P. 1
Kadar Gizi Ikan Air Tawar

Kadar Gizi Ikan Air Tawar

|Views: 1,626|Likes:
Dipublikasikan oleh Indra Yusuf Pratama

More info:

Published by: Indra Yusuf Pratama on May 10, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/12/2013

pdf

text

original

Tugas Kuliah

Hari/Tanggal :

Selasa/29 Maret 2011

M.K. Pengetahuan Bahan Baku Industri Hasil Perairan

KOMPOSISI KIMIA IKAN AIR TAWAR DAN AIR LAUT

Oleh: Suhariyanto Mahardika Muhammad Rafiq W. Reza Dewantoro Cholil Anwar Indra Yusuf Pratama C34090036 C34090044 C34090048 C34090069 C34090089

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011

Perairan tersebut meliputi perairan umum dan laut. Kelebihan yang paling utama pada ikan adalah kandungan gi inya yang tidak kalah bersaing dan memiliki keunggulan tersendiri. baik ikan air tawar maupun ikan air laut yang masing-masing memiliki karakteristik tersendiri.508 pulau.I PE L 1.000 spesies. namun hanya sebagian kecil saja yang termanfaatkan secara maksimal. Sumberdaya hayati yang paling besar termanfaatkan dari perairan ini adalah ikan. Ikan sebagai sumber pangan memiliki berbagai kelebihan diantaranya mengandung asam lemak tak jenuh sehingga baik untuk kesehatan.1 Latar Belakang Indonesi erupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan jumlah pulau sebanyak 17. . Jumlah spesies ikan di dunia lebih dari 27. Selain itu daging ikan mudah dicerna bila dibandingkan dengan bahan pangan terrestrial seperti daging sapi atau sebagainya. Contoh kelebihan pada ikan adalah terdapat kandungan proteinnya yang tinggi mengandung omega-3 dan berbagai komposisi kimia lainnya sehingga ikan sebagai bahan pangan perlu diketahui kandungan gi inya. Pemanfaatan ikan sebagai sumber pangan adalah suatu hal yang menjadi alasan komoditas perikanan tetap berjalan. Wilayah Indonesia 70% berupa perairan dengan biodiversitas hayati yang sangat besar.

juga ke barat sampai pantai Afrika Timur (Reyes. Nama Lokal : Parang parang Nama Nasional : Golok-golok Ordo Famili Genus Spesies : Malackopterygii : Chirocentridae : Chirocentrus : Chirocentrus dorab (Forsskål 1775) Ikan Parang-parang (Chirocentrus dorab) termasuk genus Chirocentridae hidup di daerah pantai sampai kedalaman 200 m. ikan parang-parang dapat diklasifikasikan sebagai berikut. termasuk ikan pelagis.2 I S b l h (Psettodes erumei) Gambar 2 Ikan Sebelah Ikan sebelah yang diambil untuk dikoleksi dan diidentifikasi berasal dari tempat pelelangan ikan Blanakan. trawl. sero. termasuk murah.1.1 I 2. Ikan sebelah yang didapat dari TPI .II TINJAUAN PUSTAKA 2. jermal. Dipasarkan dalam bentuk segar. penangkapan dengan jaring insang. melebar ke utara dan selatan sampai Utara Australia. 2. 2010). asin kering. Daerah penyebaran terdapat diseluruh perairan pantai Indonesia.1 I Ai L u P -p (Chirocentrus dorab) Gambar 1 Ikan Parang-parang Menurut Saanin (1981).1. ikan buas. Subang. predator.

Kandungan nutrisi ikan ini cukup tinggi dan rasanya juga enak Daging ikan sebelah memang tidak terlalu tebal tetapi rasanya sangat gurih. Mata berbaring langsung di bawah tepi punggung dan tulang saring insangnya tidak dikembangkan (Sampang. Menurut Saanin (1981). Habitat ikan sebelah ini hidupnya di dasar perairan dengan kedalaman 1-100 m dan biasanya sebagian besar hidup di kedalaman 20-50 m. Mulutnya besar dengan gigi yang kuat. dan diasapkan.Blanakan Subang merupakan jenis Psett es erumei. beku. Biasanya dijual segar. 2010). ikan sebelah (Psett es erumei) dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom Fillum Subfillum Kelas Ordo Subordo Family Genus Species Nama lokal/ daerah Nama dagang : Animalia : Chordata : Vertebrata : Actinopterygii : Pleuronectiformes : Psettodoidei : Psettodidae : Psett es : Psett es erumei (Bloch & Schneider 1801) : Ikan Lamkau : Ikan sebelah Psett es erumei merupakan salah satu jenis sumber daya perikanan demersal yang masih mungkin untuk dikembangkan dan dapat dijadikan sumber devisa negara. Rahang atas ikan tersebut memanjang ke luar tepi belakang mata terlhat rendah. Ikan sebelah (Psett es erumei) memiliki bentuk tubuh oval dan datar. ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  . Kedua mata berada di sisi kiri atau kanan. Ikan ini juga dipercaya dapat meningkatkan stamina. Ikan sebelah memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan dapat meningkatkan devisa negara karena ikan sebelah kini menjadi komoditas unggulan sektor perikanan dan kelautan yang menunjang ekspor ke negara lain serta menjadi bahan olahan di dalam negeri. Ikan Sebelah biasanya dieksport dalam bentuk fillet dengan tujuan Uni Eropa. juga diproses menjadi tepung ikan (Bailly. 2010). tetapi lebih tebal daripada flatfishes yang lain.

