SKRIPSI

ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN

OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG
BERAS KETAN
(Studi Kasus di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok
Barat NTB)

oleh

NURFAIDAH
00720152

JURUSAN SOSIAL EKONOMI

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2005
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul skripsi : Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan

Tradisional Berbasis Tepung Beras Ketan. (Studi Kasus di
Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB).

Nama : Nurfaidah

Nim : 00720152

Jurusan : Agribisnis

Fakultan : Pertanian

Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat
(S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas
muhammadiyah malang

Menyetujui

Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II

Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

Mengetahui

Dekan Ketua jurusan

Ir. Misbah Rukhiyat. Msi Ir. Istis Baroh, MP

 LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI

JUDUL : ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN

OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS
KETAN. (Studi Kasus Di Kecamatan Gerung Kabupaten
Lombok Barat NTB).

NAMA : NURFAIDAH

NIM : 00720152

JURUSAN : AGRIBISNIS

FAKULTAN : PERTANIAN

Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat
(S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas
muhammadiyah malang

Menyetujui

Dosen penguji I Dosen penguji II

DR.Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Ir. Istis Baroh, MP

Dosen penguji III Dosen penguji IV

Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

 LEMBAR REVISI

JUDUL : ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN

OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS
KETAN. (Studi Kasus Di Kecamatan Gerung Kabupaten
Lombok Barat NTB).

NAMA : NURFAIDAH

NIM : 00720152

JURUSAN : AGRIBISNIS

FAKULTAN : PERTANIAN

Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat
(S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas
muhammadiyah malang

Menyetujui

Dosen penguji I Dosen penguji II

DR.Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Ir. Istis Baroh, MP

Dosen penguji III Dosen penguji IV

Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

 LEMBAR PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : NURFAIDAH

Tempat/tgl lahir : TAWALI, 09 AGUSTUS 1982

Nim : 00720152

Fakultan/Jurusan : PERTANIAN/SOSIAL EKONOMI

Mnyatakan bahwa karya ilmiah / skripsi yang berjudul “ANALISIS

NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL
BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN (Studi Kasus di Kecamatam Gerung
Kabupaten Lombok Barat NTB)” adalah bukan merupakan karya tulis orang lain
baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah
disebutkan sumbernya.

Demikian surat penyataan ini di buat sebenar-benarnya dan apabila

pernytaan ini tidak benar kami bersedia mendapatkan sangsi akademis.

Malang, April 2005

Yang menyatakan

NURFAIDAH

Menyetujui

Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II

Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

 LEMBAR PERSETUJUAN

Judul skripsi : Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan

Tradisional Berbasis Tepung Beras Ketan. (Studi Kasus di
Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB).
Nama : Nurfaidah
Nim : 00720152
Jurusan : Agribisnis
Fakultan : Pertanian

Telah disetujui oleh dosen pembimbing

Tanggal / bulan / tahun :…………………….………..

Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II

Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

 Biodata penulis

Nama : Nurfaidah
Tempat,tanggal lahir : Desa Tawali, 09 agustus 1982
Alamat asal : Desa Tawali RT 02 RW 03 Kecamatan Wera
Kabupaten Bima NTB
Pendidikan : - TK kembang mekar 1986-1988
− SD no 1 Tawali 1988-1994
− SMP no 2 Wera 1994-1997
− SMU N 5 Mataram 1997-2000
− Universitas Muhammadiyah Malang
sampai sekarang

Nama Orang Tua

Ayah : H. Mas’ud Djamal

Ibu : Hj. Ijo Farida
Pekerjaan : Pegawai negeri sipil
 Motto dan Persembahan
Motto:
™ Ikatlah ilmu dengan menulisnya
™ Jika aku tidak bisa menghindar dari rasa takut, maka aku harus bisa
mengubah rasa takut itu menjadi teman dalam petualanganku yang
menegangkan.

Aku persembahkan skiripsi ini:

™ Abbu dan ummi tercinta, terima kasih
Atas semua yang sudah diberikan
Untuk fa Dan itu tidak dapat fa balas sampai
kapanpun.
™ Kakak-kakakku tersayang (kak yuni,kak
Lili,kak sri dan uti) fa banyak belajar dari
kalian dan makasih untuk semuanya
™ Untuk seseorang yang selalu memberiku
Dorongan di saat aku lelah,dan
Saat aku sedih, thanks for everything.
 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur pada ALLAH s.w.t., karena atas

ridhaNya jualah akhirnya peneliti dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan

skripsi dengan judul 0 Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan tradisional

Berbasis Tepung Beras Ketan 0 .

Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan,

dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak, dan pada kesempatan ini penulis

menyempaikan terima kasih kepada :

1. Ibu Istis Baroh selaku kajur Agribisnis atas dedikasinya selama penulis

menempuh perkuliahan hingga skripsi ini bisa terselesaikan.

2. Bapak Ir. Harpowo, MP, selaku dosen pembimbing I atas kesabaran dan

ketelatetannya dalam membimbing penulis sampai skripsi ini selesai.

3. Bapak Ir. Bambang Yudi A, MM, selaku dosen pembimbing II atas

ketelatenannya selama proses penulisan skripsi ini sampai selasai.

4. Ibu Ir. Rahayu Relawati,MM, selaku dosen wali atas nasehat dan perhatianya

selama ini.

5. Mr. Ramil, yang sudah bersedia muter-muter selama penelitian berlangsung.

6. Teman-teman kelas Agri D 2000 atas kebersamaannya selama 5 tahun, kalian

semuanya baik hingga masa kuliah kita penuh dengan keceriaan.

7. Semua yang telah memberikan dukungan moril dan materil, yang tidak dapat

penulis sebutkan satu persatu, hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
 Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan. Oleh sebab itu kritik dan saran demi penyempurnaan penulisan

skripsi ini tetap penulis harapkan. Akhirnya semoga skripsi ini dapat memberikan

manfaat di kemudian hari. Amin

Malang…………………

Penulis
 DAFTAR ISI

Halaman
Halaman sampul I
Lembar logo II
Lembar judul III
Lembar persetujuan dosen penguji IV
Lembar pengesahan V
Lembar revisi VI
Lembar pernyataan VII
Lembaer persetujuan VIII
Biodata penulis IX
Halaman motto dan persembahan X
Halaman terimakasih khusus XI
Kata pengantar XII
Daftar isi XIV
Daftar tabel XVI
Daftar lampiran XVII
Abstraksi XVIII
Bab I : Pendahuluan 1
1.1 Latar belakang 1
1.2 Perumusan masalah 4
1.3 Tujuan dan kegunaan penelitian 4
1.3.1 Tujuan Penelitian 4
1.3.2 Kegunaan penelitian 5
1.4 Batasan Istilah dan pengukuran Variabel 5
1.4.1 Batasan Istilah 5
1.4.2 pengukuran Variabel 6
Bab II : Landasan Penelitian 8
2.1 Tinjauan Pustaka 8
2.2 Hasil Penelitian Terdahulu 9
2.3 Konseptualisasi nilai tambah 10
2.4 Pengolahan Padi Ketan 11
2.5 Arti dan Ruang Lingkup Agroindustri 13
2.6 Kerangka pikiran 16
2.7 Hipotesa 17
Bab III : Metode Penelitian 18
3.1 Metode Penentuan Daerah 18
3.2 Metode Penentuan sampel 18
 3.3 Metode pengambilan Data 18
3.4 Metode Analisis Data 19
3.4.1 analisa Kuantitatif 19
3.4.2 analisa deskriptif 21
Bab IV : Gambaran Daerah Penelitian 22
4.1 Letak geografis dan batas wilayah 22
4.2 Keadaan pertanian 22

4.3 Demografi 22
4.3.1 distribusi penduduk menurut pendidikan 22
4.3.2 distribusi penduduk menurut pencaharian 23
Bab V : Hasil dan Pembahasan 25
5.1 karakteristik pengolah makanan olahan tradisional 25
5.2 Proses pengolahan 26
5.3 Faktor produksi 27
5.4 Hasil produksi 29
5.5 Analisis biaya produksi 29
5.6 Biaya produksi pada masing-masing makanan olahan
tradisional berbasis tepung ketan 30
5.6.1 dodol ketan 30
5.6.2 kelepon 34
5.6.3 kue cincing 37
5.7 Analisa kuantitatif 40
5.7.1 Analisis nilai tambah dodol ketan 40
5.7.2 Penerimaan dan keuntungan dodol ketan 43
5.7.3 Analisis nilai tambah kelepon 44
5.7.4 penerimaan dan keuntungan kelepon 46
5.7.5 Analisis nilai tambah kue cincing 48
5.7.6 Penerimaan dan keuntungan kue cincing 50
Bab VI : Kesimpulan dan Saran 53
6.1 Kesimpulan 53
6.2 Saran 53
Daftar Pustaka
Lampiran
 DAFTAR TABEL
Halaman

