Nama : Endi septiyadi

NPM : 230110080014

Prikanan A

1. Jelaskan oleh Saudara apa yang dimaksud dengan kelayakan dasar ?

Jawab:
Menurut saya kelayakan dasar adalah syarat yang harus di miliki dalam
pembuatan HACCP dalam industri pangan. Program kelayakan dasar berfungsi untuk
melandasi kondisi lingkungan dan pelaksanaan tugas serta kegiatan lain dalam suatu
pabrik atau industri pangan yang sangat diperlukan untuk memberi kepastian
bahwa proses produksi yang aman telah dilaksanakan untuk menghasilkan produk
pangan dengan mutu yang diharapkan. Program kelayakan dasar terdiri dari dua
bagian pokok, yaitu SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) dan GMP (Good
Manufacturing Practices). GMP merupakan teknik atau cara berproduksi yang baik
dan benar untuk menghasilkan produk yang benar, memenuhi persyaratan mutu dan
keamanan pangan. SSOP yaitu prosedur pelaksanaan sanitasi standar yang harus
dipenuhi oleh suatu unit pengolahan ikan untuk mencegah terjadinya kontaminasi
terhadap produk yang diolah. Program kelayakan dasar erat kaitannya dengan mutu
suatu produk. Apabila program kelayakan dasar telah dilaksanakan dengan baik,
maka penerapan sistem manajemen mutu berdasarkan HACCP dapat dilaksanakan
dengan efektif, sehingga diharapkan dapat menghasilkan produk yang berkualitas
dan mampu bersaing dalam pasar global.
2. Jelaskan oleh Saudara bagaimana cara menetapkan titik kendali kritis?
Jawab:

Menurut saya titik kendali kritis merupakan suatu langkah dimana

pengendalian dapat dilakukan dan mutlak diterapkan untuk mencegah atau
meniadakan bahaya keamanan pangan, atau menguranginyasampai pada tingkat yang
dapat diterima.

Cara Menetapkan Titik kendali Kritis :