Draft

Pedoman Desain Teknik

IPAL Agroindustri

Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian

Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian
Departemen Pertanian
2009

i
Draft
Pedoman Desain Teknik IPAL Agroindustri

© Agustus 2009

Pengarah:
Ir. Chairul Rachman, MM
(Direktur Pengolahan Hasil Pertanian)

Penyusun:
Ir. Jamil Musanif (Editor)
Dede Sulaeman, ST, M.Si

Penerbit:
Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian
Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian
Departemen Pertanian
Telp/Fax: 021-78842569, 7815380 ext. 5334
E-mail: subdit_pl@yahoo.com.id

[Hak Cipta dilindungi Undang-undang. Diperbolehkan mengutip isi tulisan ini dengan
menyebutkan sumbernya]
 Kata Pengantar

Tantangan kedepan yang dihadapi oleh industri pengolahan hasil (agroindustri) adalah
menjadikannya sebagai penggerak ekonomi perdesaan, menghasilkan produk yang
berkualitas dan ramah lingkungan.

Upaya menciptakan agroindustri yang ramah lingkungan dapat dicapai dengan cara
melakukan pengelolaan lingkungan dan limbah yang dihasilkan. Sebagaimana diketahui,
kegiatan agroindustri menghasilkan air limbah yang relatif banyak dengan kandungan bahan
pencemar didominasi oleh bahan organik dan padatan. Air limbah tersebut dapat
mencemari lingkungan bila dibuang tanpa dilakukan pengolahan terlebih dahulu.

Untuk itu pengolahan air limbah menjadi bagian yang penting dalam keseluruhan aktivitas
operasional usaha/kegiatan agroindustri. Dengan penerapan instalasi pengolahan air limbah
IPAL) yang tepat bahan pencemar dalam air limbah dapat dikurangi hingga batas yang
diperkenankan dibuang ke lingkungan sesuai Baku Mutu Air Limbah (BMAL) yang
ditetapkan.

Pedoman ini secara umum menjelaskan prinsip dasar pengelolaan limbah yang terintegrasi
yang meliputi produksi bersih dan minimasi limbah, informasi karakteristik limbah
agroindustri, pengendalian pencemaran air limbah dan penerapan desain untuk memilih
Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) yang tepat.

Buku pedoman ini ditujukan pada pelaku usaha/kegiatan agroindustri, petugas pembina dan
masyarakat secara umum untuk memberikan acuan dalam menciptakan agroindustri yang
ramah lingkungan.

Jakarta, Agustus 2009

Direktur Pengolahan Hasil Pertanian

Ir. Chairul Rachman, MM

i
 Daftar ISI

halaman
Kata Pengantar i
Daftar Isi ii
Daftar Tabel iv
Daftar Gambar v

Bab 1. Pendahuluan 1
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Tujuan 1
1.3. Ruang Lingkup 2

Bab 2. Pengelolaan Limbah 3

2.1. Implementasi Produksi Bersih dan Minimasi Limbah 3
2.2. Pengolahan limbah 5

Bab 3. Karakteristik Limbah Agroindustri 7

3.1. Industri Pengolahan Buah dan Sayur 7
3.2. Industri Pengolahan Kedelai 8
3.3. Industri Pengolahan Daging 9

Bab 4. Pengendalian Pencemaran Air Limbah Agroindustri 11

4.1. Peraturan Perundangan 12
4.2. Kewajiban Pelaku Usaha Dalam Pemenuhan Baku Mutu Air Limbah 16

Bab 5. Pengolahan Air Limbah 18

5.1. Tahapan Pengolahan Air Limbah 18
5.2. Teknik Pengolahan Air Limbah 19
5.3. Peralatan Mekanik dan Elektrik 24
5.4. Anjuran Teknologi Pengolahan Air Limbah 25
5.5. Manajemen IPAL 26
Bab 6. Desain IPAL 28
6.1. Pengumpulan Data 28
6.1.1. Proses Produksi 28
6.1.2. Karakteristik Air Limbah 28
6.2. Teknik dan Metode Pengujian Sampel 30
6.3. Penentuan Desain IPAL 33

Daftar Pustaka 39
 Daftar Tabel

halaman
Tabel 3.1. Target Buangan Air Limbah Industri Pengolahan Buah dan Sayuran 8
Tabel 3.2. Karakteristik Limbah Cair RPH 9
Tabel 5.1. Teknologi Penanganan Limbah Pada Berbagai Industri Pengolahan 25
Pangan
Tabel 5.2. Metode Penanganan Dan Pengolahan Limbah Berdasarkan Karakteristik 26
Air Limbah
 Daftar Gambar

halaman
Gambar 2.1. Diagram Integrasi Pengolahan Limbah 5
Gambar 5.1. Skema Diagram Pengolahan Air Limbah Secara Fisik 21
Gambar 5.2. Skema Diagram Pengolahan Air Limbah Secara Kimiawi 22
Gambar 5.3. Skema Diagram Pengolahan Air Limbah Secara Biologi 23
 Bab 1.
Pendahuluan

1.1. Latar belakang

Dalam kegiatan produksi diperlukan berbagai bahan, air dan energi untuk menghasilkan
suatu produk tertentu. Namun demikian, dalam proses produksi tidak ada efisiensi yang
sempurna, sehingga masih dihasilkan limbah baik padat, cair ataupun gas.

Berdasarkan definisinya, limbah adalah sisa hasil proses produksi yang sudah tidak
dimanfaatkan lagi dan harus dikelola agar tidak menimbulkan pencemaran dan penurunan
kualitas lingkungan. Sedangkan air limbah didefinisikan sebagai sisa hasil proses produksi
yang bebentuk cair yang sudah tidak dimanfaatkan lagi dan harus dikelola agar tidak
menimbulkan pencemaran dan penurunan kualitas lingkungan. Dengan demikian, setiap
limbah yang dihasilkan perlu dikelola secara baik berdasarkan karakteristiknya agar dapat
menurunkan kualitas bahan pencemar yang terkandung didalamnya dan aman di buang ke
lingkungan.

Kegiatan agroindustri atau pengolahan hasil pertanian juga menghasilkan limbah padat, cair
dan gas dengan karakteristik yang khas. Secara umum karakteristik limbah cairnya adalah
mengandung bahan organik yang tinggi, bahan tersuspensi, lemak, dan volume limbah yang
besar. Dengan karakteristik seperti itu maka pengelolaan dan pengolahan limbah yang
dilakukan juga perlu dirancang secara khusus meliputi upaya minimasi limbah dan
pengolahan air limbah di Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL).

Buku ini secara khusus akan menguraikan mengenai pengelolaan air limbah dan prinsip
untuk mendesain Instalasi Pengolaan Air Limbah (IPAL) pada kegiatan agroindustri.

1.2. Tujuan

Tujuan disusunnya pedoman ini adalah:

a. Memberikan informasi mengenai konsep pengelolaan dan pengolahan air limbah
b. Memberikan informasi mengenai cara merancang Instalasi Pengolahan Air Limbah
(IPAL)

1
1.3. Ruang Lingkup

Ruang lingkup dari pedoman ini meliputi:

a. Konsepsi-konsepsi dasar pengelolaan air limbah yang harus mengintegrasikan upaya
minimasi limbah dan produksi bersih dalam keseluruhan proses produksi yang dilakukan.
Selanjutnya, bila masih dihasilkan air limbah maka diperlukan unit proses yang dirancang
khusus untuk mengolah air limbah tersebut yang biasa disebut dengan Instalasi
Pengolahan Air Limbah (IPAL).
b. Informasi karakteristik air limbah dari beberapa kegiatan pengolahan hasil pertanian
(agroindustri). Informasi ini dapat menjadi dasar mengenai perlunya dilakukan
pengelolaan air limbah pada kegiatan ini karena terdapat parameter-parameter air
limbah yang dapat menyebabkan pencemaran lingkungan.
c. Pedoman ini juga menginformasikan Baku Mutu Air Limbah (BMAL) sebagai salah satu
cara mengendalikan pencemaran air limbah agroindustri. Dipaparkan juga mengenai
peraturan-peraturan yang terkait dengan pengendalian pencemaran air dan beberapa
kewajiban pelaku usaha dalam pemenuhan Baku Mutu Air Limbah.
d. Selanjutnya disampaikan konsepsi pengolahan air limbah yang terdiri dari tahapan dan
teknik pengolahan air limbah, peralatan yang diperlukan, anjuran teknologi pengolahan
air limbah dan manajemen IPAL.
e. Pada bagian akhir disampaikan prinsip-prinsip dasar untuk menentukan desain IPAL
yaitu diperlukannya pengumpulan data, tata cara dan metode pengujian sampel. Data
tersebut selanjutnya digunakan sebagai penentuan desain IPAL.

2
 Bab 2.
Pengelolaan Limbah

Agroindustri atau industri pengolahan hasil pertanian merupakan salah industri yang
menghasilkan air limbah yang dapat mencemari lingkungan. Bagi industri-industri besar,
seperti industri pengolahan kelapa sawit, teknologi pengolahan limbah cair yang digunakan
mungkin sudah memadai, namun tidak demikian bagi industri kecil atau sedang. Namun
demikian, mengingat tingginya potensi pencemaran yang ditimbulkan oleh air limbah yang
tidak dikelola dengan baik maka diperlukan pemahaman dan informasi mengenai
pengelolaan air limbah secara benar.

Pengelolaan limbah adalah kegiatan terpadu yang meliputi kegiatan pengurangan

(minimization), segregasi (segregation), penanganan (handling), pemanfaatan dan
pengolahan limbah. Dengan demikian untuk mencapai hasil yang optimal, kegiatan-kegiatan
yang melingkupi pengelolaan limbah perlu dilakukan dan bukan hanya mengandalkan
kegiatan pengolahan limbah saja.

Bila pengelolaan limbah hanya diarahkan pada kegiatan pengolahan limbah maka beban
kegiatan di Instalasi Pengolahan Air Limbah akan sangat berat, membutuhkan lahan yang
lebih luas, peralatan lebih banyak, teknologi dan biaya yang tinggi. Kegiatan pendahuluan
pada pengelolaan limbah (pengurangan, segregasi dan penanganan limbah) akan sangat
membantu mengurangi beban pengolahan limbah di IPAL.

Saat inipun, tren pengelolaan limbah di industri adalah menjalankan secara terintergrasi
kegiatan pengurangan, segregasi dan handling llimbah sehingga menekan biaya dan
menghasilkan output limbah yang lebih sedikit serta minim tingkat pencemarnya. Integrasi
dalam pengelolaan limbah tersebut kemudian dibuat menjadi berbagai konsep seperti:
produksi bersih (cleaner production), atau minimasi limbah (waste minimization).

