Bahan-bahan:
2 set dada ayam dibuang kulit
8 keping Cendawan hitam - direndam 1/2 jam
1 inci halia - dihiris
1 biji bawang besar - dihiris
6 ulas bawang putih - dicincang
4 ~ 5 tangkai cili padi
Sedikit kicap lemak manis
Sedikit sos tiram
Cara memasak:
1. Ayam dibasuh dan dipotong kecil2. Cendawan yang dah lembut ditoskan, buang
tangkainya dan dipotong 4 (memanjang).
2. Panaskan minyak dan tumis halia. Bila dah naik bau (halia dah kekuningan)
angkat halia dan buang. Kalau tak buang pun tak apa.
3. Masukkan bawang besar, bawang putih dan cili padi. Tumis hingga naik bau
baru masukkan ayam. Kacau sekejap.
4. Masukkan kicap dan sos tiram. Kuantiti kicap terpulang. Tak payah letak garam
sebab sos tiram dah memang masin. Kalau untuk yang kuat masin, bolehlah
letak garam sedikit. Kacau.
5. Selepas tu, masukkan air secukupnya (dalam 2 cawan biasa).
6. Bila dah mendidih baru masukkan cendawan. Kecilkan api dan biarkan hingga
kuahnya pekat. (biasanya dalam 10 hingga 15 minit).
Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
Bahan -bahan:
Beberapa ketul kepak ayam/drumstick ke apa2 lah
Sesame oil/Minyak bijan
Serbuk lada hitam
Fish sauce/Sos ikan
Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)
Sos tiram
Cara memasak:
1. Lumurkan ketul2 ayam tu dgn minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn banyak
sesangat - secukup rase). Campurkan bawang putih yg dihiris. Perapkan lbh
kurang 1 jam.
2. Sejam kemudian angkat, taburkan serbuk lada hitam (terpulang ikut
kepedasan).
3. Panaskan oven, Masukkan dalam oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 minit
hendaklah tambah sos ikan terhadap ketul ayam tadi.
Nasi Ayam Hakka
Bahan-bahan:
1 ekor ayam segar
Kicap cair (Cap Camel)
Minyak Bijian Bawang merah 1 biji
Bawang putih 3 biji
1 ketul kecil halia
Beras 2 tin susu
1 sudu besar garam
1 sudu kecil Ajinamoto
Sedikit lada putih
Cara memasak:
1. Rebus ayam sehingga masak. Pastikan ia tidak direbus telalu lama. Kita boleh
cucuk paha ayam dengan chopstick, jika ia telah masak, paha ayam dengan
senang dapat ditembusi.
2. Toskan ayam tersebut dan letak atas pinggan. Kita mesti menabur kicap cair
diikuti dengan minyak bijian sewaktu ayam masih panas.
3. Biar ayam sejuk sehingga kita nampak minyak dari ayam tekeluar barulah kita
memotongnya. Ini untuk megelakkan daging ayam hancur sewaktu kita
memotong ketika panas.
4. Air rebus ayam digunakan dalam memasak nasi ayam. Pastikan kita tidak
memasuk terlalu banyak air rebusan tadi.(Sukatan air selalunya 1 inci lebih dari
paras beras)
5. Tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah (Jangan terlalu garing).
6. Masukan tumisan tersebut ke dalam periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto dan
lada putih.
7. Biar nasi ayam masak dan sajikan selepas setengah jam.
Soto Ayam
Bahan A
1 ekor ayam di potong ikut suka
3 biji bawang besar (potong 4)
5 ulas bawang putih (di ketuk je)
2 inci halia (di mayang)
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak kisah)
sedikit kayu kayan (bunga cengkeh, bunga lawang, kayu manis)
Cara memasak:
1. Semua bahan A nie hendaklah direbus
2. Bila ayam dah empuk dan semua bahan tu dah sebati masukkan la garam, pak
aji, gula sikit.
Bahan B
10 bijik bawang merah
Cara memasak:
1. Bawang ni di goreng dengan minyak baru (minyak yang belum digunakan)
minyak ni agak2 , jangan banyak sangat
2. Bila dah kuning tuangkan bawang ngan minyak tu kedalam sup yang dah masak
tu.
3. Tutup periuk sup supaya naik bau wangi bawang.
Bahan c
Daun sup dan daun Bawang
Di potong dan masukkan dalam sup tu.
Ikan Tiga Rasa
Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap / kerapu
sedikit bawang putih (ditumbuk)
1 inci halia
2 biji tomato (agak masak)
6 biji cili merah
10 biji cili padi
2 sudu sos tiram
2 sudu sos cili
1 sudu sos tomato
sedikit gula, garam
bhn utk dikisar
Cara memasak:
1. Goreng ikan (spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan
minyak.Ketepikan.
2. Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar
3. Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air
4. Tuang atas ikan
Kari Kepala Ikan
Bahan-bahan:
1 kg kepala ikan
50 gm bawang merah
30 gm halia (dikisar)
30 gm bawang putih (dikisar)
50 gm cili kering (dikisar)
50 gm ketumbar
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk kaskas
10 gm serbuk lada putih
40 gm serbuk kunyit
1 liter santan kelapa
20 gm garam
10 biji kacang bendi
6 biji terung
Cara memasak:
1. Tumiskan bawang, halia dan cili kering. Masukkan pula rempah yang telah
dicampurkan dengan sedikit air asam jawa.
2. Kacau sehingga terbit minyak. Selepas itu masukkan santan, kacau hingga
sebati.
3. Masukkan pula terung dan bendi, tunggu hingga separuh masak.
4. Setelah hampir masak, masukkan pula garam dan serbuk perasa secukup rasa.
NASI PAPRIK
Bahan-bahan:
5 pinggan nasi putih panas
1/2 kilo isi ayam/daging
6 biji cili api, dihiris
3 ulas bawang merah, dimayang halus
2 ulas bawang putih, dimayang
1/2 btg serai dihiris
5 sudu sos cili
2 sudu sos tomato
1 sudu sos tiram
3 btg kacang panjang dipotong
2 sudu bawang goreng
Garam secukup rasa
sedikit minyak masak
Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih. Bila kekuningan,
masukkan cili api. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, serai dan sedikit air
selepas menggelegak, masukkan isi ayam/daging.
2. Masukkan garam secukup rasa kemudian kacang panjang dan nasi putih.
Goreng selama 3 minit. hidangkan.
Ayam Panggang Bermadu
Bahan-bahan:
1kg kepak ayam
1 senduk besar minyak bijan
2 senduk besar madu (kalau u suka manis, tambahkan lagi )
sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati, siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)
sedikit garam secukup rasa
Cara memasak:
Gaulkan ayam bersama madu, minyak bijan, serbuk lada sulah & garam hingga rata.
Perapkan semalaman atau lebih dan selepas tu, boleh lah dipanggang ayam tu.....
PAU KUKUS TRADISIONAL
Bahan-bahan:
1 kg tepung gandum
11gm yis mauripan (=I packet)
200gm gula (=1 cwn)
100gm minyak jagung atau minyak masak (=1/2 cwn)
460gm air (=2 1/2 cwn air, boleh tambah jika perlu)
Cara-cara:
1. Gaul tepung dengan yis.
2. Larutkan gula dalam air.
3. Tuangkan larutan gula sedikit demi sedikit ke dalam tepung dan gaul perlahan-lahan
dengan hujung jari.
4. Halfway thru campurkan minyak dan teruskan menguli dgn menghabiskan lebihan air
hingga menjadi doh yang kenyal.
5. Rehatkan adunan 10min - 15min.
6. Bulatkan adunan mengikut saiz yg dikehendaki dan rehatkan lagi 10min. Sementara
itu panaskan kukusan.
7. Leperkan doh bulat di atas tapak tangan dan masukkan inti kesukaan dan tutup
rapat2 dgn menarik bhg yg dirapatkan itu ke arah bawah dan dapatkan permukaan atas
yg licin dan bulat.
8. Lapik dengan daun pisang atau plastik yg telah digunting mengikut saiz pau.
9. Biarkan pau naik selama 30min dan kukus selama 10min. Jangan lebih lama dari itu.
* Pau yg telah sejuk boleh dihangatkan semula menggunakan kukusan.
