Anda di halaman 1dari 4

ARBEITSREGELN:

-Küche * Barback * Runner-

HYGIENE:
➢ Handschuhe sind zu benutzen bei Entnahme des Eises aus den Maschinen, sowie beim auffüllen des Eises an der Bar
beim schneiden und stecken der Coktailgarnituren, sowie beim zubereiten von Speisen
➢ der Arbeitsplatz ist sauberzuhalten ! Schneidebretter nach gebrauch spülen und verräumen. Kühlschränke sauberhalten
➢ Barutensilien sind nach dem spülen in das Regal und in die dazugehörigen Behälter zu verräumen
➢ sofern möglich, "up side down" lagern -- keine nassen oder feuchten Gegenstände ineinanderstellen
➢ Ein Kühlschrank in der Küche ist nur noch für Lebensmittel - Ein Kühlschrank nur noch für offene Säfte, Prosecco,Wein etc.
➢ Elektrogeräte (Mixer, Blender und vor allem die Citrus-Presse saubermachen nach Gebrauch)
MIT ALLEN ARBEITSUTENSILIEN UND ARBEITSGERÄTEN IST PFLEGLICH UMZUGEHEN !!!

HÄNDEWASCHEN NICHT VERGESSEN (mehrmals stündlich)

Respektvoller & Verantwortungsbewusster Umgang mit Lebensmitteln !!!


➢ nach dem Gebrauch die Lebensmittel gutverpackt in Folie wieder zurück in den Kühlsschrank
➢ nach dem Wochenende, angeschnittene Lebensmittel entsorgen, bereits verdorbene Lensmittel sowieso !
➢ beim einräumen von Säften, Molkereiprodukten... FIRST IN-FIRST OUT BEACHTEN !!!

ALLGEMEIN GILT:
➢ An Wochenenden - gespülte Gläser (wenn nicht mehr warm), zurück zur Bar --> bestücken, bestücken, bestücken, bestücken
➢ Kühlschränke befüllen - nicht erst warten bis das Fach leer ist oder die Barkeeper euch darauf aufmerksam machen - "ein Auge
dafür bekommen"
➢ mehr selbständiges arbeiten !!! RESPEKTVOLLER UMGANG untereinander, dazu gehört auch: sich auf deutsch zu unterhalten
(englisch wäre hierbei die einzigste AUSNAHME!)
➢ RAUCHVERBOT in der KÜCHE ----- KÜCHE IST KEIN MEETINGPOINT UND KEIN AUFENTHALTSRAUM
➢ keine (Raucher-) Pausen am Wochenende (Freitag &Samstag, sowie an Abenden vor einem Feiertag) von 23:30h - 03:00h
Sonntag, Mittwoch & Donnerstag: keine Pausen vor 20h (2,5 Std. arbeiten ohne Pause ist ohne weiteres zumutbar)
➢ Den Anweisungen der vorgesetzten (Eyyup, Stefan, Steffen...) ist folge zuleisten !!!
- bei unklarheiten, Fragen bitte an Stefan oder Steffen
ARBEITSREGELN:
- SERVICE -
“We Are Ladies and Gentlemen Serving Ladies and Gentlemen“ Ritz-Carlton
Vor dem Abendservice:
➢ TISCHE feucht abwischen (Eimer mit Wasser, eine Chlorintablette, sauberes Spültuch)
➢ Barkarten auf den Tischen verteillen, schauen das diese sauber sind und nicht kleben
➢ schauen das die Tische nicht wackeln, ggf. was unterlegen (im Besten falle Kork von einem Korken)
➢ sich eigenständig bei den Barkeepern erkundigen was an diesem ABEND aus ist bzw. was wir für ein Special haben
ALLGEMEIN GILT:
„Jeder Gast” ist mit der gleichen Zuvorkommendheit, Höflichkeit, Respekt und Aufmerksamkeit zu behandeln, so wie man es selbst
gerne hätte.
➢ WISSEN was auf der Wochenendkarte steht - keine extras !!! nur das, was darauf geschrieben ist !!!
Ordentliches Erscheinungsbild !!! (--> davon ist eigentlich auszugehen)
➢ GÄSTE begrüßen und verabschieden
➢ sauberes & gebügeltes Hemd - für die sauberkeit der Arbeitskleidung ist jeder selbstverantwortlich
➢ Schuhe: schwarz Hose: schwarz Hemd: weiß Weste: schwarz Krawatte: schwarz (und d.h. schwarz) Socken: schwarz
➢ Wenn Dienstbeginn um (z.B.) 17.30 Uhr oder 21 Uhr ist bedeutet dies das auch und nicht später. Bei unentschuldigtem zuspät
kommen, hat dies Lohnabzug oder eine Sonderaufgabe zu folge.
➢ Essen und umziehen vor dem Dienst !!!
➢ Während der kompletten Arbeitszeit und nach Dienst ende ist es nicht gestattet sein eingenommenes Geld zu zählen.
➢ Es gilt ein einheitlicher Tischplan bezüglich der Tischnummern - rechte Seite rechte Bar - linke Seite linke Bar
➢ Bei verspätungen/ Krankheit bitte anrufen (Stefan, Steffen) und nicht via Facebook oder SMS
➢ keine (Raucher-) Pausen am Wochenende (Freitag &Samstag, sowie an Abenden vor einem Feiertag) von 23:30h - 03:00h
Sonntag, Mittwoch & Donnerstag: keine Pausen vor 20h (2,5 Std. arbeiten ohne Pause ist ohne weiteres zumutbar)
➢ kommunikation untereinander sollte sich während der Arbeit, sollte sich auch auf die Arbeit beziehen (wenn z.B. was AUS ist)
➢ Niemals leer gehen: d.h. auf dem Rückweg vom Gast an den anderen Tischen nach leeren Gläsern, Flaschen schauen
➢ keine Selbstbedienung hinter der Bar
➢ Miteinander statt gegeneinander arbeiten: leere Flaschen gleich in die dafür vorgesehene Kiste einräumen, nicht einfach in die
Spüle stellen. Bei benutzten Gläsern: Trinkhalme, Garniturreste etc. gleich in den Mülleimer
Wenn die Gäste gegangen sind: Tisch abwischen, Sessel/Stühle ranrücken, evtl. Teelicht austauschen.
➢ Den Anweisungen der vorgesetzten (Eyyup, Stefan, Steffen...) ist folge zuleisten !!!
- bei unklarheiten, Fragen bitte an Stefan oder Steffen
ARBEITSREGELN:
- Barkeeper -
HYGIENE:
➢ Handschuhe sind zu benutzen bei Entnahme des Eises aus den Maschinen, sowie beim auffüllen des Eises an der Bar
beim schneiden und stecken der Coktailgarnituren
➢ Der Arbeitsplatz an der Bar ist sauberzuhalten - die Fläche (direkt) vor dem Wasserfall nicht als Abstellplatz von dreckigen Gläsern
benutzen
➢ Blender und Mixer sind nach dem Dienst gründlich zu reinigen. Speedracks, Flaschentreppe und die Unterseite des Bartresen
sind ebenfalls gründlich zu reinigen.Sowie die Lampen an die Lampen über dem Eisfach.
➢ Barmattten auch während des Betriebes mal abspülen, sowie den Bartresen abwischen.

➢ SET UP:
Vor jedem Arbeitsbeginn/Veranstaltungsstart, doppelte Set up Kontrolle! Es ist darauf zu achten (vor allem Donnerstag) das JEDER
Arbeitsplatz an dem gearbeitet wird VOLLSTÄNDIG bestückt ist - d.h.: alle Zutaten die für die Herstellung von den einzelnen Getränken
benötigt werden, welche auf unserer Karte zu finden sind müssen "Griffbereit" sein und in ausreichender Menge vorhanden sein.
Alle nötigen Arbeitsgeräte (Blender, Mixer, Jigger, Messer, Rührglas, Schneidebrett....) sollen sich am Arbeitsplatz befinden.
In Pausen/arbeitsfreier Zeit das Set up nochmals checken und auffüllen
Der Barkeeper ist für die Bar verantwortlich (!), vor Beginn der Arbeit sollten auch Kühlschränke nach ausreichender Bestückung
kontrolliert werden.

Verhaltensweise am Arbeitsplatz:
Es geht nur eine Person zum rauchen
angemessener Umgang mit Mitarbeitern
Begrüßung/Verabschiedung der Gäste
Die Rezeptur der einzelnen Cocktails wissen. Denn jeder Cocktail sollte gleich schmecken, gleich aussehen und im gleichen Glas
serviert werden.
Die Verschlusskappe der einzelnen Spirituosen/Liköre etc... sammeln und am ende des Abends wieder auf die dazugehörige Flasche
Allgemein:
➢ Bei verspätungen/ Krankheit bitte anrufen (Stefan, Steffen) und nicht via Facebook oder SMS
➢ WICHTIG: MOTIVIERTES arbeiten, EIGENINITIATIVE und mit "Köpfchen" arbeiten
➢ kein Mitarbeiter hat dasRecht einen anderen Mitarbeiter zu kritisieren oder zu beschweren !!!
MIT ALLEN ARBEITSUTENSILIEN UND ARBEITSGERÄTEN IST PFLEGLICH UMZUGEHEN !!!