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CURSO DE

TORRES DE
CUPCAKES

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de Autor ® prohibida su reproducción es
exclusivamente para uso personal de la persona
quien lo recibe

Adriana Rueda
Adrizzz
DECORarte
www.dcorart.com

CURSO DE
TORRES DE
CUPCAKES

ADRIZZZ
CLASES
CLASE 1
RECETAS DE HARINAS
RECETAS DE BETUN
RECETAS DE RELLENOS
TAREA 1 REALIZAR UNA RECETA DE HARINA Y UNA DE BETUN Y
RELLENO PARA PROBAR COMBINACIONES DIFERENTES

CLASE 2
TECNICA DE BETUN
ESPATULA
DUYA
DECORACION SENCILLA
TAREA 2 CUPCAKE CON DECORACION SENCILLA

CLASE 3
TECNICA DE FONDANT PARA CUPCAKES
TAREA 3 CUPCAKE CUBIERTO CON FONDANT Y DECORACION
CON DUYA

CLASE 4
TECNICA DE CHOCOLATE GANACHE
APLICACIONES Y DECORACIONES DE CHOCOLATE
TAREA 4 CUPCAKE CUBIERTO DE CHOCOLATE

CLASE 5
ELABORACION DE DECORACIONES PARA LOS CUPCAKES
TIPS PARA DECORAR LOS CUPCAKES
TAREA 5 REALIZAR PALILLOS PARA DECORAR LOS CUPCAKES

CLASE 6
ELABORACION DE BASES Y TORRES
TAREA 6 BASE HECHA POR USTEDES

CLASE 7
ELABORACION DE PASTELES DE FANTASIA PARA COLORAR EN
LA PARTE SUPERIOR DE LA TORRE
TAREA 7 PASTEL DE FANTASIA

CLASE 8
TORRE CON CUPCAKES Y DECORACIONES EN C/U
PROYECTO FINAL
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 1

BATIDORA
MOLDES PARA CUPCAKES
PAPELITOS PARA CUPCAKES
HARINA
MANTEQUILLA
MANTECA VEGETAL
HUEVOS
LECHE ENTERA
AZUCAR REFINADA
AZUCAR GLASS (PULVERIZADA)
VAINILLA
SAL
CANELA EN POLVO (OPCIONAL)
MANZANAS (OPCIONAL)
CHOCOLATE PARA DERRETIR(OPCIONAL)
ESENCIA DE NARANJA (OPCIONAL)
QUESO CREMA PHILADELPHIA (OPCIONAL)
CARAMELOS O CHICLOSOS (OPCIONAL)
RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES
CUPCAKES DE MANTEQUILLA
Rinde 12 cupcakes

Ingredientes
3 Tazas de harina cernida
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sa
1 3/4 tazas de azucar
2/3 taza de mantequilla o margarina
2 huevos
1 1/2 cuch, de vainilla
1 1/4 tazas de leche entera

Precalentar el horno a 180 grados centigrados o 350 grados farenheit.


Poner en cada una de las cavidades del molde para quequitos un
papelito especial para quequitos para evitar que se peguen,
Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal y ponerla a un lado,
Acremar la azucar con la mantequilla, agregue los huevos la vainilla y
batir hasta que este todo bien revuelto, Agregar poco a poco la mezcla
de la harina, alternando con la leche, Continue batiendo durante unos
minutos, hasta que este todo incorporado, Vacie al recipiente
previamente preparado. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que el
palillo salga limpio. Quitar del recipiente caliente para evitar que estos
se desprendan posteriormente de sus papelitos, dejar enfriar en una
tabla

CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Rinde 12 cupcakes

INGREDIENTE

1 taza de Azucar
1/2 taza de mantequilla o margarina, suavizada
2 huegos, lijeramente batidos
1/4 taza de leche entera
100 grs. De chocolate amargo derretido
3/4 cuch. De vainilla
1/8 cuch. De aceite de naranga o esencia de naranja
2/3 taza de harina
1/4 cuch. de polvo para hornear
1/4 cuch. de sal

Precalentar el horno a 180 grados centigrados o 350 grados farenheit.


Poner en cada una de las cavidades del molde para quequitos un
papelito especial para quequitos para evitar que se peguen,
Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal y ponerla a un lado,
Acremar la azucar con la mantequilla, agregue los huevos la vainilla y el
chocolate y batir hasta que este todo bien revuelto, Agregar poco a
poco la mezcla de la harina, alternando con la leche, Continue batiendo
durante unos minutos, hasta que este todo incorporado, Vacie al
recipiente previamente preparado. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta
que el palillo salga limpio. Quitar del recipiente caliente para evitar que
estos se desprendan posteriormente de sus papelitos, dejar enfriar en
una tabla

CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES

CUPCAKES DE MANZANA
Rinde 18 a 24 cupcakes

INGREDIENTES
2 huevos
3/4 taza de leche entera
1/3 taza de mantequilla, derretida
1 cuch de vainilla
2 1/4 taza de harina
1/2 taza de azucal granulada
1 cuch. De polvo para hornear
1 cuch de canela en polvo
2 tazas de manzana verde pelada y picada

Precalentar el horno a 180 grados centigrados o 350 grados farenheit.


