G; RINGKASAN

DWI IRIANTI. NIM H.OA.000.036. 2003. ManajemenUsahaPengolahan

SusuPasteurisasidi Industri SusuAlam Murni UjungberungBandung: Kajian
Pengolahan Susu Pasteurisasi (Pembimbing : ANANG MOHAMAI)
LEGOWO).

LaporanPraktekKerja Lapangan(PKL) disusunberdasarkan serangkaian

kegiatanPKL yangdilaksanakan padatanggal24Februarisampaidengan5 April
2003 di Industri SusuAlam Murni (PT ISAM) UjungberungBandung. Kegiatan
PKL ini bertujuan untuk memperoleh pengalamandi lapangan, melatih
keterampilandan menambahwawasandan mengetahuisecaralangsungproses
penanganansusu pasteurisasikhususnyamengenai aspek pengolahansusu
i padaPT ISAM UjungberungBandung.
pasteurisas

Materi yang digunakanadalahbahanbaku utama yaitu susu segardan

bahanbaku tambahan yang meliputi gula pasir, garaff\bubuk coklat, "flavor",
bahan pewarnamakanan,41vg ("Anhydrous Milk Fat'), SMP ("Skim Milk
Powder", vanili dan stabilisher. Peralatanyang digunakanmeliputi "storage
tank", "plate cooler", "balancetank", "plate heat exchanger","homogeniser",
"filling machine",tangki produk, "agitator"(pengaduk),
botol dan cup. Metode
yang digunakanadalah melakukankegiatan praktek kerja denganpartisipasi
langsung dalam kegiatan perusahaan,mengadakanobservasi,pengumpulan
informasidanpengamatan.

Berdasarkanhasil pengamatandan kegiatan Praktek Kerja Lapangan

yangdilakukandi PT ISAM diketahuibahwaproduksusuyangdihasilkanberupa
susupasteurisasiregulardanorganik,susuUHT ("Ultra High Temperature")dan
dikemasdalamkemasanBulk ukuran5 liter, kemasan
yoghurt. Susupasteurisasi
botol berukuran500 ml dan 1000ml sertadalamkemasancup berukuran180ml
denganberbagaimaeamrasayakni "plain", coklat, strawberi,"mocca" dan kopi.
Tahapandalam prosespengolahansusu pasteurisasiadalah sebagaiberikut :
prosespenerimaandilakukanpadapagi hari pukul 06.00- 10.00dan sore hari
pukul 15.00- 18.00,pendinginandenganmenggunakan "plate cooler" sehingga
-
diperolehsusudengansuhu2o 4"C, pemanasan awal menghasilkan susudengan
temperatur50oC,proseshomogenisasi bertujuanuntuk menyeragamkan globula-
globula lemak susu,prosespasteurisasidilakukan selama15 detik pada suhu
80oC,prosespendinginanakhir diperlukanuntuk mendinginkansusu sebelum
dilakukanpengemasan.

susu,Pasteurisasi
KataKunci : Susu,Pengolahan

*&
v l

*utt**ono*u*o'o1
-

pERPUsIA*A$ll'o*'
""''--*Fdg-4F#'-*-