2.1. Implementasi Produksi Bersih dan Minimasi Limbah

Secara prinsip, konsep produksi bersih dan minimasi limbah mengupayakan dihasilkannya
jumlah limbah yang sedikit dan tingkat cemaran yang minimum. Namun, terdapat beberapa
penekanan yang berbeda dari kedua konsep tersebut yaitu: produksi bersih memulai
implementasi dari optimasi proses produksi, sedangkan mnimasi limbah memulai
implementasi dari upaya pengurangan dan pemanfaatan limbah yang dihasilkan.

3
Produksi Bersih

Produksi Bersih menekankan pada tata cara produksi yang minim bahan pencemar,
limbah, minim air dan energi. Bahan pencemar atau bahan berbahaya diminimalkan
dengan pemilihan bahan baku yang baik, tingkat kemurnian yang tinggi, atau bersih.
Selain itu diupayakan menggunakan peralatan yang hemat air dan hemat energi.
Dengan kombinasi seperti itu maka limbah yang dihasilkan akan lebih sedikit dan
tingkat cemarannya juga lebih rendah. Selanjutnya limbah tersebut diolah agar
memenuhi baku mutu limbah yang ditetapkan.

Strategi produksi bersih yang telah diterapkan di berbagai negara menunjukkan hasil
yang lebih efektif dalam mengatasi dampak lingkungan dan juga memberikan beberapa
keuntungan, antara lain a). Penggunaan sumberdaya alam menjadi lebih efektif dan
efisien; b). Mengurangi atau mencegah terbentuknya bahan pencemar; c). Mencegah
berpindahnya pencemaran dari satu media ke media yang lain; d). Mengurangi
terjadinya risiko terhadap kesehatan manusia dan lingkungan; e). Mengurangi biaya
penaatan hukum; f). Terhindar dari biaya pembersihan lingkungan (clean up); g). Produk
yang dihasilkan dapat bersaing di pasar internasional; h). Pendekatan pengaturan yang
bersifat fleksibel dan sukarela.

Minimasi limbah

Minimasi limbah merupakan implementasi untuk mengurangi jumlah dan tingkat

cemaran limbah yang dihasilkan dari suatu proses produksi dengan cara pengurangan,
pemanfaatan dan pengolahan limbah.

Pengurangan limbah dilakukan melalui peningkatan atau optimasi efisiensi alat

pengolahan, optimasi sarana dan prasarana pengolahan seperti sistem perpipaan,
meniadakan kebocoran, ceceran, dan terbuangnya bahan serta limbah.

Pemanfaatan ditujukan pada bahan atau air yang telah digunakan dalam proses untuk
digunakan kembali dalam proses yang sama atau proses lainnya. Pemanfaatan perlu
dilakukan dengan pertimbangan yang cermat dan hati-hati agar tidak menimbulkan
gangguan pada proses produksi atau menimbulkan pencemaran pada lingkungan.

Setelah dilakukan pengurangan dan pemanfaatan limbah, maka limbah yang dihasilkan
akan sangat minimal untuk selanjutnya diolah dalam instalasi pengolahan limbah.

4
Berdasarkan uraian di atas maka implementasi pengelolaan limbah yang terintegarasi dapat
digambarkan sebagai berikut

Gambar 2.1.
Diagram Integrasi Pengolahan Limbah

Pada kegiatan pra produksi dapat dilakukan pemilihan bahan baku yang baik, berkualitas
dan tingkat kemunian bahannya tinggi. Saat produksi dilakukan, fungsi alat proses menjadi
penting untuk menghasilkan produk dengan konsumsi air dan energi yang minimum, selain
itu diupayakan mencegah adanya bahan yang tercecer dan keluar dari sistem produksi.

Dari tiap tahapan proses dimungkinkan dihasilkan limbah. Untuk mempermudah

pemanfaatan dan pengolahan maka limbah yang memiliki karakteristik yang berbeda dan
akan menimbulkan pertambahan tingkat cemaran harus dipisahkan. Sedangkan limbah yang
memiliki kesamaan karekteristik dapat digabungkan dalam satu aliran limbah. Pemanfaatan
limbah dapat dilakukan pada proses produksi yang sama atau digunakan untuk proses
produksi yang lain.

Limbah yang tidak dapat dimanfaatkan selanjutnya diolah pada unit pengolahan limbah
untuk menurunkan tingkat cemarannya sehingga sesuai dengan baku mutu yang ditetapkan.
Limbah yang telah memenuhi baku mutu tersebut dapat dibuang ke lingkungan. Bila
memungkinkan, keluaran (output) dari instalasi pengolahan limbah dapat pula dimanfaatkan
langsung atau melalui pengolahan lanjutan.

2.2. Pengolahan Limbah

Pengolahan limbah adalah upaya terakhir dalam sistem pengelolaan limbah setelah
sebelumnya dilakukan optimasi proses produksi dan pengurangan serta pemanfaatan
limbah. Pengolahan limbah dimaksudkan untuk menurunkan tingkat cemaran yang terdapat
dalam limbah sehingga aman untuk dibuang ke lingkungan.

5
Limbah yang dikeluarkan dari setiap kegiatan akan memiliki karakteristik yang berlainan. Hal
ini karena bahan baku, teknologi proses, dan peralatan yang digunakan juga berbeda.
Namun akan tetap ada kemiripan karakteristik diantara limbah yang dihasilkan dari proses
untuk menghasilkan produk yang sama.

Karakteristik utama limbah didasarkan pada jumlah atau volume limbah dan kandungan
bahan pencemarnya yang terdiri dari unsur fisik, biologi, kimia dan radioaktif. Karakteristik
ini akan menjadi dasar untuk menentukan proses dan alat yang digunakan untuk mengolah
air limbah.

Untuk mengolah air limbah dapat ditentukan tahapan prosesnya, jenis proses dan alat yang
digunakan sebagai berikut:

a. Tahapan proses
Pengolahan air limbah biasanya menerapkan 3 tahapan proses yaitu pengolahan
pendahuluan (pre-treatment), pengolahan utama (primary treatment), dan pengolahan
akhir (post treatment). Pengolahan pendahuluan ditujukan untuk mengkondisikan
alitan, beban limbah dan karakter lainnya agar sesuai untuk masuk ke pengolahan
utama. Pengolahan utama adalah proses yang dipilih untuk menurunkan pencemar
utama dalam air limbah. Selanjutnya pada pengolahan akhir dilakukan proses lanjutan
untuk mengolah limbah agar sesuai dengan baku mutu yang ditetapkan.

b. Jenis proses dan alat pengolahan

Terdapat 3 (tiga) jenis proses yang dapat dilakukan untuk mengolah air limbah yaitu:
proses secara fisik, biologi dan kimia. Proses fisik dilakukan dengan cara memberikan
perlakuan fisik pada air limbah seperti menyaring, mengendapkan, atau mengatur suhu
proses dengan menggunakan alat screening, grit chamber, settling tank/settling pond,
dll.
Proses biologi deilakukan dengan cara memberikan perlakuan atau proses biologi
terhadap air limbah seperti penguraian atau penggabungan substansi biologi dengan
lumpur aktif (activated sludge), attached growth filtration, aerobic process dan an-
aerobic process. Proses kimia dilakukan dengan cara membubuhkan bahan kimia atau
larutan kimia pada air limbah agar dihasilkan reaksi tertentu.
Untuk suatu jenis air limbah tertentu, ketiga jenis proses dan alat pengolahan tersebut
dapat diaplikasikan secara sendiri-sendiri atau dikombinasikan.

Pilihan mengenai teknologi pengolahan dan alat yang digunakan seharusnya dapat
mempertimbangkan aspek teknis, ekonomi dan pengelolaannya.

6
 Bab 3.
Karakteristik Limbah Agroindustri

Pengetahuan akan karakteristik limbah agroindustri/industri pengolahan hasil pertanian

sangat penting untuk mengembangkan sistem pengelolaan limbah yang sesuai. Metode
penanganan dan pengolahan limbah yang telah berhasil dilakukan untuk limbah industri lain
belum tentu dapat diterapkan langsung pada industri pengolahan hasil, namun perlu ada
beberapa penyesuaian yang dilakukan karena setiap industri memiliki karakteristik
limbahnya masing-masing.

Limbah yang dihasilkan oleh industri pengolahan hasil pertanian bervariasi dalam kuantitas
dan kualitasnya. Limbah dari industri ini memiliki karakteristik beban pencemaran yang
rendah dan volume cairan tinggi atau beban pencemaran tinggi tetapi volume limbahnya
rendah. Pada umumnya dalam air limbah pengolahan pangan, bahan kimia yang
membutuhkan oksigen berada dalam bentuk terlarut, sedangkan dalam limbah peternakan
sebagian besar terdapat dalam bentuk partikulat.

3.1. Industri Pengolahan Buah dan Sayur

Karakteristik limbah dari industri pengolahan buah dan sayur memiliki perbedaan yang
disebabkan perbedaan jenis bahan baku, dan proses produksi yang dilakukan. Namun
demikian terdapat persamaan yaitu mempunyai kadar pH yang tinggi karena penggunaan
kaustik seperti alkali dalam proses pengupasan kulit. Karakteristik lainnya yang relatif sama
yaitu kandungan bahan pencemarnya yang terdiri dari padatan tersuspensi dan bahan
organik yang tinggi. Berikut ini ditampilkan tabel target buangan air limbah dari industri
pengolahan buah dan sayuran.

7
 Tabel 3.1.
Target Buangan Air Limbah Industri Pengolahan Buah dan Sayuran
(milligrams per liter, kecuali pH)
Parameter Nilai Maksimum
pH 6–9
BOD 50
COD 250
TSS 50
Oil and grease 10
Total nitrogen 10
Total phosphorus 5
Sumber: World Bank, 1998

3.2. Industri Pengolahan Kedelai

Industri pengolahan berbahan dasar kedelai dapat menghasilkan produk tahu, tempe,
kecap, tauco, dll. Dari jenis industri tersebut, pengolahan tahu dan kecap menghasilkan air
limbah yang relatif banyak dan memiliki kandungan pencemar yang tinggi.

Pengolahan Tahu

Bahan dasar yang digunakan pada industri pengolahan tahu adalah kedelai. Limbah cair tahu
mengandung bahan organik yang tinggi sehingga bila terurai akan menimbulkan bau yang
tidak sedap. Limbah cair dari proses produksi tahu kuning berwarna kuning keruh dan
berbau rebusan kedelai jika masih segar, sedangkan limbah cair dari proses produksi tahu
putih berwarna putih keruh dengan bau kedelai jika masih segar.

Kapasitas produksi, teknik pengolahan kedelai, dan penggunaan air akan mempengaruhi
karakteristik limbah yagg dihasilkan. Pengrajin yang kapasitas produksinya kecil akan
menghasilkan limbah cair dengan konsentrasi yang lebih rendah dibandingkan dengan
pengrajin tahu kapasitas besar.

