BACEM 

TAHU

Bahan :

1. Bawang Putih 4 siung

2. Bawang merah 6 butir
3. Ketumbar 1 sdt
4. Tahu Putih
5. Garam
6. Asam Jawa
7. Gula Kelapa
8. Salam
9. Laos
10. Air Kelapa, bila tidak ada diganti air biasa

Cara Membuat :

Haluskan bawang putih, ketumbar, dan bawang merah. Rebus dalam air (kira2 banyaknya cukup
untuk merendam tahu). Masukkan gula kelapa, asam, garam, daun salam, serta laos yang sudah
dikeprek. Masak dengan api sedang hingga bumbu menyatu. Icipi untuk merasakan kurang
tidaknya asam, gula, atau garam. Setelah rasa cukup sesuai, masukkan potongan tahu hingga
terendam. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga air tinggal sedikit (asat). Goreng tahu
dengan sedikit minyak.
SAMBAL DAGING CINCANG

Tambahkan irisan cabai rawit merah jika ingin rasa pedas yang hebat.

Bahan:
150 g daging sapi cincang
5 sdm minyak sayur
1 lembar daun salam
1 buah tomat mer, cincang
20 mata petai, kupas, iris menjadi 2
150 ml air

Bumbu, haluskan:
200 g cabai merah, buang bijinya, kukus sampai matang
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemir, sangrai
20 g gula merah, sisir
1 sdt garam
1 sdm terasi matang

Cara membuat:
* Sangrai daging cincang sampai air daging habis dan kering.
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum dan matang.
* Masukkan tomat, daging, petai, dan air.
* Masak sampai daging empuk, kuahnya mengental dan berminyak
BATAGOR

Bahan :Baso tahu dan siomay goreng :

5 buah tahu putih yang besar, dipotong diagonal membentuk segitiga
10 lembar kulit pangsit goreng
200 gram udang kupas, dicincang
100 gram daging ayam, dicincang
1 butir telur
7 sendok makan tepung kanji/tapioka
3 sendok makan minyak wijen
1 batang daun bawang, dirajang halus
Garam secukupnya
Saus kacang :
200 gram kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang
4 buah cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng,
dihaluskan
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh cuka
Garam secukupnya
Air secukupnya

Cara membuat :
1. Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.
2. Kocok telur, masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak
wijen, garam dan rajangan daun bawang.
3. Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
4. Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya. Untuk pangsit, ambil
sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit
pangsit disatukan dan ditekuk keluar.
5. Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan. Goreng tahu dan pangsit
dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan. Waktu
menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak
(deep fried).
6. Saus kacang : campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau
pindakaas/selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula
pasir, cuka, garam dan air.
7. Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.
8. Sajikan batagor dan siomay panas-panas dengan saus kacang, kecap manis dan
jeruk purut.
SAYUR ASEM TAOGE

Bahan:

 100 gr tetelan daging, potong-potong

 3 sdm minyak untuk menumis
 2 lbr daun salam
 2 cm lengkuas, memarkan
 1 sdm asam jawa
 1000 ml kaldu rebusan tetelan
 1 bh tomat
 200 gr taoge kedelai
 50 gr daun labu

Haluskan:

 3 bh cabai merah
 7 bh bawang merah
 1 sdt terasi
 1 sdm garam
 1 sdm gula pasir

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum.

2. Tuang ke dalam rebus tetelan.
3. Tambahkan daun salam, lengkuas dan asam jawa.
4. Masak sampai lunak.
5. Masukkan tomat, taoge dan daun labu.
6. Masak sampai matang.
SATE KAMBING

Sate atau kadangkala ditulis satay atau satai adalah makanan yang terbuat dari potongan daging
(ayam, kambing, domba, sapi, babi, ikan, dan lain-lain) yang dipotong kecil-kecil,dan ditusuki
dengan tusukan sate yang biasanya dibuat dari bambu, kemudian dibakar menggunakan bara
arang kayu. Sate kemudian disajikan dengan berbagai macam bumbu (bergantung pada variasi
resep sate).

Bahan

Daging kambing bagian paha, gajih/lemak khusus buat sate, Hati kambing(opt), daun pepaya
sujen

Saus Kecap
Kecap
Cabe rawit
Sedikit air

Cara membuat

1. Potong2 daging kambing, hati, dan gajih/lemak, berbentuk cube kira2 1.5 cm

2. Tusuk2 dengan sujen selang seling: daging gaji, daging, hati, gaji, daging. Gaji jangan ditaro
diujung

3. Bungkus semua sate dengan daun pepaya, biarkan 2 jam-an

4. Bakar dengan menggunakan arang/charcoal, jangan pake gas. Bolak-balik sampe matang
5. Angkat, lumuri dengan saus kecap, sajikan panas
6. Saus Kecap: Campur kecap dan cabe rawit, tekan2 cabe agar keluar pedasnya, tambahkan air,
aduk

Catatan

Ini resep sate kambing konvensional ala keluarga saya. Setiap lebaran, nenek/kakek dari kel.
mamah selalu menyediakan daging kambing untuk dibikin sate. Yang kerja biasanya keluarga
yang cowok2. Mulai nyembelih kambing hari sebelumnya, motongin dan ngirisin dilanjutkan
nusukin malamnya. Terus pagi2 pada sibuk kipas2 di dapur yang luas.
MARTABAK SHANGHAI BUMBU KARI

Resep Bahan Kulit Martabak Shanghai Bumbu Kari :

 200 gram tepung terigu protein sedang

 1 sendok teh garam
 1/2 sendok teh baking powder
 2 butir telur
 350 ml santan dari 1/4 butir kelapa
 1 sendok makan daun seledri cincang halus, diperas airnya
 1 sendok makan margarin, dilelehkan

Resep Bahan Isi Martabak Shanghai Bumbu Kari :

 2 siung bawang putih, dicincang halus

 2 butir bawang merah, dicincang halus
 100 gram daging giling
 50 gram wortel, dipotong kotak kecil
 100 gram kentang, dipotong kotak kecil, digoreng asal berkulit
 1 sendok teh kari bubuk
 3/4 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1 sendok teh gula pasir
 1 batang daun bawang, diiris halus
 50 ml air
 1 sendok makan minyak untuk menumis
 minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Martabak Shanghai Bumbu Kari :

1. Isi : tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan daging giling.
Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan wortel dan kentang. Aduk rata. Tambahkan kari bubuk, garam, merica bubuk,
dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masukkan daun bawang dan air. Masak sampai meresap dan kering.
4. Kulit : campur terigu, garam, dan baking powder. Masukkan telur dan santan. Aduk
sampai licin. Tambahkan daun seledri dan margarin leleh. Aduk sampai licin.
5. Panaskan cetakan martabak shanghai dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api
sedang. Angkat.
6. Tuang adonan setinggi setengah cetakan. Sendokkan isi diatasnya. Tutup lagi dengan
adonan. Goreng sampai matang.