Produzzjoni: Joanna Mifsud

RIĊETTI
16 T’APRIL MILL-KĊINA TA’ ĠANNINA – VERŻJONI BIL-MALTI
2011

o Qaqoċċ Mimli ‘La Maltija’

o Koxxa tal-Ħaruf Mimlija bil-Patata l-Forn
o Figolli

Radju Leħen il-Qala 106.3FM | Skeda Għid 2011

 Qaqoċċ Mimli ‘La Maltija’
Ri`etta ta’ Joanna Mifsud

Ingredjenti (g]al 4 persuni):

 4 qaqoċċiet, imnaddfin
 2 imgħaref ħall tal-inbid aħmar

G]all-Mili

 2 kikkri frak tal-ħobż frisk  Mgħarfa kappar

 Kikkra piżelli friska
 2 imgħaref tursin, imqatta’
 2 sinniet tewm, imqattgħin
irqiq
 8 żebbuġiet suwed, bl-
għadma mneħħija
mqattgħin
 4 inċoviet
 Mgħarfa żejt taż-żebbuġa
 Ftit bżar aħmar (filfel)
imqatta’ jew bżar aħmar
mitħun frisk
u  Melħ kemm tiggosta

Metodu:

Meta tkun qed tipprepara l-qaqoċċ, dejjem lesti skutella bl-ilma u l-meraq
tal-lumi. Neħħi iz-zkuk tal-qaqoċċ u neħħi il-weraq xierfa ta’ barra. Jien
nippressa l-qaqoċċ rashom l-isfel ħalli jinfetħuli ħalli nkun nista nitfagħlom
aktar mili. Issa poġġihom fl-ilma bil-meraq tal-lumi.

Poġġi l-ingredjenti kollha tal-mili ġo skutella u ħawwadhom tajjeb. Itfa’ ftit

żejt taż-żebbuġa biex il-mili ma jkunx xott. Fettaħ kemm tista il-weraq tal-
qaqoċċ, u deffes il-mili fin-nofs u bejn il-weraq. Ferragħ ftit żejt taż-
żebbuġa ġo borma baxxa, imma kbira biżżejjed biex
il-qaqoċċiet joqogħdu weqfin waħda ħdejn l-oħra u
bil-parti taz-zokk l-isfel. Żid ftit ilma sa għoli ta’ terz
tal-qaqoċċ, żid ftit melħ u l-ħall u għatti l-borma.
Sajjar fuq nar baxx u kultant żid ftit ilma biex il-
qaqoċċ ma jixxuttax. Sajjar sakemm ikun saru

Paġna 2 minn 6
sew, bejn wieħed u ieħor għal siegħa. Biex tara jkunux saru, iġbed waħda
mill-werqiet, u din għandha tinqala faċilment.

Servi fuq platt ma’ ħaxix mgħolli bħal pastard, basal u patata flimkien ma’
fażola bajda, tadam imqatta’, tonn taż-żejt, inċova u żebbuġ. Roxx fuqhom
ftit żejt taż-żebbuġa ta’ kwalita tajba.

Paġna 3 minn 6
Koxxa tal-Ħaruf Mimlija bil-Patata l-Forn
Ri`etta ta’ Joanna Mifsud

Ingredjenti (għal 6 persuni):

 Koxxa tal-ħaruf ta’ daqs medju, bl-għadma mneħħija

G]all-Mili u l-Qoxra

 6 imgħaref frak tal-ħobż frisk  Ponn żgħir klin frisk

 2 imgħaref tursin imqatta’  Qoxra maħkuka ta’ lumija
 6 sinniet tewm  Melħ u bżar iswed mitħun
 Basla frisk
 2 bajdiet imħabbtin ħafif  2 imgħaref żejt taż-żebbuġa

Metodu:

Poġġi l-ingredjenti kollha tal-mili, minbarra iż-żejt u l-bajd ġo mixer u

itħanhom fin. Żid il-bajd u ara li kollox jitħawwad tajjeb.

Ifrex il-laħam ċatta u qassam nofs il-mili fuq il-koxxa miftuħa, erġa rranġa l-
laħma fuq il-mili u għamilha f’forma ta’ romblu. Agħlaqha bl-istikkadenti.
(toothpicks)

Idlek il-koxxa tal-ħaruf biż-żejt u agħfas it-taħlita tal-mili li jkun fadallek mal-
wiċċ kollu tal-koxxa, biex b’hekk tifforma l-qoxra. Poġġi l-koxxa ġo dixx
midluk biż-żejt, għattiha bil-karta tal-aluminju u
aħmiha ġo forn sħun għal madwar siegħa. Baxxi
l-forn, neħħi l-karta tal-aluminju u kompli sajjar
għal 40 minuta oħra.

Serviha bil-patata l-forn u ħaxix imħallat li tiggosta

bħal karrotti, piżelli, fażola mit-twila u qamħirrun.

Paġna 4 minn 6
 Figolli
Ri`etta ta’ Joanna Mifsud

Ingredjenti:

G]all-Għaġina

 250g castor sugar  L-isfra ta’ 4 bajdiet

 750g dqiq self-raising  Kuċċarina essenza tal-
 350g butir vanilla

G]all-Mili

 600g lewż inkaljat u mitħun  Qxur maħkuka ta’ żewġ

bil-qoxra b’kollox lumijiet
 600g castor sugar  4 abjad tal-bajd

Metodu:

Ibda billi tipprepara l-għaġina. Għarbel id-dqiq u żid

iz-zokkor. Żid il-butir u għaġen sakemm it-taħlita
tiġi qisa frak tal-ħobż. Żid l-isfra tal-bajd u l-
essenza tal-vanilla sakemm tiġik għaġina ratba.
Jekk ikun hemm bżonn żid ftit ilma jew inkella ftit
qtar tal-Vermouth. Ħalli l-għaġina toqgħod sakemm
tipprepara il-mili.

Ħawwad l-ingredjenti tal-mili ix-xotti flimkien u wara żid l-abjad tal-bajd.

Kompli ħawwad sakemm tifforma taħlita ftit xotta.

Iftaħ l-għaġina m’eħxen suba u b’forma tal-figolli

aqta tnejn minn kull għamla. Fuq waħda mill-forom
imla bit-taħlita tal-lewż, xarrab it-truf bi ftit ilma u
għatti bil-forma ta’ pariġġa fil-wiċċ. Kompli għamel

Paġna 5 minn 6
aktar figolli sakemm jibqagħlek għaġina u mili.

Aħmi fuq Gass Mark 4 jew 180 grad Celsius għal madwar 30 minuta jew
sakemm tarahom li ġew kulur dehbi.

X’ħin jiksħu żejjinhom bil-Glace icing u r-royal icing. Jekk tippreferi, żejjen
biċ-ċikkulata tat-tidwib u fil-wiċċ żejjen bil-vermiċelli u b’bajda ikkulurita.

L-Ikla t-Tajba

Paġna 6 minn 6