Perajin tahu putih dengan kapasitas produksi di bawah 100 kg/hari menghasilkan limbah
cair sebanyak 150 – 430 liter dengan nilai BOD 2.800 – 4.300 mg/l, TSS 615 – 629 mg/l, pH
3,4 – 3,8 dan DO 1,5 – 2,2 mg/l, sedangkan pada kapasitas produksi di atas 100 kg/hari
jumlah limbah cair yang dihasilkan melebihi 1.000 liter, BOD 4.100 mg/l, TSS di atas 640
mg/l, pH 3,56 dan DO 1,93 mg/l.

8
Limbah cair pada pengolahan tahu kuning dengan kapasitas produksi di bawah 100 kg/hari
menghasilkan jumlah limbah cair dihasilkan sebanyak 460 – 780 liter dengan nilai BOD 3.500
– 4.600 mg/l, TSS 716 – 760 mg/l, pH 3,8 – 3,9 dan DO 1,3 – 1,5 mg/l, sedangkan kapasitas
produksi di atas 100 kg/hari menghasilkan jumlah limbah cair di atas 2.000 liter, BOD 5.800
mg/l, TSS di atas 800 mg/l, pH 3,66 dan DO 1,2 mg/l.

3.3. Industri Pengolahan Daging

Kategori industri yang termasuk dalam pengolahan daging adalah industri yang melakukan
kegiatan penyembelihan hewan, mengolah karkas menjadi daging segar, kaleng atau produk
lainnya.

Industri pengolahan daging berpotensi untuk menghasilkan limbah padat dan air limbah
dalam jumlah besar dengan kandungan BOD dapat mencapai 600 mg/l. Pada proses
pemotongan hewan BOD mencapai 8.000 mg/liter dan suspended solid (SS) mencapai 800
mg/liter atau lebih. Selain itu pada kegiatan ini juga dihasilkan bau yang menyengat.

Limbah cair Rumah Potong Hewan dihasilkan dari kegiatan pengkandangan dan
pemotongan ternak. Dari pengkandangan ternak limbah cair dihasilkan dari kegiatan
pencucian/sanitasi kandang, urine ternak dan air atau limbah cair yang terkontaminasi
limbah padat (sisa pakan dan kotoran ternak).

Tabel 3.2.
Karakteristik Limbah Cair RPH
No Jenis Limbah Jumlah Karakteristik
1. Darah 14,67 kg BOD = 156.500 – 183.000 mg/l
COD = 218.300 – 246.000 mg/l
2. Air bekas pencucian jeroan (alat *)
viceral)
3. Air pencucian kandang *)
4. Urine 15 liter
5. Cairan rumen 4,5 kg BOD = 50.200 mg/l
COD = 177.300 mg/l
6. Limbah cair (campuran) *) BOD 400-3.000 mg/l,
Padatan tersuspensi 400-3.000 mg/l
Lemak 200-1.000 mg/l.
Keterangan:
Jenis limbah cair berasal dari RPH yang memotong ternak sapi
*) Jumlah limbah bergantung pada pemakaian air oleh pengelola RPH
Sumber: KLH (2003) dan Wahyono dkk (2003)

9
Dari kegiatan pemotongan ternak, limbah cair yang dihasilkan meliputi:
 darah dari penyembelihan,
 air limbah pencucian ruang pemotongan,
 air limbah pencucian jeroan, dan
 cairan rumen.

Berdasarkan karekteristiknya, limbah cair dari kegiatan RPH adalah mengandung bahan
organik, padatan tersuspensi, lemak, nitrogen dan fosfor. Berikut ini ditampilkan
karakteristik limbah cair RPH dari kegiatan pengkandangan dan pemotongan ternak.

10
 Bab 4.
Pengendalian Pencemaran Air Limbah Agroindustri

Dalam rangka pelestarian fungsi lingkungan hidup maka perlu dilakukan upaya pengendalian
terhadap usaha dan/atau kegiatan yang berpotensi menimbulkan pencemaran dan/atau
kerusakan lingkungan hidup. Salah satu upaya pengendalian pencemaran tersebut adalah
dengan mewajibkan pelaku usaha pengolahan hasil pertanian untuk melakukan pengelolaan
dan pengolahan air limbah yang dihasilkannya.

Instrumen pengendali pencemaran air limbah oleh pelaku usaha dapat terdiri dari dua cara,
yaitu:
a. Penetapan Baku Mutu Air Limbah (Effluent Standard)
Baku mutu air limbah adalah ukuran atau batas atau kadar maksimum unsur pencemar
dan/atau jumlah pencemar yang ditenggang keberadaanya dalam air limbah
kegiatandan/usaha yang akan dibuang atau dilepas ke media lingkungan.
b. Penetapan Baku Mutu Sungai (Stream Standard)
Baku mutu air adalah ukuran batas atau kadar makhluk hidup, zat, energi, atau komponen
yang ada atau harus ada dan atau unsur pencemar yang ditenggang keberadaannya di
dalam air

Saat ini instrumen pengendali pencemaran air oleh pelaku usaha yang banyak diterapkan
adalah dengan baku mutu air limbah. Dengan instrumen ini setiap pelaku usaha harus
mematuhi baku mutu air limbah yang ditetapkan untuk kegiatan/usahanya tersebut.

Baku mutu air limbah bagi kegiatan pengolahan hasil pertanian ditetapkan dengan tujuan:
a. menjaga dan meningkatkan kualitas lingkungan hidup;
b. menurunkan beban pencemaran lingkungan melalui upaya pengendalian pencemaran
dari kegiatan RPH.

Sedangkan, sasaran penetapan baku mutu air limbah kegiatan pengolahan hasil pertanian
dimaksudkan untuk mendorong penanggungjawab usaha dan/atau kegiatan pengolahan
hasil pertanian mengolah air limbah sesuai dengan persyaratan yang telah ditentukan.

Dalam penerapannya, baku mutu air limbah dapat ditetapkan secara nasional oleh Menteri
Lingkungan Hidup, untuk lingkup propinsi oleh Gubernyr dan untuk lingkup kabupaten.kota
oleh Bupati/Walikota.

11
Terdapat kemungkinan, pemerintah daerah telah menetapkan peraturan mengenai baku
mutu air limbah untuk kegiatan pengolahan hasil pertanian, maka penaatan dan
penggunaan peraturan tersebut adalah sebagai berikut:
 bila baku mutu daerah tersebut lebih longgar dari yang ditetapkan secara nasional, maka
pemerintah daerah harus menggunakan baku mutu nasional tersebut;
 bila baku mutu daerah tersebut lebih ketat dari yang ditetapkan secara nasional maka
pemerintah daerah harus tetap menggunakan baku mutu yang berlaku untuk daerah
bersangkutan.

Selain itu bila analisis lingkungan berupa AMDAL atau UKL-UPL dan hasil kajian pembuangan
limbah menyatakan persyaratan yang lebih ketat maka pengaturannya adalah sebagai
berikut:
a. Dalam hal hasil kajian kelayakan Analisis Mengenai Dampak Lingkungan Hidup (AMDAL)
atau rekomendasi Upaya Pengelolaan Lingkungan Hidup (UKL) dan Upaya Pemantauan
Lingkungan Hidup (UPL) dari usaha dan/atau kegiatan pengolahan hasil pertanian
mensyaratkan baku mutu air limbah lebih ketat daripada baku mutu air limbah
sebagaimana diatur dalam peraturan mengenai baku mutu air limbah untuk kegiatan
pengolahan hasil pertanian, maka diberlakukan baku mutu air limbah bagi usaha
dan/atau kegiatan pengolahan hasil pertanian tersebut sebagaimana yang
dipersyaratkan oleh AMDAL atau rekomendasi UKL dan UPL.
b. Dalam hal hasil kajian mengenai pembuangan air limbah bagi usaha dan/atau kegiatan
pengolahan hasil pertanian mensyaratkan baku mutu air limbah lebih ketat daripada
baku mutu air limbah sebagaimana dimaksud dalam peraturan mengenai baku mutu air
limbah untuk kegiatan pengolahan hasil pertanian, maka dalam persyaratan izin
pembuangan air limbah diberlakukan baku mutu air limbah berdasarkan hasil kajian.

4.1. Peraturan Perundangan

Terdapat berbagai peraturan perundangan yang terkait dengan pengelolaan lingkungan dan
limbah kegiatan pengolahan hasil pertanian, yaitu:
1. Undang-Undang Nomor 5 Tahun 1984 tentang Perindustrian (Lembaran Negara Republik
Indonesia Tahun 1984 Nomor 22, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia
Nomor 3274);
2. Undang-Undang Nomor 26 Tahun 2007 tentang Penataan Ruang (Lembaran Negara
Republik Indonesia Tahun 2007 Nomor 68, Tambahan Lembaran Negara Republik
Indonesia Nomor 4725);

12
3. Undang-Undang Nomor 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan (Lembaran Negara Republik
Indonesia Tahun 1992 Nomor 100, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia
Nomor 3495);
4. Undang-Undang Nomor 23 Tahun 1997 tentang Pengelolaan Lingkungan Hidup
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1997 Nomor 68, Tambahan Lembaran
Negara Republik Indonesia Nomor 3699);
5. Undang-Undang Nomor 7 Tahun 2004 tentang Sumber Daya Air (Lembaran Negara
Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 32, Tambahan Lembaran Negara Republik
Indonesia Nomor 4377);
6. Undang-Undang Nomor 32 Tahun 2004 tentang Pemerintahan Daerah (Lembaran
Negara Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 125, Tambahan Lembaran Negara
Republik Indonesia Nomor 4437) sebagaimana telah diubah terakhir dengan Undang-
Undang Nomor 12 Tahun 2008 tentang Perubahan Kedua Atas Undang-Undang Nomor
32 Tahun 2004 tentang Pemerintah Daerah (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun
2008 Nomor 59, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4844);
7. Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2009 tentang Peternakan dan Kesehatan Hewan
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2009 Nomor 84, Tambahan Lembaran
Negara Republik Indonesia Nomor 5015);
8. Peraturan Pemerintah Nomor 22 Tahun 1983 tentang Kesehatan Masyarakat Veteriner,
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1983 Nomor 28, Tambahan Lembaran
Negara Republik Indonesia Nomor 3253);
9. Peraturan Pemerintah Nomor 35 Tahun 1991 tentang Sungai (Lembaran Negara
Republik Indonesia Tahun 1991 Nomor 44, Tambahan Lembaran Negara Republik
Indonesia Nomor 3445);
10. Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 1999 tentang Pengendalian Pencemaran
dan/atau Perusakan Laut (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1999 Nomor 32,
Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 3816);
11. Peraturan Pemerintah Nomor 27 Tahun 1999 tentang Analisis Mengenai Dampak
Lingkungan Hidup (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1999 Nomor 59,
Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 3838);
12. Peraturan Pemerintah Nomor 82 Tahun 2001 tentang Pengelolaan Kualitas Air dan
Pengendalian Pencemaran Air (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2001 Nomor
153, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4161);
13. Peraturan Pemerintah Nomor 38 Tahun 2007 tentang Pembagian Urusan Pemerintahan
Antara Pemerintah, Pemerintahan Daerah Provinsi, dan Pemerintahan Daerah
Kabupaten/Kota (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2007 Nomor 82,
Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4737);

13
14. Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 12 Tahun 2006 tentang Persyaratan
dan Tata Cara Perizinan Pembuangan Air Limbah Ke Laut;

Sedangkan peraturan yang mengatur mengenai baku mutu air limbah untuk kegiatan
pengolahan hasil pertanian adalah:
1. Keputusan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 51 Tahun 1991 tentang Baku Mutu
Limbah Cair Industri
Usaha dan/atau kegiatan industri yang diatur dalam peraturan ini meliputi berbagai
industri termasuk industri pengolahan hasil pertanian yaitu: pengolahan kelapa sawit,
karet, pengolahan susu, tapioka, dll.