Tabel 1: Format analisa nilai tambah dan pendapatan 20

Tabel 2: Distribusi penduduk menurut tingkat pendidikan 23

Tabel 3: Distribusi penduduk menurut mata pencaharian 24

Tabel 4: Karakteristik pengolah makanan olahan tradisional di

kecamatan gerung kabupaten lombok barat 25

Tabel 5: Rata-rata biaya variabel dodol ketan / satu kali Produksi 31

Tabel 6: Rata-rata biaya tetap dodol ketan/satu kali produksi 33

Tabel 7: Rata-rata variabel kelepon/satu kali produksi 35

Tabel 8: Rata-rata biaya tetap kelepon/satu kali produksi 36

Tabel 9: Rata-rata biaya variabel kue cincing/satu kali produksi 38

Tabel 10: Rata-rata biaya tetap kue cincing/satu kali produksi 39

Tabel 11: Rata-rata nilai tambah dodol ketan/satu kali produksi 41

Tabel 12: Rata-rata penerimaan dan keuntungan dodol ketan

Satu kali produksi 43

Tabel 13: Rata-rata nilai tambah produksi kelepon dalam satu kali

Proses produksi 45

Tabel 14: Rata-rata penerimaan dan keuntungan kelepon dalam Satu

Kali proses produksi 47

Tabel 15: Rata-rata nilai tambah produksi kue cincing dalam

Satu kali proses produksi 49

Tabel 16: Rata-rata penerimaan dan keuntungan kue cincing dalam

Satu kali proses produksi 51

 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya tetap
dodol ketan dalam satu kali proses produksi 55
Lampiran 2 : Perhitungan biaya penyusutan alat pada industri makanan
olahan Tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi 56
Lampiran 3 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi
(Ibu haluwiah) 57
Lampiran 4 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi
(ibu maemunah) 58
Lampiran 5 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi
(ibu Aisyah) 59
Lampiran 6 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya
tetap kelepon dalam satu kali proses produksi 60
Lampiran 7 : Perhitungan biaya penyusutan alat pada industri makanan
olahan Tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi 61
Lampiran 8 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi
(ibu Maiyah) 62
Lampiran 9 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi
( ibu saanah) 63
Lampiran 10 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi
(ibu Sariani) 64
Lampiran 11 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya tetap
kue cincing dalam satu kali proses produksi 65
Lampiran 12 : Perhitungan biaya penyusutan alat pada industri makanan
 olahan Tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi 66
Lampiran 13 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi
(Ibu Alam) 67
Lampiran 14 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan kue cincing dalam satu kali proses produksi (pak Ramil) 68
Lampiran 15 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi
(ibu saanah) 69
 DAFTAR PUSTAKA

Dumairy,1997. Perekonomian Indonesia. PT. Gelora Aksara Pratama. Erlangga.

Jakarta

G.Kartasapoetra, 1985. Manajemen Pertanian (Agribisnis). PT.BinaAksar.

Jakarta.

Hardjono, 1990. Pengolahan dan Konsep Nilai Tambah Pangan. No.22.

Vol.95. Jakarta.

Hayami, Y, et. AL, 1987 dalam yuli sunarti 2000. Analisis Nilai Tambah
Industri Rumah Tangga Emping Melinjo. Jurusan sosial ekonomi
UMM. Tidak di Publikasikan

Langitan Ruddy, 1994. Analisis Nilai Tambah Prodak Minuman Segar Susu
Kedelai. Jurusan Sisial Ekonomi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.

Soekartawi, 1991. Agribisnis Teori Dan Aplikasinya. Rajawali press. Jakarta.

------------, 1993. Agribisnis Teori dan Aplikasinya. PT Raja Grafindo Persada.

Jakarta.
-----------, 1995. Agribisnis Teori Dan Aplikasi. Universitas Brawijaya.
Malang.

-----------, 1995. Pengembangan Pertanian. PT Raja Grafindo Persada.

Jakarta.

Wahyu Puspitorini, 2004. Analisis Nilai Tambah Dan Pendapatan Usaha

Pengolahan Brem. Jurusan Sosial ekonomi. UMM