UNIVERSITAS 17 AGUSTUS 1945 BANYUWANGI FAKULTAS : PERTANIAN PROGRAM STUDI : AGROTEKNOLOGI RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Mata Kuliah

Kode Mata Kuliah Semester Jumlah SKS Jumlah Kelas Alokasi Waktu Dosen Pengampu Mata Kuliah Jumlah Tatap Muka : : : : : : : : Teknologi Hasil Pertanian 6 (enam) 2 (dua) 2 (dua) 2 x 45 menit Annastia Loh Jayanti, STP. 12 s/d 14 kali (sesuai kalender akademik)

Tatap muka ke1.

Rencana Program/ Materi

Metode Pembelajaran Ceramah, Diskusi, Penugasan

Buku Wajib

Media Belajar

Pendahuluan: Menjelaskan garis besar tentang isi mata kuliah ini

1. Bambang, Simon W. 2000. Pengantar Teknologi Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang. 2. Syarief, Rizal dan Irawati, Anies. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. PT. Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.

 Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop

Simon W. Penerbit Akademika Pressindo Jakarta. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna. • Memilih metode yang akan digunakan untuk masing-masing komoditi PENGERINGAN • Sifat Fisik & Kimia Produk Ketebalan. Astawan. Sastra Hudaya. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fisiologi Lepas Panen. 2000. Winarno. Ceramah. SORTASI/GRADING: • Menjelaskan karakteristik hortikultura • Menjelaskan karakteristik hasil perkebunan • Menjelaskan indikator-indikator sortasi dan kualitas komoditi. Simon W. Universitas Brawijaya. 2. • Sortasi manual dan mekanis Ceramah. Diskusi. Ceramah.  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop 3. Blansing. 2000. M. 4. Penugasan 1. 1974. Pengantar  Papan tulis dan spidol . Aman W. G dan Moech. Diskusi. Pengantar Teknologi Pertanian. F. Malang. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Malang.  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop 4. dan M. Pasteurisasi. Astawan.W. Diskusi. Bambang. Universitas Brawijaya. Pengantar Teknologi Pertanian. PEMANASAN • Menjelaskan berbagai metode pemanasan hasil pertanian (Pemasakan. Sterilisasi) • Memberi contoh tentang hasil pertanian yang menggunakan masing-masing metode tersebut. 1991. Fakultas Teknologi Pertanian. 5. Jakarta. 2000. Fakultas Teknologi Pertanian. Bambang . 1.3. Simon W. Penugasan 1. Bambang.

• • • • • • • Komposisi. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Kecepatan Aliran Udara) Karakteristik alat pengering Metode pengeringan PENDINGINAN DAN PEMBEKUAN Menjelaskan penerapan teknik pendinginan pada jaringan sel tanaman Menjelaskan penerapan teknik pendinginan pada jaringan sel hewan Menjelaskan penerapan teknik pendinginan pada bahan pangan olahan tanpa jaringan Memberikan contoh penerapan teknik pendinginan hasil pertanian Menguraikan berbagai teknik pembekuan hasil pertanian dan faktor-faktornya Menjelaskan teknik pembekuan buah & sayuran Menjelaskan teknik pembekuan daging ternak. Bambang. PENGALENGAN • Menjelaskan tentang proses pengalengan komoditi • Menjelaskan faktor-faktor yang berpengaruh pada proses pengalengan • Menjelaskan berbagai prosedur pengalengan hasil pertanian • Menjelaskan perlunya kontrol kualitas pada proses pengalengan Ceramah. Fakultas Teknologi Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Diskusi. Mediyatama Sarana Perkasa. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. 2000. Malang. Penugasan 1. Universitas Brawijaya. ikan & ayam Penugasan Teknologi Pertanian. 2. Pengantar Teknologi Pertanian. Diskusi. Syarief. Simon W. Malang  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop . PT. Rizal dan Irawati. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.• • • • 5. 2000. Simon W. Malang. Fakultas Teknologi Pertanian.  LCD dan laptop Ceramah. Bambang. Anies. 1988. Pengantar Teknologi Pertanian. Kadar Air) Pengaturan Produk dalam wadah/tempat Pengeringan Sifat Fisik Udara Pengeringan Kelembaban. Penugasan 1. Universitas Brawijaya. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya. Jakarta  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop 6.

Malang 2.7. 2000. Penugasan  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop 9. Simon W. Jakarta. Malang  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop 8. FERMENTASI • Menjelaskan tentang proses fermentasi hasil pertanian • Menguraikan tentang proses fermentasi hasil pertanian • Menjelaskan pengaruh faktor-faktor seperti pH. Ceramah. Simon W. • • • • PENGEMASAN/ PENGEPAKAN Menjelaskan tentang pentingnya proses pengemasan/pengepakan komoditi Menjelaskan fungsi-fungsi pengepakan Menyebutkan berbagai macam bahan pengemas Menjelaskan kaitan antara pengepakan/pengemasan dengan umur simpan produk. 2000. suhu. Bambang. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Diskusi. Pengantar Teknologi Pertanian. 1988. RH. Bambang. Syarief. Rizal dan  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop . kadar air. Fakultas Teknologi Pertanian. Anies. Penugasan 1. komposisi gas di udara dalam tercapainya proses fermentasi dan produk yang diinginkan PENGAWETAN • Menjelaskan tentang pentingnya proses pengawetan komoditi • Menjelaskan metode pengawetan komoditi dengan menggunakan garam dan asam • Menjelaskan metode pengawetan komoditi dengan menggunakan gula Ceramah. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa. Malang 2. struktur biologis. PT. Simon W. Universitas Brawijaya. senyawa penghambat. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Diskusi. Pengantar Teknologi Pertanian. Bambang. kadar gizi. Pengantar Teknologi Pertanian. Rizal dan Irawati. Syarief. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Penugasan 1. Universitas Brawijaya. Ceramah. Diskusi. 2000. Fakultas Teknologi Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. 1.

Penugasan  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop 12. Pengantar Teknologi Pertanian. Simon W. Mediyatama Sarana Perkasa. Universitas Brawijaya. Simon W. Simon W. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Rizal dan Irawati. 1. Mediyatama Sarana Perkasa. Diskusi. PT. Bambang. Anies. Bambang. Pengantar Teknologi Pertanian. Penugasan 1. Bambang. Jakarta 1. 2. Anies. 2000. Malang Syarief. PT. Fakultas Teknologi Pertanian. Jakarta. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Jakarta.• Menjelaskan metode pengawetan komoditi dengan menggunakan bahan pengawet lainnya • Memberikan contoh komoditi yang menggunakan masing-masing metode pengawetan tersebut. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Rizal dan Irawati. Penugasan Irawati. Pengantar Teknologi Pertanian. 1988. Diskusi. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa. TEKNOLOGI HORTIKULTURA • Menunjukkan berbagai macam faktor dalam penanganan komoditi hortikultura • Menguraikan teknik penanganan komoditi hortikultura segar • Menguraikan teknik penanganan komoditi hortikultura bentuk olahan dan pengawetan Ceramah. Syarief. 2000. Fakultas Teknologi  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop .  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop 11. Fakultas Teknologi Pertanian. 2000. 10. TEKNOLOGI SUSU • Menjelaskan berbagai macam teknologi penanganan susu • Menjelaskan berbagai macam teknologi Ceramah. 1988. Universitas Brawijaya. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. PT. Malang. Diskusi. Anies. TEKNOLOGI DAGING • Menjelaskan tentang pentingnya teknologi penanganan daging • Menguraikan teknik penanganan daging bentuk segar • Menguraikan teknik penanganan daging olahan Ceramah.

PT. Mediyatama Sarana Perkasa. TEKNOLOGI HASIL PENGOLAHAN PERIKANAN • Menjelaskan tentang pentingnya teknologi pengolahan hasil perikanan • Menjelaskan berbagai macam teknologi penanganan dan pengolahan ikan segar & proses pembusukan • Menjelaskan metode pengawetan hasil perikanan  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop . Jakarta 1. PT. Syarief. 1988. Malang 2. Fakultas Teknologi Pertanian. Anies. Simon W. Jakarta. TEKNOLOGI SEREALIA Menjelaskan berbagai macam teknologi penanganan dan pengolahan pada masing-masing komoditi serealia: • Padi • Kedelai • Jagung • Ketela pohon • Gandum 1.pengolahan susu Pertanian. Jakarta. 1988. Pengantar Teknologi Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Rizal dan Irawati. Mediyatama Sarana Perkasa. Pengantar Teknologi Pertanian. Syarief. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Universitas Brawijaya. Anies. 2000. 2000. Universitas Brawijaya. Malang 2. 1988. Mediyatama Sarana Perkasa. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Anies.  Papan tulis dan spidol  LCD dan laptop 14. Rizal dan Irawati. Syarief. PT. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Simon W. Universitas Brawijaya. 13. Bambang. Malang 2. Bambang. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Rizal dan Irawati.

14 April 2010 Dosen Pengampu Mata Kuliah. STP. ANNASTIA LOH JAYANTI. .Banyuwangi.