Industri yang baku mutunya belum diatur secara sprsifik dalam KepmenLH ini, maka
dapat menggunakan Lampiran C Keputusan Menteri Lingkungan Hidup Nomor 51 Tahun
1991 ini.

2. Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 02 Tahun 2006 Tentang Baku Mutu
Air Limbah Bagi Kegiatan Rumah Pemotongan Hewan
Usaha dan/atau kegiatan RPH yang diatur dalam peraturan ini meliputi: pemotongan,
pembersihan lantai tempat pemotongan, pembersihan kandang penampungan,
pembersihan kandang isolasi, dan/atau pembersihan isi perut dan air sisa perendaman;

Baku mutu air limbah dalam Peraturan Menteri ini berlaku untuk kegiatan RPH:
a. Sapi;
b. Kerbau;
c. Babi;
d. Kuda;
e. Kambing dan/atau;
f. Domba.

3. Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 05 Tahun 2007 Tentang Baku Mutu
Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Buah-buahan dan/atau Sayuran
Usaha dan/atau kegiatan pengolahan buah-buahan dan/atau sayuran adalah usaha
dan/atau kegiatan pengolahan yang langsung menggunakan bahan baku yang meliputi
buah nanas, buah lainnya, jamur, dan/atau sayuran jenis lainnya.

Jenis usaha dan/atau kegiatan pengolahan buah-buahan dan/atau sayuran yang diatur
dalam Peraturan Menteri ini meliputi industri:
a. Pengalengan;

14
 b. Pembekuan;
c. Penggorengan;
d. Pengeringan;
e. Pembuatan manisan;
f. Pembuatan jus;
g. Pembuatan konsentrat;
h. Pembuatan saos; dan/atau
i. Pembuatan pasta.

4. Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 09 Tahun 2009 Tentang Baku Mutu
Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Obat Tradisional/Jamu
Jenis usaha dan/atau kegiatan pengolahan obat tradisional/jamu yang diatur dalam
Peraturan Menteri ini meliputi usaha dan/atau kegiatan pengolahan obat
tradisional/jamu yang memanfaatkan bahan atau ramuan bahan alami dengan bahan
baku utama yang berasal dari tumbuhan.

5. Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 11 Tahun 2009 Tentang Baku Mutu
Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Peternakan Sapi Dan Babi
Usaha dan/atau kegiatan peternakan sapi dan babi adalah usaha peternakan sapi dan
babi yang dilakukan di tempat yang tertentu serta perkembangbiakan ternaknya dan
manfaatnya diatur dan diawasi oleh peternak-peternak

6. Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 13 Tahun 2008 Tentang Baku Mutu
Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Kelapa
Usaha dan/atau kegiatan pengolahan kelapa adalah usaha dan/atau kegiatan di bidang
pengolahan kelapa untuk dijadikan produk santan, produk tepung, minyak goreng
kelapa, dan/atau produk olahan lainnya yang digunakan untuk konsumsi manusia dan
pakan.

7. Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 14 Tahun 2008 Tentang Baku Mutu
Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Daging
Usaha dan/atau kegiatan pengolahan daging adalah kegiatan pengolahan daging
menjadi produk akhir berupa daging beku, produk olahan setengah jadi, dan/atau
produk olahan siap konsumsi

Jenis usaha dan/atau kegiatan pengolahan daging yang diatur dalam Peraturan Menteri
ini meliputi usaha dan/atau kegiatan pengolahan daging:
a. ayam;

15
 b. sapi;
c. kerbau;
d. kuda;
e. kambing atau domba;
f. babi; dan/atau
g. gabungan.

Jenis usaha dan/atau kegiatan pengolahan daging meliputi kegiatan usaha dan/atau
pengolahan daging yang melakukan dan/atau tanpa kegiatan pemotongan hewan.

8. Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 15 Tahun 2008 Tentang Baku Mutu
Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Kedelai

Usaha dan/atau kegiatan pengolahan kedelai adalah usaha dan/atau kegiatan yang
memanfaatkan kedelai sebagai bahan baku utama yang tidak bisa digantikan dengan
bahan lain.

Jenis usaha dan/atau kegiatan pengolahan kedelai yang diatur dalam Peraturan Menteri
ini meliputi usaha dan/atau kegiatan pengolahan kedelai yang menghasilkan:
a. kecap;
b. tahu; dan/atau
c. tempe.

4.2. Kewajiban Pelaku Usaha Dalam Pemenuhan Baku Mutu Air Limbah

Penanggung jawab usaha dan/atau kegiatan pengolahan hasil pertanian dalam pelaksanaan
pengelolaan dan pengolahan air limbah wajib untuk melaksanakan hal-hal sebagai berikut:
a. melakukan pengolahan air limbah sehingga mutu air limbah yang dibuang tidak
melampaui baku mutu air limbah sesuai dengan perundangan yang berlaku;
b. menggunakan sistem saluran air limbah kedap air sehingga tidak terjadi perembesan air
limbah ke lingkungan;
c. memasang alat ukur debit atau laju alir air limbah pada inlet IPAL, outlet IPAL dan/atau
inlet pemanfaatan kembali
d. melakukan pencatatan pH air limbah harian dan debit air limbah harian baik untuk air
limbah yang dibuang ke sumber air dan/atau yang dimanfaatkan kembali;
e. tidak melakukan pengenceran air limbah ke dalam aliran buangan air limbah;
f. melakukan pencatatan jumlah bahan baku dan produk harian senyatanya;
g. memisahkan saluran pembuangan air limbah dengan saluran air hujan;

16
h. menetapkan titik penaatan untuk pengambilan contoh uji;
i. memeriksa kadar parameter air limbah sebagaimana dipersyaratkan oleh peraturan
perundangan secara berkala paling sedikit 1 (satu) kali dalam 1 (satu) bulan di
laboratorium yang terakreditasi atau yang ditunjuk oleh gubernur dengan format
standar.
j. menyampaikan laporan debit air limbah harian, pH harian, penggunaan bahan baku,
jumlah produk, dan kadar parameter air limbah sebagaimana dimaksud dalam huruf d,
huruf f dan huruf I secara berkala paling sedikit 1 (satu) kali dalam 3 (tiga) bulan kepada
instansi terkait sesuai dengan peraturan perundang-undangan;
k. melaporkan kepada bupati/walikota dengan tembusan kepada gubernur dan Menteri
Negara Lingkungan Hidup mengenai kejadian tidak normal dan/atau keadaan darurat
yang mengakibatkan baku mutu air limbah dilampaui serta upaya penanggulangannya
paling lama 2 x 24 jam.

Parameter uji yang dilakukan oleh pelaku usaha dan/atau kegiatan meliputi:
 Kadar maksimum bahan pencemar dalam air limbah dinyatakan dalam satuan mg/liter
 Beban pencemaran maksimum yang dinyatakan dalam satuan kg/ton bahan baku yang
digunakan untuk kegiatan yang memproduksi bahan pangan, atau gram/ekor
ternak/hari
 Kuantitas air limbah maksimum yang dinyatakan dalam satuan m3/ton bahan baku yang
digunakan atau liter/ekor ternak/hari

17
 Bab 5.
Pengolahan Air Limbah

5.1. Tahapan Pengolahan Air Limbah

Pada prinsipnya pengolahan air limbah dapat dikelompokkan menjadi enam tahapan
pengolahan. Namun hal ini juga bergantung kepada jenis air limbah dan tujuan pengolahan
tersebut.

Keenam tahapan pengolahan air limbah tersebut adalah:

- Pengolahan Pendahuluan (Pre Tratment);
- Pengolahan Primer (Primary Treatment);
- Pengolahan Sekunder (Secondary Treatment);
- Pengolahan Tersier (Tertiary Treatment);
- Pembunuhan Kuman (Desinfektion); Dan
- Pembuangan Lanjutan (Ultimate Disposal)

Dari setiap fase di atas terdapat berbagai jenis pengolahan yang dapat diterapkan. Dari
beberapa jenis pengolahan tersebut dapat dipilih gabungan pengolahan yang efektif untuk
mengolah air limbah yang ada. Selain itu, untuk mengolah air limbah tidak selelu harus
mengikuti tahapan-tahapan seperti di atas, akan tetapi perlu dilakukan penyesuaian sesuai
dengan kebutuhan yang ada. Dengan demikian setiap unit bangunan/instalasi pengolahan
air limbah akan ada perbeda tahapan dan jenis proses yang dipilih.

Pengolahan Pendahuluan (Pre Tratment)

Pengolahan pendahuluan ditujukan untuk menyaring benda terapung dan
mengendapkan benda yang berukuran besar seperti sampah, lemak, kerikil atau pasir.
Tahap selanjutnya adalah melakukan penyeragaman kondisi air limbah (equalization)
yang meliputi debit dan keasaman air limbah.

Pengolahan Primer (Primary Treatment)

Pengolahan primer bertujuan untuk menghilangkan zat padat tersuspensi melalui
pengendapan (sedimentatio) atau pengapungan (flotation).

Proses pengendapan tahap pertama ini masih sederhana karena partikel-partikel yang
ada diendapkan dengan cara gravitasi. Bahan kimia dapat digunakan untuk membantu

18
 proses pengendapan tersebut. Pengendapan biasanya dilakukan pada bak atau kolam
pengendapan yang secara periodik dibersihkan endapannya.

Proses pengapungan dilakukan dengan menghembuskan udara dari bawah sehingga

partikel akan mengapung kemudian dipisahkan dari cairan.