Poner en cada una de las cavidades del molde para quequitos un
papelito especial para quequitos para evitar que se peguen,
Cernir la harina, el polvo para hornear y la canela y ponerla a un lado,
Acremar la azucar con la mantequilla, agregue los huevos la vainilla y la
leche y batir hasta que este todo bien revuelto, Agregar poco a poco la
mezcla de la harina, Continue batiendo durante unos minutos, hasta
que este todo incorporado, Revuelva con una cuchara la manzana
picada. Vacie al recipiente previamente preparado llenarlos solo a la
mitad o 2/3. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que el palillo salga
limpio. Quitar del recipiente caliente para evitar que estos se
desprendan posteriormente de sus papelitos, dejar enfriar en una tabla

CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE BETUNES PARA CUPCAKES

BETUN DE QUESO CREMA


Rinde 4 tazas de betun

INGREDIENTES
3 Paquetes de queso crema, suavizado
1 cucha. De jugo de naranja
1 cuch. De ralladura de cascara de naranja
4 tazas de azucar glass

En un recipiente batir el queso crema con el jugo de naranja y la


ralladura, ir incorporando poco a poco la azucar glass, hasta que todo
quede bien incorporado y se obtenga una mezcla suave y cremosa.

BETUN DE CHICLOSO o CARAMELO


Rinde 4 tazas de betun

INGREDIENTES
20 a 25 chiclosos
1/4 de taza de leche evaporada
1 cuch de vainilla
1/3 taza de cacahuates picados (opcional)

En un recipiente mediano para microondas, poner los chiclosos y la


leche evaporada, calendar a temperatura mediana, revolviendolo en
intervalos de 30 segundos para evitar que los chiclosos se quemen,
hasta que todo quede derretido, agregue la vainilla. Sumerga la parte
superior del cupcake a la mezcla de caramelo, y espolvoree con los
cacahuates picados,

CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE BETUNES PARA CUPCAKES

BETUN FRANCES DE MANTEQUILLA


Rinde 2 tazas de betun

INGREDIENTES
2/3 Tazas de azucar
1/4 taza de harina
1/4 cuch. Sal
3/4 de taza de leche
1 taza de mantequilla fria
1 cuch de vainilla
Colocar en un sarten la azucar, la harina, la sal y revolver bien, agregar
la leche, cocinar sobre fuego medio revolviendo continuamente hasta
que espese.
Remover del fuego y vaciarlo a un recipiende para que este obtenga
temperatura ambiente. Agregar, 1/2 taza de mantequilla a la vez, y batir
a velocidad alta hasta que se suavice, agregar la vainilla y batir
nuevamente, Poner en el Refrigerador por algunos minutos antes de
decorar. Este betun requiere de Refrigeracion.

BETUN DE MANTEQUILLA CREMOSO


Rinde 7 1/2 tazas de betun

INGREDIENTES
2 tazas de manteca vegetal
8 tazas de azucar glass
1/2 cuch. de sal
1 a 2 cuch de vainilla o esencia de su guso
225 gramos de crema para batir

Acremar la manteca, agregar la azucar, y continuar batiendo hasta que


este bien incorporada, agregar la sal la esencia o la vainilla, y la crema
batida, batir a velocidad baja hasta que todo se incorpore, luego subir la
velocidad hasta que el betun forme picos. Este betun necesita
refreigeracion, antes y despues de colocarlo sobre los cupcakes. Dura
de 3 a 5 dias en el Refrigerador. Puede sustituir una taza de manteca
por una de mantequilla para darle un sabor extra a mantequilla.
CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE BETUN PARA CUPCAKES

FONDANT LIQUIDO PARA CUBRIR CUPCAKES


Rinde 2 1/2 tazas de betun

INGREDIENTES
6 Tazas de azucar glass
1/2 taza de agua
2 cuch de jarabe de maiz
1 cuch de esencia, o vainilla sin color
Pinturas vegetales ( si lo desea)

Para hacerlo de chocolate solo agregar 100 gramos de chocolate


amargo

Poner la azucar en un sarte, agregar el agua y el jarabe, revolviendo


continuamente, hasta que todo este bien mezclado, ahora lleve al fuego
lento, no debe subir la temperatura a mas de 100 grados farenheit,
37.70 grados centigrados. Retirar del fuego. Agregar la esencia y el
color si asi lo desea. Este betun se utilize para bañar por complete el
cupcake.

