9-

RINGKASAN

ERLIN SETIYONINGSITI. NIM F1OA.000.041.2003. ManajemenUsaha

PembuatanSusu Pasteurisasidi Koperasi Susu Warga Mulya KabupatenSleman
Yogyakarta: Kajian PengolahanSusu Pasteurisasi(Pembirnbing:
NUnWANTORO).

LaporanPraktek Kerja Lapangan(PKL) disusunberdasarkanserangkaian

kegiatanPKL yang dilaksanakanpada tanggal3 Maret sampaidengan'13April
2003 di Koperasi Susu Warga Mulya KabupatenSlernanYogyakarta.Kegiatan
PKL ini bertujuan untuk memperolehketerampilan,pengetahuandan wawasan
dalam usaha pengolahan susu pasteurisasidi Koperasi Susu Warga Mulya
KabupatenSlemanYogyakarta,yang meliputi penerimaansususegar,uji kualitas
susu segar, pengolahan susu pasteurisasi, pengemasan,penyimpanan dan
pemasaran.

Materi yang digunakan adalahsusu segaryang berasaldari peternaksapi

perahbaik anggotamaupunnon anggotaKoperasiSusuWarga Mulya Kabupaten
Sleman Yogyakarta. Flavour yang digunakan adalah cokelat pasta, strawberry
pasta,durian pasta,vanili dan gula pasir (sukrosa).Alat yang digunakanadalah
"pasteurigama","cup sealer", "cnp", plastik tutup kernasan,stamp kadaluarsa,
gunting, sendok,dispenser,"cooler box", saringanplastik, kain penyaringdan
"freezer". Metodeyang digunakanadalahkerja praktekdenganberpartisipasiaktif
dalam serangkaiankegiatan yang meliputi penerimaansusu segar, uji kualitas,
pengolahan susu pasteurisasi, pengemasan, penyimpanan dan pemasaran
disampingmengadakanobservasi(dataprimer) dan pengumpulaninformasi (data
sekunder).

Berdasarkankegiatanyang dilakukan diketahui bahwa prosespengolahan

susu pasteurisasimenggunakansuhu 75"C. Waktu yang diperlukan dari awal
pemanasansampai mencapai suhu 75'C sekitar + 30 menit dan kemudian
dipertahankanpadasuhu tersebutselama5- l0 detik. KoperasiSusuWargaMulya
KabupatenSlemanYogyakartamemiliki tiga jenis produk pasteurisasiyaitu susu
pasteurisasirasa cokelat, rasa strawberry dan rasa durian. Alat pasteurisasi
bernama "pasteurigama" yang menggunakan air sebagai rnedia pemanas.
Pengemasansusu pasteurisasimenggunakan"cup" dengan volume 220 ml dan
diberi nama dagang SUSU MULIA. Penyimpanan dilakukan dengan cara
pembekuanpadasuhu+ -0,3"C dengancara dimasukkandalam "freezer". Daerah
pemasaran terpusat dialun-alun utara Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY),
SekolahDasarCondongCatur, SekolahDasar Kentungan,SekolahDasar'ferban,
Dinas PeternakanPropinsi dan Warung Serba Ada (waserda) Koperasi Susu
WargaMulya.

Katakunci: pasteurisasi,
pengolahan,
susu. ,s