Tugas Kuliah

Hari/Tanggal :

Selasa/29 Maret 2011

M.K. Pengetahuan Bahan Baku Industri Hasil Perairan

KOMPOSISI KIMIA IKAN AIR TAWAR DAN AIR LAUT

Oleh: Suhariyanto Mahardika Muhammad Rafiq W. Reza Dewantoro Cholil Anwar Indra Yusuf Pratama C34090036 C34090044 C34090048 C34090069 C34090089

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011

I PE L 1. Selain itu daging ikan mudah dicerna bila dibandingkan dengan bahan pangan terrestrial seperti daging sapi atau sebagainya. namun hanya sebagian kecil saja yang termanfaatkan secara maksimal. Ikan sebagai sumber pangan memiliki berbagai kelebihan diantaranya mengandung asam lemak tak jenuh sehingga baik untuk kesehatan.508 pulau. baik ikan air tawar maupun ikan air laut yang masing-masing memiliki karakteristik tersendiri.000 spesies. Kelebihan yang paling utama pada ikan adalah kandungan gi inya yang tidak kalah bersaing dan memiliki keunggulan tersendiri. .1 Latar Belakang Indonesi erupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan jumlah pulau sebanyak 17. Wilayah Indonesia 70% berupa perairan dengan biodiversitas hayati yang sangat besar. Jumlah spesies ikan di dunia lebih dari 27. Contoh kelebihan pada ikan adalah terdapat kandungan proteinnya yang tinggi mengandung omega-3 dan berbagai komposisi kimia lainnya sehingga ikan sebagai bahan pangan perlu diketahui kandungan gi inya. Perairan tersebut meliputi perairan umum dan laut. Sumberdaya hayati yang paling besar termanfaatkan dari perairan ini adalah ikan. Pemanfaatan ikan sebagai sumber pangan adalah suatu hal yang menjadi alasan komoditas perikanan tetap berjalan.

Nama Lokal : Parang parang Nama Nasional : Golok-golok Ordo Famili Genus Spesies : Malackopterygii : Chirocentridae : Chirocentrus : Chirocentrus dorab (Forsskål 1775) Ikan Parang-parang (Chirocentrus dorab) termasuk genus Chirocentridae hidup di daerah pantai sampai kedalaman 200 m. Subang. 2. juga ke barat sampai pantai Afrika Timur (Reyes. predator.1. asin kering. melebar ke utara dan selatan sampai Utara Australia. Ikan sebelah yang didapat dari TPI . 2010). trawl. penangkapan dengan jaring insang. ikan buas.1 I 2.1.1 I Ai L u P -p (Chirocentrus dorab) Gambar 1 Ikan Parang-parang Menurut Saanin (1981).2 I S b l h (Psettodes erumei) Gambar 2 Ikan Sebelah Ikan sebelah yang diambil untuk dikoleksi dan diidentifikasi berasal dari tempat pelelangan ikan Blanakan. sero.II TINJAUAN PUSTAKA 2. ikan parang-parang dapat diklasifikasikan sebagai berikut. jermal. Dipasarkan dalam bentuk segar. Daerah penyebaran terdapat diseluruh perairan pantai Indonesia. termasuk murah. termasuk ikan pelagis.

dan diasapkan. 2010). tetapi lebih tebal daripada flatfishes yang lain. Menurut Saanin (1981). Mata berbaring langsung di bawah tepi punggung dan tulang saring insangnya tidak dikembangkan (Sampang. Mulutnya besar dengan gigi yang kuat. Ikan sebelah (Psett es erumei) memiliki bentuk tubuh oval dan datar. Kandungan nutrisi ikan ini cukup tinggi dan rasanya juga enak Daging ikan sebelah memang tidak terlalu tebal tetapi rasanya sangat gurih. juga diproses menjadi tepung ikan (Bailly. Ikan Sebelah biasanya dieksport dalam bentuk fillet dengan tujuan Uni Eropa. Biasanya dijual segar. Kedua mata berada di sisi kiri atau kanan. beku. Ikan sebelah memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan dapat meningkatkan devisa negara karena ikan sebelah kini menjadi komoditas unggulan sektor perikanan dan kelautan yang menunjang ekspor ke negara lain serta menjadi bahan olahan di dalam negeri. Rahang atas ikan tersebut memanjang ke luar tepi belakang mata terlhat rendah. Habitat ikan sebelah ini hidupnya di dasar perairan dengan kedalaman 1-100 m dan biasanya sebagian besar hidup di kedalaman 20-50 m. Ikan ini juga dipercaya dapat meningkatkan stamina. ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  . 2010).Blanakan Subang merupakan jenis Psett es erumei. ikan sebelah (Psett es erumei) dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom Fillum Subfillum Kelas Ordo Subordo Family Genus Species Nama lokal/ daerah Nama dagang : Animalia : Chordata : Vertebrata : Actinopterygii : Pleuronectiformes : Psettodoidei : Psettodidae : Psett es : Psett es erumei (Bloch & Schneider 1801) : Ikan Lamkau : Ikan sebelah Psett es erumei merupakan salah satu jenis sumber daya perikanan demersal yang masih mungkin untuk dikembangkan dan dapat dijadikan sumber devisa negara.

3 I S l (Selaroides leptolepis) Gambar 3 Ikan Selar Menurut Fishbase 2011.1.4 I K mbu Gambar 4 Ikan Kembung Menurut Fishbase 2011. bagian depan disokong oleh jari-jari keras dan banyak jari-jari lunak. Ditandai dengan garis lebar berwarna kuning dari mata sampai ekor.1.2. Panjangnya mencapai 16 cm. Sirip punggung ikan selar kuning terpisah dengan jelas. ikan selar (Selaroides leptolepis) diklasifikasikan sebagai berikut. Bentuk tubuh ikan selar kuning (Selaroides leptolepis) lebih kecil daripada ikan selar yang lain. 2. Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Carangidae : Selaroides : Selaroides leptolepis (Cu ier 1933) Ikan selar kuning termasuk ke dalam golongan ikan pelagis kecil. Kingdom : Animalia . Sirip ekor bercagak dua dengan lekukan yang dalam. ikan selar (Rastrelliger faughni) diklasifikasikan sebagai berikut.

5 I L y Gambar 5 Ikan Layaran Menurut Fishbase 2011. Mempunyai dua sirip punggung. 2.Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Scombridae : Rastrelliger : Rastrelliger faughni (Matsui 1967) Ikan Kembung merupakan jenis ikan pelagis. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut.6 I M yu . dan terdapat 5-6 sirip kecil di belakang sirip punggung.1. Bentuk tubuhnya membulat panjang seperti cerutu. 2. tetapi sedikit menggepeng. Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Istiophoridae : Istiophorus : Istiophorus platypterus (Shaw 1792).1.

I K p Gambar 7 Ikan Kakap Menurut Fishbase 2011. abu-abu putih atau gelap di bawah dan panggul yang berwarna biru metalik. Ikan ini memiliki ciri-ciri warna badan kebiruan hitam di atas kepala dan punggung.7. Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Perciformes : Lutjanidae : Lutjanus : Lutjanus argentimaculatus (Forsskal 1775) . Ikan ini memiliki ukuran 30-45 cm (Ridwan dan Brpjo 1985 dalam Suharna 2006). ikan kakap (Lutjanus argentimaculatus) diklasifikasikan sebagai berikut.1. 2.Gambar 6 Ikan Manyung Menurut Fishbase 2011. Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Siluriformes : Ariidae : Netuma : Netuma thalassina (Ruppell 1837) Ikan Utik atau ikan Manyung memiliki nama latin Netuma thalassina. Adipose fin hitam. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut. setidaknya bagian distal sirip k ehitaman.

gepeng. batang sirip ekor lebar. sedikit serong. putih perak bagian bawah. . Hidup di perairan pantai. dan gigi halus. teluk-teluk dan ikan payau.Ikan kakap mempunyai badan yang memanjang. mulut lebar. Bagian punggung warnaya mendekati keabuan. muaramaura sungai.

81.95 1.54 3.69 1.71 0.65 0.9 Kadar Protein (%) 18.2 Sumber Nurjanah et al.03 2.42 1.00 Kadar Abu (%) 0.46 ± 1.48 76.II HASIL DAN PE BAHASAN Ta el 1.10 ± 0.03 0.96 75.22 14.7 ± 4.79 0.42 Clarias gariepinus 79.03 0. 2009 Nurimala Lele local Clarias batracus 76.71 20. 2009 Mola Amblypharyngodon mola Oreochromis 76.08 8.53 1.98 1. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Spesies Kadar Air (%) Osphronemus Gurame gouramy 72.31 10.61 ± 0.32 Santoso et al.97 0.8 19.64 ± 0.08 81.00 Kadar Lemak (%) 2. 1999 Trilaksani Mujaer mossambicus 80.86 4.51 et al.37 0.47 2.8 ± 0.4 et al.69 16.2 ± 0.57 3.9 1. 2009 Ernawati 2010 Anne 2009 Anne 2009 Nurimala Ikan mas Kijing Lokal Kijing taiwan Lele dumbo Cyprinus carpio Pilsbryoconcha exillis Anodanta sp.74 et al.95 et al.38 ± 2.16 11.951.202. 1999 Trilaksani Patin Pangasius pangasius 82.67 14. 2005 . 1999 Nila merah Oreochromis sp.47 et al.0 3 1. 1999 Nurjanah Sapusapu ¢ iposarcus pardalis 83.94 16.52 18. 77.73 17.54 Santoso et al.

.

Tabel 2.07 2.83 ± 2.50 1.82 Kadar Lemak (%) 2.29 0.49 ± 1.37 ± 0.08 1.22 0.03 19.25 1.55 ± 3.45 20.06 1.09 ± 0.42 ± 0.26 1.51 Kadar Protein (%) 19.90 82.28 1.79 15.13 76.1 80.93 0.01 ± 0.01 0.93 ± 0.11 2.39 ± 0.16 Manyung 78.05 ± 0.55 1.04 79.55 3.24 ± 0.12 ± 5.33 ± 0.91 79.22 Layaran 66.38 0.27 ± 1.17 Parang Sebelah Selar Selar kuning Tenggiri Tabel 3.70 ± 0.32 ± 6.32 ± 2.98 ± 2.28 1.63 ± 0.75 17.22 ± 0.22 3.75 80.64 2. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Bawal hitam Bawal putih Kakap Kadar Spesies Air (%) Parastromateus niger Pampus argenteus Lutjanus sp.50 18.10 80.92 2.76 19. Istiophorus gladius Arius thalasinus Chirocentrus dorab Psettodes eurumei Caranx leptolepis Caesio cuning Scomberomerus commerson 73.19 12.42 18.72 ± 0.10 2. 77.55 Kadar Abu (%) 1.12 ± 0.77 ± 4.48 ± 2.33 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 BBRP2B 2011 Desniar 2009 Murniyat 2009 BBRP2B 2011 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Desniar 2007 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Sumber Kembung Rastrelliger sp. Komposisi mineral pada beberapa ikan air tawar .26 15.91 22.

.

Ayandiran. Desniar. Desniar. 2010. Ernawati. Institut Pertanian Bogor. Utama RH. M. [Skripsi]. 2007.id [27 Maret 2011] Anne P. 2007. I. 2011. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. F. bumbu dan tepung tapiokan pada produk fish finger daging lumat ikan layaran (Istiophorus gladius). Studi pembuatan kecap ikan selar (Caranx leptolepis) dengan fermentasi spontan. 2009. Ogundiran.[Skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. [prosiding]. Nurimala M. Nurnadia AA. 2009. Wijatur W. Azrina A. Nurjanah. Murniyat. International Food Research Journal 18:137-148 ££ . Proximate composition and energetic value of selected marine fsh and shellfsh from the West coast of Peninsular Malaysia. Database nilai gi i ikan [terhubung jaring berkala] www. Yogyakarta: Perikanan dan Kelautan UGM. Institut Pertanian Bogor. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia XI(1):1-16. Indriati N.. Kemunduran mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada penyimpanan suhu chilling dengan perlakuan cara mati. Vol(9): 52-55. Internet Journal of Food Safety.go... Seminar Nasional Perikana Indonesia Tahun 2009. 2009. O. Proximate and Mineral Composition in Some Selected Fresh Water Fishes in Nigeria. Muljanah I.Daftar Pustaka [BBRP2B] Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi. Pengaruh konsentrasi garam pada peda ikan kembung (Rastrelliger sp. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia V(12):73-87.) dengan fermentasi spontan. Pengaruh penambahan garam. 2011. Amin. p. Karakteristik surimi hasil pengkomposisian ikan nila dan ikan mas selama penyimpanan suhu dingin.A. Olagunju. T.A.bbrp2b. Timoryana VDF. Poernomo D. Fawole O. Karakteristik Asam Lemak dan Kolesterol Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exillis) dari situ gede bogor akibat proses pengukusan. 2009.

Kemampuan pembentukan gel protein ikan mujaer dan ikan patin pada berbagai suhu dan waktu pemanasan. Pengaruh penambahan bahan pengikat terhadap karakteristik fisik otak-otak ikan sapu-sapu (Liposardcus pardalis). Sinaga SR. . 1999. Santoso J. Romadhona H.Nurjanah. 1999. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(1):1-11. Kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromis sp. Nurjanah. Nurhayati T. Nitbaskara RR. Trilaksani W. Sukarno. Madiah E.) selama penyimpanan pada suhu chilling. 2005. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(2):9-12. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VI (1):1-4.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful