ABSTRAK

Protein merupakan suatu senyawa organik yang kompleks dengan berat molekul tinggi yang
terdiri atas asam amino yang digabungkan dengan ikatan peptida. Tujuan dari percobaan ini
adalah mengidentifikasi asam amino bebas secara kualitatif dengan uji ninhidrin, mengetahui
adanya ikatan peptida dalam suasana basa dengan uji biuret, dan mengetahui pada pH berapa
endapan atau kekeruhan mulai berbentuk (titik isoelektrik) dengan uji titik isoelektrik protein.
Uji ninhidrin dilakukan dengan penambahan buffer asetat pH 5 dan pereaksi ninhidrin ke dalam
albumin yang kemudian dipanaskan. Uji biuret dilakukan dengan albumin dan urea yang
ditambah NaOH dan CuSO4. Uji titik isoelektrik dilakukan dengan kasein yang ditambah buffer
asetat pH 6,0 ; 5,3 ; 5,0 ; 4,1 ; 3,8 , kemudian dipanaskan. Dari percobaan didapatkan hasil uji
ninhidrin positif untuk albumin, uji biuret positif untuk urea dan albumin dan titik isoelektrik
kasein terdapat pada rentang pH 3,8 - 4,1

ABSTRACT

Protein is a complex organic compounds with high molecular weight consisting of amino acids
combined with a peptide bond. The purpose of this experiment is to identify the free amino acids
in qualitative ninhydrin test, know of any peptide bond under alkaline conditions with biuret test,
and knowing the pH of how sediment or turbidity began to form (isoelectric point) with the test
protein isoelectric point. Ninhydrin test performed with the addition of pH 5 acetate buffer and
ninhydrin reagent into the albumin which is then heated. Biuret test performed with albumin and
urea are added NaOH and CuSO4. Isoelectric point test conducted by the casein plus acetate
buffer pH 6.0, 5.3, 5.0, 4.1, 3.8, and then heated. From the experimental results obtained positive
ninhydrin test for albumin, biuret test positive for urea and albumin and casein isoelectric point
there is in the range pH 3.8 to 4.1