Glazeado de Azucar Glass


Rinde 1/2 tazas de betun

INGREDIENTES
1 1/4 Tazas de azucar glass
3 cucharadas de leche
1/2 cuch, de vainilla

Revolver la leche con el azucar y agregar la vainilla,

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RECETAS DE BETUN PARA CUPCAKES ADRISSS

BETUN DE CHOCOLATE
Rinde 3 tazas de betun

INGREDIENTES
1/2 taza de manteca vegetal
1/2 taza de mantequilla o margarina
3/4 taza de cocoa o 85 grs. De chocolate semiamargo
1 cuch. de vainilla
4 tazas de azucar glass
3 a 4 cuch. de leche
Jarabe de maiz opcional

Acremar la manteca y la mantequilla con la batidora, agregar la cocoa,


y la vainilla, poco a poco ir agregando la azucar, agregar la leche para
obtener una consistencia esponjosa. Puedes Agregar de 3 a 4
cucharaditas de jarabe de maiz si quieres adelgazar un poco la
consistencia.

GANACHE DE CHOCOLATE
Rinde 2 tazas de ganache

INGREDIENTES
400 gramos de chocolate para derretir
1/2 taza de crema para batir

Picar bien todo el chocolate para que este se derrita mas facilmente.
Calentar a fuego medio la crema y apagar antes de que esta llegue a
punto de ebullicion. Agregar el chocolate previamente picado hasta que
este se derrita y quede una mezcla suve, si queda muy espesa la
mezcla puedes agregar de una a dos cucharadas de crema para batir
caliente.

CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE RELLENOS PARA CUPCAKES

RELLENO DE QUESO CREMA


Rinde 1 1/2 tazas de relleno

1 Paquete de Queso Crema de 8 Oz.


1/2 taza de azucar glass
1/4 taza de leche

En un recipiente batir el queso crema, la azucar y la leche hasta que


este todo bien incorporado

RELLENO CHOCOLATE
Rinde 1 1/2 tazas de relleno

3 Cucharadas de Harina
1 pizca de sal
3/8 taza de azucar
1 taza de leche evaporada, o media crema nestle
4 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
50 gramos de chocolate semiamargo derretido o chocolate sin azucar

En un recipiente ponemos la harina, la sal, la azucar, y 1/4 de taza de la


crema, lo ponemos a fuego bajo en la estufa. Revolviendo bastante,
agregamos luego el resto de la crema hasta lograr que se incorpore
bien todo, luego tomamos un poquito de esta mezcla y se la agregamos
a las cuatro yemas, las revolvemos y volvemos a regresarlas a nuestro
recipiente que tenemos a fuego bajo. Lo revolvemos hasta lograr que
espese, Se retira del fuego y agregamos el chocolate y la vainilla,
revolvemos bien todo, dejamos enfriar, Para usar el relleno es
necesario revolver bien todo antes de poner en la manga o duya.

CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE RELLENOS PARA CUPCAKES

RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE


Rinde 5 tazas de relleno

4 Huevos separados
1 taza de leche entera
1 1/2 taza de choco chispas semiamargo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de licor de kahlua
1 taza de crema ya batida

En un sarten, combine la yemas y la leche, caliente a temperatura baja,


revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esta casi hirviendo y
este lo suficiente espeso para cubrir la cuchara, retire del fuego.
Revolver a la mezcla las chispas de chocolate, la vainilla, y el licor,
revolver hasta que el chocolate se derrita. Deje enfriar a temperatura
ambiente, revolviendo unas cuantas veces. En otro recipiente batir las
claras a punto de turron, mezclar con movimientos envolventer a la
mezcla de chocolate. Al igual que la crema batina. Refrigerar hasta que
se utilice.

RELLENO DE CHABACANO
Rinde 3 tazas de relleno

350 grs. De chabacano deshidratado


1 1/2 taza de agua
2 cucharaditas de Grand Marnier (licor opcional)
1 cucharada de jugo de limon
1/2 taza de azucal granulada

En un sarten colocar los chabacanos y el agua tapados, para que estos


se hidraten durante dos horas.
Despues calendar a fuego bajo durante 20 minutos hasta que los
chabacanos se ablanden, Licuar con el liquido que quedo, despues
agregar el licor, el jugo del limon y la azucar, mezclar bien durante un
par de minutos, Si deseas un sabor mas dulce puedes agregar mas
azucar.

CURSO ADRIZZZ
COMO VACIAR LOS MOLDES

TECNICAS PARA VACIAS LOS MOLDES

Existen varias formas de llenar nuestros moldes, lo importante


es que seamos lo mas uniforme posible, esto quiere decir que
tenemos que llenar cada una de nuestras cavidades de manera
igual, o pareja, para que a la hora de hornear nos salgan todos
del mismo tamaño. Lo ideal es llenar de 1/2 a 3/4 del papelito
protector.

Aqui hay varios ejemplos de como podemos llenarlos

MANGA O SERVIDOR DE
DUYA HELADOS O
NIEVES

MEDIDOR DE
CUCHARA
TAZAS

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TAREA 1

Combinacion de Sabores

Como primer Tarea tendran que realizar la combinacion que a ustedes


mas les guste, pueden usar cualquiera de la recetas que les envio o
tambien pueden hacer nuevos experimentos o crear alguna
combinacion diferente. En la siguiente clase usaran el betun, para
decorarlo.

El proposito de esta asignacion o Tarea, es que aprendan a combinar


sabores, y ha realizar cupcakes rellenos.

CURSO ADRIZZZ
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 2

CUPCAKES QUE HICIMOS DE LA CLASE 1

BETUN DE LA CLASE 1

MANGAS PARA DECORAR

DUYAS DE ESTRELLA LA NUM 32 O LA QUE TENGAN

OPCIONAL DUYA 1M
CLASE 2

DECORACION SENCILLA CON DUYA 1

Esta es la tecnica mas facil de cubrir un cupcake y le da un efecto muy


bonito, unicamente necesitamos una duya estrella, del numero 32 o 1M
preferible para no tardar mucho, o tambien puede servir la 18 para
cupcakes pequeños.

Se hacen las estrellas

Les dejo esta grafica para que tengan una idea del efecto que da cada
duya,

CURSO ADRIZZZ
CLASE 2

DECORACION SENCILLA CON DUYA 2

Ya que tenemos nuestro betun deseado en nuestra manga, o duya, podemos usar el
numero de duya 1M

que lo consigues en la mayoria de tiendas que venden articulos para


hacer pastels, sino la encuentran con cualquier duya de estrella les
puede serivir. Hacemos primero un giro complete para cubrir toda la parte superior del
cupcake.
Como se muestra en la figura

Luego procedemos hacer un Nuevo giro partiendo de mas adentro como se muestra en
la figura y subimos para formar la punta

El chiste es el efecto que hace que parecen lo cupcakes una especie de conito,

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CLASE 2

DECORACION SENCILLA CON ESPATULA O CUCHILLO

Una vez teniendo listo nuestro betun, tomamos un poco con la espatula
o con una cuchara y colocamos suficiente en la parte de enmedio de
cupcake si utilizes el cuchillo recuerda usar la parte que no tiene
dientes para no dejar marcas

Luego procedemos a extender nuestro betun de adentro hacia afuera


para evitar que se vengan pequeños pedacitos o moruzas de pastel

Con esta tecnica conseguimos una superficie mas plana o lisa para
despues trabajar en ella. Con cualquier texto o decoracion que
queramos

CURSO ADRIZZZ
TAREA 2

Decoracion Sencilla

Como Tarea 2 tendran que decorar con el betun que realizaron de la


clase 1, pueden utilizar cualquiera de las tres tecnicas. No pongan
ningun aditamento decorativo al cupcake unicamente el betun, Ya que
en siguientes clases aprenderemos a realizar una decoracion mas
compleja.

El proposito de esta asignacion o Tarea, es que aprendan nuevas


tecnicas de decoracion sencilla o practiquen para las que ya saben algo
de decoracion de pasteles.

CURSO ADRIZZZ
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 3

CUPCAKES

FONDANT PARA DECORARLOS

RODILLO PARA APLANAR


CLASE 3

Decoracion con FONDANT

RECETA PARA HACER EL FONDANT


1 cucharada y 2 cucharaditas de grenetina sin sabor
¼ d taza de agua fría
½ taza de glucose
2 cucharadas de manteca vegetal
1 cucharada d glicerina
8 tazas d azúcar glass o pulverizada

Modo de Hacerse:

Se hidrata la grenetina con el agua hasta que esta espese luego se lleva a baño
maria y cuando se disuelva bien se agrega la glucosa y se mezcla todo muy bien
luego llevarla a baño maria y cuando este liquida agregar la glucosa y mezclar muy
bien y luego agregar la manteca cuando esta este a punto de disolverse por
complete retirar del fuego, se agrega la glicerina y el colorante si asi lo deasean,
aparte en un recipiente se colocan 4 tazas de azucar glass y se hace una especie
de corona o hueco con la azucar para en el centro vacias la mezcla antes
preparada, se incorpora la azucar de afuera hacia adentro , y se amasa toda la
mezcla muy bien para incorporar todo. Si la mezcla esta demasiado dura agregue
agua y si esta muy suave agregue azucar.

Variacion: Para hacer Fondant de chocolate agregar a la mezcla chocolate


derretido aproximadamente 120 gramos

RECETA PARA HACER EL FONDANT DE MALVAVISCO


16 oz equivalente a una libra o a 450 gramos de malvaviscos blancos
2 cucharadas de agua
2 libras ( equivalente a 8 tazas o 910 gramos ) de azucar glass

Se deterrite el malvavisco con las dos cucharadas de agua a baño maria o en el


microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme,Aqui tambien
podemos agregar el colorante que deseamos (tipo gel) ya derretido.

Una vez derretido el malvavisco se adiciona poco a poco las tazas de azucar, si
usas tu batidora cuidado de no quemarla ya que esta mezcla tiende a espesarse
mucho, es major terminar con las manos.

Tip. Engrasa tu molde o tu superficie con manteca vegetal al igual que tus manos
para amasar y evitar que la mezcla se pegue.

