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O documento discute os riscos à saúde associados ao consumo de queijo minas com muitas "olhaduras" ou "furinhos" na massa, que podem indicar contaminação por coliformes fecais. O documento também esclarece que algumas olhaduras naturais não são prejudiciais e destaca a importância de produzir o queijo de forma higiênica.
O documento discute os riscos à saúde associados ao consumo de queijo minas com muitas "olhaduras" ou "furinhos" na massa, que podem indicar contaminação por coliformes fecais. O documento também esclarece que algumas olhaduras naturais não são prejudiciais e destaca a importância de produzir o queijo de forma higiênica.
Hak Cipta:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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O documento discute os riscos à saúde associados ao consumo de queijo minas com muitas "olhaduras" ou "furinhos" na massa, que podem indicar contaminação por coliformes fecais. O documento também esclarece que algumas olhaduras naturais não são prejudiciais e destaca a importância de produzir o queijo de forma higiênica.
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branco ou queijo frescal é um dos mais apreciados e populares do Brasil. Sua produção é bastante disseminada no país, tanto industrial quanto artesanalmente, e por esta razão pode apresentar consideráveis variações no seu padrão. O queijo “minas” é um produto fresco com alto teor de água em sua A presença de coliformes fecais composição e, por isso, possui uma pode revelar basicamente dois pequena vida útil. Sendo assim, problemas sérios: O primeiro é o uso devemos ficar muito atentos ao de leite não pasteurizado como consumi-lo. matéria-prima, o que é proibido por lei; Quem nunca viu ou até O segundo é a deficiência sanitária apreciou, ao cortar um pedaço de durante o processo produtivo, desde a queijo branco, aqueles “furinhos” no higiene pessoal do manipulador até as meio da massa? Acredito que todos já condições de embalagem e estocagem tenham se deparado com essa em que o queijo foi submetido. situação. Pois bem, muito cuidado com É muito importante não esses tais “furinhos” ou “rendinhas”! Na consumir o queijo identificado com verdade, não são meros buracos esse problema, que pode ocasionar formados ao acaso, mas sim são intoxicações e/ou infecções alimentares chamados de olhos ou olhaduras e sérias. quase sempre representam algo ruim. Vale também lembrar, por O queijo frescal pode conter algumas curiosidade, que o queijo tipo suíço, olhaduras na massa, desde que sejam que é marcado pelas inúmeras e poucas e irregulares. Nesse caso, elas grandes olhaduras na massa não tem são ocasionadas naturalmente por relação nenhuma com o problema bactérias lácticas que participam do mencionado acima. As olhaduras do processo produtivo e não fazem mal à queijo suíço também são produzidas saúde. Porém, o excesso dessas por bactérias, mas são bactérias olhaduras, características daquele benéficas que são adicionadas queijo branco “rendado” (popularmente propositalmente durante o processo. falando), é um sinal de contaminação Bom, seja com café, torrada, por coliformes fecais! Estas são pão ou goiabada sempre é bom um bactérias presentes naturalmente no queijo “minas”! Mas agora, mais trato gastrointestinal do ser humano. atenção e fique de olho! Quando presentes no queijo “minas”, elas fermentam a lactose, que é o Aline Garcia Rezende açúcar do leite, produzindo um gás que Graduanda do 5° ano de Engenharia de Alimentos - USP abre espaço na massa e forma os tais “furinhos”.