Pengolahan Sekunder (Secondary Treatment)

Pengolahan sekunder bertujuan untuk mengurangi kadar bahan organik dalam air
limbah dengan menggunakan proses biologi seperti lumpur aktif, trickling filter,
anaerobic digester, biogas, dll. Terdapat dua hal penting dalam proses ini adalah
penambahan oksigen dan pertumbuhan bakteri.

Pengolahan Tersier (Tertiary Treatment)

Pengolahan tersier dilakukan apabila setelah pengolahan pertama dan kedua masih
banyak bahan polutan yang terdapat dalam air limbah. Pengolahan ini dilakukan
secara khusu tergantung jenis bahan polutan yang ada. Beberapa alat yang biasa
digunakan untuk pengolahan tersier adalah saringan pasir, saringan multimedia,
vacum filter, penyerapan, dll.

Pembunuhan Kuman (Desinfektion)

Pembuhunah bakteri bertujuan untuk mengurangi atau membunuh mikroorganisme
patogen yang ada dalam air limbah. Bahan kimia biasanya digunakan dalam proses ini
seperti clorin.

Pembuangan Lanjutan (Ultimate Disposal)

Dari pengolahan air limbah biasanya dihasilkan lumpur. Lumpur tersebut perlu diolah
lebih lanjut untuk menghilangkan tingkat polutannya dan kemudian dapat
dimanfaatkan atau dibuang ke lingkungan. Beberapa proses pengolahan lumpur
adalah pemekatan, penstabilan, pengurangan air, dan pengeringan.

5.2. Teknik Pengolahan Air Limbah

Industri pengolahan hasil pertanian merupakan salah satu penyumbang limbah cair yang
signifikan bagi lingkungan. Bagi industri-industri besar, seperti industri kelapa sawit,
teknologi pengolahan limbah cair yang dihasilkannya mungkin sudah memadai, namun tidak
demikian bagi industri kecil atau sedang yang memiliki keterbatasan dalam pemahaman
mengenai pentingnya pengelolaan limbah.

19
Teknologi pengolahan air limbah merupakan salah satu teknik untuk menurunkan tingkat
pencemaran dan bahaya dari air limbah bagi lingkungan dan manusia. Terdapat beragam
teknologi pengolahan air limbah yang dapat diterapkan namun perlu dipertimbangkan
beberapa hal yaitu:
 harus dapat dioperasikan dan dipelihara oleh pihak industri
 harus dapat menurunkan pencemaran dalam air limbah ke tingkat yang sesuai atau lebih
rendah dari baku mutu yang ditetapkan
 harus layak secara ekonomi dalam pembangunan (konstruksi), operasional dan
pemeliharaannya

Berbagai teknik pengolahan air limbah untuk mengurangi bahan polutan didalamnya telah
dicoba dan dikembangkan selama ini. Pengolahan air limbah yang telah dikembangkan
tersebut secara umum terbagi menjadi 3 teknik pengolahan yaitu pengolahan secara fisika,
kimia dan biologi. Untuk mengolah suatu jenis air limbah tertentu, ketiga teknik pengolahan
tersebut dapat diaplikasikan secara sendiri-sendiri, kombinasi dari dua teknik atau
ketiganya.

a. Pengolahan Secara Fisika

Pada umumnya, sebelum dilakukan pengolahan lanjutan terhadap air limbah, bahan-bahan
tersuspensi berukuran besar dan mudah mengendap atau bahan-bahan yang terapung
disisihkan terlebih dahulu. Terdapat 5 cara untuk melakukan pemisahan bahan-bahan
cemaran tersebut dalam air limbah yaitu dengan penyaringan, presipitasi, flotasi, filtrasi dn
sentrifugasi.

Penyaringan (screening) merupakan cara yang efisien dan murah untuk menyisihkan bahan
tersuspensi yang berukuran besar. Sedangkan bahan tersuspensi yang mudah mengendap
dapat disisihkan secara mudah dengan proses pengendapan. Parameter desain yang utama
untuk proses pengendapan ini adalah kecepatan mengendap partikel dan waktu detensi
hidrolis di dalam bak pengendap.

Proses flotasi banyak digunakan untuk menyisihkan bahan-bahan yang mengapung seperti
minyak dan lemak agar tidak mengganggu proses pengolahan berikutnya. Flotasi juga dapat
digunakan sebagai cara penyisihan bahan-bahan tersuspensi (clarification) atau pemekatan
lumpur endapan (sludge thickening) dengan memberikan aliran udara ke atas (air flotation).

Proses filtrasi di dalam pengolahan air limbah, biasanya dilakukan untuk mendahului proses
adsorbsi atau proses reverse osmosis-nya, akan dilaksanakan untuk menyisihkan sebanyak

20
mungkin partikel tersuspensi dari dalam air agar tidak mengganggu proses adsorbsi atau
menyumbat membran yang dipergunakan dalam proses osmosa.

Gambar 5.1.
Skema Diagram Pengolahan Air Limbah Secara Fisik

Proses adsorbsi, biasanya dengan karbon aktif, dilakukan untuk menyisihkan senyawa
aromatik (misalnya: fenol) dan senyawa organik terlarut lainnya, terutama jika diinginkan
untuk menggunakan kembali air limbah tersebut. Teknologi membran (reverse osmosis)
biasanya diaplikasikan untuk unit-unit pengolahan kecil, terutama jika pengolahan ditujukan
untuk menggunakan kembali air yang diolah. Biaya instalasi dan operasinya sangat mahal.

21
b. Pengolahan Secara Kimia
Pengolahan air limbah secara kimia biasanya dilakukan untuk menghilangkan partikel-
partikel yang tidak mudah mengendap (koloid), logam-logam berat, senyawa fosfor, dan zat
organik beracun; dengan membubuhkan bahan kimia tertentu yang diperlukan. Penyisihan
bahan-bahan tersebut pada prinsipnya berlangsung melalui perubahan sifat bahan-bahan
tersebut, yaitu dari tak dapat diendapkan menjadi mudah diendapkan (flokulasi-koagulasi),
baik dengan atau tanpa reaksi oksidasi-reduksi, dan juga berlangsung sebagai hasil reaksi
oksidasi.

Gambar 5.2.
Skema Diagram Pengolahan Air Limbah Secara Kimiawi

Pengendapan bahan tersuspensi yang tak mudah larut dilakukan dengan membubuhkan
elektrolit yang mempunyai muatan yang berlawanan dengan muatan koloidnya agar terjadi
netralisasi muatan koloid tersebut, sehingga akhirnya dapat diendapkan. Penyisihan logam
berat dan senyawa fosfor dilakukan dengan membubuhkan larutan alkali (air kapur
misalnya) sehingga terbentuk endapan hidroksida logam-logam tersebut atau endapan
hidroksiapatit. Endapan logam tersebut akan lebih stabil jika pH air > 10,5 dan untuk
hidroksiapatit pada pH > 9,5. Khusus untuk krom heksavalen, sebelum diendapkan sebagai
krom hidroksida [Cr(OH)3], terlebih dahulu direduksi menjadi krom trivalent dengan
membubuhkan reduktor (FeSO4, SO2, atau Na2S2O5).

Penyisihan bahan-bahan organik beracun seperti fenol dan sianida pada konsentrasi rendah
22
dapat dilakukan dengan mengoksidasinya dengan klor (Cl2), kalsium permanganat, aerasi,
ozon hidrogen peroksida. Pada dasarnya kita dapat memperoleh efisiensi tinggi dengan
pengolahan secara kimia, akan tetapi biaya pengolahan menjadi mahal karena memerlukan
bahan kimia.

c. Pengolahan secara biologi

Semua air limbah yang mengandung bahan organik dapat diolah secara biologi
(biodegradable). Sebagai pengolahan sekunder, pengolahan secara biologi banyak
diterapkan karena merupakan pengolahan yang murah, efisien dan lebih ramah lingkungan.

Gambar 5.3.
Skema Diagram Pengolahan Air Limbah Secara Biologi

Pada dasarnya, reaktor pengolahan secara biologi dapat dibedakan atas dua jenis, yaitu:
1. Reaktor pertumbuhan tersuspensi (suspended growth reactor);
2. Reaktor pertumbuhan lekat (attached growth reactor).

Di dalam reaktor pertumbuhan tersuspensi, mikroorganisme tumbuh dan berkembang

dalam keadaan tersuspensi. Proses lumpur aktif yang banyak dikenal berlangsung dalam
reaktor jenis ini. Proses lumpur aktif terus berkembang dengan berbagai modifikasinya,
antara lain: oxidation ditch dan kontak-stabilisasi. Dibandingkan dengan proses lumpur aktif
konvensional, oxidation ditch mempunyai beberapa kelebihan, yaitu efisiensi penurunan
BOD dapat mencapai 85%-90% (dibandingkan 80%-85%) dan lumpur yang dihasilkan lebih

23
sedikit. Selain efisiensi yang lebih tinggi (90%-95%), kontak stabilisasi mempunyai kelebihan
yang lain, yaitu waktu detensi hidrolis total lebih pendek (4-6 jam). Proses kontak-stabilisasi
dapat pula menyisihkan BOD tersuspensi melalui proses absorbsi di dalam tangki kontak
sehingga tidak diperlukan penyisihan BOD tersuspensi dengan pengolahan pendahuluan.

Kolam oksidasi dan lagoon, baik yang diaerasi maupun yang tidak, juga termasuk dalam jenis
reaktor pertumbuhan tersuspensi. Untuk iklim tropis seperti Indonesia, waktu detensi
hidrolis selama 12-18 hari di dalam kolam oksidasi maupun dalam lagoon yang tidak
diaerasi, cukup untuk mencapai kualitas efluen yang dapat memenuhi standar yang
ditetapkan. Di dalam lagoon yang diaerasi cukup dengan waktu detensi 3-5 hari saja.
Di dalam reaktor pertumbuhan lekat, mikroorganisme tumbuh di atas media pendukung
dengan membentuk lapisan film untuk melekatkan dirinya. Berbagai modifikasi telah banyak
dikembangkan selama ini, antara lain trickling filter, cakram biologi, filter terendam dan
reaktor fludisasi

Seluruh modifikasi ini dapat menghasilkan efisiensi penurunan BOD sekitar 80%-90%.
Ditinjau dari segi lingkungan dimana berlangsung proses penguraian secara biologi, proses
ini dapat dibedakan menjadi dua jenis, yaitu:
1. Proses aerob, yang berlangsung dengan hadirnya oksigen;
2. Proses anaerob, yang berlangsung tanpa adanya oksigen.

Apabila BOD air limbah tidak melebihi 400 mg/l, proses aerob masih dapat dianggap lebih
ekonomis dari anaerob. Pada BOD lebih tinggi dari 4.000 mg/l, proses anaerob menjadi lebih
ekonomis.

