RM 2.00 / 250g
Jadual 2
8
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009
SULIT 3758/1

39 Berdasarkan jadual 2, hitungkan kos bahan untuk menyediakan sandwic telur.

A RM1.33
B RM2.73
C RM3.03
D RM4.45

40
Kuantiti (g) Kos seunit (RM)
1.Mi kuning 500 g 2.50
2.Sawi 100 g 2.00
3.Dada ayam 200 g 8.00
4.Tauge 100 g 1.00
Jadual 3
Berapakah kos sajian di atas jika kos upahnya RM 4.00 dan kos sampingan ialah RM 1.50.
A RM 11.05
B RM 12.05
C RM 13.50
D RM 18.00

~ KERTAS SOALAN TAMAT ~

9
Peperiksaan Pertengahan Tahun ERT 2009