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CLASE 3

Decoracion con FONDANT

Para cubrir el cupcake con fondant estos son los pasos

1.– Vamos a utilizar el molde de cupcakes sin papelitos


se engrasa muy bien y se agrega la mezcla no pasar de
3/4 del molde para evitar que se salga el cupcake de la
cavidad a la hora de hornear.
2.– Una vez horneados los retiramos del molde y los dejamos enfriar.
3.- Luego vamos a cubrir el cupcake con una capa de mermelada que
mas les guste, esto va a servir de pegamento para pegar el fondant.
4.– Vamos a tener listo previamente nuestro fondant , extendido para
poder cubrir nuestro cupcake, ponemos el fondant sobre el cupcake y
con nuestra mano pegamos bien toda la orilla, y la parte de abajo la
podemos recortar con un cuchillo.
5.– Recuerden que el cupcake ira volteado, para que la parte de abajo
sea nuestra parte superior ya que sera esta la parte mas lisa, y asi le de
un buen acabado a nuestro pequeñito pastel

Les dejo un ejemplo de como aplicamos el fondant a un pastel grande


para que se den una idea, sera lo mismo solo que en nuestro cupcake

Este tipo de cupcakes son ideales para bodas, baby showers,


despedidas ultimamente se usa mucho servir pastelitos minuatura o
individuales a los invitados.

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TAREA 3

Decoracion Fondant

Como Tarea 3a Haremos una receta de Fondant la que ustedes


gusten yo les recomiento la de malvavisco por que es de mejor sabor, y
porque no lleva tantos ingredientes.
Tarea 3b. Haremos una receta de Cupcakes la que ustedes
gusten, si quieren pueden usar en esta tarea una cajita para hacer
pasteles. Duncan Hines, es la que yo recomiendo cuando van a
comprar la mezcla, para la que tienen acceso a ella, las que no
cualquier marca de harina preparada para pastel les sirve. (estas
harinas las sacan de apuros y tambien pueden agregarle ingredientes
para hacerlas de major sabor) Recuerden engrasar muy bien su molde,
usen manteca vegetal y un poco de harina, ya que la mantequilla tiende
a dorar o quemar el cupcake.
Tarea 3c. Cubrir nuestros cupcakes con el fondant y decorar con
recortes de fondant usen su imaginacion y su creatividad para crear
algun tipo de decoracion con el sobrante de fondant. Podemos agregar
un poco de color a un pedacito de fondant, solo recuerden amasar muy
bien para que se mezcle bien los colores.

El proposito de esta asignacion o Tarea, es que aprendan nuevas


tecnicas de decoracion avanzada, esta es una tecnica que si la
practican pueden llegar a crear cupcakes realmente preciosos. Este
tipo de cupcakes son ideales para eventos como boda, bautizos,
primeras comuniones, aniversarios.

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MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 4

CUPCAKES

GANACHE

CHOCOLATE PARA DERRETIR Y DECORAR

PATRONES ANEXOS AQUI


CLASE 4

Decoracion Con Chocolate

En esta clase aprenderemos a decorar nuestros cupcakes con el


chocolate, tambien conocido como GANACHE, el ganache es un betun
hecho a base de chocolate y crema,
A continuacion nuevamente la receta, y el procedimiento para cubrir
nuestros cupcakes.

GANACHE DE CHOCOLATE
Rinde 2 tazas de ganache

INGREDIENTES
400 gramos de chocolate para derretir
1/2 taza de crema para batir

Picar bien todo el chocolate para que este se derrita mas facilmente.
Calentar a fuego medio la crema y apagar antes de que esta llegue a
punto de ebullicion. Agregar el chocolate previamente picado hasta que
este se derrita y quede una mezcla suve, si queda muy espesa la
mezcla puedes agregar de una a dos cucharadas de crema para batir
caliente.

PROCEDIMIENTO PARA CUBRIR UN CUPCAKE DE GANACHE


1.–Tenemos que horneas nuestros cupcakes directo en el molde es
decir sin papelito, engrasamos bien el molde con manteca vegetal y un
poco de harina, vaciamos a la mitad con mezcla, y horneamos,
2.– Una vez desmoldado el cupcake lo colocamos sobre una rejilla o
sobre un plato,
3.– Vaciamos nuestro Ganache es necesario que el Ganache este tibio
o caliente, para que tenga consistencia mas liquida y corra facilmente
por el cupcake, si el ganche esta frio este se puede usar como betun
con el uso de una spatula, pero no dara el efecto de cubrimiento que
queremos.

CURSO ADRIZZZ
CLASE 4

APLICACIONES CON CHOCOLATE


Las aplicaciones de chocolate, nos puedes servir para decorar nuestros
cupcakes, pasteles miniature, algun postre, un mini pie de queso, infinidad
de usos.
Existen dos tecnicas para hacer aplicaciones,
TECNICA CON USO DE MOLDES
una, es por medio de moldes de plastico que ya venden especiales para chocolate,
escojemos un diseño que nos guste, vaciamos el chocolate previamente derretido , lo
dejamos enfriar o lo metemos al refrigerador para acelerar el proceso luego desmoldamos
y tenemos nuestras figuritas que podemos colocar en la parte superior de nuestro
cupcake despues de haberle aplicado el betun.

TECNICA CON USO DE STENCILES O PATRONES


Esta segunda tecnica es una que yo disfruto mucho ya que podemos crear, diferentes
diseños y usar nuestra imaginacion.
Lo mas recommendable es utilizar acetatos estos son hojas tamano carta de plastico que
puedes encontrar en cualquier papeleria,
Si tienes oportunidad de imprimir los patrones en el acetato directamente es mejor, sino
puedes imprimir los patrones en una hoja normal y colocas un acetato en blanco en la
parte superior. Recuerda que la parte brillosa del acetato es la que esta en contacto con
el chocolate. Estos son importantes que los fijes con un tape o cinta adhesive para evitar
que tengan movimiento.
Ya teniendo listo tu patron sobre la mesa, ya sujetado,
Derretimos nuestro chocolate, a baño maria o en el microondas pero en temperatura baja
y en intervalos de 15 a 30 segundos para evitar que el chocolate se queme.
Una vez ya derretido el chocolate, lo colocamos en una bolsa de plastico zip-loc o en una
duya de plastico. Hacemos un pequeño corte en la punta que es por donde saldra el
chocolate, Y trazamos con el chocolate nuestro Diseño.
Tip, es muy importante trazar con una suficiente cantidad de chocolate para evitar que la
decoracion se rompa, o tambien pueden trazar dos veces el mismo diseño para darle
mayor estabilidad a la decoracion.
Una vez ya seco, despues de 5 a 10 minutos, (en climas calientes es necesario hacer
esto en una charola para poderlo meter al refrigerador para que endurezca) podemos
desmoldar con mucho cuidado con la ayuda de una spatula de metal, separando la
decoracion del acetato o plastico.

Tip. Si no encuentran acetato traten de hacer sus decoraciones sobre papel encerado, o
una bolsa de plastico tipo zip-lock, yo recomiendo el acetato por que es la mejor manera
de trabajar el chocolate.

CURSO ADRIZZZ
TAREA 4

TECNICAS CON CHOCOLATE

GANACHE
El objetivo de esta asignacion es que aprendan a usar y decorar con
Ganache.
Primero vamos hacer nuestra receta ganache y vamos a decorar como lo
indica el procedimiento nuestros cupcakes. Vamos a guardarlos para nuestra
segunda parte de la tarea

APLICACIONES DE CHOCOLATE

Como segunda parte, primero vamos hacer un patron, como los que estan
anexos, luego vamos a utilizar cualquiera de las dos tecnicas de
aplicaciones, una vez que ya tengamos hechas nuestras aplicaciones,
podemos pegarlas con un poco de betun, realizando una especie de
remolino pequeño en la parte superior, despues colocamos nuestra
aplicacion, esto con la finalidad de que quede mejor sujetado al cupcake y no
se caiga tan facilmente. Podemos utilizar los cupcakes que ya decoramos
con ganche.

Resumen de Tarea:
1.– Realizar Receta Ganache
2.– Cubrir un Cupcake de Ganache
3.– Decorar con Aplicaciones de Chocolate (cualquiera de las 2 Tecnicas)

Anexo 15 Patrones

CURSO ADRIZZZ
FOTOS DE EJEMPLOS DECORACION CON
CHOCOLATE
CLASE 4
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 5

IMAGENES IMPRESAS, PUEDEN SER CALCOMANIAS


(STIKERS) O TAMBIEN PUEDEN SER IMAGENES HECHAS
POR NOSOSTROS,
PAPEL OPALINA, O CARTULINA, (CARDSTOCK)
PALILLOS DE MADERA
PEGAMENTO O LAPIZ ADHESIVO
CLASE 5

ELABORACION DE DECORACIONES PARA CUPCAKES

EXISTE UNA SIN NUMERO DE DECORACIONES CON LAS CUALES PODEMOS


DARLE UN TOQUE ESPECIAL Y DISTINTIVO A NUESTROS CUPCAKES. EN ESTA
CLASE APRENDEREMOS A REALIZAR NOSOSTROS PALILLOS CON IMAGENES
PARA DECORAR CADA UNO DE NUESTROS CUPCAKES

METERIAL NECESARIO
IMAGENES IMPRESAS, PUEDEN SER CALCOMANIAS (STIKERS) O TAMBIEN
PUEDEN SER IMAGENES HECHAS POR NOSOSTROS,

PAPEL OPALINA, O CARTULINA, (CARDSTOCK)


PALILLOS DE MADERA
PEGAMENTO O LAPIZ ADHESIVO

PASO A PASO
PRIMERO TENEMOS QUE HACER NUESTRA IMAGEN, O PREPARAR
NUESTRA IMAGEN, LO IDEAL ES QUE SEA UNA IMAGEN PEQUEÑA EN
PROPORCION A NUESTRO CUPCAKE. SI TENEMOS NUESTRA IMAGEN
EN LA COMPUTADORA PODEMOS IMPRIMIR DIRECTAENTE AL PAPEL
OPALINA O CATULINA, PARA DARLE UN POCO DE ESTABILIDAD.
SEGUNDO RECORTAMOS NUESTRA IMAGEN, SI TIENE MUCHO
DETALLE LA IMAGEN ES MEJOR CORTAR UN CIRCULO UNIFORME, O
UN CUADRADO. PARA EVITARNOS DEMASIADO RECORTE.
TERCERO, VAMOS A PONER EN NUESTRO PALILLO UN POCO DE
RESISTOL, O PEGAMENTO, LO MEJOR ES USAR UN LAPIZ ADHESIVO
YA QUE ESTE TIENDE A SECAR MAS RAPIDO.
CUARTO, COLOCAMOS EL PALILLO POR LA PARTE DE ATRAS DE
NUESTRA IMAGEN, PODEMOS ASEGURAR MAS NUESTRA
DECORACION CON OTRO IMAGEN POR DETRAS, O CON UN
RECORTE.
EJEMPLO, IMAGEN DE LA CENICIENTA, PALILLO POR DETRAS Y UN
CIRCULO DE UNA FLOR POR ENCIMA DEL PALILLO, PARA QUE EL
PALILLO QUEDE EN MEDIO DE LAS DOS IMAGENES,
O TAMBIEN PUEDEN DARLE DOBLE VISTA A SU DECORACION
IMPRIMIENDO DOS VECES LA IMAGEN, Y PONIENDO EL PALILLO
ENTRE LAS DOS.

CURSO ADRIZZZ
CLASE 5

IMAGENES DE DECORACIONES CON PALILLOS

CURSO ADRIZZZ
CLASE 5

OTRAS FORMAS DE DECORAR LOS CUPCAKES SON

CON FLORES NATURALES O ARTIFICIALES


CON ANILLOS DE PLASTICO DE DIFERENTES PERSONALES
CON DULCES O FRUTA

CON FIGURITAS DE PLASTICO

CON PERLAS DE AZUCAR O FLORES DE AZUCAR

CURSO ADRIZZZ
CLASE 5

ACCESORIOS DECORATIVOS

CONFETTI DE AZUCAR

SPRINKLES O PALITOS DE AZUCAR

BOLITAS DE AZUCAR

AZCUAR ESCARCHADA O DIAMANTINA COMESTIBLE

SPRAYS DE PINTURA COMESTIBLE EN AEROSOL

CURSO ADRIZZZ
TAREA 5

ACCESORIOS DECORATIVOS

COMO TAREA, VAMOS A REALIZAR DECORACIONES CON


PALILLOS DE IMAGENES QUE USTEDES QUIERAN, LUEGO
VAMOS AGREGAR ALGUN ACCESORIO A NUESTRO
CUPCAKE APARTE DEL BETUN, Y COLOCAMOS POR
ULTIMO NUESTRO PALILLO TERMINADO. ES IMPORTANTE
REALIZAR LOS PALILLOS PENSANDO YA EN SU PROYECTO
FINAL. HAREMOS MINIMO 24 YA QUE ESTOS SON LOS QUE
USAREMOS PARA NUESTRO PROYECTO FINAL

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CLASE 6
ELABORACION DE BASES Y TORRES.

Existe varios tipo de bases y torres para acomodar nuestros


cupcakes, nosotros haremos una torre sencilla con materials
faciles, de encontrar, les dare tres opciones para hacer su torre.

TORRE CON PLATONES Y VASOS DE CRISTAL


TORRE CON STYROFOAM (TIPO CHUPETEROS)
TORRE CON CAJAS DE CARTON (RESISTENTE)FORRADAS

TORRE CON PLATONES Y VASOS


Primero necesitamos tres platones, o platos, uno chico para
poner en la parte de arriba, y dos platos mas grandes uno que
servira de base y el otro en el piso intermedio.
Tambien necesitamos dos copas o vasos que nos sirvan para
darle soporte a nuestra torre, todo esto es aconsejable sujetarlo
con un poco de silicon o goma caliente

A continuacion unas imagines, de ejemplos

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CLASE 6

Paso a paso que saque de una revista para ilustrar como se


pueden acomodar los platones o platos

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TORRES DE CUPCAKES
CLASE 6

TORRES DE CUPCAKES HECHAS CON STYROFOAM

En esta tecnica utilizamos el procedimiento de hacer los


chupeteros para

Necesitamos:
3 circulos de styrofoam , unicel o espuma blanca, de un grosor
que puede variar desde una pulgada hasta dos pulgadas lo dejo
a su criterio, igual el diametro sera eleccion de cada una.
2 cilindros ya sea de unicel, o de algun material que soporte
cada una de nuestras bases , cada cilindro tiene que tener una
altura de minimo 12 cm o 5 pulgadas para que quepan nuestros
quequitos en cada piso, ahora bien pueden poner su torre en
desniveles como son los chupeteros o lo pueden poner en torre
de preferencia, Decorar su base, pintar cada uno de los pesos,
forrarlos o como ustedes gusten usen su criatividad, traten de
pensar en su proyecto final ya que esta base sera la que
utilizaran para su ultima clase

La parte superior tiene que ser minimo de 6 pulgadas ya que en


la siguiente clase haremos nuestro pastel de fantasia que ira en
la parte superior.

Les dejo imagines de ejemplos sacados del internet

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CLASE 6

TORRES DE CUPCAKES HECHAS CON CAJAS

Necesitamos:
3 Cajas de diferentes tamaños de preferencia cuadradas con
un grosor de 4 pulgadas, para darle altura a nuestra torre.
Cada una de las cajas es necesario rellenarlas de periodico
bien comprimido o algun material para que le de estabilidad
y que soporte el peso de las cajas que iran arriba asi como
el peso de los cupcakes. Podemos pintar nuestras cajas
forrarlas con envoltura de regalo, Usen su imaginacion.
Listones, papel crepe etc etc.

Les dejo este diagrama para mostrar como se acomodan las


cajas

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CLASE 6

TAREA

El objetivo de esta leccion es que aprendan diferentes


tecnicas para crear una base para nuestros cupcakes.

Como tarea escogerán una Tecnica o un procedimiento,


recuerden que es importante ir eligiendo cual sera su
proyecto final, para que realicen su base pensando en su
ultima tarea.

Tiene que hacer unicamente UNA base, decorarla,


pintarla si es necesario

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CLASE 7

ELABORACION DE PASTELES DE FANTASIA PARA SU TORRE

Los pasteles de fantasia son un adicion a nuestras torres, es


donde podemos aplicar nuestro personaje, adornos flores, etc, y
podemos colocar nuestra velita, para que el cumpleañero (a)
pueda soplar.
Tambien podemos hacer un pastel y forrarlo con fondant para
colocar en la parte superior de nuestra torre, pero en esta
occasion aprenderan hacer un pastel de fantasia o imitacion
pastel
Primero necesitamos un circulo de unicel o styrofoam de un
grosor de 4” y un diamentro de 6 pulgadas o de 8 dependiendo
de su base, tiene que medir su base y considerer el diametro
del piso de arriba para poder colocar su pastel de fantasia.
Una vez teniendo ya nuestro circulo, si no consiguen el grosor
de 4 pueden unir varios de una pulgada,
Ahora forramos o cubrimos nuestro pastel con una tela que
combine con nuestro tema o proyecto final, estiramos la tela y
por la parte inferior engrapamos o pegamos, como se les facilite
mas, el chiste de este paso es que no dejemos mucha tela que
impida que nuestro pastel que bien estable y se pueda fijar a
nuestra base.
Una vez teniendo nuestro pastel cubierto de la tela,
continuamos con la decoracion aqui podemos colocar juguetes,
muñecas, plantitas, aqui vuelve a entrar su creatividad el chiste
es dejar su pastel muy bien decorado para colocarlo en nuestra
base, solo dejen un espacio para colocar un cupcake donde ira
nuestra velita como maestro en los ejemplos que siguen:
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CLASE 7

EJEMPLOS DE PASTELES DE FANTASIA

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CLASE 7

TAREA

El objetivo de esta asignacion es conocer una forma de acentuar


nuestra torres,

Los pasteles de fantasia le brinda un toque diferente a nuestra


torre y evitamos costos extras de un pastel.

Como TAREA tendran que realizar un pastel de fantasia para


colocar sobre su base,

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CLASE 8

PROYECTO FINAL

A Todas las que lograron llegar hasta aqui quiero felicitarlas,

En esta clase haremos el recopilado de lo aprendido durante el


curso

Haremos nuestros cupcakes,

Los decoraremos con la tecnica que ustedes quieran

Pondremos nuestras decoraciones previamente hechas nuestros


palillos

Y montaremos nuestra torre,

Es importante colocar nuestra base o torre sobre una mesa


bonita previamente decorada con un mantel, y colocar en el
centro nuestra torre antes de colocar los cupcakes ya que con
ellos pesara mucho.

Aqui esta el orden


1.– montamos nuestra mesa, con mantel
2.– colocamos nuestra torre
3.– colocamos cada uno de nuestros cupcakes o quequitos con
mucho cuidado
4.– colocamos el mejor de nuestros cupcakes en la parte
superior con una velita
5.– tomamos muchas fotos ya que muchos invitados haran
trampa y se comeran uno que otro antes de que el cumpleañero
sople las velitas.

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CLASE 8

PROYECTO FINAL

Como Tarea,

Tendran que montar


su mesa con mantel

Poner su Torre hecha


por ustedes

Colocar los quequitos CURSO ADRIZZZ


previamente decorados

Poner su Pastel de
Fantasia

Felicidades!!!!!!!!!

Lo lograron!!!!!!!!!!!

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DIPLOMA POR CONCLUIR EL
CURSO DE TORRES DE CUPCAKES