5.3. Peralatan Mekanik dan Elektrik

Pada umumnya IPAL dilengkapi dengan peralatan mekanik dan elektrik yang mendukung
operasi pengolahan. Pilihan jenis peralatan mekanik dan elektrik harus disesuaikan tengan
teknik pengolahan yang dipilih, misalnya pengolahan aerasi membutuhkan peralatan
mekanik seperti jet aerator atau bubble aerator.

Peralatan Mekanik

Peralatan mekanik dalam unit pengolahan air limbah dapat dibedakan menjadi beberapa
kelompok sebagai berikut:
1. Peralatan pemisah (liquid and solid separator)

24
 Peralatan pemisah dapat berupa bar screen, comunitor, compactor, grit removal,
clarifier, tickener, dll
2. Peralatan untuk proses-prose biologi (biological treatment)
Peralatan ini dapat berupa aerator, batch reactor, blower, plastic media, RBC, lagoon
treatment system, dll.
3. Peralatan penanganan dan pengolahan bahan padatan (solid tratment and handling)
Peralatan ini fapat berupa digester gas mixing, sludge heater, centrifuges, lime
stabilization, conveyor, dll
4. Peralatan desinfeksi (disinfektion equipment)
Peralatan ini dapat berupa clorine analyzer, clorin scrubber, chemical metering pump,
dll
5. Peralatan untuk menyaring bau (odor and vapor scrubber)
Peralatan ini dapat berupa emergency vapor scrubber, chemical mist, digester gas, dll.

Peralatan Elektrik

Peralatan elektrik yang diperlukan dalam instalasi pengolahan air limbah meliputi pompa,
mixer, aerator, scrapper, thickener, dan plan control.

5.4. Anjuran Teknologi Pengolahan Air Limbah

Pilihan pengolahan air limbah dapat didasarkan pada jenis industri yang bersangkutan atau
dengan melakukan modifikasi berdasarkan karakteristik limbah cair yang dihasilkannya.

Tabel 5.1.
Teknologi Penanganan Limbah Pada Berbagai Industri Pengolahan Pangan
Jenis Industri Teknologi Pengelolaan dan Pengolahan Limbah
Produk susu Pengndalian di pabrik, penanganan biologi dan filtrasi
pasir
Penggilingan biji-bijian Pengndalian di pabrik, penanganan biologi dan filtrasi
pemisahan padatan biologi
Pengalengan dan Penanganan biologi, pemisahan padatan dari effluen,
pengawetan buah serta desinfeksi, peningkatan pengendalian dalam pabrik
sayur
Pemurnian gula Penanganan biologi, pemisahan padatan dari effluen
peningkatan pengendalian dalam pabrik, aplikasi
lahan

25
 Jenis Industri Teknologi Pengelolaan dan Pengolahan Limbah
Produk daging dan proses Penanganan biologi, pengendalian dalam pabrik,
rendering pemisahan gemuk, nitrifikasi, amonia stripping,
pemisahan padatan effluen
Sumber: Loehr (1977) dalam Jenie dan Rahayu (1993)

Tabel 5.2.
Metode Penanganan Dan Pengolahan Limbah Berdasarkan Karakteristik Air Limbah
Karakteristik Limbah Metode Penanganan dan Pengolahan
Limbah organik terlarut Pengolahan biologi,
penimbunan/aplikasi lahan
Bahan anorganik terlarut Pengolahan fisik-kimia, penimbunan di
lahan
Limbah organik tersuspensi Sedimentasi, pengolahan biologi,
presipitasi kimia, penimbunan lahan
Bahan anorganik tersuspensi Sedimentasi, pengolahan kimia,
penimbunan lahan
Sumber: Loehr (1977) dalam Jenie dan Rahayu (1993)

5.5. Manajemen IPAL

Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) perlu dikelola dengan baik agar dapat beroperasi
secara optimum sehingga air limbah yang diolah dapat sesuai dengan baku mutu yang
ditetapkan. Untuk mencapai kondisi tersebut diperlukan beberapa perangkat manajemen
dan pembiayaan seperti kelembagaan pengelolaa IPAL, sumber daya manusia yang
memadai, dan dukungan pembiayaan.

Kelembagaan pengelola IPAL perlu dibentuk agar pengelolaan IPAL dapat ditangani dengan
baik dan terstruktur. Dalam kelembagaan tersebut dibuat standar operasi pengolahan air
limbah, tata cara perawatan dan perbaikan IPAL, pengambilan sampel dan melakukan
pelaporan secara berkala.

Sumber daya manusia menjadi aspek penting lainnya dalam pengelolaan IPAL. Perlu adanya
SDM yang memahami secara teknis operasional IPAL, teknik pengambilann sampel dan
memahami aspek administrasi pelaporan dan evaluasi kinerja IPAL.

Pembiayaan operasional IPAL perlu direncanakan dan diangarkan oleh perusahaan. Pada
pengoperasiannya, IPAL membutuhkan perawatan rutin, penggunaan bahan kimia,

26
melakukan uji kualitas air limbah dan perbaikan ringan lainnya. Adanya dukungan
pembiayaan yang memadai dari perusahaan untuk operasional IPAL akan membuat kinerja
IPAL tetap optimal.

27
 Bab 6.
Desain IPAL

6.1. Pengumpulan Data

Untuk menentukan teknik pengolahan dan desain Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL)
diperlukan beberapa informasi terkait proses produksi atau pengolahan yang dilakukan,
karakteristik air limbah yang dihasilkan dan baku mutu air limbah yang menjadi acuan
penaatan.

6.1.1 Proses Produksi

Proses produksi akan menentukan karakteristik limbah yang dihasilkan. Dengan bahan baku
yang sama, nakun proses produksi yang berlainan, maka akan dihasilkan limbah yang
berlainan pula. Dengan demikian, proses produksi menjadi informasi awal mengenai potensi
limbah yang dihasilkan.

Secara prinsip proses produksi menggunakan bahan baku, bahan tambahan, dan air yang
diproses menggunakan teknik dan peralatan tertentu. Pada proses produksi terdapat bagan-
bagian proses tertentu yang juga memungkinkan dihasilkannya limbah. Informasi mengenai
potensi dan jenis limbah dari masing-masing tahapan proses selanjutnya perlu dianalisa
untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia atau biologinya.

Idenfikasi sumber-sumber limbah di dalam industri pengolahan memberikan informasi

untuk pemisahan air limbah, penggunaan kembali air yang sedikit terkontaminasi, dan utnuk
pengaturan konsisi proses yang menghasilkan limbah dalam jumalah yang besar atau pekat.

Pengetahuan mengenai sifat-sifat limbah akan sangat membantu dalam penetapan metode
penanganan dan atau pembuangan limbah yang efektif. Penanganan biologik misalnya
cocok dilakukan pada limbah cair yang mengandung bahan padatan organik terlarut. Limbah
padat dengan kadar organik tinggi cocok untuk pembakaran atau pemupukan.

6.1.2. Karakteristik Air Limbah

Karakteristik air limbah perlu dikenal karena hal ini akan menentukan cara pengolahan yang
tepat sehingga tidak mencemari lingkungan hidup. Secara garis besar karakteristik air

28
limbah yang diperlukan untuk mendesain IPAL meliputi karakterisitik fisik, biologis dan
bakteriologis, kimia dan debit.

Karakteristik Fisik

Air limbah sebagian besar terdiri dari air dan sebagian kecil terdiri dari bahan-bahan
padat dan suspensi. Karakterisitik fisik dalam air limbah yang diperlukan untuk
pengelolaan dan pengolahan air limbah meliputi suhu, pH, padatan tersusupensi,
padatan terlarut, dan warna.

Karakteristik Biologis dan Bakteriologis

Kandungan biologi dan bakteriologis terdapat juga dalam air limbah tergantung
darimana sumbernya namun keduanya tidak berperan dalam proses pengolahan air
limbah. Mikroorganisme dan bakteri pada air limbah dapat berupa eucaryotes
(tanaman biji, spora, lumut), eubacteria, dan archaebacteria. Yang paling berbahaya
adalah bakteri colli (E-colli dan Streptococci). Baktericolli berasal dari usus manusia
dan makluk hidup lain (ayam, sapi, itik, babi). Selain itu pada air limbah juga
ditemukan ganggang (fitoplankton) yang hidup dengan memanfaatkan nutrien serta
jamur yang bermanfaat dalam menguraikan senyawa karbon.

Karakteristik Kimiawi

Kandungan baha kimia yang terdapat dalam air lmbah dapat merugikan lingkungan.
Bahan organik terlarut dapat menghabiskan oksigen dalam imbah serta menimbulkan
rasa dan bau yang tidak sedap.

Pada umumnya, dalam air limbah pengolahan pangan, bahan kimia yang
membutuhkan oksigen berada dalam bentuk terlarut, sedangkan dalam limbah
peternakan sebagian besar terdapat dalam bentuk partikulat.

Bahan kimia penting dalam air limbah yang berguna untuk mendesain dan
menantukan teknik pengolahan air limbah meliputi:
 Bahan organik yang terdiri dari protein, karbohidrat, lemak,
midetergen/surfactant, nyak dan gemuk serta fenol. Substansi organik dalam air
limbah terdiri dari 2 gabungan, yakni: pertama, gabungan yang mengandung
nitrogen, misalnya urea, protein, amine dan asam amino; dan kedua, gabungan

29
 yang tak mengandung nitrogen, misalnya lemak, sabun dan karbohidrat, termasuk
selulosa.
 Bahan an-organik yang terdiri dari pH, klorida, sulfur, zat beracun, logam berat, dll

Debit

Karakteristik lainnya yang digunakan untuk pengolahan air limbah adalah debit atau
jumlah aliran air per satuan waktu. Satuan waktu dalam penghitungan aliran air yang
digunakan dapat dalam hitungan detik, menit, atau jam, atau juga dapat berupa debit
sasaat, harian atau mingguan.

Informasi mengenai debit dan mutu limbah yang dikeluarkan diperlukan untuk
merancang fasilitas yang diperlukan untuk mengelola pengeluaran yang konstan atau
sewaktu-waktu, yang disebabkan karena sifat musiman dari pengolahan buah dan
sayuran, serta sifat limbah peternakan.

6.2. Teknik dan Metode Pengujian Sampel

Semua air limbah perlu diketahui karakteristiknya terlebih dahulu sebelum rancangan
proses pengolahan pengolahannya dimulai. Sifat air limbah yang perlu diketahui adalah
volume aliran, konsentrasi organik, sifat-sifat karakteristik dan toksisitas.

Laju aliran dan keragaman laju aliran merupakan faktor penting dalam rancangan proses.
Sejumlah unit dalam kebanyakan sistem penanganan harus dirancang berdasarkan proses.
Sejumlah unit dalam kebanyakan sistem penanganan harus dirancang berdasarkan puncak
laju aliran. Hal ini membutuhkan studi laju aliran dan memberikan pertimbangan untuk
meminimumkan keragaman laju aliran bila mana mungkin.

Teknik dan pengujian sampel untuk beberapa parameter penting dalam menentukan teknik
pengolahan dan desain IPAL adalah sebagai berikut:

a. Kebutuhan oksigen biokimia (Biochemical Oxygen Demand = BOD)

Uji BOD adalah salah satu metode analisis yang paling banyak digunakan dalam penanganan
limbah dan pengendalian polusi. Uji ini mencoba menentukan kekuatan polusi dari suatu
limbah dalam pengertian kebutuhan mikroba akan oksigen dan merupakan ukuran tak
langsung dari bahan organik dalam air limbah.

30
Uji BOD distandarisasi pada periode 5 hari, suhu 200 C. Sampel disimpan dalam botol yang
kedap udara. Stabilisasi yang sempurna dapat membutuhkan waktu lebih dari 100 hari pada
suhu 200C. Periode inkubasi yang lama ini tidak praktis untuk penentuan rutin.

Oleh karena itu prosedur yang disarankan oleh AOAC (Association of Official Analytical
Chemists) adalah periode inkubasi 5 hari dan disebut BOD5. Nilai ini hanya merupakan
indeks jumlah bahan organik yang dapat dipecah secara biologik bukan ukuran sebenarnya
dari limbah organik. Air limbah domestik yang tidak mengandung limbah industri
mempunyai BOD kira-kira 200 ppm. Limbah pengolahan pangan umumnya lebih tinggi dan
seringkali lebih dari 1000 ppm.

Walaupun BOD5 merupakan pengukuran umum untuk polusi air, uji BOD memakan waktu
dan reprodusibilitasnya rendah. Uji-uji seperti kebutuhan oksigen secara kimia (COD) dan
karbon organik total (TOC) lebih cepat, lebih andal, dan lebih reprodusibel.

b. Kebutuhan oksigen secara kimia (Chemical Oxygen Demand=COD)

Uji COD adalah suatu pembakaran kimia secara basah dari bahan organik dalam sampel.
Larutan asam dikromat (K2Cr2O7) digunakan untuk mengoksidasi bahan organik pada suhu
tinggi. Berbagai prosedur COD yang menggunakan waktu reaksi dari 5 menit sampai 2 jam
dapat digunakan. Metode ini dapat dilakukan lebih cepat dari uji BOD. Oleh karena uji COD
merupakan analisis kimia, uji ini juga mengukur senyawa-senyawa organik yang tidak dapat
dipecah seperti pelarut pembersih dan bahan yang dapat dipecah secara biologik seperti
yang diukur dalam uji BOD.

Penggunaan dua katalis perak sulfat dan merkuri sulfat diperlukan masing-masing untuk
mengatasi gangguan klorida dan untuk menjamin oksidasi senyawa-senyawa organik kuat
menjadi teroksidasi. Limbah hewan dan limbah pengolahan pangan seperti pengolahan
saurkraut, pikel dan zaitun dapat mengandung konsentrasi klorida yang tinggi dan akan
membutuhkan merkuri sulfat dalam analisis COD atau factor koreksi klorida.

Senyawa-senyawa benzena dan ammonia tidak diukur oleh uji ini. Prosedur COD tidak
mengoksidasi ammonia walaupun mengoksidasi nitrit.

c. Karbon organik total (Total Organik Carbon)

Karbon organik total (TOC) mengukur semua bahan yang bersifat organik. TOC diukur
dengan konversi karbon organik dalam air limbah secara oksidasi katalitik pada suhu 9000 C
menjadi karbon dioksida. Metode pengukuran polusi ini cepat (5-10 menit) dan dapat
diulang, memberikan perkiraan kadar karbon organik dari air limbah secara cepat. Nilai TOC

31
sangat berkorelasi dengan uji-uji BOD5 standar dan COD, bila limbah relatif seragam. Uji
BOD dan COD menggunakan pendekatan oksigen, TOC menggunakan pendekatan karbon.
Senyawa-senyawa yang dianalisis dalam uji TOC, seperti selulosa, hanya memecah secara
lambat dalam lingkungan alamiah. Nilai TOC akan berubah bila limbah diberi penanganan
dengan berbagai metode.

d. Kebutuhan oksigen total (Total Oxygen Demand = TOD)

Kebutuhan oksigen total (TOD) dari suatu bahan didefinisikan sebagai jumlah oksigen yang
dibutuhkan untuk pembakaran semua bahan pada suhu 900 0C menggunakan katalis
Platinum. Proses mengoksidasi semua bahan organik dan bahan anorganik yang tidak
teroksidasi sempurna. Kebutuhan oksigen dari karbon, hydrogen, nitrogen, dan sulfur dalam
suatu contoh air limbah diukur dengan metode ini.

e. Residu dalam limbah cair

Residu dalam air limbah dapat berupa padatan terendapkan dan padatan tersuspensi total.

Padata terendapkan adalah padatan dalam limbah cair yang mengendap pada dasar dalam
limbah cair yang mengendap pada dasar dalam waktu 1 jam. Padatan ini biasanya diukur
dalam kerucut Imhoff berskala dan dilaporkan sebagai ml padatan terendap per liter.
Padatan terendap merupakan indikator jumlah padatan limbah yang akan mengendap
dalam alat penjernih dan kolam pengendapan. Penetapan endapan ini mudah dilakukan dan
berguna bila akan merancang sistem penanganan pengendapan.

Padatan tersuspensi total kadang-kadang disebut residu yang tidak dapat disaring,
ditetapkan dengan cara menyaring sejumlah volume air limbah melalui filter membran.
(tikar gelas fiber) dalam cawan gouch. Berat kering dari padatan tersuspensi total diperoleh
setelah satu jam pada suhu 103-105 0C.

f. Padatan terlarut total

Padatan terlarut total ditetapkan dalam berat contoh yang telah disaring dan dievaporasi
atau sebagai perbedaan antara berat residu setelah evaporasi dan berat padatan
tersuspensi total. Oleh karena larutan ini sulit dihilangkan dari air limbah, maka
pengetahuan mengenai padatan terlarut total adalah penting bila menangani air limbah.

32
6.3. Penentuan Desain IPAL

Desain Instalasi Pengolahan Air Limbah ditentukan oleh beberapa faktor yaitu:
 Debit air limbah
 Aliran air limbah
 Parameter pencemar (karakteristik) air limbah
 Baku mutu air limbah
 Ketersediaan lahan atau ruang
 Ketersediaan biaya

A. Debit Air Limbah

Desain IPAL dipengaruhi oleh debit air limbah yang dihasilkan, karena debit digunakan
sebagai penentuan volume unit-unit pengolahan air limbah.

Bila debitnya besar maka volume unit pengolahannya harus dibuat besar untuk dapat
menampung air limbah tersebut. Terlebih lagi bila akan digunakan unit pengolahan yang
membutuhkan waktu tinggal, maka perhitungan volume unit pengolahannya dikalikan
dengan waktu tinggalnya.

B. Aliran Air Limbah

Aliran air limbah dapat bersifat kontinyu (terus menerus) atau sesaat ditentukan oleh proses
produksi yang dilakukan. Ada industri yang melakukan pengolahan atau beroperasi
sepanjang hari dan beroperasi hanya pada waktu-waktu tertentu saja semisal pagi hingga
sore atau sore hingga pagi hari.

Industri yang beroperasi sepanjang waktu akan menghasilkan aliran air limbah yang terus
menerus. Biasanya air limbah berasal dari setiap unit produksi dalam jumlah yang beragam.
Untuk jenis aliran seperti ini dapat didesain bak pengatur aliran dan keseragaman kualitas
air limbah sebelum masuk ke unit pengolahan utama. Bak ini disebut bak equalisasi yang
dapat pula dilengkapi dengan pembubuh bahan kimia untuk mengkondisikan sifat air limbah
yang diinginkan.

Industri yang beroperasi hanya pada waktu tertentu saja akan menghasilkan air limbah
hanya pada waktu tersebut. Biasanya air limbah yang dihasilkan hanya sesaat namun dalam
jumlah yang besar. Industri yang aliran limbahnya seperti ini misalnya adalah industri
pembuatan tempe, tahu, rumah pemotongan hewan (RPH) dan rumah pemotongan unggas
(RPU).

33
Untuk industri seperti ini maka desain IPALnya dipilih yang dapat menerima aliran sesaat
atau shock loading seperti pengolahan fisik (penyaringan dan pengendapan), pengolahan
kimia (koagulasi dan flokulasi) dan pengolahan biologi (anaerobic digester).

C. Parameter Pencemar (Karakteristik) Air Limbah

Setiap industri memiliki parameter pencemar yang berlainan hal ini terkait dengan
penggunaan bahan baku dan proses produksi yang juga berlainan. Bahkan, industri
sejenispun dapat memiliki karakteristik air limbah yang tidak sama karena penanganan
bahan dan penggunaan air yang tidak serupa.

Secara umum parameter pencemar atau karakteristik air limbah ditentukan oleh jenis bahan
baku yang digunakan dan proses yang dilakukan. Bila bahan baku yang digunakan adalah
bahan organik maka limbah yang digunakan akan memiliki kandungan bahan organik,
demikian juga bila industri tersebut menggunakan bahan kimia dalam proses produksinya,
amaka dalam air limbahnya akan ditemui kandungan bahan kimia tersebut dalam ikatan
aslinya atau ikatan dengan bahan kimia lainnya.

Dengan bahan yang sama namun proses berbeda maka akan dihasilkan karakteristik air
limbah yang berbeda. Dengan bahan baku kedelai, industri tahu dan tempe menghasilkan
karakteristik air limbah yang berlainan. Kandungan bahan organik dan padatan dalam
limbah tahu lebih banyak karena ada proses penghancuran kedelai dan penyaringan bubur
tahu.

Jenis parameter pencemar utama dalam air limbah adalah bahan organik, bahan an-organik,
minyak dan lemak, mikroorgsnisme, warna dan bahan padatan. Untuk masing-masing jenis
parameter pencemar tersebut dapat digunakan unit pengolahan tertentu agar dapat
dikurangi konsentrasinya atau tingkat bahayanya. Unit-unit pengolahan air limbah tersebut
ada yang secara khusus untuk mengolah pencemar tertentu, namun ada juga yang berfungsi
untuk mengolah secara bersama-sama beberapa jenis bahan pencemar.

