Profesor
M Valdebenito
Biología U de Chile
La mayoría de las moléculas orgánicas de las células están representadas por cuatro grandes grupos
moleculares.
MONOSACARIDOS
HEXOSA
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El segundo grupo son los polisacáridos formados por muchos monosacáridos que se unen en un enlace
glucídico y son menos solubles en agua y sin sabor dulce; resultan de la unión química de dos
monosacáridos con pérdida de una molécula de H2O (enalce glucídico) y corresponde a una síntesis por
deshidratación.
DISACARIDOS
SUCROSA LACTOSA
POLISACARIDOS (ALMIDON)
B.- LIPIDOS
¿CUAL ES EL RON DE LOS LÌPIDOS EN LA CELULA?
Estas sustancias orgánicas insolubles en agua, pero solubles en compuestos no polares como: éter,
benceno, cloroformo; los conocemos como aceites, grasas o mantecas, y en ellas las moléculas más
simples se llama ácido graso. Los lípidos están constituidos, al igual que los glúcidos, por carbono C,
hidrógeno H y oxígeno O, pero sus características y propiedades son muy distintas. Si contienen los
mismos elementos, ¿por qué son tan diferentes azúcares y aceites?
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ACIDO GRASO SATURADO ACIDO GRASO INSATURADO
FOSFOLIPIDO
C.- PROTEINAS.
Las proteínas poseen cuatro bioelementos siempre presentes en su estructura, carbono C, hidrógeno H,
oxígeno O y nitrógeno N, y las de estructuras más complejas contiene azufre S. Se caracterizan por
desnaturalizarse (desarmarse) o coagularse al alterarse las condiciones que las rodean, como suceden
con las altas temperaturas.
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Las proteínas están estructuradas por unidades llamadas aminoácidos, existen 20 variedades de
aminoácidos, que varían según el radical que tengan incorporado. Según la cantidad y secuencia de los
aminoácidos dentro de la molécula, constituyen infinitas proteínas.
Cuando contienen menos de 10 aminoácidos se llama oligopéptido, si son más de 10 y sobre 50 se
denominan proteínas
ESTRUCTURA MOLECULAR DE UN
AMINOACIDO