Brigada de Cocina
la brigada consta de todo el personal que a continuación será descrito y van en orden de
jerarquía.
El souschef es el segundo de cocina, hace las funciones del chef ejecutivo cuando él no
está y cuando está le pasa reportes de trabajo del personal y de futuros eventos y
reservaciones.
Los cocineros A, B y C son puestos que se van dando a la gente que realmente mete las
manos en la preparación de los alimentos y muchas veces no termina los platillos (porque
esto lo hace el chef de línea también conocido como chef de partie) las letras dependen
de la experiencia que tengan y por supuesto el nivel de conocimientos de la cocina para la
que trabajan (un cocinero A de un restaurant de media calidad puede ser un C de uno de
alta calidad).
El cochambrero es el que se encarga del lavado de los utensilios de cocina tales como
sartenes, ollas, cucharas de cocina, etc. por supuesto también de su acomodo en la
cocina.
El gerente es el encargado general del restaurante, tiene que ver que la cocina, el
comedor, el bar y la administración funcionen todos como relojito porque asi deben ser las
cosas, parece poco trabajo, pero son funciones muy complicadas.
El subgerente, tiene las mismas labores que el gerente cuando el no está, es como el
sous chef, pero a nivel de toda la operación.
Por último el garrotero, es el ayudante del mesero, es el encargado de acarrear platos con
y sin comida, limpirar mesas y apoyar a los meseros, es una de las personas que más
trabajo tiene porque lo traen de un lado para otro, pero es uno de los que más propinas
por parte de los meseros recibe.
Suerte y buen provecho
Punto que se obtiene al trabajar una crema o salsa hasta conseguir una
densidad parecida a una pomada.
Pre-Historia haumaban
Desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura.
Utilizaban conservar