Beberapa jenis unit/alat pengolahan air limbah yang dapat digunakan untuk mengurangi
bahan pencemar pada air limbah, yaitu:
 Bahan organik.
Bahan organik dapat diolah pada unit pengolahan biologi yang bersifat aerobik ataupun
anaerobik seperti kolam aerasi, kolam lumpur aktif, trickling filter, dan biogas.
 Bahan an-organik
Bahan an-organik dapat diolah pada unit pengolahan kimia dan biologi seperti
pengendapan, pembubuhan bahan kimia, dan koagulasi-flokulasi.

34
 Minyak dan lemak
Minyak dan lemak dapat diolah pada unit penangkap minyak secara konvensional
ataupun menggunakan pembubuhan udara (floating system).
 Mikroorganisme
Cemaran mikroorganisme dapat dihilangkan pada unit pengolahan biologi maupun kimia
seperti kolam fakultatif atau clarifier-tickener.
 Warna
Warna pada air limbah dapat dihilangkan dengan proses biologi untuk warna yang
berasal dari bahan organik atau menggunakan proses kimia untuk warna yang berasal
dari bahan sintetik. Proses biologi yang dapat digunakan adalah kolam lumpur aktif atau
proses kimia berupa clarifier-tickener
 Padatan
Padatan dalam air limbah dapat terdiri dari padatan besar, padatan tersuspensi dan
padatan terlarut. Padatan besar dapat dihilangkan menggunakan alat penyaring dengan
ukuran yang tertentu disesuaikan dengan besarnya padatan yang ada, atau dapat juga
menggunakan bak pengendap.
Padatan tersuspensi dapat dihilangkan dengan proses kimia dan dilanjutkan dengan
proses pengendapan. Sedangkan padatan terlarut dapat dihilangkan dengan
menggunakan proses kimia.

D. Baku Mutu Air Limbah

Baku mutu air limbah adalah ukuran batas atau kadar unsur pencemar dan/atau jumlah
unsur pencemar yang ditenggang keberadaannya dalam air limbah yang akan dibuang atau
dilepas ke dalam sumber air dari suatu usaha dan/atau kegiatan

Pada baku mutu air limbah diatur beberapa hal terkait kadar bahan pencemar, kuantitas
dan beban pencemaran daam air limbah yang diperbolehkan dibuang ke lingkungan.
Penjelasan masing-masing item tersebut adalah sebagai berikut:
 Kadar maksimum adalah ukuran batas tertinggi suatu unsur pencemar dalam air
limbah yang diperbolehkan dibuang ke sumber air, dinyatakan dalam satuan
milligram per liter (mg/l).
 Kuantitas air limbah maksimum adalah volume air limbah terbanyak yang
diperbolehkan dibuang ke sumber air dalam setiap satuan bahan baku, dinyatakan
dalam satuan mter kubik per ton produk (m3/ton produk).
 Beban pencemaran maksimum adalah jumlah tertinggi suatu unsur pencemar yang
terkandung dalam air limbah, dinyatakan dalam satuan kilogram per ton (kg/ton).

35
Baku mutu air limbah untuk masing-masing jenis usaha/kegiatan memiliki perbedaan
parameter bahan pencemar, kualitas dan beban pencemarannya. Untuk tu dalam
merancang desain IPAL perlu diperhatikan baku mutu ait limbah yang dipersyaratkan untuk
usaha/kegiatan tersebut.

Secara umum, gabungan beberapa unit pengolahan berupa penyaringan, pengendapan,

pengolahan biologi dan pemanfaatan lumpur (sludge) serta pemanfaatan gas/energi dapat
dijadikan pilihan untuk instalasi pengolahan air limbah kegiatan agroindustri.

E. Ketersediaan Lahan atau Ruang

Besarnya lahan atau ruang bagi instalasi pengolahan air limbah ditentukan oleh beberapa
faktor sebagai berikut: volume limbah yang dihasilkan, kadar dan keragaman bahan
pencemaran air limbah dan pilihan jenis unit pengolahan air limbah.

Beberapa kegiatan agroindustri seperti pengolahan kelapa sawit, karet, dan gula memiliki
lahan yang cukup luas karena biasanya berlokasi di dekat perkebunannya. Namun demikian,
agroindustri seperti pengolahan susu, kedelai, rumah potong hewan, dll karena berlokasi di
perkotaan atau dekat perkotaan memiliki lahan yang minim untuk penggunaan instalasi
pengolahan air limbah.

Volume Limbah Yang Dihasilkan

Semakin besar volume limbah yang dihasilkan maka semakin besar peralatan atau
unit pengolahan yang diperlukan. Hal ini berbanding lurus dengan kebutuhan lahan
untuk menempatkan peralatan atau unit pengolahan tersebut.

Karenanya upaya meminimalkan volume limbah menjadi aspek yang penting untuk
menekan kebutuhan akan luasan lahan yang besar. Upaya minimasi volume limbah
dapat dilakukan dengan cara efisiensi penggunaan air, mencegah kebocoran air
pada saluran air bersih dan air selama proses berlangsung (air proses),
menggunakan air bertekanan dalam proses pembersihan, dan pemanfaatan
kembali air untuk proses yang sesuai.

Kadar dan Keragaman Bahan Pencemaran Air Limbah

Kadar pencemar yang tinggi menyebabkan waktu proses semakin lama sehingga
dibutuhkan peralatan yang besar. Sebagai contoh, bila kadar total padatan
tersuspensi (total suspended solid) dalam air limbah tinggi maka membutuhkan
waktu yang lama dalam proses pengendapannya yang menyebabkan
dibutuhkannya alat pengendapan yang lebih besar.

36
 Selain itu, untuk menurunkan bahan pencemar yang tinggi juga diperlukan
beberapa peralatan sehingga kebutuhan ruang semakin banyak. Ditambah lagi bila
terdapat keragaman bahan pencemar yang menyebabkan diperlukannya peralata-
peralatan yang khusus untuk menurunkan bahan pencemar tersebut.

Karenanya upaya meminimalkan kadar dan keragaman bahan pencemar dalam air
limbah menjadi aspek yang penting untuk menekan kebutuhan jumlah dan jenis
peralatan. Upaya yang dapat dilakukan adalah menggunakan bahan baku yang
bersih dan memiliki tingkat kemurnian tinggi, meniadakan kebocoran bahan dan air
selama proses, dan menerapkan segregasi limbah.

Pilihan Jenis Unit Pengolahan Air Limbah

Beberapa unit pengolahan biologi seperti kolam oksidasi dan kolam fakultatif
membutuhkan lahan yang besar karena sistem pengolahannya memerlukan
permukaan kontak dengan udara yang besar.

Ada juga unit pengolahan yang dapat dibangun vertikal atau memanfaatkan lahan
di bawah tanah. Unit seperti ini biasanya pengolahan secara anaerob seperti
biogas, anaerobic digester, dll.

F. Ketersediaan Biaya
Pembangunan (konstruksi), operasional dan perawatan IPAL membutuhkan pembiayaan
yang tidak murah. Terdapat bangunan atau unit pengolahan yang terbuat dari semen (bak
penyaringan, bak pengendapan, biogas, bak kontrol, bak pengering lumpur, dll), terbuat dari
besi (trickling filter, RBC, anaerobic digester, dll), dan terbuat dari plastik atau fiber (biogas).

Selain itu terdapat unit pengolahan yang tidak membutuhkan peralatan penunjang, namun
ada pula yang membutuhkan peralatan penunjang mekanik dan elektrik. Peralatan
penunjang ini membutuhkan pembiayaan dalam pembangunan, operasional dan
perawatannya.

Biaya operasional dapat berupa biaya untuk membeli bahan yang diperlukan dalam proses
IPAL (koagulan, kapur, aktivator, dll), membayar biaya energi (listrik atau energi lainnya),
membayar tenaga kerja dan biaya uji laboratorium.

Instalasi pengolahan air limbah perlu dirawat agar beroperasi secara optimal. Banyak dari
IPAL kegiatan agroindustri yang tidak lagi beroperasi atau berfungsi optimal karena tidak

37
menganggarkan pembiayaan perawatan IPAL. Perawatan IPAL terdiri dari kegiatan
pengecekan fungsi alat dan bangunan serta perbaikan alat dan bangunan.

Alat pengolahan biologi yang relatif rendah biaya konstruksi, operasional dan perawatannya
adalah biogas. Alat ini dapat digunakan untuk mengolah limbah dengan bahan organik yang
tinggi, dan mengandung padatan tersuspensi. Biogas juga menghasilkan gas yang dapat
digunakan untuk menjalankan generator listrik, menyalakan kompor, patromax, alat
pemanas, dll, sehingga dapat menghemat biaya pembelian/pembayaran energi yang lain.

Hasil samping dari biogas juga dapat diolah menjadi kompos yang memiliki nilai ekonomi
dan lingkungan yang baik karena dapat mensubstitusi pembelian pupuk anorganik, dapat
dijual kepada petani, dan merupakan pupuk yang ramah lingkungan.

38
 Daftar Pustaka

Anonim, 2003, Kajian Penyusunan Baku Mutu Air Limbah (BMAL) Rumah Potong Hewan,
Kementerian Negara Lingkungan Hidup dan Lembaga Pengabdian Masyarakat IPB Bogor,
Jakarta,

Jenie BS Laksmi dan Rahayu WP, 2003, Penanganan Limbah Industri Pangan, Cet. 7,
Penerbit Kanisius, Yogyakarta

Potter, Clitton, M. Suparwadi dan Aulia Gani, 1994, Limbah Cair Berbagai Industri Di
Indonesia: Sumber, Pengendalian dan Baku Mutu, Kementerian Negara Lingkungan
Hidup dan Dalhousie University Canada, Jakarta

Siregar, Sakti A, 2005, Instalasi Pengolahan Air Limbah: Menuntaskan Pengenalan Ala-Alat
dan Sistem Pengolahan Air Limbah, Penerbit Kanisius, Yogyakarta

Sugiharto, 1987, Dasar-dasar Pengelolaan Air Limbah, Penerbit Universitas Indonesia (UI
Press), Jakarta

Karakteristik Limbah Cair Tahu, http://ptp2007.wordpress.com/2008/01/08/karakteristik-

limbah-cair-tahu/ diakses tanggal 1 Februari 2009

Wahyono, Sri, Firman L. Sahwan dan Frank Schuchardt, 2003, Pembuatan Kompos Dari
Limbah Rumah Pemotongan Hewan, Edisi ke-1, Pusat Penerapan dan Pengkajian
Teknologi Lingkungan, Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, Jakarta

Wong, Lawrence K., et. al. (Ed), 2004, Handbook of Industrial and Hazardous Wastes
Treatment, 2nd edition, Marcel Dekker Inc., New York

World Bank, 1998, Pollution Prevention and Abatement Handbook, Environment

Department, Washington, D.C.

39