Revolución de Servicios – Trabajo Práctico Nº 2

Análisis del caso de Les Fréres Troisgros

1. Identificar los componentes principales del sistema de
gestión de servicios.

• El segmento de mercado:

o Clientes Altamente Influyentes con elevada entrada

adquisitiva tendiendo a ser compradores de frecuencia
eventual. Ej: Turistas, famosos, gourmets, entre otros.
• El concepto de servicio:
o Restaurant de experiencia gastronómica de alta calidad,
única y de atención personalizada.
• El sistema de prestación del servicio:
o El personal: incluyen profesionales exclusivos en donde
hasta los dueños forman parte del staff personalizado.
o Los clientes: dirigido a un público exigente que participa y
forma parte del “show” del restaurant.
• La imagen:
o Famosa e histórica cocina francesa. Restaurant de tres
estrellas.
• La cultura y la filosofía:
o Brindar al público la fabulosa, cálida, familiar y real
experiencia de lo que es vivir la famosa cocina francesa.

2. Determina y explica el papel que desempeñan y el grado

de participación del personal y los clientes en el sistema
de gestión de servicios:

El personal tiene casi el valor de sentirse participe de la

experiencia del negocio, el servicio es altamente.

Los clientes son invitados a vivir una experiencia irrepetible en

un ambiente de servicio altamente personalizado

3. Identifica la clave del éxito de la empresa:

Focalizar en la sofisticación del servicio en los personales y

desarrollar lo propio del ambiente “natural” para brindar una
experiencia de todos los sentidos, de manera que el cliente

Alumna: María del Carmen Karajallo M.

C.I: 2.281.356

2009 – U.T.C.D
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tenga la satisfacción de comprar el servicio propio del

restaurant como un valor único en sí mismo.

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