DIRECCIÓN DE FORMATO

INTERNACIONALIZACIÓN CONTENIDO DE PROGRAMAS –

ESCUELA DE VERANO CARTAGENA ESCUELA DE VERANO

DE INDIAS CARTAGENA DE INDIAS

Fecha: Día 02 Mes Abril Año: 2011

INFORMACIÓN DE QUIEN DISEÑA EL CURSO

INFORMACIÓN PROGRAMA

Nombre del Programa: Cocina Mediterranea

Tipo de Programa:

Diplomado Curso Seminario Taller Conferencia

Intensidad: 15 Horas Horario: 5 am – 8 a.m

Justificación

La comida Mediterránea es una de las cocinas más populares y variadas del mundo entero.
Este tipo de cocina también ha sido considerada sana y sobre su base se han diseñado
dietas especiales no sólo para mantener un peso justo sino también una buena salud.

Objetivo General

Introducir al alumno a las nuevas tendencias de la cocina mediterránea, la mezcla de

sabores sin unirla y la forma más moderna de presentar un plato. Familiarizar a los
asistentes con las técnicas básicas de la cocina, el vocabulario y el lenguaje, los
ingredientes y los utensilios así como con la forma de práctica (observación y participación)
de preparar diversos platos al igual que sus puntos y presentaciones

Objetivos Específicos

En todas las clases enseñaremos a los estudiantes como preparar entradas, platos fuertes
y, todo esto acompañado de técnicas de elaboración de ensaladas y vinagretas diferentes
Perfil del estudiante

Chefs de hoteles o restaurantes, amas de casa y en general todos los aficionados o

aficionadas a la cocina.

Metodología

Demostrativa y práctica. Se hará más énfasis en sesiones demostrativas pero se tendrá la

oportunidad de participará en algunas sesiones y apartes de la clase de manera práctica.

Contenido
FR-D.INT-007-01
Fecha emisión: 09/06/30
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CLASE 1 :
RATATOUILLE - 3 hrs.
La seguridad en la cocina, manipulación y aseo. Los vegetales, técnicas de cocción, los
cuchillos y manejo y tipos de cortes.

CLASE 2 :
ENTRADAS EXÓTICAS DEL MEDITERRÁNEO - 3 hrs.
» Bruschettas de salmón ahumado, queso brie y alcaparritas
» Lomo de atún coco encrut sobre cuscus turco
» Magret de pato saugnant con marinada de tomates cherry sellados a la plancha

CLASE 3 :
ENSALADAS FRESCAS VEGETARIANAS - 3 hrs.
» Ensalada de verdes con suave dressing de vinagre balsámico y vainilla, queso brie,
crutones cítricos y julianas de pimentón rojo
» Ensalada de espinacas baby y berros, salteado de maicitos y uvas pasas con vinagreta
de limón y syrup de canela
» Ensalada de rúcula, kiwi, rabanitos y champiñones con vinagreta de fruta de la pasión
» Ensalada de escarola y hojas de radiccio, aceitunas negras y nueces con suave
dressing de ajo

CLASE 4 :
PLATOS PRINCIPALES: Carnes - 3 hrs.
» Lomo relleno mediterráneo con puré de papas a la menta
» Corderito del mediterráneo, humus y pan árabe
» Salmón a la plancha con mejillones en crema de naranja y salvia y ensalada de berros

CLASE 5:
PLATOS PRINCIPALES: Pasta y Risotto - 3 hrs.
» Penne salteados con maíz tierno, langostinos y ralladura de limón.
» Risotto de zanahoria y zucchini con langostinos apanados y aceite de tomates secos.
» Risotto de chocolate, fresas frías y helado de vainilla.

Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso.

Recursos necesarios

Profesorado ( Breve CV)

DANIEL RIVEROS

Chef de cocina egresado del SENA del Centro Nacional de Hotelería Bogotá. Con sus cerca
de 13 años de experiencia en el medio ha tenido la oportunidad de trabajar en hoteles
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pertenecientes a grandes cadenas internacionales.

También ha tenido experiencia laboral en varios restaurantes de comida internacional de

Bogotá.

Dentro de su carrera ha tenido la oportunidad de trabajar como asesor gastronómico de

algunos restaurantes donde se ha desempeñado exitosamente.

Adicionalmente estudió una especialización en cocina internacional en la Escuela de

Gastronomía Mariano Moreno de Buenos Aires Argentina. Es chef miembro de la World
Wide Alliance de escuelas de cocina liderada por el Instituto Paul Bocuse de Lyon Francia,
Instituto donde estuvo participando como representante de Colombia en el Primer Congreso
de Chefs miembros de dicha Alianza.

Con la Escuela ha tenido la oportunidad de ser colaborador de varios medios escritos

especializados como Semana Cocina, Casa Viva Cocina, Revista Buenamesa de El Tiempo,
Revista La Barra, entre otros.

En varias ocasiones ha sido jurado de concursos de cocina como lo son el concurso de

cocineros de la Asociación Colombiana de Chefs y en 2 oportunidades como jurado de la
categoría Senior del Concurso Tabla Redonda de Alpina.

Desde hace 4 años se desempeña como Director Académico de la Escuela de Gastronomía

Mariano Moreno de Colombia.

También es colaborador desde hace 4 años de la sección de cocina del programa de

televisión Muy Buenos Días de RCN sección que se enfoca a enseñar recetas de bajo
costo para el público en general.

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