Untuk mengetahui cara penggunaan Hand Refraktometer yang baik dan benar.
Gugus glukosa yang mengandung atom C yang mengenai prisma nicol sehingga bisa memutar terhadap prisma tersebut atau putaran atom C tersebut merupakan kadar glukosa .
Hand Refraktometer Roti / makanan padat Aquadest Kapas alkohol Labu ukur 100 ml Labu erlenmeyer Batang pengaduk Neraca teknis Kertas saring
Refraktometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur kadar / konsentrasi bahan terlarut misalnya : gula, garam, protein. Prinsip kerja dari refractometer sesuai dengan namanya adalah dengan memanfaatkan refraksi cahaya. Seperti terlihat pada Gambar 1 di bawah ini sebuah sedotan yang dicelupkan ke dalam gelas yang berisi air akan terlihat terbengkok. Pada Gambar sebuah sedotan dicelupkan ke dalam sebuah gelas yang berisi lauran gula. Terlihat sedotan terbengkok lebih tajam. Fenomena ini terjadi karena adanya r efraksi cahaya. Semakin tinggi konsentrasi bahan terlarut (Rapat Jenis Larutan), maka sedotan akan semakin terlihat bengkok secara proporsional. Besarnya sudut pembengkokan ini disebut Refractive Index (nD). Refractometer ditemukan oleh Dr. Ernst Abbe seorang ilmuwan dari German pada permulaan abad 20.
Gambar 1 Gambar 2: Hand Refraktometer
Dari penjelasan di atas jelas bahwa konsentrasi larutan akan berpengaruh secara proporsional terhadap sudut refraksi. Pada prakteknya Refra ktometer akan ditera pada skala sesuai dengan penggunaannya. Sebagai contoh Refra ktometer yang dipakai untuk mengukur konsentrasi larutan gula akan ditera pada skala gula. Begitu juga dengan refra ktometer untuk larutan garam, protein dll. Konsentrasi bahan terlarut sering dinyataka n dalam satuan Brix(%) yaitu merupakan pronsentasi dari bahan terlarut dalam sample (larutan air). Kadar bahan terlarut merupakan total dari semua bahan dalam air, termasuk gula, garam, protein, asam dsb. Pada dasarnya Brix(%) dinyatakan sebagai jumlah gra m dari cane sugar yang terdapat dalam larutan 100g cane sugar. Jadi pada saat mengukur larutan gula, Brix(%) harus benar -benar tepat sesuai dengan konsentrasinya.
Membuat sample a. Apabila sampel makanan padat / roti b. Makanan di timbang menggunakan neraca teknis c. Di larutkan dalam labu ukur 100 ml dan di aduk ± aduk atau di hancurkan menggunakan batang pengaduk d. Di saring menggunakan kertas saring, kemudian di masukkan ke dalam labu erlnenmeyer e. ± 10 ml di buang, kemudian di saring kembali f. Saringan yang ke-2 , ke-3 dst. di periksa dengan menggunakan hand refraktometer Membaca sample a. Prisma di bersihkan dengan kapas alkohol b. Blanko : prisma / tempat sample ditambah aquadest ( 3 tetes ) tempat sample di tutup diamati sampai angka menunjuk tanda 0 ( kontrol ) c. Aquadest di usap atau di bersihkan dengan kapas kering d. Prisma / tempat sample ditambah sample cair tadi ( 3 tetes ) e. Pastikan sample tersebar merata di atas permukaan prisma f. Diamati skala yang di tunjuk yaitu menunjukkan kadar glukosa (gelap terang )
c a. Menimbang gula pasir Berat alas + zat = 44,1401 gram Berat alas = 34,1242 gram Berat sesungguhnya = 10,0159 gram b. Suhu larutan glukosa = 280 ï Maka kadar koreksi suhu yaitu 0,60 c. Kadar = 10 + 0,60 = 10,60 % = Dari hasil penghitungan di atas, kadar glukosa yaitu 10,60 %. c http://duniaanalitika.wordpress.com/2010/03/04/refractometer/
Ygyakarta, Desember 2010
Pembimbing Praktikan, Sutiyami, SKM. MSc Amin Tri Sarjana