3 I S l (Selaroides leptolepis) Gambar 3 Ikan Selar Menurut Fishbase 2011. ikan selar (Rastrelliger faughni) diklasifikasikan sebagai berikut.1. Ditandai dengan garis lebar berwarna kuning dari mata sampai ekor. Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Carangidae : Selaroides : Selaroides leptolepis (Cu ier 1933) Ikan selar kuning termasuk ke dalam golongan ikan pelagis kecil.2. Panjangnya mencapai 16 cm. Sirip punggung ikan selar kuning terpisah dengan jelas. 2. Sirip ekor bercagak dua dengan lekukan yang dalam.4 I K mbu Gambar 4 Ikan Kembung Menurut Fishbase 2011. ikan selar (Selaroides leptolepis) diklasifikasikan sebagai berikut. Kingdom : Animalia . Bentuk tubuh ikan selar kuning (Selaroides leptolepis) lebih kecil daripada ikan selar yang lain.1. bagian depan disokong oleh jari-jari keras dan banyak jari-jari lunak.

Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Istiophoridae : Istiophorus : Istiophorus platypterus (Shaw 1792).6 I M yu . 2. dan terdapat 5-6 sirip kecil di belakang sirip punggung. Bentuk tubuhnya membulat panjang seperti cerutu. 2. Mempunyai dua sirip punggung.5 I L y Gambar 5 Ikan Layaran Menurut Fishbase 2011.Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Scombridae : Rastrelliger : Rastrelliger faughni (Matsui 1967) Ikan Kembung merupakan jenis ikan pelagis. tetapi sedikit menggepeng.1.1. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut.

Ikan ini memiliki ciri-ciri warna badan kebiruan hitam di atas kepala dan punggung. Ikan ini memiliki ukuran 30-45 cm (Ridwan dan Brpjo 1985 dalam Suharna 2006).Gambar 6 Ikan Manyung Menurut Fishbase 2011. setidaknya bagian distal sirip k ehitaman. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut. Adipose fin hitam. Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Siluriformes : Ariidae : Netuma : Netuma thalassina (Ruppell 1837) Ikan Utik atau ikan Manyung memiliki nama latin Netuma thalassina. Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Perciformes : Lutjanidae : Lutjanus : Lutjanus argentimaculatus (Forsskal 1775) . 2. abu-abu putih atau gelap di bawah dan panggul yang berwarna biru metalik.1.7. ikan kakap (Lutjanus argentimaculatus) diklasifikasikan sebagai berikut. I K p Gambar 7 Ikan Kakap Menurut Fishbase 2011.

batang sirip ekor lebar. Bagian punggung warnaya mendekati keabuan. muaramaura sungai. dan gigi halus. putih perak bagian bawah. mulut lebar. gepeng. sedikit serong. .Ikan kakap mempunyai badan yang memanjang. Hidup di perairan pantai. teluk-teluk dan ikan payau.

1999 Nila merah Oreochromis sp.9 Kadar Protein (%) 18.48 76.38 ± 2.61 ± 0.47 2.202.0 3 1. 2005 .71 20.51 et al.53 1.65 0.96 75.42 1.08 81.31 10.03 0.95 1. 81.69 16.2 Sumber Nurjanah et al.7 ± 4.00 Kadar Lemak (%) 2.69 1.22 14.54 3.94 16.37 0.951.9 1.8 ± 0. 1999 Trilaksani Mujaer mossambicus 80.00 Kadar Abu (%) 0.II HASIL DAN PE BAHASAN Ta el 1. 2009 Ernawati 2010 Anne 2009 Anne 2009 Nurimala Ikan mas Kijing Lokal Kijing taiwan Lele dumbo Cyprinus carpio Pilsbryoconcha exillis Anodanta sp.54 Santoso et al.86 4.16 11.73 17.64 ± 0.52 18.8 19.2 ± 0.42 Clarias gariepinus 79.32 Santoso et al. 1999 Nurjanah Sapusapu ¢ iposarcus pardalis 83.74 et al.79 0.47 et al.95 et al.71 0.46 ± 1. 2009 Mola Amblypharyngodon mola Oreochromis 76.03 0.10 ± 0. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Spesies Kadar Air (%) Osphronemus Gurame gouramy 72.57 3. 1999 Trilaksani Patin Pangasius pangasius 82.03 2. 77.08 8.67 14.98 1. 2009 Nurimala Lele local Clarias batracus 76.4 et al.97 0.

.

22 ± 0. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Bawal hitam Bawal putih Kakap Kadar Spesies Air (%) Parastromateus niger Pampus argenteus Lutjanus sp.25 1.55 Kadar Abu (%) 1.98 ± 2. Komposisi mineral pada beberapa ikan air tawar .70 ± 0.06 1.16 Manyung 78.09 ± 0.33 ± 0.12 ± 0.01 ± 0.22 0.28 1.10 2.82 Kadar Lemak (%) 2.22 Layaran 66.39 ± 0.50 1. 77.37 ± 0.77 ± 4.22 3.12 ± 5.55 ± 3.75 17.07 2.83 ± 2.76 19.01 0.48 ± 2.63 ± 0.93 ± 0.32 ± 6.42 18.93 0.08 1.91 22.26 15.49 ± 1.10 80.26 1.05 ± 0.33 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 BBRP2B 2011 Desniar 2009 Murniyat 2009 BBRP2B 2011 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Desniar 2007 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Sumber Kembung Rastrelliger sp.51 Kadar Protein (%) 19.1 80.79 15.29 0.91 79.42 ± 0.90 82.13 76.04 79.19 12.50 18. Istiophorus gladius Arius thalasinus Chirocentrus dorab Psettodes eurumei Caranx leptolepis Caesio cuning Scomberomerus commerson 73.11 2.28 1.55 1.Tabel 2.24 ± 0.38 0.75 80.17 Parang Sebelah Selar Selar kuning Tenggiri Tabel 3.45 20.72 ± 0.64 2.27 ± 1.92 2.32 ± 2.03 19.55 3.

.

Ernawati. Utama RH.) dengan fermentasi spontan. O. Desniar. 2011. 2009. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia V(12):73-87.bbrp2b. Murniyat. 2009. Nurimala M.A. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.Daftar Pustaka [BBRP2B] Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi. Poernomo D. F.id [27 Maret 2011] Anne P.. Timoryana VDF. Nurnadia AA.[Skripsi]. Olagunju. Indriati N.. Yogyakarta: Perikanan dan Kelautan UGM. Pengaruh penambahan garam. I. Database nilai gi i ikan [terhubung jaring berkala] www. Studi pembuatan kecap ikan selar (Caranx leptolepis) dengan fermentasi spontan. Pengaruh konsentrasi garam pada peda ikan kembung (Rastrelliger sp. p. T. 2007. Internet Journal of Food Safety. Desniar. 2009. 2011. Vol(9): 52-55. International Food Research Journal 18:137-148 ££ . 2009. Proximate composition and energetic value of selected marine fsh and shellfsh from the West coast of Peninsular Malaysia. 2010. Fawole O. 2007. Seminar Nasional Perikana Indonesia Tahun 2009. Institut Pertanian Bogor. Muljanah I. Ayandiran. Azrina A. Institut Pertanian Bogor. [Skripsi]. Karakteristik Asam Lemak dan Kolesterol Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exillis) dari situ gede bogor akibat proses pengukusan. bumbu dan tepung tapiokan pada produk fish finger daging lumat ikan layaran (Istiophorus gladius). Nurjanah..A.go. Kemunduran mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada penyimpanan suhu chilling dengan perlakuan cara mati. Ogundiran. Wijatur W. M. Proximate and Mineral Composition in Some Selected Fresh Water Fishes in Nigeria. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia XI(1):1-16. Amin. [prosiding]. Karakteristik surimi hasil pengkomposisian ikan nila dan ikan mas selama penyimpanan suhu dingin.

Trilaksani W. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VI (1):1-4. Nurjanah. Sukarno. Kemampuan pembentukan gel protein ikan mujaer dan ikan patin pada berbagai suhu dan waktu pemanasan.) selama penyimpanan pada suhu chilling.Nurjanah. 1999. Sinaga SR. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(1):1-11. Kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromis sp. Nitbaskara RR. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(2):9-12. Pengaruh penambahan bahan pengikat terhadap karakteristik fisik otak-otak ikan sapu-sapu (Liposardcus pardalis). 2005. Nurhayati T. . Santoso J. Madiah E. Romadhona H. 1999.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->