Anda di halaman 1dari 13

AMERICAN FOOD STYLE

Oleh

Rizkia Dara Febrina


Tian Frastica

1B
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKAS
JAKARTA II
A. BUDAYA MAKAN

Budaya makan orang Amerika


menggunakan teknik Internasional, yaitu
:

• Ketika makanan datang, tunggulah


sampai nyonya rumah/pengundang
mempersilahkan kita makan. Dimulai
dengan menyentuh perlahan bibir
dengan serbet, lalu mengembalikan
serbet itu ke pangkuan sebelum mulai makan. Lakukan hal itu juga sebelum
minum supaya gelas tidak belepotan lipstik atau lemak dan minuman tetap
bersih. Mohon diperhatikan, serbet tidak “diusapkan” tetapi cuma
disentuhkan ke bibir. Kalau diperlukan, serbet juga digunakan untuk mengelap
jari. Jangan sekali-sekali menggunakan serbet untuk mengelap perabot
makan.
• Kalau sebagai hidangan pembuka dihidangkan sup, makanlah dengan
menggunakan sendok. Cara menyendok sup bukan ke arah tubuh kita, tetapi
kearah sebaliknya. Kalau masih tersisa kuah di piring/mangkuk sup dan kita
ingin menghabiskannya, miringkan piring/mangkuk sedikit kea rah berlawanan
dari badan dan sendoklah dengan geerakan kea rah yang sama. Sendok sup
tidak dimasukkan ke dalam mulut tanpa berbunyi. Kalau supnya terlalu panas,
tunggu sebentar, tidak dihembus-hembus apalagi dihirup.
• Bila sup bening disajikan di mangkuk bertelinga atau cangkir sup, mula-mula
kita bisa menyendok isinya untuk dimakan. Setelah itu, kuahnya bisa diminum
dengan mengangkat wadah sup seperti cangkir.
• Seusai makan sup, letakkan sendoknya terlentang di piring tatakan sup,
jangan dibiarkan dalam mangkuk/cangkir.
• Makan secara internasional dilakukan dengan mempergunakan pisau yang
dipegang dengan tangan kanan dan garpu dengan tangan kiri. Dengan siku agak
merapat ke badan, lengan tidak di meja, telunjuk menekan gagang pisau dan
garpu. Anda dapat mulai makan.
• Makanan dimasukkan ke mulut dengan menggunakan garpu. Pantang sekali
pisau dimasukkan ke mulut karena kegunaannya terbatas pada memotong dan
mendorong. Namun, kentang dipotong dengan garpu.
• Saat steak disajikan, kita tidak langsung memotong seluruhnya. Tiap kali kita
hanya mengiris sepotong saja, lalu memasukkannya ke mulut. Menjelang akan
menelannya, baru kita iris sepotong lagi dan seterusnya.
• Saus cuma dikucurkan ke atas daging, tidak ke atas kentang dan sebagainya.
Kalau kita mau makan saus itu dengan kentang, kita harus mencocolkan
kentang ke saus.
• Suguhan ikan maupun ayam dimakan dengan pisau atau garpu. Bahkan pizza
atau double decker sandwich yang tebal itu, kalau dihidangkan di restoran,
harus dimakan menggunakan pisau dan garpu.
• Garpu selalu dalam posisi telungkup, juga saat memasukkan makanan ke mulut,
kecuali saat memasukkan benda kecil-kecil seperti nasi yang tidak bisa
ditusuk.
• Meskipun spageti dihidangkan dengan sendok dan garpu, yang dipakai untuk
memasukkan spageti ke mulut hanyalah garpu. Kalau spageti dihidangkan
dengan roti, roti itu bisa digunakan untuk menyerap saus yang tersisa.
Makanlah roti itu dengan pertolongan garpu.
• Makanan dipiring janganlah diaduk-aduk walaupun berupa spageti yang
kuahnya tidak merata.
• Sepanjang kegiatan makan, perhatikan sendok/garpulah yang senantiasa
menghampiri mulut, bukan sebaliknya.

Pasca Perang Dunia (PD) II, Amerika Serikat adalah negara yang
memperkenalkan dan menerapkan cara makan baru. Masyarakat pun akhirnya
terbiasa dengan budaya makan tersebut. Mereka tidak hanya menyantap menu
utama dengan menggunakan garpu dan sendok lalu selesai, melainkan mereka
menginginkan waktu untuk bersantai setelah makan dengan cara minum secangkir
kopi. Itulah yang akhirnya membuat Amerika Serikat menerapkan aturan makan
dalam dunia kerja yang dikenal dengan sistem one hour lunch break.

B. BAHAN MAKANAN
Masakan Amerika banyak menggunakan bahan yang berbahan dasar tepung
dan dipenuhi oleh campuran sayuran dan daging baik daging sapi, ayam, unta
atau yang lainnya.

a. Tortilla

Di Meksiko, Amerika Tengah, Amerika Serikat dan Kanada, tortilla adalah


roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang
terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala Amerika Utara dan banyak
dianggap sebagai tortilla yang 'asli'.

b. Daging Sapi,ayam,babi

Orang Amerika tidak sembarangan memproses dan mengonsumsi daging.


Daging untuk dimakan haruslah berasal dari hewan yang sudah dinyatakan
layak untuk dipotong, ditandai dengan pemberian stempel pada
tubuhnya.Selain itu, sejak masa pemeliharaan, hewan ternak tidak
dibiarkan terlalu banyak bergerak, supaya tubuhnya tidak berotot dan
dagingnya mengeras. Hal ini karena penduduk Amerika, mayoritas
menyukai taste lembut dan empuk dari daging yang dimakan.
c. Burger Bun
Burger bun atau biasa di sebut dengan roti burger sering di pakai untuk di
makan bersama daging ham maupun daging ayam filet bersama saus mayo
dan mustard.

d. Kentang

Kentang di amerika sering di gunakan untuk membuat french fries ataupun


kripik kentang yang di makan bersama saus
Tortila Daging Sapi Daging babi

Burger Bun Daging Ayam Kentang

C. NAMA MASAKAN

a. Makanan

1. Baked Alaska

Baked Alaska adalah hidangan penutup yang dibuat dari es krim yang
dilapisi dengan bolu spons atau puding natal dan ditutup dengan buih
telur (putih telur yang dikocok dengan gula). Kue ini dipanggang di
dalam oven yang sangat panas dalam waktu singkat agar buih telur
mengeras seperti kue busa. Kocokan putih telur dan gula berfungsi
sebagai insulator, sehingga pemanggangan dalam waktu singkat tidak
akan sampai melumerkan es krim.
2. Burger Keju
Burger keju adalah hamburger yang disisipi keju. Pembuatannya adalah
keju dipotong tipis, lalu dibiarkan sesaat agar keju meleleh. Di Amerika
Serikat, keju yang dipakai kebanyakan adalah keju Amerika, namun
keju seperti mozzarella, keju biru, keju pepperjack, dan keju Cheddar
juga populer.Keju yang ada di dalam burger membuatnya lebih bergizi.
Contohnya, dibandingkan burger biasa, sebuah burger keju McDonalds
mengandung kalori 20% lebih banyak, lemak 33% dan protein 25% lebih
banyak. Menggunakan keju lainnya juga akan mengubah kandungan gizi
hamburger, tergantung kandungan nutrisi keju masing-masing.
3. Burito
Burrito adalah salah satu makanan khas Meksiko. Makanan ini terdiri
atas tortilla gandum yang diisi dengan berbagai macam daging seperti
daging sapi, ayam atau babi.
4. Ceviche
Ceviche adalah seafood hidangan populer di daerah pesisir dari
Amerika , terutama Tengah dan Amerika Selatan . hidangan ini
biasanya dibuat dari ikan mentah segar yang direndam dalam jeruk
seperti jus lemon atau jeruk nipis dan dibumbui dengan cabai .
Tambahan bumbu seperti bawang merah, garam, dan merica juga dapat
ditambahkan. Ceviche biasanya disertai dengan lauk pauk yang
melengkapi rasa nya seperti ubi jalar , selada , jagung , atau alpukat .
Sebagai hidangan ini tidak dimasak dengan panas, maka harus siap
segar untuk menghindari potensi untuk keracunan makanan .
5. Dirty Rice
Dirty rice adalah hidangan tradisional Cajun (sebuah etnis di Acadiana,
Louisiana, Amerika Serikat) yang dibuat dari nasi putih dimasak dengan
potongan hati ayam sehingga warnanya gelap. Mirip dengan pilaf,
hidangan ini juga mengandung paprika hijau, seledri dan bawang merah
("holy trinity"). Parsley atau bawang hijau biasanya ditambahkan untuk
hiasan. Dirty rice banyak ditemui di daerah Cajun di selatan Louisiana
dan Mississippi.
6. Donut
Donat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat
dari adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling
umum adalah donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan
donat berbentuk bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti
berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.
7. Gumbo
Gumbo adalah sejenis sup atau rebusan yang berasal dari Louisiana.
Makanan ini dapat ditemukan ini sepanjang pantai teluk Amerika
Serikat sampai ke Amerika Serikat bagian Selatan. Makanan ini terdiri
dari kuah, daging/kerang, pengental, dan sayur-sayuran holy trinity
yaitu seledri, paprika dan bawang. Sup ini biasanya disajikan dengan
nasi.
8. Fanesca
Fanesca adalah sup tradisional dari Ekuador . Ini adalah sup yang kaya
akan bahan primer seperti labu figleaf (Sambo), labu (zapallo), dan dua
belas berbagai jenis kacang-kacangan dan biji-bijian (chochos (lupin),
Habas (kacang Fava), lentil, kacang polong, jagung dan lain-lain)
mewakili dua belas rasul Yesus, dan bacalao ( cod garam ), dimasak
dalam susu, karena larangan agama Kristen terhadap daging merah
selama Pekan Suci (minggu sebelum Paskah). Hal ini juga biasanya
dihiasi dengan rebus telur , goreng plantain , jamu, peterseli, dan
kadang-kadang empanadas .