Gaul tepung dan yis segera Mauripan dan larutkan gula di dalam air. Gaulkan semua
ramuan di dalam mangkuk adunan. Uli adunan tersebut dengan tangan selama 10
hingga 15 minit atau sehingga adunan menjadi licin dan kenyal. Timbangkan adunan
tersebut 60 gm (2 oz) setiap satu, buatkan bentuk bulat dan biarkan selama 10 minit.
Canai adunan dan isikan inti di bahagian tengah adunan. Tutup inti dengan
mencantumkan hujung adunan tadi menurut bentuk yang disukai. Letakkan setiap
adunan tadi diatas sekeping kertas kalis gris empat segi. Biarkan adunan pau selama
kira-kira 35 minit. Letakkan semua kepingan adunan tadi di dalam pengukus dan
kukuslah selama 10 minit pada suhu yang tinggi.
Ayam masak halia bersantan
Kiriman: puan Noor
Sumber: keluarga
Hits: 317 Rating: 1.00 Review: 0
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam dipotong kecil.2 cawan 1 inci halia.4 ulas bawang merah.3 ulas
santan pekat bawang putih.4 biji cili merah.semua
bahan-bahan ini tumbuk.[tidak terlalu
lumat dan perap bersama ayam.]
Cara:
santan dimasak hingga pecah minyak kemudian masukkan ayam yang telah
diperap dengan garam gula serta bahan-bahan yang telah ditumbuk tadi.gaul
rata,kecilkan api ,masak selama 5 minit tambahkan air jika kuahnya agak
kering.rasakan garam gulanya dan biarkan kuahnya agak pekat baru
angkat.bolehlah dihidangkan.
Cadangan Hidangan:
Bahan-Bahan:
Cara:
Gaulkan ayam bersama lada sulah, lea & perrin. Kemudian gaul rata menggunakan
tepung ubi. Pecahkan sebiji telur dan celupkan ayam. Salutkan biskut tawar yang
telah dikisar ke ayam. Goreng ayam hingga kekuningan dan angkat. Masakkan sos
selama satu minit. Hidangkan.
Bahan-Bahan:
Cara:
Beras, halia, ayam, serai dan air direbus hingga beras hancur. Masukkan garam.
Kacau hingga rata. Apabila beras hancur, angkat dan keluarkan ayam. Ambil isi ayam
dan masukkan semula ke dalam bubur. Kacau hingga rata. Masak sebentar lagi baru
diangkat. Ketika menghidang taburkan daun bawang dan daun sup.
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam (diptotong ikut selera) Bahan untuk dikisar :
2 batang serai
Kentang dipotong empat @ ikut selera 6 ulas bawang merah
Asam keping 4 ulas bawang putih
Kunyit hidup (ditumbuk) Setengah inci halia
Garam
Sedikit kicap masin
4ml air
Cara:
1. Perapkan dahulu ayam bersama bahan dikisar tadi. (biarkan selama 1 jam)
2. Panaskan kuali dan masukkan dan masukkan ayam yang diperap tadi bersama-
sama dengan air. air hendaklah menutupi ayam tadi.
6. Setelah ayam dan kentang empuk. masukkan sedikit kicap dan gaul.
Cadangan Hidangan:
Masukkan dahulu beberapa kelar ayam dan baru masukkan kuahnye ke dalam
pinggan. Boleh taburkan sedikit daun bawang untuk penyedap rasa. Hidangan ini
adalah untuk 7 orang.
Cara:
Ayam dibersihkan, dipotong-potong, dibasuh serta toskan airnya. Setelah itu gaulkan
ayam dengan bahan yang telah ditumbuk tadi. Kemudian masukkan ayam di dalam
kuali bersama minyak sapi, serbuk lada hitam, serbuk rempah, tomato sos, kicap dan
kacang peas. Jerangkan diatas api. Biarkan hingga kering sambil dibalik-balikkan
supaya sebati dan rata. Bila sudah kering masukkan bawang besar. Biarkan hingga
cukup kering sambil sesuaikan rasanya.
Bahan-Bahan:
Cara:
Panaskan satu sudu besar minyak masak dan tumis bawang putih serta bawang
merah hingga naik baunya. Masukkan sos cili dan biarkan seketika di atas api
sederhana, kemudian masukkan sos tiram. Masukkan stok ayam, cendawan cina,
ayam dan sesuaikan rasanya. Biarkan di atas api hingga ayam masak. Masukkan
lada benggala dan biarkan seketika. Angkat dan taburkan daun bawang sebelum
dihidangkan.
Bahan-Bahan:
3 tiub tofu telur
3 ulas bawang putih (diketuk)
½ inci halia (diketuk)
1 sudukecil serbuk lada putih/lada
sulah
1 ½ sudu makan sos tiram
½ sudu makan tepung jagung (dibancuh
dengan ½ gelas air)
Garam secukup rasa
Cara:
1. Tofu telur dipotong silinder. Bagi lebih mudah, potong dua dahulu dengan tiub
plastik pembungkusnya, keluarkan kemudian potong kepada 6 bahagian.
2. Goreng dulu tofu secara tenggelam (deep-fry). Apabila tofu tidak lagi melekat
dan berwarna keperangan, angkat dan ketepikan.
4. Panaskan sedikit minyak atas api yang sederhana, tumis bawang putih dan
halia.
6. Masukkan bancuhan tepung jagung dan dengan segera masukkan garam, lada
sulah secukup rasa.
8. Tuangkan kuah keatas tofu yang telah digoreng tadi (Tofu terlebih dahulu
disusun dalam pinggan).
Cara:
Rebus air hingga mendidih.Masukkan bahan yang telah ditumbuk. Bila dah sebati,
masukkan ikan. Biar seketika hingga masak.Tambah garam dan serbuk perasa.
Cadangan Hidangan:
Bahan-Bahan:
ikan sungai fresh (ikan laut pun boleh kisar bahan ni,
asalkan fresh) untuk 3 hingga 4 orang 1 inci kunyit hidup
makan 20 biji cili api (nak pedas tambah lebih)
2 keping asam keping (nak masam
tambah lebih)
2 liter air
garam secukup rasa
Cara:
masukkan 2 liter air, asam keping dan bahan yang telah dikisar. masukkan garam
dan ikan setelah air mendidih.
Cadangan Hidangan:
Bahan-Bahan:
lada hitam
Cara:
1) Ikan ditumbuk bersama bawang merah & putih dan lada hitam
2) letakkan bahan yg ditumbuk tadi dlm mangkuk
3) masukkan kelapa parut..gaulkan sampai sebati bersama hirisan lada
4) pecah kan telur didalamnya..jangan terlalu cair adunan
5) biarkan adunan tadi bole dibulat-bulatkan
6) bulatkan adunan dan goreng dalam kuali yang panas.
Bahan-Bahan:
Cara:
Ikan dibuang sisik dan perutnya dibersihkan. Lap ikan hingga kering. Gaulkan ikan
dengan tepung jagung dan putih telur. Perapkan selama 15 minit.
Masukkan semua sos, air limau nipis dan air. Kacau hingga mendidih. Setelah
cukup pekat, bubuhkan cili merah, garam dan gula. Angkat dan tuangkan atas ikan
hingga rata.
Bahan-Bahan:
Telur (ikut le berapa nak masak) 1 Labu bawang kecil (dihiris)
Kobis 3 ulas bawang putih (dihiris)
Santan pekat (mengikut keperluan) Garam secukup rasa
Serbuk Kurma (dicampurkan sedikit air) Sedikit minyak masak
1 labu Bawang Besar (dibahagikan lapan 1 batang kayu manis
tanpa memutuskan ia dari labunya. potong 2 ulas bunga lawang
dari atas bawang tanpa mengenai bawah Sedikit minyak masak
bawang... susah nak cerita.. paham-
paham sendiri la)
Cara:
1) Rebus telur sehingga masak. Sejukkan dan buangkan kulitnya
2) Tumiskan bawang putih dan merah sehingga wangi
3) Masukkan kurma bersama kayu manis dan bunga lawang. Tunggu sehingga naik
minyak
4) Masukkan garam
5) Masukkan santan pekat, kobis, telur dan bawang besar.
6) Tunggu sehingga kobis layu dan bawang besar menjadi keputihan.
7) Padamkan api, angkat dan hidang.
