IL RISO

Il riso è una pianta diffusa in 
molte parti del mondo.

1
 Il riso è l'alimento base per 
centinaia di milioni di persone.

Il riso teme il freddo e gli sbalzi di temperatura, 
perciò ama vivere nell'acqua che mantiene 
sempre una temperatura costante (circa 20°).

2
 Il riso 
­ viene seminato nell’acqua in 
aprile;
­ germoglia e fiorisce fra 
maggio e giugno;
­ forma i semi (i chicchi che 
mangiamo) nei mesi caldi e 
arriva alla maturazione fra 
settembre e ottobre. 

Per tutto il suo ciclo di vita, la pianta resta sul 
terreno allagato che, contrariamente a quanto 
si potrebbe credere, non è stagnante. 

3
 La pianta di riso:

­ alta circa 1 m
­ è  internamente cava
­ ha foglie pelose lineare 
a guaina

il fiore del riso è una spighetta costituita 
esternamente da due glumelle.
Le glumelle racchiudono il pistillo e gli stami

4
 Le spighette sono 
riunite in una 
infiorescenza a 
pannocchia

Ogni pianta di riso ha uno o più 
culmi e ogni culmo ha la sua 
spighetta.

Il chicco di riso è rivestito dalle 
glumelle ed è molto nutriente 
perchè contiene AMIDO ­ 
PROTEINE ­ VITAMINE

5
Il riso viene coltivato nelle risaie: terreni allagati 
leggermente in pendenza.
ARGINI DI TERRA
CAMERE

La risaia è divisa in tante camere delimitate da 
argini di terra

Per evitare che le 
piantine di riso 
vengano 
soffocate da erbe 
infestanti nel 
mese di giugno si 
fa la mondatura.

Le mondine estirpano a 
mano le erbe infestanti.

6
A fine estate il riso è maturo e, a risaia 
asciutta, viene trebbiato e si ottiene
il risone e 

la paglia

Prima di essere reso commestibile e venduto 
nei negozi il riso viene portato nella riseria per 
essere sottoposto a varie lavorazioni.

7
pulitura: per togliere dal 
risone le materie 
estranee

scortecciatura: per liberare 
ogni chicco dalle glumelle

sbiancatura: per rendere il 
chicco bianco

Grazie alla 
lavorazione, 
dal riso 
grezzo si 
ottiene il riso 
raffinato

8
 Ci sono tante varietà di riso:

Anche in Italia si produce riso:

Isola della Scala