ARBOL DE CAUSAS

EFECTOS
CAUSAS

 Daños mecánicos (mal manejo, empaque inadecuado)

 Deterioro fisiológico (sobre maduración, mal almacenamiento, demora en la
entrega.
 Deterioro químico (causado por agentes biológicos y microbio- lógicos)
 Daños por ineficiencias en los sistemas de mercadeo (falta de servicios, falta de
recursos humanos y tecnológicos)
 desaprovechamiento de la producción de arracacha en el municipio de Cajamarca.
 Falta de infraestructura para el procesamiento de la arracacha.

EFECTOS

 Estancamiento de la producción
 Disminución de ingresos a los productores
 devoluciones por parte del mercado especializado por fallas en la selección y
clasificación.
 conflicto con el proveedor.

ANALISIS DE LAS ALTERNATIVAS DE SOLUCION.

Se deben identificar variantes que conlleven a la solución del problema planteado acerca
de las perdidas postcosecha en la producción de arracacha en el municipio de
Cajamarca-Tolima, siendo estas alternativas viables para poder solucionarlo.

A continuación se plantearan las siguientes alternativas:

 IMPLEMENTACIÓN DE TRATAMIENTOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LA

ARRACACHA EN FRESCO
El desconocimiento de índices de cosecha apropiados, las deficientes prácticas de
adecuación de la arracacha, la ausencia de selección, clasificación, e inadecuados
métodos de empaque y embalaje, al igual que los prolongados periodos de transporte
provocan daños de tipo mecánico y fisiológico en el producto, que afectan la firmeza y
ocasionan pérdidas cercanas al 35% del volumen producido.

Por lo anterior, se hace necesario realizar una evaluación y caracterización de la

arracacha para mejorar las prácticas postcosecha, con el fin de aumentar la vida útil del
producto, reducir las pérdidas y aumentar la utilidad de los productores.

 PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA PRODUCCION DE SNAKS DE

ARRACACHA

El diseño de una planta agroindustrial para la producción de snaks de arracacha en el

municipio de Cajamarca, abre las puertas hacia el desarrollo agroindustrial del producto,
permitiendo la incursión a nuevos mercados.

VENTAJAS

 Generación de un alto valor agregado.

 Disminución del desempleo.
 Aporta al desarrollo de la región.
 Se disminuye el problema de perdidas postcosecha.

DESVENTAJAS

 Alta inversión
 Competencia
ANALISIS DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

Con el fin de disminuir considerablemente estas pérdidas y dar una solución al problema
se ve la necesidad de crear una planta agroindustrial para la producción de snaks de
arracacha en el municipio de Cajamarca con el objeto de darle un valor agregado al
producto que no se estaban aprovechando y dar la posibilidad a los campesinos que
estaban perdiendo su producción de incrementar sus ingresos y mejorar la calidad de vida
de la región.

OBJETIVOS

OBJETIVO GLOBAL

Dar un adecuado aprovechamiento de las perdidas postcosecha en la producción de

arracacha en el municipio de Cajamarca-Tolima.

OBJETIVO GENERAL.
Crear una planta agroindustrial para la producción de snaks de arracacha en el municipio
de Cajamarca

OBJETIVO ESPECIFICO

 Adquirir el terreno para la construcción de esta planta.

 Diseño correspondiente para la construcción de la infraestructura física necesaria
para la elaboración del producto seleccionado.
 Determinar la tecnología y los exigencias de infraestructura necesario para la
implantación de las planta procesadora.
 Estandarizar el proceso de producción de snaks de arracacha para obtener un
producto de muy buena calidad, saludable para posicionarlo en el mercado
nacional e internacional.

SITUACION ESPERADA.
Con la implementación de este proyecto se busca que la población de Cajamarca Tolima
en especial sus agricultores brindándoles una oportunidad de mejorar sus ingresos
mediante el aprovechamiento de las perdidas postcosecha en la producción de arracacha
en el municipio de Cajamarca y sus alrededores.