9. Jambalaya

Jambalaya adalah makanan yang berasal dari Louisiana, Amerika


Serikat. Masakan ini bersumber dari makanan khas dari Spanyol dan
Perancis.

10. Kentucky
Kentucky adalah sejenis ayam yang di goreng dengan tepung. Nama
kentucky di ambil dari sebuah negara bagian Amerika Serikat
“Commonwealth of Kentucky”

11. Pupusa
Pupusa adalah hidangan tradisional Salvador yang tebal, di buat dari
jagung tortilla yang diisi dengan campuran sebagai berikut: keju (
queso), dimasak dengan daging babi, kacang refried (frijoles refritos)
12. Quesadilla
Quesadilla (dibaca ke-sa-di-ya) adalah makanan khas Meksiko dan Tex-
Mex yang berisi (paling popular) keju cair di dalam tortilla jagung atau
tortilla tepung terigu. Kata quesadilla berasal dari bahasa Spanyol, arti
harafiahnya 'suatu benda kecil yang mengandung keju'.
13. Salad
Amerika Serikat mempopulerkan salad di akhir abad 19 dan wilayah
lain di dunia sepanjang paruh kedua abad ke-20. Di pasar AS, rantai
makanan cepat saji seperti McDonald's dan KFC, yang biasanya dijual
"junk food" seperti hamburger, kentang goreng, dan ayam goreng,
sekarang menjual salad dikemas untuk menarik perhatian konsumen
sadar-kesehatan.

14. Sandwich
Sandwich adalah makanan berupa dua potong roti yang menjepit
daging, sayuran, keju atau berbagai teman makan roti dan biasanya
diberi bumbu atau saus sehingga rasanya menjadi lebih enak. Di
Amerika Serikat banyak menggunakan berbagai jenis roti seperti
bread roll dan focaccia.
15. Steak
Steak atau bistik (dari beef steak) adalah sepotong besar daging,
biasanya daging sapi. Daging merah, dada ayam dan ikan seringkali
dipotong menjadi steak. Kebanyakan steak dipotong tegak lurus dengan
fiber otot, menambah kelegitan daging. Steak biasanya dimasak dengan
dipanggang, meskipun dapat digoreng atau di-"broil".
16. Submarine Sandwich
Submarine sandwich atau sub adalah semacam roti lapis dari Amerika
Utara yang berbentuk bulat dan panjang (biasanya panjangnya 12" inci
dengan lebar 3" inci) atau dibuat dengan roti baguette (disebut
"French bread" atau "Submarine roll" di A.S.), disebut demikian
dikarenakan bentuknya. Isian dari roti lapis submarine adalah daging,
keju, selada, tomat, dan bermacam-macam bumbu, saus atau salad.
17. Tamale
Tamale atau tamal adalah hidangan tradisional Amerika Latin yang
terbuat dari Masa (adonan berpati, sering jagung -based), yang
dikukus atau direbus dalam bungkus daun. pembungkus tersebut akan
dibuang sebelum makan. Tamales dapat lebih diisi dengan daging, keju ,
sayuran, cabe.

