PERCOBAAN FERMENTASI

ALKOHOL

Anggota kelompok :

1. Rustam H. 34/ XII IA2

2. Santi P. D. 35/ XII IA2
3. Sekar P. U. 36/ XII IA2
4. Taranipa 37/ XII IA2
5. Vita 38/ XII IA2
6. Zulva 39/ XII IA2

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 1 SALATIGA

KOTA SALATIGA
2010
 KEGIATAN 3
PERCOBAAN FERMENTASI ALKOHOL
 TUJUAN
1. Mengetahui bahwa fermentasi alkohol menghasilkan karbondioksida
2. laju fermentasi dipengaruhi oleh konsentrasi enzim konsentrasi substrat

 ALAT DAN BAHAN

1. gelas kimia 250 ml

2. dua buah elenmeyer besar (250 ml) dan dua buah elenmeyer kecil (100 ml)
3. slang plastik
4. plastisin/lilin mainan
5. timbangan O’hauss
6. gula pasir
7. air hangat
8. indikator PP
9. larutan NAOH
10. ragi roti/gist

 CARA KERJA
1. Buatlah laruatan gula encer (10 %) dengan menggunakan air hangat agar gula
cepat larut kemudian masukkan ke dalam elenmeyer besar (volume 250 ml)
sebanyak 100 ml.
(catatan : untuk mengatahui pengaruh konsentrasi substrat dibuat beberapa
konsentrasi larutan gula, misal 5%, 10%, 15%)
2. timbang gist (saccharomyces) sebanyak 1 garm dan 2 gram.
3. masukkan i gram gist saccharomyces kedalam salah satu elenmeyer yang telah
diisi larutan gula dan 2 gram saccharomyces ke dalam elenmeyer yang lain dan
diaduk hingga homogen.
4. tuang 50 ml larutan indikator fenoftalin ke dalam dua elenmeyer kecil (volume 100
ml)
5. tutup kedua erlenmeyer (besar dan kecil) dengan sumbat yang telah dihubungkan
dengan slang plastik.

>>indikator PP >>indikator PP

Jus buah+gist 1 gram jus buah+gist 2 gram

 6. gunakan plastisin untuk menutup tiap sambungan supaya rapat
7. lakukan pengamatan pada larutan indikator dalam erlenmeyer kecil. Catat waktu
yang diperlukan sampai terjadi perubahan warna indikator menjadi bening (tidak
berwarna). Catat pula perubahan-perubahan yang terjadi di dalam erlenmeyer
besar.
8. tulis hasil pengamatan dalam bentuk tabel.

Warna Indikator Fenolftalin

Jumlah
No. Mula- 5 10 15 20 30 35 40
Saccharomyces
Mula menit menit menit menit menit menit menit
Ungu Merah Merah Merah Merah Merah Bening Bening
1. 1 gram
muda muda muda muda muda
Ungu Merah Merah Merah Merah memutih memutih Bening
2. 2 gram
muda muda muda muda

 Pertanyaan
1. Perubahan-perubahan apa saja yang dapat anda amati dalam percobaan tersebut?
2. Manakah yang menunjukkan fermentasi berjalan lebih cepat? Apa buktinya?
3. Faktor apa saja yang dapat mempengaruhi laju fermentasi?
4. Kesimpulan apa saja yang dapat kamu tarik dari percobaan ini?

 Pembahasan
1. Terjadi perubahan warna fenotalin menjadi bening yang mengindikasikan adanya perubahan pH
dan terdapat gelembung – gelembung .
2. Pada jus yang diberi ragi sebanyak 1 gram, karena perubahan fenoltalin menjadi beningnya
berlangsung lebih cepat .
3. Ragi, kadar gula pada jus .
4. a. Percobaan tersebut membuktikan adanya gas yang dapat menurunkan pH yaitu sisa asam
(CO2) karena gas tersebut dapat menetralkan basa.
b. Fermentasi dipengaruhi oleh kadar glukosa pada suatu zat.