Resep Masakan

KOLEKSI
CHEF SHANTI
 Contents
• Soups
• Sayur & Tumis
• Soto
• Ayam
• Steak
• Fish & Seafood
• Pepes
• Salad
• Laksa
• Nasi
• Tahu Tempe
• Schotel
• Snack Asin
• Snack Manis
• Pudding & Desert
SOUPS & NOODLES
 Soup Seafood
• Bahan:
300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat
200 gr udang, kerat punggungnya
5 bh crub stick, iris 3 cm
150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm
100 gr caisim, bersihkan
1 btg daun bawang, potong 1 cm
1000 ml air kaldu
minyak untuk menumis
bawang goreng untuk taburan

• Haluskan:
3 siung bawang putih, iris halus
1/2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk

• Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan.
2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan tahu, biarkan hingga
mendidih.
3. Masukkan cumi, udang, crub stick, dan daun bawang.
4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk sebentar.
5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya.

Untuk 6 porsi
 Soup Ayam Jamur Kuping Putih
• Bahan:
2000 ml air, didihkan
1 ekor ayam kampung
25 gr jamur kuping putih, rendam ± 1 jam, potong-
potong
250 gr smoke beef, iris memanjang
1 bh kaldu blok
5 siung bawang putih (± 30 gr), cincang, goreng
hingga menjadi minyak
1 btg daun bawang, iris halus
10 btr telur puyuh, rebus, buang kulitnya
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam

• Cara Membuat:
1. Didihkan air untuk merebus ayam hingga
empuk. Ambil dagingnya kemudian suwir-suwir.
2. Masukkan kembali suwiran daging ayam ke
dalam kuah kaldu. Tambahkan telur puyuh,
smoke beef, dan jamur kuping putih, biarkan
hingga mendidih. Tambahkan garam dan lada.
3. Angkat, sajikan. Taburi minyak goreng bawang
putih dan irisan daun bawang.

Untuk 8 porsi
• Bahan:
Soup Bakso
1 sdm minyak untuk menumis
5 siung bawang putih, keprek, cincang kasar
1500 ml air kaldu daging
Tahu Pangsit
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
1 sdt minyak wijen
2 bh tahu putih potong 4 x 4 x 4 cm
200 gr sawi hijau
2 btg daun bawang, iris tipis
2 sdm tongcai
15 bh bakso sapi siap pakai
20 lembar kulit pangsit goreng

• Isi Pangsit:
150 gr udang cincang
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdm daun bawang iris tipis
2 sdm bengkuang iris dadu kecil
1 sdm tepung sagu

• Cara membuat:
1. Campur semua isi bahan pangsit, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdt adonan di
tengah kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan ujung-ujungnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, tuang kaldu, didihkan, lalu bubuhi kecap asin, garam, lada,
dan minyak wijen, aduk rata.
3. Masukkan bakso dan tahu, didihkan, sebelum diangkat masukkan setengah bagian pangsit rebus,
sawi hijau, tongcai, aduk rata.
4. Sajikan sup bakso tahu pangsit, dengan sambal dan pangsit goreng.
Untuk 6 porsi
• Bahan:
600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya
2500 ml air
Soup Buntut
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat
1 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang
minyak goreng

• Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk

• Taburan:
Bawang goreng
Daun bawang iris halus
Seledri iris halus

• Cara Membuat:
1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya.
2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus
hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan
kembali buntutnya.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut.
Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.
4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.
Untuk 4 porsi
• Bahan:
1.5 liter air Soup
1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
4 siung bawang putih, memarkan
½ butir pala
Buntut Klasik
2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm
1 buah tomat merah, potong-potong
2 tangkai bawang daun, potong 1 cm
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Bawang goreng untuk taburan

• Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam
dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air,
lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih.
2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang.
3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan.
Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Bahan: Soup Buntut
1 kg buntut sapi
2 ltr air
2 sdt garam Goreng
4 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, memarkan
1/2 sdt lada bubuk
2 btg daun seledri, iris 1/2 cm
bawang goreng
2 sdm mentega

Haluskan:
1. Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan
10 bh bawang merah
lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan
5 siung bawang putih
tiriskan.
2 cm jahe
2. Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam,
hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Kuah:
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang
1 1/2 ltr air kaldu daging
dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan
2 btg seledri, ikat
sisihkan.
250 gr wortel, potong bulat 2 cm
4. Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk
250 gr kentang, potong dadu 2 cm
rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai
1 sdt lada bubuk
sayuran matang.
1/4 sdt pala bubuk
5. Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan,
1 sdt garam
tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat.
2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm
6. Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah
2 bh tomat, potong 8 bagian
sayuran, taburi seledri dan bawang goreng.

Untuk 6 orang
 Soup Makaroni
• BAHAN:
50 gram makaroni, cuci
50 gram kacang polong

Bola Tahu
1 buah tahu takwa (300 gram), haluskan
1 butir telur
1 batang wortel potong panjang
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1 tangkai daun seledri, potong
Minyak untuk menggoreng

• KUAH:
1 liter air
3 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

• CARA MEMBUAT:
1. Bola tahu: campur tahu bersama bawang putih halus, merica, dan garam, aduk rata.
Buat bulatan sebesar kelereng, sisihkan.
2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Rebus air, masukkan wortel, bawang putih, kaldu bubuk, merica, gula pasir, dan garam,
masak hingga mendidih. Tambahkan makaroni dan kacang polong, terakhir masukkan
bola tahu, angkat.
4. Sajikan selagi panas dan taburi daun seledri.

Untuk: 4 orang
 Soup Iga Sapi
• Bahan :
750 gram iga sapi, potong 3 cm
2 liter air
3 batang daun bawang, iris bulat
5 siung bawang putih, cincang
5 sdm kecap asin
3 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
1 sdt lada hitam, tumbuk kasar

• Pelengkap :
dadar telur, iris halus

• Cara membuat :
1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe. Gunakan api kecil hingga iga lunak, kurang lebih 1 jam.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum, angkat masukkan
kedalam kaldu, tambahkan kecap asin, garam, lada hitam, setelah mendidih kembali, angkat.
3. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan irisan telur dadar.
Untuk : 4 orang
• Bahan :
3 butir telur 
1/8 sendok teh garam 
1 sendok makan minyak goreng 
Bahan isi: 
Ngohyong Kuah
150 gram daging ikan kakap, dihaluskan 
100 gram ayam giling 
1/2 sendok teh bumbu ngohyong 
3/4 sendok teh garam 
1 butir telur 
100 gram rebung, dipotong-potong 
2 siung bawang putih, dihaluskan 
Bahan kuah: 
1.500 ml kaldu ikan 
2 siung bawang putih, dicincang 
3 1/2 sendok teh garam 
1/4 sendok teh merica bubuk 
100 gram kacang polong 
125 gram wortel, dipotong 1/2 cm 
1/2 sendok teh gula pasir

CARA MEMBUAT :
Aduk bahan kulit sampai rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan. 
Aduk bahan isi sampai rata. Bungkus di dadar lalu kukus sampai matang. 
Potong-potong dadar gulung. Sisihkan. 
Tumis bawang putih sampai harum. Tuangkan kaldu ikan, didihkan. 
Tambahkan garam, gula, dan merica. Masukkan wortel, rebus sampai
matang. 
Masukkan irisan ngohyong dan kacang polong. Biarkan sebentar lalu angkat.

Untuk 6 porsi
• BAHAN BAKSO:
500 gram cumi, cuci bersih
5 sdm air kapur sirih
100 gram tepung sagu
1 putih telur
Soup Baso Cumi
1 sdt garam

• SUP:
1 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, cincang
3 buah udang sedang
2 liter air
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 ikat sawi hijau, potong-potong
50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan
Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng

• CARA MEMBUAT:
1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga
menjadi adonan yang dapat dibentuk.
3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat.
Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.
4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan air,
masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.
5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.
6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri, dan
bawang goreng. Sajikan hangat.

• Untuk: 6 orang
• BAHAN BAKSO:
Soup
200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan 
3 sendok makan tepung kanji  Baso Goreng
1 batang daun bawang, diiris halus 
1/2 sendok teh garam 
1/2 sendok teh merica bubuk 
2 siung bawang putih, dihaluskan

• BAHAN ISI:
200 gram wortel, dipotong miring 
100 gram buncis, dipotong 3 cm 
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm 
1 tangkai daun seledri, dipotong-potong 
1.500 ml kaldu ikan BUMBU HALUS: 
3 siung bawang putih 
1 sendok makan garam 
1 sendok teh merica bubuk 

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bakso hingga kalis sambil dibanting-banting. Bulatkan sebesar kelereng
lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. 
2. Angkat bakso. Goreng setelah dingin. Sisihkan. 
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang kaldu lalu didihkan 
4. Masukkan wortel, buncis, dan bakso, rebus sampai sayur matang. 
5. Taburkan daun bawang dan seledri. Angkat lalu hidangkan panas. 
Untuk 5 porsi
• BAHAN  :
300 gram tahu putih, dihaluskan
100 gram udang kupas, dicincang
2 sendok makan tepung terigu
Soup Baso Tahu
1/2 butir telur
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak
untuk menumis

• BAHAN KUAH :
1.250 ml kaldu
150 gram buncis, dipotong-potong
200 gram wortel, dipotong-potong
1 batang daun bawang, dipotong-potong

• BUMBU HALUS :
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica
1 1/2 sendok teh garam
1/8 sendok teh pala

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bakso lalu bulatkan, rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat
dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kaldu dan biarkan mendidih.
3. Masukkan buncis, wortel, dan bakso tahu. Setelah bumbu meresap, taburkan daun
bawang, angkat dan sajikan panas.

Untuk 6 porsi
BAHAN : Soup
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan margarin Krim Jagung
100 gram daging ayam, potong kotak
2 sendok makan tepung terigu
100 ml susu cair
700 ml kaldu ayam
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/8 sendok teh pala bubuk
200 gram jagung manis pipil, tumbuk kasar

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombay, bawang putih hingga layu dengan margarin.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk sampai menggumpal.
4. Tuang kaldu sambil diaduk perlahan sampai jadi adonan licin. Masukkan jagung.
Aduk rata.
5. Bumbui garam, merica, dan pala. Aduk-aduk.
6. Tuang susu. Setelah mendidih, angkat lalu hidangkan panas.

Untuk 5 porsi
Bahan:
250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan
150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan
Bihun Kuah
500 gr daging sandung lamur
3 ltr air
2 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang halus
4 cm jahe, memarkan
1 bh bawang bombai, belah 2 iris setengah lingkaran
1 cm kayumanis
1/2 ptg pekak
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
Pelengkap:
7 bh cabai rawit, iris halus
2 btg daun bawang, iris halus
2 tangkai daun ketumbar, iris halus
2 bh jeruk nipis
Cara membuat:
1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis,
masukkan lagi ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum,
masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap.
4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daun
bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis.
Untuk 4 orang  
SAYUR & TUMIS
• Bahan I:
75 gr kacang panjang, potong 2 cm
75 gr labu siam, potong dadu
1 bh jagung, potong bulat dan potong 2 bagian
50 gr kacang tanah kulit, cuci bersih
Sayur
Asem
75 gr melinjo
50 gr daun melinjo
75 gr nangka muda, potong serasi
3 bh cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 2
3 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
75 gr asam muda, kerik, memarkan
Komplit
1000 ml air
5 sdm gula pasir
3 sdt garam
Bahan II ( Haluskan ):
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh cabai merah
50 gr kacang tanah
Bahan III (rendam dan aduk ):
25 gr asam jawa
100 ml air panas
Cara Membuat:
1.Rebus air beserta lengkuas, daun salam, asam muda, garam, gula, dan bahan II hingga
mendidih.
2.Masukkan semua bahan, masak hingga cukup matangnya.
3.Masukkan bahan III ( airnya saja ), masak hingga matang. Angkat dan hidangkan.
Untuk 6 porsi
 Sayur Godog
• Bahan:
300 gr udang, kupas
2 sdm minyak goreng
150 gr cabai hijau, iris serong
50 gr cabai merah, iris serong
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
15 mata petai
750 ml santan
2 bh tomat, potong-potong
20 btr telur puyuh rebus, kupas
Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
4 btr kemiri
2 sdt garam
1 sdt gula merah
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan udang, aduk-aduk
sampai udang berubah warna.
2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, petai, santan, dan tomat, masak
sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Kecilkan api, masukkan telur puyuh, masak sampai matang dan bumbu meresap.
 Daun Labu Masak Cabai Hijau
• BAHAN  :
200 gram daun labu, dipotong-potong 
3 lembar daun jeruk 
1 sendok teh air jeruk nipis 
1/4 sendok teh garam 
100 gram tekokak 
200 gram ikan teri basah 
50 ml air 
3 sendok makan minyak untuk menumis  

• BUMBU TUMBUK KASAR:

50 gram cabai hijau 
10 buah bawang merah 
1 sendok teh terasi

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu tumbuk dan daun jeruk sampai
harum. Tambahkan ikan teri basah, aduk rata. 
2. Masukkan tekokak dan garam, aduk rata. 
3. Tuang air dan air jeruk nipis, masak hingga
mendidih. 
4. Masukkan daun labu aduk sampai bumbu
meresap.

Untuk 6 porsi
 Oseng Daun Pepaya
• BAHAN  :
350 gram daun pepaya 
2 lembar daun salam 
2 cm lengkuas, dimemarkan 
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa 
100 gram kelapa, dikupas lalu diparut kasar

• BUMBU HALUS: 
5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 
3 buah cabai merah · 1 sendok teh terasi 
1 sendok teh ketumbar · 1/2 sendok teh garam 
1 sendok teh gula merah

• CARA MEMBUAT :
1. Remas-remas daun pepaya, tambahkan 3 sendok makan garam sampai
airnya keluar dan daun layu. Cuci bersih lalu rebus hingga matang. 
2. Peras daun pepaya kemudian iris halus. 
3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas sampai matang. Masukkan
kelapa parut, aduk hingga bumbu merata. 
4. Tambahkan daun pepaya dan santan lalu masak sampai matang dan
bumbu meresap. 

Untuk 6 porsi
 Oseng Jagung Manis & Labu
• BAHAN  :
200 gram jagung manis, dipipil 
300 gram labu siam, dipotong korek api 
2 sendok makan kecap asin 
100 gram teri medan, digoreng kering 
2 lembar daun salam 
2 cm lengkuas, dimemarkan 
2 sendok makan minyak goreng 
100 ml kaldu 

• BUMBU IRIS:
5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 
2 buah cabai merah, diiris miring 

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuas
hingga harum. 
2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu. 
3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata. 
4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap.

Untuk 6 porsi
 Terung Sambal Teri
• BAHAN  :
3 buah terong, dipotong-potong 
Minyak untuk menggoreng 
150 gram ikan teri jengki, direndam air 
2 buah cabai merah, diiris 
1 sendok makan air asam jawa 
2 lembar daun salam 
2 sendok makan minyak untuk menumis 

• BUMBU HALUS :
5 buah cabai merah 
2 siung bawang putih 
5 butir bawang merah 
2 sendok teh garam 
1 buah tomat

• CARA MEMBUAT :
1. Goreng terong hingga layu. 
2. Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun salam. 
3. Tambahkan ikan teri, cabai merah, terong, dan air asam jawa. 
4. Aduk sampai bumbu meresap.

• Untuk 8 porsi
 Daging Tumis Campur Sayur
• Bahan :
500 gr daging has dalam, potong serasi
1 sdm
kecap Inggris
1/2 sdt garam
3 btr telur
1/4 bh paprika merah, potong memanjang
100 gr brokoli, ambil kuntumnya
100 gr kapri
50 gr daun kucai, potong 1 cm
150 gr soun, rendam
5 bh bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
2 butir telur
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
Margarin untuk menumis
Cara Membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis daging dengan kecap inggris dan garam hingga berubah warna,
angkat, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, tambahkan dengan kecap
inggris, kecap manis, saus tomat, gula pasir dan garam, aduk rata.
3. Masukkan telur. Aduk rata, masukkan brokoli, kapri, daging tumis dan bihun, aduk rata hingga
matang dan bumbu meresap, angkat.
4. Tuang dalam pinggan, taburkan daun kucai. Sajikan.  
 Tumis Daging Paprika
Bahan:
250 gr daging sukiyaki
100 gr bawang bombai, iris kasar
3 siung bawang putih cincang halus
100 gr paprika merah, iris bentuk korek api
100 gr paprika hijau, iris bentuk korek api
2 sdm saus tiram
2 sdt kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdm margarin
1/2 sdt garam
1 sdt lada
Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum. Lalu
tambahkan daging sukiyaki masak hingga daging matang.
2. tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, lada aduk hingga
rata.
3. Tambahkan paprika merah, paprika hijau masak hingga semua bahan
 Tumis Kembang Kol Cumi
Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 gr bawang bombai, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badannya
250 gr kembang kol, potong kuntumnya
250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya
2 btg daun bawang, iris serong tipis
100 ml air
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm saus beraroma
1/2 sdt lada
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum.
Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkan
saus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata.
2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semua
bahan matang. Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang.  
 Tumis Pok Coy
• Bahan:
1 ikat pok coy, iris
200 gr udang, kupas, sisakan ekornya, belah
punggungnya
2 siung bawang putih, cincang
1/2 bh bawang bombai, iris panjang
3 bh cabai merah, iris korek api
1/2 sdm kecap asin
1 sdt lada
1/4 sdt garam
100 ml air
Minyak goreng
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan
bawang bombai, masak hingga layu, masukkan
udang, cabai, kecap asin, lada, garam, aduk
rata.
2. Masukkan pok coy, aduk, tuang air masak
hingga matang.
Untuk 4 orang 
 To Dang Zi Spesial
• Bahan:
1 bh tofu, potong bulat 1 cm
150 gr udang ukuran sedang
100 gr jamur kancing, belah 2
50 gr brokoli, petik menurut kuntumnya
1 bh wortel, potong bulat 1 cm
Bumbu:
5 siung bawang putih, haluskan
3 bh bawang merah, haluskan
7 bh cabai hijau, iris serong
1/2 bh bawang bombai, iris serong
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1/4 sdt lada bubuk
2 sdm saus tiram
1/2 sdt garam
3 sdm kecap manis
1 sdm margarin untuk menumis
Cara membuat:
1. Goreng tofu sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus masing-masing jamur, brokoli, dan wortel
sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau, bawang
bombai, jahe, lengkuas, dan serai, masak sampai harum.
3. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan
lada, saus tiram, dan garam. Masukkan tofu, jamur, brokoli, dan wortel, terakhir bubuhkan kecap manis, aduk
rata dan matang.
Untuk 5 orang
SOTO
• Bahan:

Soto Bandung
500 gr daging sapi sengkel
1500 ml air
2 sdt garam
2 lbr daun salam
2 btg serai
4 cm jahe kupas memarkan
2 cm lengkuas
5 sdm minyak untuk menumis
200 gr lobak, kupas potong melintang tipis
3 btg daun bawang, potong melintang tipis
Haluskan:
8 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
Pelengkap:
100 gr kedelai goreng
2 btg seledri, iris halus
4 sdm bawang goreng
kecap manis, jeruk limau, krupuk putih
Sambal:
25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air.
Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Bila
daging belum empuk tambahkan air.
2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang dan
lobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan
mendidih. Angkat.
4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dan
kecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih.
• Bahan:
1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua

Soto Ayam Ambengan

1 sdt garam
1,5 ltr air
2 btg serai ambil bagian yang putihnya
6 lbr daun jeruk, buang tulang daunya
2 cm lengkuas
3 cm jahe
3 btg daun bawang, potong melintang tipis

• Haluskan:
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar
1 sdt merica butiran

• Pelengkap:
100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak
2 btg seledri, iris halus
4 butir telur rebus, masing - masing belah dua
kecap manis, jeruk nipis

• Taburan ( tumbuk halus )

5 bh kerupuk udang udang
1 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih goreng

• Sambal:
10 bh cabai rawit, rebus
3 bh cabai merah, rebus
4 bh kemiri

• Cara membuat:
1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr,
sisihakan.
2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir.
3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga
harum dan matang. Angkat.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil, masukkan daun bawang, angkat.
5. Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan selagi
panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan.
• Bahan:

Soto Banyumas
1/2 ekor ayam kampung
1 liter air
2 lbr daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Haluskan:
1 sdt lada butiran
5 btr kemiri
5 siung bawang putih
Pelengkap:
100 gr taoge, seduh air mendidih, tiriskan
75 gr soun, rendam air panas, tiriskan
2 btr telur rebus, kupas potong - potong
2 btg daun bawang, iris tipis
2 btg seldri, iris tipis
50 gr kacang goreng
100 gr kripik kentang
2 sdm bawang goreng
Sambal haluskan:
15 bh cabai rawit
2 sdm kacang goreng
2 sdm kecap manis
1 btr jeruk nipis, ambil airnya
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk. Angkat ayam, goreng hingga
kecokelatan. Ambil daging ayam lalu suwir - suwir menurut serat dagingnya. Sisihkan.
2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu.
Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Saran Penyajian : susun dalam mangkuk, soun, touge, telur rebus, daging ayam, bawang daun, dan seldri.
Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang tanah dan keripik kentang.
• Bahan:
600 gr daging sapi

Soto Padang
400 ml kaldu daging
minyak goreng
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 ltr air
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 bh pekak utuh
2 bh kapulaga utuh
2 bh cengkeh utuh
Pelengkap:
50 gr soun, seduh sampai lunak
4 bh perkedel kentang
2 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
4 ptg jeruk nipis
kerupuk kanji warna merah
sambal matang
Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk. Angkat lalu iris-iris tipis. Goreng
irisan daging sampai kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke dalam 1 liter air, didihkan.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan cengkeh, masak sampai
mendidih.
4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas.
Untuk 4 porsi
• BAHAN  :
500 gram daging sapi 
Soto Daging
10 siung bawang putih, dicincang halus 
1.500 ml air · 3 sendok makan minyak
goreng
Bawang Putih
• BUMBU HALUS :
1 sendok teh merica · 2 1/2 sendok teh
garam 
1 sendok teh ketumbar 

• PELENGKAP :
100 gram taoge, diseduh 
5 sendok makan bawang goreng 
100 gram kedelai goreng 
2 batang daun seledri, diiris halus 

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus dan bawang putih
sampai harum kekuningan. 
2. Masukkan daging lalu aduk hingga
berubah warna. 
3. Tuang air kemudian rebus sampai
daging lunak. Angkat daging lalu iris tipis. 
4. Sajikan panas dengan pelengkap. 

Untuk 5 porsi
• Bahan:
1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
Rawon Buntut
3 lbr daun jeruk
2 sdm minyak goreng untuk menumis
Pelengkap:
taoge kecil
tempe goreng
telur asin
kerupuk udang
sambal terasi
Haluskan:
1 sdm ketumbar
7 bh kluwek, ambil isinya
5 bh kemiri
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas,
serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan
buntut, didihkan.
3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.
Untuk 6 orang
• BAHAN :
2 lembar daun salam 
1 batang serai, dimemarkan 
2 lembar daun jeruk purut 
100 gram tetelan, potong-potong 
Rawon Kentang
500 gram kentang bulat, kupas 
2 sendok makan kecap manis 
500 ml air 
50 gram taoge pendek 
2 sdm minyak untuk menumis 

• BUMBU HALUS: 
5 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
1 sendok teh ketumbar 
2 cm kunyit 
2 iris lengkuas 
3 buah keluwak, ambil isinya 
1 sendok teh terasi 
2 sendok makan kecap manis 

• CARA MEMBUAT:
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum.
Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan lunak. 
Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan air sedikit demi sedikit
sampai semua bahan matang. Sajikan dengan taoge. 

Untuk 6 porsi.
 Tahu Campur
• Bahan:
400 gram tetelan, dipotong-potong 1 cm
2.000 ml air
3 batang serai, dimemarkan
7 lembar daun jeruk purut
300 gram tahu, digoreng matang
150 gram taoge rebus
100 gram selada, dipotong-potong
100 gram mi telur
kerupuk goreng
5 sendok makan bawang goreng
8 sendok makan minyak goreng

• bumbu halus:
12 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
3 cm kunyit · 1 1/2 cm jahe
4 cm kencur
2 1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/4 sendok teh jintan
4 sendok teh garam bahan perkedel singkong:
300 gram singkong kukus dihaluskan
• Cara membuat:
2 siung bawang putih dihaluskan
1. Buat perkedel singkong, aduk bahan perkedel singkong
lalu bulatkan. Goreng dalam minyak panas hingga 1/2 sendok teh garam
kecokelatan. Sisihkan.
2. Rebus tetelan sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, bahan sambal (dihaluskan):
serai, dan daun jeruk. Masak sampai tetelan matang. Angkat 2 buah cabai merah
dan sisihkan. 1 buah cabai rawit
3. Penyajikan, tata taoge, selada, mi, dan perkedel singkong. 3/4 sendok teh garam
4. Tambahkan irisan tahu, siram dengan kuah panas. Sajikan
dengan kerupuk goreng dan sambal. 1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan petis
Untuk 8 porsi 1 1/2 sendok makan air
AYAM
• Bahan:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 bh jeruk nipis
Ayam Masak Hijau
1/2 sdt garam
5 bh bawang merah, iris tipis
3 btr cengkeh
3 cm kayumanis
2 btr kapulaga, memarkan
1 bh pekak
750 ml santan
10 lbr daun kari

• Haluskan:
150 gr cabai hijau
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1/4 sdt adas manis, sangrai
2 sdt lada bulat, sangrai
4 btr kemiri, sangrai
4 cm kunyit, cincang
4 cm jahe, cincang
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang 15 menit, sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan bumbu yang dihaluskan
bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan pekak, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang santan dan daun kari,
masak sampai matang dan kuah mengental, angkat.
Untuk 4 orang
• Bahan:
1 ekor ayam ras
5 cm jahe, cincang
3 siung bawang putih, cincang
3 sdm madu
Spicy Fried Chicken
1 sdm angciu
1 sdm lada hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
600 ml air

• Saus:
2 sdm minyak goreng
100 gr bawang bombai, cincang halus
100 ml air
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt tepung maizena
2 sdm air

• CARA MEMBUAT:
1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam,
dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental.
Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8
bagian, sajikan dengan saus.
3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu
ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis
dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental.
Untuk 16 potong
 Ayam Bumbu Ketumbar
• BAHAN  :
6 buah paha ayam 
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus 
1 siung bawang putih, dicincang halus 
2 cm jahe, dicincang halus 
2 sendok makan kecap asin 
3 akar daun ketumbar, dicincang halus 
1/4 sendok teh garam 
1/2 sendok teh merica bubuk 
3 sendok makan kecap manis 
200 ml kaldu ayam 

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan jahe sambil
diaduk. Setelah harum, masukkan paha ayam, aduk sampai berubah warna. 
2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica, dan kecap manis.
Aduk hingga ayam terbalut bumbu. 
3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk.

Untuk 6 porsi
 Ayam Masak Tekokak
• BAHAN  :
1 ekor ayam, dipotong 10 bagian 
100 gram tekokak 
5 pucuk kemangi 
20 buah cabai rawit utuh 
2 batang serai, dimemarkan 
3 sendok makan minyak goreng 
400 ml air

• BUMBU HALUS:
10 buah cabai rawit · 3 butir bawang merah 
3 siung bawang putih · 1 sendok teh ketumbar 
1 sendok teh terasi · 1 1/2 sendok teh garam 

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus hingga harum. 
2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil diaduk. 
3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna. 
4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap dan matang. 

Untuk 6 porsi
 Ayam Teriyaki
• Bahan:
300 gr ayam fillet, potong dadu
4 sdm minyak sayur untuk menumis
1 bh bawang bombai, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm kecap manis
100 gr paprika hijau, potong korek api
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih
sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap
manis, masak sampai ayam matang.
3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai
rata dan matang.
Untuk 4 orang
• BAHAN :

Ayam Kuluyuk
1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm 
1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk 
1 butir telur, 2 sendok makan air 
1/4 sendok teh garam 
5 sendok makan tepung maizena 
10 sendok makan tepung terigu 
1/4 sendok teh baking powder 
minyak untuk menggoreng 
BAHAN SAUS: 
1 siung bawang putih, dimemarkan 
1 buah bawang bombay, potong2x2 cm 
1/2 buah nanas, potong 1x1 cm 
1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang 
1/2 buah ketimun, potong kotak 
1 batang daun bawang, potong 1 cm 
4 sendok makan saus tomat 
1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir 
1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu 
2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air 
2 sendok makan minyak goreng 

CARA MEMBUAT :
Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan 20 menit. Aduk telur, 1/4 sdt
garam, dan air lalu sisihkan. 
Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran tepung terigu, baking powder, dan
maizena yang telah diayak. Goreng ayam sampai matang, sisihkan. 
Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Tambahkan nanas, cabai merah,
ketimun. Aduk sampai setengah layu. 
Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu masukkan gorengan ayam. Aduk
rata. 
Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji. 

untuk 5 porsi
 Ayam Goreng Bumbu Lengkuas
• Bahan:
2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian
6 lbr daun jeruk
200 gr lengkuas, parut halus
150 ml air
minyak goreng

• Haluskan:
1 sdm ketumbar
4 btr kemiri
8 bh bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus,
daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga
rata.
2. Masak ayam hingga matang dan bumbu
meresap, kering.
3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam
berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat,
tiriskan.  
Bahan:
1 ekor ayam belah jadi 4 bagian
daun singkong rebus
Ayam Goreng
200 ml air kelapa
Bumbu (haluskan):
Sambal Hijau
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
2 btg serai
Sambal Hijau:
100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar
2 siung bawang putih, haluskan
5 bh bawang merah, haluskan
1 sdt garam
5 lbr daun jeruk, sobek-sobek
50 ml minyak sayur
5 bh tomat hijau, iris tipis
50 ml kaldu ayam pop
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halus
hingga rata, diamkan selama 15 menit.
2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang.
3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja.
4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau.
Cara membuat sambal hijau:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum, masukkan cabai hijau,
daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam. Masak dengan api kecil hingga semua bahan
matang.
Untuk 4 orang
 Ayam Asam Pedas
BAHAN :
1 ekor ayam dipotong 10 bagian 
3 buah asam kandis 
1 sendok teh garam 
1 lembar daun kunyit 
700 ml air 
BUMBU HALUS: 
15 buah cabai rawit 
10 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
2 cm jahe 
2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT :
1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun kunyit hingga mendidih. 
2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk. 
3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan. 
Untuk 6 porsi.
 Ayam Tumis Kecap
• BAHAN :
1 ekor ayam, potong 15 bagian 
1/2 sendok makan kecap asin 
1/2 sendok makan air jeruk lemon 
1/4 sendok teh merica bubuk 
1/8 sendok teh garam 
2 sendok makan margarin 
2 sendok makan kecap manis 
1 sendok makan saus tiram 

• BUMBU CINCANG HALUS: 

1/2 buah bawang bombay 
2 siung bawang putih 
1 cm jahe

• CARA MEMBUAT :
1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan merica bubuk. Diamkan
selama 20 menit.
2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan ayam aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Masak sampai bumbu meresap dan ayam
matang. 
   
Untuk 8 porsi
 Ayam Suwir Pedas
• Bahan :
500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering
6 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 bh cabai merah, iris serong
5 bh cabai rawit hijau, memarkan
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
2 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis
150 ml air kaldu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun
jeruk, masak hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu.
3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica
bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat.
Untuk 4 orang  
• BAHAN:
2 dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera

Chicken Fajitas
50 ml minyak zaitun
2 sdm air jeruk nipis
5 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombay, iris
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, potong serong
1 buah paprika merah, iris bentuk korek api
6 buah tortilla
• Saus tomato salsa:
8 buah tomat segar
1 sdt jintan
1 sdm minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt ROYCO rasa ayam
50 ml air
2 sdm wine vinegar/cuka anggur
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm pasta tomat
Olesan: yoghurt dan advokat yang dihaluskan/diiris

• CARA MEMBUAT:
1. Lumuri daging ayam dengan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang bombay, dan bawang putih, diamkan
selama 30 menit, sisihkan.
2. Saus tomato salsa: celupkan tomat segar dalam air panas sebentar, kemudian masukkan dalam air es dan
buang bijinya, lalu potong dadu, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan jintan hingga bau harum. Masukkan
minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, tambahkan ROYCO rasa ayam,
merica, garam, dan air, pasta tomat, dan potongan tomat, gunakan api kecil. Masak hingga mengental.
3. Panaskan minyak zaitun, masukkan ayam bersama rendamannya, tambahkan garam dan merica bubuk,
masak hingga matang. Masukkan cabai merah, paprika merah, dan paprika kuning, masak sebentar, angkat.
4. Penyajian: taruh tortilla yang telah dipanaskan dalam pinggan, olesi dengan yoghurt, lalu tata advokat dan
ayam. Kemudian gulung, sajikan bersama saus tomato salsa.
• Untuk: 8 porsi
 Chicken Katsu
• BAHAN:
dada ayam boneless skinless
air jeruk nipis (lime)
garlic powder
merica
sedikit garam
1 butir telur
bread crumb
minyak goreng

• Cara membuat :
1. Dada ayam dilumuri dengan air jeruk nipis, garlic powder, merica,
dan garam.
Simpan dalam lemari es kira-kira 1-2 jam.
2. Kocok telur, celupkan ayam tersebut kedalam kocokan telur,
gulingkan ke dalam bread crumb.
3. Goreng deep fry dalam minyak, dengan api sedang.
4. Hidangkan selagi panas dengan salad dan sambal botol.
• BAHAN  :
6 buah sayap ayam 
Sayap Ayam Bakar
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam 
1 sendok makan air jeruk limau 
3 sendok makan minyak goreng
 BUMBU HALUS :
3 buah cabai merah
2 butir bawang merah 
3 siung bawang putih
3 butir kemiri 
1 sendok teh terasi
1 sendok teh ketumbar 
1 sendok teh asam jawa
1 1/2 sendok teh garam
 
• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. 
2. Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga berubah warna. 
3. Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga bumbu meresap. 
4. Angkat lalu tuang air jeruk limau, aduk rata. 
5. Bakar sayap ayam, di atas bara api. 
• Untuk 6 porsi
Sate Ayam Bali
Bahan :
350 gram daging ayam, dipotong kotak 1 cm 
200 gram kulit ayam, dipotong kotak 1 cm 
1 sendok teh air jeruk nipis 
1 3/4 sendok teh garam 
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis 

Bumbu halus: 
10 buah cabai merah 
8 butir bawang merah 
4 siung bawang putih 
1 cm jahe 
1 batang serai, dipotong-potong 
1 sendok teh ketumbar 
2 cm kunyit 
1/4 sendok teh jintan 
1/2 sendok teh terasi

CARA MEMBUAT :
1. Lumuri daging ayam dan kulit ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.  
2. Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk. Angkat. 
3. Masukkan potongan daging ayam dan kulit ayam. Aduk lalu diamkan 15 menit. 
4. Tusukkan di tusuk sate. Sisipkan beberapa potongan kulit ayam dalam tiap tusuknya. 
5. Bakar di bara api sampai matang.         

untuk 20  tusuk

 Ayam Bakar Lumajang
• Bahan:
1 ekor ayam, potong 4 bagian
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
100 ml air
2 sdt garam
1 1/2 sdm gula merah
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
10 bh cabai merah
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam dan gula merah,
masak hingga matang, masukkan ayam. Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkan
ayam.
3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu, bakar hingga matang, angkat.
4. Sajikan dengan sambal dan lalap.
Untuk 4 orang
 Ayam Sapit
• Bahan:
1 ekor ayam, potong 8
500 ml santan encer
300 ml santan kental
250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering
bambu untuk menjepit ayam

• Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan
1/2 sdt terasi
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbu
yang dihaluskan dan santan kental.
2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai.
Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang sampai
harum.
Untuk 4 orang
 Abon Ayam Suwir
• Bahan:
500 gr daging ayam tanpa tulang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas
1 btg serai bagian yang putih, memarkan
500 ml air kelapa
3 lbr daun jeruk, iris halus
150 ml santan kental
minyak untuk menggoreng

• Haluskan:
1 sdm ketumbar
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
100 gr gula merah
2 sdt air asam jawa
2 cm lengkuas
6 bh cabai merah

• Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa
hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya.
Sisihkan.
2. Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus ayam,
masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga cairannya
habis, kemudian kecilkan apinya.
3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata,
masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh
dalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering.
4. Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang
merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples.
Untuk 400 gr  
STEAK
• Bahan:

Daging Lada Hitam

300 gr daging iris siap pakai
200 gr rebung, potong korek api
100 gr daun bawang, potong 6 cm
benang untuk mengikat daging
300 ml minyak goreng
1/2 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 1/2 sdt minyak wijen
Bumbu perendam:
3 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1/2 sdt lada hitam bubuk
1 sdm sake
• Cara membuat:
1. Ambil selembar daging, isi dengan sepotong rebung dan sepotong daun bawang,
gulung sambil dipadatkan, ikat dengan benang.
2. Aduk rata bumbu perendam lalu tuang ke daging gulung, aduk rata. Diamkan selama
30 menit hingga bumbu meresap, tiriskan. Sisihkan bumbunya.
3. Panaskan minyak, goreng daging gulung hingga berubah warna dan setengah
matang. Angkat dan tiriskan.
4. Masak bumbu perendam, daging gulung goreng, gula pasir, dan garam di atas api
kecil hingga daging matang dan bumbu meresap. Masukkan minyak wijen, aduk rata,
angkat.
Untuk 4 orang
• Bahan:
500 gr iga sapi tipis
3 sdm mentega Iga Panggang
• Bumbu perendam:
100 ml saus BBQ, siap pakai
100 ml saus worcestershire ( saus inggris)
Saus BBQ
100 ml air jeruk lemon
1 sdt mustard berbumbu
2 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm gula palem
1 sdt oregano bubuk
1 sdm madu
1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar

• Pelengkap:
Kentang goreng
Wortel rebus
Buncis rebus

• Cara membuat:
1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama 30
menit.
2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga sapi,
balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus.
Untuk 4 orang

• Tips:
1. Untuk steik daging, sebaiknya pilih daging import, karena dagingnya cepat empuk.
2. Rendam daging steik sehari sebelumnya, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.
3. Pilih ikan dan udang segar dan dagingnya kenyal.
 Iga Bakar Saus Rujak
• Bahan :
500 gr iga sapi, potong-potong
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk purut
1 btg serai, memarkan
1000 ml air
Haluskan :
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah, buang bijinya
2 cm jahe, kupas
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri, sangrai
1/2 sdt garam
Minyak untuk menumis
Saus :
50 gr kacang tanah goreng, haluskan
7 bh cabai rawit merah, haluskan
150 ml air
1/2 sdt garam
Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga harum. Masukkan iga, aduk hingga berubah
warna.
2. Tuang air masak hingga empuk dan kuah agak kering, angkat.
2. Bakar iga di atas bara api hingga berwarna kecokelatan, angkat.
3. Saus : panaskan minyak, tumis cabai halus hingga harum, masukkan kacang tanah halus, kuah sisa iga, air dan
garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental, angkat.
4. Sajikan iga bakar dengan saus.
Untuk 4 orang  
 Steak Ayam Saus Teriyaki
• Bahan:
2 bh fillet dada ayam
2 siung bawang putih, haluskan
3 sdm minyak zaitun
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
5 sdm saus teriyaki
1 sdm cuka beras
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm madu
1 sdt lada
2 sdm mentega
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
Pelengkap:
150 gr buncis rebus
Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada, garam,
minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu. Diamkan
selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam.
2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga leleh.
Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang.
3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk rata.
4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.
Untuk 4 orang
 Steak Ikan Bumbu Thailand
• Bahan:
500 gr fillet ikan
125 ml saus cabai
1 sdm minyak zaitun
1 sdm akar ketumbar
1 sdm air jeruk nipis
2 sdt kecap manis
1 sdm kecap asin
3 siung bawang putih tumbuk halus
Taburan:
1 sdm daun ketumbar cincang
Pelengkap:
Brokoli rebus
Kembang kol rebus
Wortel rebus
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran saus cabai, minyak zaitun, akar ketumbar, air jeruk nipis,
kecap manis, dan kecap asin. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin.
2. Panaskan wajan steak masukan ikan sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga
matang dan ke dua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat.
3. Sajikan steak ikan dan pelengkapnya.
Untuk 4 orang
 Steak Kakap Pedas
• Bahan:
500 gr fillet kakap, potong 5x4x2 cm
Bahan perendam:
2 sdm air jeruk nipis
3 sdm saus cabai
3 sdm kecap manis
2 sdt margarin cair
2 sdm saus tomat

• Saus:
3 sdm kecap manis
1/2 btr bawang bombai, cincang
1 buah cabai merah, cincang
1 sdm air jeruk nipis

• Pelengkap:
mix vegetable, siap pakai
pure kentang

• Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, sisihkan 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panggang ikan di atas bara api sambil di bolak-balik sampai matang.
3. Saus: campur kecap manis, bawang merah, cabai merah dan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Rebus mix vegetable hingga setengah lunak, angkat, tiriskan.
5. Pure kentang : kukus kentang, haluskan, masak bersama susu, telur, lada dan garam hingga rata.
6. Sajikan ikan kakap dengan saus dan pelengkapnya.
Untuk 2 porsi
• Bahan:
500 gr ( 10 ekor) king prawn
3 sdm saus BBQ rasa bawang putih
Steak Udang
2 sdm saus tomat
1 sdm saus worcestershire
1 sdt peterseli cincang
Saus Inggris
2 sdm saus cabai
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
1 sdt air jeruk lemon
2 siung bawang putih haluskan

• Cara membuat:
1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki udang, sungut
dan punggung.
2. Campur jadi satu saus BBQ, saus tomat, saus
worchestershire, peterseli, saus cabai, gula pasir, garam,
lada halus, merica hitam, jeruk lemon, bawang putih.
Rendam udang selama 15 menit.
3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles dengan bumbu
hingga udang matang. Angkat sajikan dengan saus cabai.
Untuk 4 orang
Saus worchestershire:
campuran kecap asin, cuka, molases dan cabai. Biasa
dikenal dengan saus Inggris.