Objektif :
1
TEORI :
Enzim mempunyai tapak aktif dan hanya akan mengkatalisis reaksi ketika
substrat dan tapak aktif memiliki bentuk yang saling melengkapi. Sebagai contoh,
katalase mengkatalisis penguraian peroksida hydrogen untuk air dan oksigen. Reaksi
kimia dikatalisis oleh enzim biasanya berbalik Jumlah enzim yang sangat kecil yang
diperlukan untuk bertindak balas dengan sejumlah besar substrat. Enzim mempunyai
nombor turnover yang tinggi. Sebagai contoh, jumlah turnover untuk katalase adalah
600.000. Salah satu molekul katalase enzim dapat mengkatalisis penguraian daripada
600.000 molekul peroksida hidrogen pada saat ke dalam air dan oksigen pada suhu
badan. Sebahagian besar enzim berkesan hanya dalam julat pH yang sedikit. PH
optimum pH di mana kadar maksimum reaksi berlaku. enzim yang berbeza mempunyai
optima pH yang berbeza. .
2
Radas dan bahan :
Bikar
Silinder penyukat
Termometer
Tabung uji
Jubin putih
Penitis
Jam randik
1% larutan kanji
Larutan bedenict
Larutan iodine
Telur
Pepsin
Rennin
Susu
Minyak kelapa
3
(a) Untuk menunjukkkan tindakan amylase terhadap kanji.
Problem :
Hipotesis :
Julat suhu yang sesuai untuk amylase saliva bertindak ialah antara 6.5 hingga 7.5.
Pembolehubah :
Isipadu kanji
4
Prosedur
1. Mulut dibersihkan
3. Air liur tersebut diuji mengunakan kertas litmus untuk menentukan samada air
liur itu berasud atau beralkali.
4. Isipadu air suling bersamaan dengan isipadu air liur ditambah ke dalam tabung
uji.
5. Air liur yang disediakan dibahagikan kepada tiga jumlah yang sama ke dalam
tabung uji dan dilabelkan sebagai B,C,D.Kandungan setiap tabung uji adalah
seperti berikut:
C-3 cm3 air liur yang disediakan dan 3 cm3 asid hidroklorik cair
D-3 cm3 air liur disediakan dan 3 cm3 natrium hidroksida cair.
6. 5 cm3 larutan kanji dicampur ke dalam setiap tabung uji dan dikacau rata.
7.Selepas 30 minit,setengah daripada larutan setiap tabung uji diuji dengan larutan
iodine dan setengah lagi dididihkan dengan isipadu larutan Benedict yang sama
isipadunya.
5
Keputusan :
6
dalam Kan ji tidak berubah
warna menjadi maltose.Ini kerana
biru penambahan hidroklorik
asid dan menyebabkan
larutan menjadi terlalu
berasid.Jadi,amylase
saliva tidak bertindak
secara aktif.
D Kanji + Tiada Biruhija Untuk ujian iodine:keputusan
air liur + perubah u negative.Ini menunjukkan
NAOH an kuning ketidakhadiran kanji.
cair dalam Mendapan Untuk ujian Benedicts:
warna merah bata Ini menunjukkan kehadiran gula
penurunan.
Amilase saliva menukarkan kanji
kepada maltose.
Penambahan NaOH
menyebabkan larutan
menjadi
alkali.Jadi,amylase saliva
dapat bertindak dengan
menukar kanji kepada
maltose.
Perbincangan :
7
1. Dalam eksperimen ini ,kita dapat lihat apabial kanji dicampur dengan air
suling,ujian iodine menunjukkan keputusan yang positif.Ini disebabkan kehadiran
kanji.Manakala,ujian Benedicts pula menunjukkan keputusan negative
disebabkan ketidakhadiran gula penurun.Kanji tidak terhidrolis kepada maltose
kerana kehadiran enzim iaitu amilase saliva.
2. Apabila air liur dicampur dengan kanji,ujian Iodin menunjukkan keputusan negatif
disebabkan ketidakhadiran kanji.Manakala ujian Benedicts pula menunjukkan
keputusan positif kerana kehadiran gula penurun.Kanji diurai ke maltose kerana
amilase saliva bertindak secara optimum pada pH 6.5-7.5.
3. Dalam tabung uji C,kita melihat warna iodine dalam ujian Iodine tidak
berubah.Warna masih juga tidak berubah apabila diuji dengan ujian Benedicts.Ini
disebabkan ujian iodine menunjukkan kehadiran kanji manakala ujian Benedicts
menunjukkan ketidakhadiran gula penurun.Kanji tidak ditukar ke maltose
disebabkan penambahan hidroklorik asid dan ianya menyebabkan larutan
menjadi terlalu berasid.Jadi,amylase saliva tidak bertindak balas dengan aktif.
4. Di dalam tabung uji D,campuran kani,air liur dan NAOH cair menunjukkan tiada
perubahan dalam warna dan warna kekal coklat kekuningan apabial diuji dengan
ujian iodine test.Apabila diuji dengan ujian Benedicts,larutan bertukar warna
mendapan merah bata.Ini disebabkan penambahan NaOH dan menyebabkan
larutan bertukar menjadi alkali.
Langkah berjaga-jaga
8
1. Untuk mengelakkan kehadiran mikroorganisma,cuci mulut terlebih dahulu
sebelum mengumpul amylase saliva.
2. Semua bahan dan radas diperiksa terlebih dahulu untuk memastikan kelancaran
semasa eksperimen dijalankan.
4. Pastikan amylase saliva dilarutkan dengan air suling pada kadar isipadu yang
sama untuk memastikan kepekatan amylase saliva adalah sama dengan
kepekatan larutan kanji.Ini adalah kerana reaksi kadar enzim-mangkin adalah
berkadaran terus dengan kepekatan enzim.
Kesimpulan
Julat pH untuk amylase saliva untuk bertindak balas adalah pada 6.5 – 7.5.Ini
menunjukkan kehadiran gula penurun dan kanji telah ditukar menjadi maltose oleh
amylase saliva.Ujian iodine menunjukkan keputusan negative kerana ketidakhadiran
kanji.Ujian Benedicts pula menunjukkan keputusan positif disebabkan oleh kehadiran
gula penurun.Hipotesis diterima.
9
Masalah :
Apakah kesan suhu terhadap aktiviti amilase air liur terhadap kanji?
Hipotesis :
Enzim amilase tidak aktif pada suhu yang rendah. Kadar aktiviti akan meningkat apabila
meningkatnya suhu. kadar akan menurun apabila suhu melebihi suhu optimum.
Pemboleh ubah :
b) Bergerak Balas : tempoh masa bagi campuran bertukar kepada warna kuning.
kanji.
Prosedur:
10
1. larutan saliva disediakan sama seperti yang disediakan untuk eksperimen (a).
2. 5cm3 larutan saliva diletakkan di dalam tabung uji dan 5cm 3 1% larutan kanji
diletakkan di dalam berlainan tabung uji.
4. Titis demi titis larutan cair iodin dititiskan di atas permukaan jubin putih.
5. Kedua-dua larutan tersebut dicampur dan dikacau dengan sebati selama 1 minit.
7. Ujikaji ini diulang selang 1 minit, batang kaca dibersihkan dengan menggunakan
air suling setiap ujikaji hingga campuran gagal bertukar menjadi warna biru.
8. Jumlah masa yang diambil diantara mencampurkan larutan saliva dan larutan
kanji serta hingga tamat ujikaji direkodkan. Masa inilah masa untuk semua kanji
berubah kepada maltose dengan bantuan amylase di dalam suhu bilik.
9. Eksperimen diulang dengan menggunakan suhu yang berbeza: 5 0, 150, 250, 450,
550, 650, 750.
10. Ia adalah penting untuk memastikan setiap ujikaji larutan saliva dan larutan kanji
adalah panas atau sejuk sebelum kedua-dua larutan dicampurkan.
Keputusan :
11
Suhu Tempoh masa yang diperlukan untuk kanji berubah Aktiviti
menjadi maltose (minit,t)
(ºC) (1/t)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Suhu
/ / / x x x x x x X 1/3 = 0.33
bilik
5 / / / / / / / X x x 1/7 = 0.14
15 / / / / / / x x x X 1/6 = 0.17
25 / / / x x x x x x x 1/3 = 0.33
35 / / x x x x x x x x 1/2 = 0.50
45 / / / / / x x x x x 1/5 = 0.2
55 / / / / / / / x x x 1/7 = 0.14
65 / / / / / / / / / / 1/10 = 0.10
75 / / / / / / / / / / 1/10 = 0.10
kata kunci:
/ = ada kanji
Apabila semakin pendek tempoh masa yang diambil maka semakin aktif enzim, aktiviti
(kadar tindak balas) merujuk kepada 1/t (timbale balik bagi tempoh masa yang diambil)
Perbincangan
12
Kadar tindak balas amylase meningkat dari 5 oC , kemudian mencapai kadar
maksimum iaitu 35oC.
ii) Suhu hendaklah sentiasa dijaga sepanjang prosedur dijalankan. Jika suhu
lebih tinggi daripada yang diperlukan maka molekul-molekul di dalam
enzim akan bergerak lebih pantas kesan daripada teori kinetic.
Oleh yang demikian, kesan terhadap enzim tidak dapat dilihat pada
waktu yang tertentu.
iii) Tabung uji hendaklah dibersihkan dengan menggunakan air suling supaya
bahan tidak tercemar kerana ia mampu merubah hasil eksperimen.
v) Amilase haruslah dicairkan bersama nisbah yang sama air suling untuk
mendapat tindak balas yang diperlukan.
vi) Pastikan larutan kanji dan amylase diletakkan di dalah air selama 5 minit
supaya seimbang.jika tidak maka eksperimen tidak akan berjalab
secara lancer.
vii) Pastikan bawah thermometer tidak menyentuh dasar bikar supaya suhu
tidak meningkat dengan mendadak.
13
x) Ulang eksperimen sebanyak 3 kali untuk mengira purata masa dengan
tepat. Ini dapat memastikan meningkat ketepatan keputusan.
Kesimpulan :
Aktiviti amilase air liur dipengaruhi suhu. di bawah suhu optimum, kadar
tindakbalas meningkat apabila suhu meningkat sehingga suhu mencapai suhu optimum
pada 35oC. Kadar tindakbalas menurun dengan pantas apabila suhu meningkat lebih
daripada suhu optimum. Hipotesis diterima.
Soalan
14
1. Lukiskan graf antara 1/t dan suhu apakahsuhu yang optimum bagi
eksperimen ini?
15
16