Jambalaya Baked Alaska Burger Keju Gumbo


Submarine Sandwich Ceviche Arepa Pupusa

Fanesca Tamale Quesadilla Sandwich

Steak Burito Donut Wiliam potato

Salad Kentucky

D. BUMBU
Memasak American Food, memang jauh berbeda dari memasak Asian Food,
atau Indonesian Food, namun tidak jauh berbeda dari cita rasa masakan
Eropa. Perbedaan mencolok ada pada bumbu yang digunakan. Menurut Chef
Yanuar Kadaryanto, selaku pengajar di kelas kuliner kali ini, American Food
lebih anti terhadap penggunaan bumbu-bumbu rempah, yang seringkali jadi
ciri khas masakan Indonesia. American Food cenderung hambar. Mereka
tidak terlalu suka rasa asin atau manis,” terangnya. Alhasil, penduduk negara
liberal ini lebih suka memodifikasi masakannya dengan sejumlah tumbuhan
rempah lokal, seperti bayleaf, parsley, dan oregano dan juga olahan saus yang
mereka buat seperti holy trinity,guacamole, dll.
a. Holy Trinity
Holy trinity of cuisine adalah tiga bahan kunci untuk suatu jenis makanan.
Istilah ini biasanya digunakan untuk Louisiana Creole dan Cajun cuisine, di
mana trinity adalah seledri, paprika, dan bawang merah.
Selain itu jenis holy trinity lain adalah:
• Indian "wet" trinity bawang putih, jahe, dan bawang merah
• Szechuan trinity bawang hijau, jahe, dan cabe
• Thai trinity galangal, kaffir lime, dan lemon grass
• French Mirepoix seledri, bawang merah, dan wortel.
b. Guacamole
Guacamole adalah alpukat berbasis dip yang berasal dari Meksiko . Hal ini
secara tradisional dibuat dengan menumbuk matang alpukat dengan
molcajete (ulekan) dengan garam. Beberapa resep tambahan seperti tomat
, bawang merah , bawang putih , air jeruk nipis atau jus lemon, dan / atau
bumbu.
c. Saus Mole
Mol adalah nama generik untuk sejumlah saus yang digunakan di Meksiko
masakan, serta hidangan berdasarkan saus ini .
d. Pebre
Pebre adalah Chili bumbu yang terbuat dari ketumbar , cincang bawang,
minyak zaitun, bawang putih dan paprika. Pebre ini paling sering digunakan
pada daging, biasanya untuk barbekyu.
e. Chimichurri
Chimichurri adalah varian dari saus hijau yang digunakan sebagai bumbu
untuk bakar daging. Saus ini berasal dari Argentina dan Uruguay , namun
juga digunakan di negara-negara utara seperti Nikaragua dan Meksiko .
Saus Mole Chimichurri Guacamole Pebre Holy Trinity

E. SEPUTAR KULINER

Amerika terkenal dengan makanan cepat saji. Menu yang paling


digemari adalah ayam goreng cepat saji atau fried chicken dan juga burger.
Amerika adalah negara dimana terdapat banyak pendatang yang datang dari
berbagai bangsa di dunia. Oleh sebab itu, makanan Amerika yang populer
adalah adaptasi dari berbagai makanan khas negara lainnya.

Bar dan restoran di sana selain tempat makan juga sebagai tempat
ngumpul-ngumpul. Kalau nggak makan, minimal mereka minum bir. Ciri lain dari
restoran dan bar-bar di Amerika adalah ada banyak TV. Programnya TV yang
diputar adalah olahraga favorit di Amerika; baseball, basketball, dan
American football. Pengunjungnya sambil makan sambil nonton juga. Bahkan
sampai teriak-teriak segala. Jadi suasananya benar-benar rame.

Restoran yang paling sering di kunjungi di US adalah restoran steak.


Hampir semua restoran steak ada nuansa cowboy-nya. Mulai dari bentuk pintu
masuk, dinding dan furniture yang umumya dari kayu, atau hiasan dindingnya.
Jadi kalau masuk, restorannya mirip dengan bar-bar yang sering kita lihat di
film-film cowboy. Dari beberapa restoran steak seperti Outback, Applebee’s,
Longhorn, Sagebursh, Liberty, atau Fatz, Outback adalah restoran yang
paling digemari dan selalu ramainya pengunjungnya. Jika ingin makan malam di
restoran tersebut harus memboking tempat terlebih dahulu karena jika tidak
bisa-bisa menunggu 1,5 jam!Selain steak, salah satu menu andalan di Outback
adalah bloomin’ onion, yaitu bawang yang diiris-iris dan digoreng lalu dimakan
dengan saos.

Di restoran steak biasanya saat menunggu masakan utama datang, kita


disuguhi roti plus butter. Saat makan steak di Longhorn, selain roti plus
butter, untuk menunggu di beri ember kecil dari kaleng yang isinya kacang
kulit. Ukuran steak biasanya sekitar 9-18 oz. Daging steak di sana biasanya di
masak setengah matang, menurutnya, kenikmatan dan kelembutan daging akan
lebih terasa jika tidak dimasak terlalu matang alias well done.

Dalam hal porsi makan, porsi makan orang Amerika memang jumbo.
Kalau nurutin porsi mereka, orang Indonesia pasti sudah kenyang sebelum
menyantap main course-nya. Makanan pembuka seperti salad dan soup,
melihat mangkuknya saja sudah keder duluan. Juga porsi sides, pendamping
main course, yang biasanya kentang dalam bentuk goreng, bakar, atau rebus.
Umumnya, jika memesan main course, harganya sudah satu paket dengan
salad/soup dan sides.

a. Festival

Festival Bawang Putih Gilroy adalah salah satu festival makanan di


Amerika Serikat yang diadakan setahun sekali di kota Gilroy, negara
bagian California. Festival diadakan di minggu terakhir bulan Juli. Festival
pertama kali diselenggarakan tahun 1979 oleh Dr. Rudy Melone, Don
Christopher, dan Val Filice. Festival diselenggarakan Asosiasi Festival
Bawang Putih Gilroy, sebuah organisasi nirlaba yang sering memberi dana
untuk berbagai proyek di kota Gilroy. Festival ke-28 berlangsung pada
akhir pekan 28-30 Juli 2006. Pada tahun 2005, festival didatangi 129.644
pengunjung yang mencicipi berbagai makanan kreasi baru seperti es krim
bawang putih dan kentang goreng bawang putih. Panggung hiburan, demo
masak bawang putih dengan bintang tamu orang terkenal, arena permainan
anak-anak, gerai cenderamata, dan pameran tentang bawang putih
merupakan atraksi-atraksi lain yang digelar selama perayaan. Festival juga
memilih ratu bawang putih yang diseleksi enam orang juri. Proses seleksi
ratu bawang putih meliputi wawancara, tes bakat, kemampuan berpidato
tentang bawang putih, dan penampilan baju malam.
Daftar Pustaka

http://duniamakanan.com/category/aneka-makanan

http://id.wikipedia.org/wiki/El_Salvador#Masakan

http://id.wikipedia.org/wiki/Kategori:Masakan_Amerika_Serikat

http://id.wikipedia.org/wiki/Roti_lapis_submarine

http://id.wikipedia.org/wiki/Festival_Bawang_Putih_Gilroy

http://en.wikipedia.org

http://goorme.com/article/telusuri-cara-makan-di-lima-negara

http://id.wikipedia.org/wiki/Tortilla

http://id.wikipedia.org/wiki/Quesadilla

http://fsyofian.wordpress.com/2010/06/01/porsi-jumbo-ala-amerika/

http://id.wikipedia.org/wiki/Roti_lapis

http://id.wikipedia.org/wiki/Bistik

http://id.wikipedia.org/wiki/Burrito

http://resep-takoyaki.blogspot.com/

http://www.beritaterkinionline.com/2011/02/tata-cara-menggunakan-peralatana-
makan-internasional.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Kentucky