P. 1
Keracunan mknn

Keracunan mknn

|Views: 298|Likes:
Dipublikasikan oleh wiwid007

More info:

Published by: wiwid007 on Apr 08, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/23/2013

pdf

text

original

KERACUNAN MAKANAN

By : dr. Ragil Widodo Budi Nugroho 2009 2009

Cair .Pengertian Keracunan ‡ Keracunan a/ masuknya zat ke dlm tubuh yg dpt mengganggu kesehatan ‡ Bentuk & sifat Racun * Bentuk : .Gas .Padat .

Terserap * Sifat Racun : .Non Korosif .Terhisap .* Cara Masuk Racun : .Korosif .Tertelan .

bahkan bisa menyebabkan kematian.Keracunan Makanan ‡ Keracunan Mknn : keracunan yg disebabkan krn kontaminasi mknn & minuman o/ patogen atau zat kimia berbahaya. muntah-muntah.Kimia .Bakteri & racun yang dihasilkannya . ‡ Gejala umum : sakit perut.Makanan yang mengandung racun .Virus . ‡ Penyebab Keracunan yg diakibatkan o/ mknn : . diare.

tidak bisa menelan Sumber Penularan Telur. daging olahan makanan terkontaminasi susu. diare. muntah. mual. Botollinum 8-48 jam 6-24 jam 2-48 jam 1-6 jam 6-24 jam 12-48 jam ikan laut tanah. unggas. muntah. muntah. diare kejang perut. tanah E. muntah. susu. muntah. daging cincang. diare kaku perut. diare encer. demam. Parahemolitic us Bacillus Cereus C. demam mual. nyeri otot sakit perut.Bakteri penyebab keracunan makanan ‡ Masa inkubasi. mual. diare mulut kering. gejala & sumber penularan beberapa jenis keracunan mknn Bakteri Stafilococcus Masa Inkubasi 2-4 jam Gejala mual. kram. makanan terkontaminasi makanan awetan .coli 5-48 jam Salmonella Clostridium perfringen V. mual. pusing. sakit kepala. lemas. penglihatan ganda. mual. demam sakit perut (mulas).muntah. tanah daging. unggas.

Bahan kimia dalam makanan ‡ ‡ ‡ ‡ Pestisida Logam berat spt merkuri atau air raksa Asam cyanida (HCN) Formalin dan boraks sbg pengenyal & pengawet mknn ‡ Rhodamin B sbg pewarna mknn ‡ Pencemaran timbal berasal dr asap kendaraan bermotor .

bacillus aereus. dan clostridium perfringes. Coli pathogen b. yaitu : a. .Proses keracunan mknn yg disebabkan o/ adanya bakteri-bakteri patogen.Berdasar mekanisme kejadian & bakteri penyebabnya keracunan mknn dibagi 2 type.Proses Keracunan dalam Tubuh 1. Parahaemoliticus. . Proses Akut (jangka pendek) . clostridium botulinum. salmonella spp. type infeksi : V. E. type intoksitasi : staphylococcus aereus.

Proses keracunan mknn yg disebabkan o/ penumpukan bhn kimia yg bersifat karsinogenik. . . atau sel otak jabang bayi mjd tdk bs berkembang bahkan dpt menyebabkan kelumpuhan. Proses Kronik (jangka panjang) .2. keguguran.Cth : pencemaran timbal (Pb) berasal dr asap kendaraan bermotor dpt merusak jar saraf. & membuat anak-2 hyperaktif. menurunkan kemampuan belajar. fs ginjal. tk kecerdasan anak yg tubuhnya terkontaminasi Pb sampai 10 µg bs menurun atau mjd ideot & pd ibu hamil yg terkontaminasi dpt menyebabkan berkurangnya kesuburan.

Saat belanja . penyok.Selalu perhatikan tanggal kadaluwarsa yg tertera pd kemasan.Cara ± cara Pencegahan Keracunan Makanan ‡ Pemilihan . atau kembung. Didihkan mknn dr kaleng slm 15 menit sblm disantap.Mknn kaleng. . . hindari tanda kerusakan. spt kaleng berkarat.

Ceceran mknn pd rak atau dinding lemari es bs mjd sumber pencemaran.Belilah bhn mknn yg mudah rusak atau mudah busuk dlm jumlah terbatas. . .Usahakan utk meletakkan mknn matang di rak paling atas. .Jauhkan bhn pangan dr bhn kimia. . lalat.Pisahkan mknn yg mudah rusak dgn yg awet.‡ Penyimpanan . atau kotoran lainnya. debu. . Karenanya bersihkan lemari es scr berkala. Utk mencegah pencemaran silang. . bhn pangan mentah sebaiknya dipisahkan dgn mknn matang.Jgn biarkan tetesan air atau mknn menjatuhi mknn di bawahnya.

pengawet. spt penyedap. hg tetap mengolah mknn meski dlm keadaan sakit bs memperbesar risiko terjadinya keracunan. . . kebersihan kuku. 5 menit pd suhu 90°C a/ membuat patogen mati. pemanis.‡ Pengolahan .Kebiasaan kurang bersih. dsb. pakaian kerja. .Jika terpaksa menggunakan bhn tambahan pangan. spt tdk mencuci tangan.Cuci dgn bersih setiap sayuran. . buah & biji-bijian sblm diolah. pilihlah yg benar-benar aman utk mknn. itupun dlm jumlah yg wajar & tdk berlebihan.Umumnya patogen tdk tahan panas shg dgn pemanasan slm min.

‡ Penatalaksanaan Keracunan Makanan 1.Netralisasi dg cairan . Keracunan makanan laut 3. Keracunan Jengkol 4.Upayakan muntah 2. Keracunan Jamur . Keracunan Botulinum .

Penghilang Sakit .Evaluasi sisa racun .Encerkan .‡ Prinsip Penatalaksanaan Keracunan Bila racun tertelan .Muntahkan ‡ Pengobatan simtomatik .Antidotum .

& fisik a/ memberikan citra negatif bagi pengelola jasa mknn spt jasa boga.KESIMPULAN Keracunan mknn dpt tjd disebabkan krn kebersihan & proses pengolahan mknn o/ penjamah mknn yg tdk memperhatikan prinsipprinsip-prinsip hyigene & sanitasi mknn.bahan pencemar dlm bahanmknn baik yg bersifat bakteriologis. chemis. . Terdapatnya bahan. & tempat pengolahan lainnya.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->