Tambahan:
1) Jika hendak pedas, boleh tambahkan cili giling/bo bersama dengan kurma untuk
ditumis.
2) Bawang besar dalam kurma itu sedap dimakan
3)Kuning telur jika bercampur dengan kuah kurma membuatkan rasanya lebih sedap.
4) Kurma lebih sedap dimakan dengan sambal tumis (ikan bilis, ikan, ayam dsb)
Bahan-Bahan:
1 biji nenas (masak) Ikan kering ( suka hati)atau ikan
15 tangkai cili padi sepat/ikan kurau/ikan duri, secukupnya.
1 biji kelapa (ambil santan pekat 3 (Ikan hendaklah direndam 15 minit).
cawan)Boleh lebihkan jika suka, tapi Buang airnya.
jangan sampai cair.
2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
kunyit hidup sebesar ibu jari
2 batang serai dititik
4 sudu besar gula
Cara:
1. Basuh ikan kering yang telah direndam dan masukkan kedalam periuk.
2. Potong nenas dan dihiris jangan terlalu nipis.Letakkan diatas ikan kering tadi.
3. Kisar/tumbuk cili padi, kunyit hidup, bawang besar dan bawang putih sehingga
halus. Tuangkan keatas nenas.Masukkan serai yang telah di titik.
4. Masukkan gula. Jerangkan diatas api sederhana.Kacau.Biarkan selama 10 minit.
Cara-cara
1. Goreng ikan hingga kering, kemudian tumiskan bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan pula cili, sos tomato, sos ikan, lobak merah, nenas, timun, bawang,
air, gula,garam dan serbuk perasa secukupnya
3. Kemudian masukkan pula bawang besar dan kacau hingga rata
4. Biar sehingga masak, padam api dapur
5. Tuangkan kuah di atas ikan dan tabur daun sup dan daun ketumbar diatasnya.
Hidangkan
Bubur Ayam Kasih Sayang
Kiriman: RUZAINI SH
Sumber: TIADA
Hits: 295 Rating: 10.00 Review: 0
Bahan-Bahan:
2 CAWAN BERAS
1 EKOR AYAM DIREBUS
3CAWAN STOK AYAM REBUSAN
2 BATANG LOBAK MERAH
5 ULAS BAWANG PUTIH-DIKETUK
1 LABU BAWANG BESAR-DIKISAR
5 CM HALIA-DIKETUK
2 BATANG SERAI-DIKETUK
1 BATANG KULIT KAYU MANIS
1 POKOK DAUN SUP-POTONG
HALUS
1 SUDU LADA HITAM IKUT PEDAS-
DIKISAR
1 UNCANG SUP BUJUT
5 CAWAN AIR
GARAM SECUKUP RASA
Cara:
Chicken-Mushroom Cream
Soup
Kiriman: einhyatt
Sumber: Alteration from a friend's
Hits: 1196 Rating: 5.67 Review: 0
Bahan-Bahan:
4-5 ketul ayam
7-8 cawan air
3 cawan full cream milk
2 tin button mushroom
tepung jagung
garam
Cara:
Rebus ayam (bersama tulang sekali) dengan air sampai mendidih. Pastikan api tak
besar sangat.
Setelah mendidih, masukkan button mushroom yang telah dipotong kecil2.
Masukkan juga susu.
Perasakan dengan garam.
Setelah mendidih dan mushroom lembut, pekatkan dengan tepung jagung kepada
kepekatan yang disukai.
Its ready!!
Cadangan Hidangan:
Boleh makan dengan roti as breakfast ataupun bukak puasa...hehh hehh
Chicken-Mushroom Cream
Soup
Kiriman: einhyatt
Sumber: Alteration from a friend's
Hits: 1196 Rating: 5.67 Review: 0
Bahan-Bahan:
Cara:
Rebus ayam (bersama tulang sekali) dengan air sampai mendidih. Pastikan api
tak besar sangat.
Setelah mendidih, masukkan button mushroom yang telah dipotong kecil2.
Masukkan juga susu.
Perasakan dengan garam.
Setelah mendidih dan mushroom lembut, pekatkan dengan tepung jagung kepada
kepekatan yang disukai.
Its ready!!
Cadangan Hidangan:
Bahan-Bahan:
Cara: