Tugas Kuliah

Hari/Tanggal :

Selasa/29 Maret 2011

M.K. Pengetahuan Bahan Baku Industri Hasil Perairan

KOMPOSISI KIMIA IKAN AIR TAWAR DAN AIR LAUT

Oleh: Suhariyanto Mahardika Muhammad Rafiq W. Reza Dewantoro Cholil Anwar Indra Yusuf Pratama C34090036 C34090044 C34090048 C34090069 C34090089

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011

I PE L 1. Jumlah spesies ikan di dunia lebih dari 27.000 spesies. Pemanfaatan ikan sebagai sumber pangan adalah suatu hal yang menjadi alasan komoditas perikanan tetap berjalan. Perairan tersebut meliputi perairan umum dan laut. Sumberdaya hayati yang paling besar termanfaatkan dari perairan ini adalah ikan. namun hanya sebagian kecil saja yang termanfaatkan secara maksimal.1 Latar Belakang Indonesi erupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan jumlah pulau sebanyak 17. baik ikan air tawar maupun ikan air laut yang masing-masing memiliki karakteristik tersendiri.508 pulau. Selain itu daging ikan mudah dicerna bila dibandingkan dengan bahan pangan terrestrial seperti daging sapi atau sebagainya. . Contoh kelebihan pada ikan adalah terdapat kandungan proteinnya yang tinggi mengandung omega-3 dan berbagai komposisi kimia lainnya sehingga ikan sebagai bahan pangan perlu diketahui kandungan gi inya. Ikan sebagai sumber pangan memiliki berbagai kelebihan diantaranya mengandung asam lemak tak jenuh sehingga baik untuk kesehatan. Wilayah Indonesia 70% berupa perairan dengan biodiversitas hayati yang sangat besar. Kelebihan yang paling utama pada ikan adalah kandungan gi inya yang tidak kalah bersaing dan memiliki keunggulan tersendiri.

ikan buas. trawl.1. Daerah penyebaran terdapat diseluruh perairan pantai Indonesia.1 I 2. jermal. asin kering. Subang. Nama Lokal : Parang parang Nama Nasional : Golok-golok Ordo Famili Genus Spesies : Malackopterygii : Chirocentridae : Chirocentrus : Chirocentrus dorab (Forsskål 1775) Ikan Parang-parang (Chirocentrus dorab) termasuk genus Chirocentridae hidup di daerah pantai sampai kedalaman 200 m. sero. 2010). melebar ke utara dan selatan sampai Utara Australia. termasuk murah. penangkapan dengan jaring insang.1 I Ai L u P -p (Chirocentrus dorab) Gambar 1 Ikan Parang-parang Menurut Saanin (1981). predator. juga ke barat sampai pantai Afrika Timur (Reyes. Dipasarkan dalam bentuk segar.2 I S b l h (Psettodes erumei) Gambar 2 Ikan Sebelah Ikan sebelah yang diambil untuk dikoleksi dan diidentifikasi berasal dari tempat pelelangan ikan Blanakan. 2.II TINJAUAN PUSTAKA 2. Ikan sebelah yang didapat dari TPI . termasuk ikan pelagis.1. ikan parang-parang dapat diklasifikasikan sebagai berikut.

Ikan ini juga dipercaya dapat meningkatkan stamina. ikan sebelah (Psett es erumei) dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom Fillum Subfillum Kelas Ordo Subordo Family Genus Species Nama lokal/ daerah Nama dagang : Animalia : Chordata : Vertebrata : Actinopterygii : Pleuronectiformes : Psettodoidei : Psettodidae : Psett es : Psett es erumei (Bloch & Schneider 1801) : Ikan Lamkau : Ikan sebelah Psett es erumei merupakan salah satu jenis sumber daya perikanan demersal yang masih mungkin untuk dikembangkan dan dapat dijadikan sumber devisa negara. Ikan sebelah memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan dapat meningkatkan devisa negara karena ikan sebelah kini menjadi komoditas unggulan sektor perikanan dan kelautan yang menunjang ekspor ke negara lain serta menjadi bahan olahan di dalam negeri. Mata berbaring langsung di bawah tepi punggung dan tulang saring insangnya tidak dikembangkan (Sampang. juga diproses menjadi tepung ikan (Bailly. Rahang atas ikan tersebut memanjang ke luar tepi belakang mata terlhat rendah. 2010). Kedua mata berada di sisi kiri atau kanan. 2010). tetapi lebih tebal daripada flatfishes yang lain. Mulutnya besar dengan gigi yang kuat. beku. Ikan Sebelah biasanya dieksport dalam bentuk fillet dengan tujuan Uni Eropa. Habitat ikan sebelah ini hidupnya di dasar perairan dengan kedalaman 1-100 m dan biasanya sebagian besar hidup di kedalaman 20-50 m. Biasanya dijual segar. Kandungan nutrisi ikan ini cukup tinggi dan rasanya juga enak Daging ikan sebelah memang tidak terlalu tebal tetapi rasanya sangat gurih. ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  . Menurut Saanin (1981). Ikan sebelah (Psett es erumei) memiliki bentuk tubuh oval dan datar.Blanakan Subang merupakan jenis Psett es erumei. dan diasapkan.

2. Sirip ekor bercagak dua dengan lekukan yang dalam. bagian depan disokong oleh jari-jari keras dan banyak jari-jari lunak.3 I S l (Selaroides leptolepis) Gambar 3 Ikan Selar Menurut Fishbase 2011. Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Carangidae : Selaroides : Selaroides leptolepis (Cu ier 1933) Ikan selar kuning termasuk ke dalam golongan ikan pelagis kecil.4 I K mbu Gambar 4 Ikan Kembung Menurut Fishbase 2011. Bentuk tubuh ikan selar kuning (Selaroides leptolepis) lebih kecil daripada ikan selar yang lain.1. Ditandai dengan garis lebar berwarna kuning dari mata sampai ekor. Sirip punggung ikan selar kuning terpisah dengan jelas. Kingdom : Animalia .1. ikan selar (Selaroides leptolepis) diklasifikasikan sebagai berikut.2. Panjangnya mencapai 16 cm. ikan selar (Rastrelliger faughni) diklasifikasikan sebagai berikut.

Mempunyai dua sirip punggung. Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Istiophoridae : Istiophorus : Istiophorus platypterus (Shaw 1792).6 I M yu .1.Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Scombridae : Rastrelliger : Rastrelliger faughni (Matsui 1967) Ikan Kembung merupakan jenis ikan pelagis. Bentuk tubuhnya membulat panjang seperti cerutu. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut.1. 2. 2.5 I L y Gambar 5 Ikan Layaran Menurut Fishbase 2011. tetapi sedikit menggepeng. dan terdapat 5-6 sirip kecil di belakang sirip punggung.

setidaknya bagian distal sirip k ehitaman. Ikan ini memiliki ukuran 30-45 cm (Ridwan dan Brpjo 1985 dalam Suharna 2006). abu-abu putih atau gelap di bawah dan panggul yang berwarna biru metalik. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut. Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Perciformes : Lutjanidae : Lutjanus : Lutjanus argentimaculatus (Forsskal 1775) . Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Siluriformes : Ariidae : Netuma : Netuma thalassina (Ruppell 1837) Ikan Utik atau ikan Manyung memiliki nama latin Netuma thalassina. Ikan ini memiliki ciri-ciri warna badan kebiruan hitam di atas kepala dan punggung.1. Adipose fin hitam. ikan kakap (Lutjanus argentimaculatus) diklasifikasikan sebagai berikut. 2.7. I K p Gambar 7 Ikan Kakap Menurut Fishbase 2011.Gambar 6 Ikan Manyung Menurut Fishbase 2011.

sedikit serong. teluk-teluk dan ikan payau. . batang sirip ekor lebar. dan gigi halus. putih perak bagian bawah. Hidup di perairan pantai. Bagian punggung warnaya mendekati keabuan.Ikan kakap mempunyai badan yang memanjang. muaramaura sungai. mulut lebar. gepeng.

2009 Mola Amblypharyngodon mola Oreochromis 76.8 ± 0.2 Sumber Nurjanah et al.97 0.7 ± 4.37 0.46 ± 1.9 Kadar Protein (%) 18.03 0.94 16.03 0.08 81.52 18.II HASIL DAN PE BAHASAN Ta el 1.67 14.98 1.74 et al.71 20.73 17.31 10. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Spesies Kadar Air (%) Osphronemus Gurame gouramy 72.95 et al.16 11. 81. 1999 Nila merah Oreochromis sp.54 Santoso et al. 2009 Ernawati 2010 Anne 2009 Anne 2009 Nurimala Ikan mas Kijing Lokal Kijing taiwan Lele dumbo Cyprinus carpio Pilsbryoconcha exillis Anodanta sp.57 3.54 3.9 1.47 et al.42 1.42 Clarias gariepinus 79.64 ± 0. 2009 Nurimala Lele local Clarias batracus 76.48 76.4 et al.69 1. 77.00 Kadar Abu (%) 0.38 ± 2.22 14.79 0.69 16.03 2.47 2.00 Kadar Lemak (%) 2. 2005 .202.95 1. 1999 Nurjanah Sapusapu ¢ iposarcus pardalis 83.0 3 1.51 et al. 1999 Trilaksani Mujaer mossambicus 80.96 75.08 8.2 ± 0.53 1.951.8 19. 1999 Trilaksani Patin Pangasius pangasius 82.61 ± 0.10 ± 0.32 Santoso et al.71 0.86 4.65 0.

.

28 1.76 19.79 15. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Bawal hitam Bawal putih Kakap Kadar Spesies Air (%) Parastromateus niger Pampus argenteus Lutjanus sp.50 1.93 0. 77.26 15.03 19.49 ± 1.72 ± 0.13 76.45 20.42 ± 0.22 3.08 1.33 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 BBRP2B 2011 Desniar 2009 Murniyat 2009 BBRP2B 2011 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Desniar 2007 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Sumber Kembung Rastrelliger sp.91 22.22 0.51 Kadar Protein (%) 19. Komposisi mineral pada beberapa ikan air tawar .29 0.64 2.48 ± 2.09 ± 0.06 1.11 2.27 ± 1.75 80.98 ± 2.90 82.93 ± 0.77 ± 4.16 Manyung 78.42 18.26 1.22 Layaran 66.55 3.19 12.Tabel 2.39 ± 0.50 18.70 ± 0.92 2.55 1.91 79.12 ± 5.1 80.04 79.25 1.17 Parang Sebelah Selar Selar kuning Tenggiri Tabel 3.07 2.82 Kadar Lemak (%) 2.10 80.01 ± 0.12 ± 0.32 ± 2.24 ± 0.05 ± 0.33 ± 0.75 17.01 0.37 ± 0.63 ± 0.55 ± 3.38 0.22 ± 0.32 ± 6.10 2.83 ± 2.28 1. Istiophorus gladius Arius thalasinus Chirocentrus dorab Psettodes eurumei Caranx leptolepis Caesio cuning Scomberomerus commerson 73.55 Kadar Abu (%) 1.

.

bumbu dan tepung tapiokan pada produk fish finger daging lumat ikan layaran (Istiophorus gladius).id [27 Maret 2011] Anne P. F. Ogundiran. Desniar. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.[Skripsi].) dengan fermentasi spontan. Kemunduran mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada penyimpanan suhu chilling dengan perlakuan cara mati.. Utama RH. Wijatur W. O. Timoryana VDF.. T. Desniar. Nurjanah. Azrina A. Murniyat. 2007. Fawole O. 2009. Ayandiran. p. [Skripsi]. 2011. Internet Journal of Food Safety. [prosiding]. 2009. Yogyakarta: Perikanan dan Kelautan UGM.. 2009.go. Seminar Nasional Perikana Indonesia Tahun 2009. Institut Pertanian Bogor. Karakteristik Asam Lemak dan Kolesterol Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exillis) dari situ gede bogor akibat proses pengukusan.A. Proximate composition and energetic value of selected marine fsh and shellfsh from the West coast of Peninsular Malaysia. Nurimala M. M. Nurnadia AA. Poernomo D. Amin.A. Proximate and Mineral Composition in Some Selected Fresh Water Fishes in Nigeria. Ernawati. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Vol(9): 52-55. Database nilai gi i ikan [terhubung jaring berkala] www. Institut Pertanian Bogor. I. 2011. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia XI(1):1-16.bbrp2b. Indriati N. 2009. 2007. Muljanah I. International Food Research Journal 18:137-148 ££ . Studi pembuatan kecap ikan selar (Caranx leptolepis) dengan fermentasi spontan. Pengaruh penambahan garam. Karakteristik surimi hasil pengkomposisian ikan nila dan ikan mas selama penyimpanan suhu dingin.Daftar Pustaka [BBRP2B] Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi. Pengaruh konsentrasi garam pada peda ikan kembung (Rastrelliger sp. Olagunju. 2010. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia V(12):73-87.

Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(2):9-12. Nurjanah.) selama penyimpanan pada suhu chilling. Madiah E. Sukarno. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(1):1-11. 1999. Pengaruh penambahan bahan pengikat terhadap karakteristik fisik otak-otak ikan sapu-sapu (Liposardcus pardalis). Romadhona H. Sinaga SR. Nurhayati T. Santoso J. 1999. Kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromis sp. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VI (1):1-4.Nurjanah. . Trilaksani W. Nitbaskara RR. 2005. Kemampuan pembentukan gel protein ikan mujaer dan ikan patin pada berbagai suhu dan waktu pemanasan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful