Tugas Kuliah

Hari/Tanggal :

Selasa/29 Maret 2011

M.K. Pengetahuan Bahan Baku Industri Hasil Perairan

KOMPOSISI KIMIA IKAN AIR TAWAR DAN AIR LAUT

Oleh: Suhariyanto Mahardika Muhammad Rafiq W. Reza Dewantoro Cholil Anwar Indra Yusuf Pratama C34090036 C34090044 C34090048 C34090069 C34090089

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011

1 Latar Belakang Indonesi erupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan jumlah pulau sebanyak 17. Ikan sebagai sumber pangan memiliki berbagai kelebihan diantaranya mengandung asam lemak tak jenuh sehingga baik untuk kesehatan. .000 spesies.508 pulau. baik ikan air tawar maupun ikan air laut yang masing-masing memiliki karakteristik tersendiri. Jumlah spesies ikan di dunia lebih dari 27. Perairan tersebut meliputi perairan umum dan laut. Selain itu daging ikan mudah dicerna bila dibandingkan dengan bahan pangan terrestrial seperti daging sapi atau sebagainya. Contoh kelebihan pada ikan adalah terdapat kandungan proteinnya yang tinggi mengandung omega-3 dan berbagai komposisi kimia lainnya sehingga ikan sebagai bahan pangan perlu diketahui kandungan gi inya. Kelebihan yang paling utama pada ikan adalah kandungan gi inya yang tidak kalah bersaing dan memiliki keunggulan tersendiri.I PE L 1. namun hanya sebagian kecil saja yang termanfaatkan secara maksimal. Pemanfaatan ikan sebagai sumber pangan adalah suatu hal yang menjadi alasan komoditas perikanan tetap berjalan. Wilayah Indonesia 70% berupa perairan dengan biodiversitas hayati yang sangat besar. Sumberdaya hayati yang paling besar termanfaatkan dari perairan ini adalah ikan.

2 I S b l h (Psettodes erumei) Gambar 2 Ikan Sebelah Ikan sebelah yang diambil untuk dikoleksi dan diidentifikasi berasal dari tempat pelelangan ikan Blanakan.II TINJAUAN PUSTAKA 2. trawl.1 I Ai L u P -p (Chirocentrus dorab) Gambar 1 Ikan Parang-parang Menurut Saanin (1981). melebar ke utara dan selatan sampai Utara Australia. 2. Dipasarkan dalam bentuk segar. Subang. termasuk ikan pelagis. juga ke barat sampai pantai Afrika Timur (Reyes. Nama Lokal : Parang parang Nama Nasional : Golok-golok Ordo Famili Genus Spesies : Malackopterygii : Chirocentridae : Chirocentrus : Chirocentrus dorab (Forsskål 1775) Ikan Parang-parang (Chirocentrus dorab) termasuk genus Chirocentridae hidup di daerah pantai sampai kedalaman 200 m.1.1 I 2. predator. asin kering. 2010). ikan buas. Daerah penyebaran terdapat diseluruh perairan pantai Indonesia. sero. termasuk murah.1. jermal. penangkapan dengan jaring insang. ikan parang-parang dapat diklasifikasikan sebagai berikut. Ikan sebelah yang didapat dari TPI .

Habitat ikan sebelah ini hidupnya di dasar perairan dengan kedalaman 1-100 m dan biasanya sebagian besar hidup di kedalaman 20-50 m. dan diasapkan. Menurut Saanin (1981). beku. Mata berbaring langsung di bawah tepi punggung dan tulang saring insangnya tidak dikembangkan (Sampang. 2010). juga diproses menjadi tepung ikan (Bailly. ikan sebelah (Psett es erumei) dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom Fillum Subfillum Kelas Ordo Subordo Family Genus Species Nama lokal/ daerah Nama dagang : Animalia : Chordata : Vertebrata : Actinopterygii : Pleuronectiformes : Psettodoidei : Psettodidae : Psett es : Psett es erumei (Bloch & Schneider 1801) : Ikan Lamkau : Ikan sebelah Psett es erumei merupakan salah satu jenis sumber daya perikanan demersal yang masih mungkin untuk dikembangkan dan dapat dijadikan sumber devisa negara. Mulutnya besar dengan gigi yang kuat. Kedua mata berada di sisi kiri atau kanan. Ikan ini juga dipercaya dapat meningkatkan stamina. Ikan Sebelah biasanya dieksport dalam bentuk fillet dengan tujuan Uni Eropa.Blanakan Subang merupakan jenis Psett es erumei. Kandungan nutrisi ikan ini cukup tinggi dan rasanya juga enak Daging ikan sebelah memang tidak terlalu tebal tetapi rasanya sangat gurih. tetapi lebih tebal daripada flatfishes yang lain. Ikan sebelah memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan dapat meningkatkan devisa negara karena ikan sebelah kini menjadi komoditas unggulan sektor perikanan dan kelautan yang menunjang ekspor ke negara lain serta menjadi bahan olahan di dalam negeri. Ikan sebelah (Psett es erumei) memiliki bentuk tubuh oval dan datar. Biasanya dijual segar. 2010). ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  . Rahang atas ikan tersebut memanjang ke luar tepi belakang mata terlhat rendah.

Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Carangidae : Selaroides : Selaroides leptolepis (Cu ier 1933) Ikan selar kuning termasuk ke dalam golongan ikan pelagis kecil. bagian depan disokong oleh jari-jari keras dan banyak jari-jari lunak. Bentuk tubuh ikan selar kuning (Selaroides leptolepis) lebih kecil daripada ikan selar yang lain. Ditandai dengan garis lebar berwarna kuning dari mata sampai ekor.1. ikan selar (Rastrelliger faughni) diklasifikasikan sebagai berikut. Kingdom : Animalia .2. ikan selar (Selaroides leptolepis) diklasifikasikan sebagai berikut.4 I K mbu Gambar 4 Ikan Kembung Menurut Fishbase 2011. Panjangnya mencapai 16 cm. Sirip punggung ikan selar kuning terpisah dengan jelas. Sirip ekor bercagak dua dengan lekukan yang dalam.3 I S l (Selaroides leptolepis) Gambar 3 Ikan Selar Menurut Fishbase 2011.1. 2.

1. Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Istiophoridae : Istiophorus : Istiophorus platypterus (Shaw 1792).Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Scombridae : Rastrelliger : Rastrelliger faughni (Matsui 1967) Ikan Kembung merupakan jenis ikan pelagis.1. Bentuk tubuhnya membulat panjang seperti cerutu. Mempunyai dua sirip punggung.6 I M yu . dan terdapat 5-6 sirip kecil di belakang sirip punggung. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut. 2.5 I L y Gambar 5 Ikan Layaran Menurut Fishbase 2011. tetapi sedikit menggepeng. 2.

Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Siluriformes : Ariidae : Netuma : Netuma thalassina (Ruppell 1837) Ikan Utik atau ikan Manyung memiliki nama latin Netuma thalassina. setidaknya bagian distal sirip k ehitaman. Ikan ini memiliki ciri-ciri warna badan kebiruan hitam di atas kepala dan punggung.Gambar 6 Ikan Manyung Menurut Fishbase 2011. Adipose fin hitam. Ikan ini memiliki ukuran 30-45 cm (Ridwan dan Brpjo 1985 dalam Suharna 2006).1. 2.7. I K p Gambar 7 Ikan Kakap Menurut Fishbase 2011. ikan kakap (Lutjanus argentimaculatus) diklasifikasikan sebagai berikut. Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Perciformes : Lutjanidae : Lutjanus : Lutjanus argentimaculatus (Forsskal 1775) . abu-abu putih atau gelap di bawah dan panggul yang berwarna biru metalik. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut.

teluk-teluk dan ikan payau. Hidup di perairan pantai. Bagian punggung warnaya mendekati keabuan. gepeng. muaramaura sungai. mulut lebar. . batang sirip ekor lebar.Ikan kakap mempunyai badan yang memanjang. putih perak bagian bawah. dan gigi halus. sedikit serong.

97 0.94 16. 2005 . Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Spesies Kadar Air (%) Osphronemus Gurame gouramy 72.96 75. 77. 1999 Trilaksani Patin Pangasius pangasius 82.71 0.67 14.47 2.53 1.951. 1999 Nila merah Oreochromis sp.8 ± 0.74 et al.202.0 3 1.8 19.7 ± 4.69 16. 2009 Nurimala Lele local Clarias batracus 76.42 Clarias gariepinus 79.00 Kadar Abu (%) 0.65 0.95 1.32 Santoso et al. 1999 Trilaksani Mujaer mossambicus 80.47 et al.9 1.38 ± 2.II HASIL DAN PE BAHASAN Ta el 1.71 20.22 14.54 Santoso et al.10 ± 0.64 ± 0.95 et al. 2009 Ernawati 2010 Anne 2009 Anne 2009 Nurimala Ikan mas Kijing Lokal Kijing taiwan Lele dumbo Cyprinus carpio Pilsbryoconcha exillis Anodanta sp.16 11.73 17.98 1.2 Sumber Nurjanah et al.00 Kadar Lemak (%) 2.69 1.79 0.37 0.08 8. 2009 Mola Amblypharyngodon mola Oreochromis 76.2 ± 0.03 0.57 3.86 4.03 2.54 3.4 et al.48 76.61 ± 0.52 18. 1999 Nurjanah Sapusapu ¢ iposarcus pardalis 83.31 10.9 Kadar Protein (%) 18. 81.08 81.46 ± 1.42 1.51 et al.03 0.

.

24 ± 0.22 3.32 ± 2.93 ± 0.82 Kadar Lemak (%) 2.16 Manyung 78.55 ± 3.63 ± 0.13 76.17 Parang Sebelah Selar Selar kuning Tenggiri Tabel 3.42 ± 0.51 Kadar Protein (%) 19.01 0.39 ± 0.92 2.75 17.06 1.55 Kadar Abu (%) 1.Tabel 2.91 79.79 15.12 ± 5.50 1.98 ± 2.28 1.42 18.37 ± 0.70 ± 0.22 Layaran 66.77 ± 4.49 ± 1. 77.11 2.50 18.32 ± 6.22 0.10 2.09 ± 0.22 ± 0.91 22. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Bawal hitam Bawal putih Kakap Kadar Spesies Air (%) Parastromateus niger Pampus argenteus Lutjanus sp.27 ± 1.05 ± 0.07 2.64 2.45 20.72 ± 0.90 82.26 1.25 1.55 3.48 ± 2.04 79.19 12.01 ± 0. Komposisi mineral pada beberapa ikan air tawar .29 0.12 ± 0.1 80.08 1.33 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 BBRP2B 2011 Desniar 2009 Murniyat 2009 BBRP2B 2011 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Desniar 2007 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Sumber Kembung Rastrelliger sp.93 0.03 19.76 19.26 15. Istiophorus gladius Arius thalasinus Chirocentrus dorab Psettodes eurumei Caranx leptolepis Caesio cuning Scomberomerus commerson 73.83 ± 2.28 1.10 80.75 80.55 1.33 ± 0.38 0.

.

Pengaruh penambahan garam. Ogundiran. 2009. Timoryana VDF. Olagunju. Desniar.id [27 Maret 2011] Anne P. Wijatur W. 2007. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia V(12):73-87. Utama RH. Ernawati.bbrp2b. Nurjanah. Seminar Nasional Perikana Indonesia Tahun 2009. Vol(9): 52-55. Pengaruh konsentrasi garam pada peda ikan kembung (Rastrelliger sp.go. 2011. M. F. 2009. Nurnadia AA. bumbu dan tepung tapiokan pada produk fish finger daging lumat ikan layaran (Istiophorus gladius). Studi pembuatan kecap ikan selar (Caranx leptolepis) dengan fermentasi spontan.. Kemunduran mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada penyimpanan suhu chilling dengan perlakuan cara mati.A. I. International Food Research Journal 18:137-148 ££ . Karakteristik Asam Lemak dan Kolesterol Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exillis) dari situ gede bogor akibat proses pengukusan. Institut Pertanian Bogor. 2007. 2009. Murniyat. Fawole O. Proximate composition and energetic value of selected marine fsh and shellfsh from the West coast of Peninsular Malaysia.. T. Karakteristik surimi hasil pengkomposisian ikan nila dan ikan mas selama penyimpanan suhu dingin. Ayandiran. p.[Skripsi]. Azrina A. Muljanah I. Proximate and Mineral Composition in Some Selected Fresh Water Fishes in Nigeria.. 2010.) dengan fermentasi spontan. [Skripsi]. O. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Indriati N. [prosiding].A. Yogyakarta: Perikanan dan Kelautan UGM. 2009. Amin. Desniar. Internet Journal of Food Safety. 2011. Poernomo D. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia XI(1):1-16.Daftar Pustaka [BBRP2B] Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi. Nurimala M. Database nilai gi i ikan [terhubung jaring berkala] www.

Santoso J. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(2):9-12. Kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromis sp. Trilaksani W. 1999. 1999. Sinaga SR.) selama penyimpanan pada suhu chilling. Kemampuan pembentukan gel protein ikan mujaer dan ikan patin pada berbagai suhu dan waktu pemanasan. 2005. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VI (1):1-4. Sukarno. . Nitbaskara RR. Nurhayati T. Pengaruh penambahan bahan pengikat terhadap karakteristik fisik otak-otak ikan sapu-sapu (Liposardcus pardalis). Madiah E. Nurjanah.Nurjanah. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(1):1-11. Romadhona H.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful