Tugas Kuliah

Hari/Tanggal :

Selasa/29 Maret 2011

M.K. Pengetahuan Bahan Baku Industri Hasil Perairan

KOMPOSISI KIMIA IKAN AIR TAWAR DAN AIR LAUT

Oleh: Suhariyanto Mahardika Muhammad Rafiq W. Reza Dewantoro Cholil Anwar Indra Yusuf Pratama C34090036 C34090044 C34090048 C34090069 C34090089

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011

Selain itu daging ikan mudah dicerna bila dibandingkan dengan bahan pangan terrestrial seperti daging sapi atau sebagainya.I PE L 1. Pemanfaatan ikan sebagai sumber pangan adalah suatu hal yang menjadi alasan komoditas perikanan tetap berjalan.1 Latar Belakang Indonesi erupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan jumlah pulau sebanyak 17. Contoh kelebihan pada ikan adalah terdapat kandungan proteinnya yang tinggi mengandung omega-3 dan berbagai komposisi kimia lainnya sehingga ikan sebagai bahan pangan perlu diketahui kandungan gi inya. Jumlah spesies ikan di dunia lebih dari 27. Wilayah Indonesia 70% berupa perairan dengan biodiversitas hayati yang sangat besar. Ikan sebagai sumber pangan memiliki berbagai kelebihan diantaranya mengandung asam lemak tak jenuh sehingga baik untuk kesehatan. Sumberdaya hayati yang paling besar termanfaatkan dari perairan ini adalah ikan. . namun hanya sebagian kecil saja yang termanfaatkan secara maksimal. Kelebihan yang paling utama pada ikan adalah kandungan gi inya yang tidak kalah bersaing dan memiliki keunggulan tersendiri.000 spesies. Perairan tersebut meliputi perairan umum dan laut. baik ikan air tawar maupun ikan air laut yang masing-masing memiliki karakteristik tersendiri.508 pulau.

Nama Lokal : Parang parang Nama Nasional : Golok-golok Ordo Famili Genus Spesies : Malackopterygii : Chirocentridae : Chirocentrus : Chirocentrus dorab (Forsskål 1775) Ikan Parang-parang (Chirocentrus dorab) termasuk genus Chirocentridae hidup di daerah pantai sampai kedalaman 200 m. termasuk ikan pelagis. trawl.1. penangkapan dengan jaring insang. juga ke barat sampai pantai Afrika Timur (Reyes. sero. ikan buas. Subang. Daerah penyebaran terdapat diseluruh perairan pantai Indonesia.2 I S b l h (Psettodes erumei) Gambar 2 Ikan Sebelah Ikan sebelah yang diambil untuk dikoleksi dan diidentifikasi berasal dari tempat pelelangan ikan Blanakan.1 I 2.II TINJAUAN PUSTAKA 2. Ikan sebelah yang didapat dari TPI . Dipasarkan dalam bentuk segar.1. 2.1 I Ai L u P -p (Chirocentrus dorab) Gambar 1 Ikan Parang-parang Menurut Saanin (1981). 2010). predator. asin kering. termasuk murah. ikan parang-parang dapat diklasifikasikan sebagai berikut. melebar ke utara dan selatan sampai Utara Australia. jermal.

Rahang atas ikan tersebut memanjang ke luar tepi belakang mata terlhat rendah. Biasanya dijual segar. Habitat ikan sebelah ini hidupnya di dasar perairan dengan kedalaman 1-100 m dan biasanya sebagian besar hidup di kedalaman 20-50 m. ikan sebelah (Psett es erumei) dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom Fillum Subfillum Kelas Ordo Subordo Family Genus Species Nama lokal/ daerah Nama dagang : Animalia : Chordata : Vertebrata : Actinopterygii : Pleuronectiformes : Psettodoidei : Psettodidae : Psett es : Psett es erumei (Bloch & Schneider 1801) : Ikan Lamkau : Ikan sebelah Psett es erumei merupakan salah satu jenis sumber daya perikanan demersal yang masih mungkin untuk dikembangkan dan dapat dijadikan sumber devisa negara. 2010). Mulutnya besar dengan gigi yang kuat.Blanakan Subang merupakan jenis Psett es erumei. Menurut Saanin (1981). beku. Kedua mata berada di sisi kiri atau kanan. Ikan ini juga dipercaya dapat meningkatkan stamina. 2010). Mata berbaring langsung di bawah tepi punggung dan tulang saring insangnya tidak dikembangkan (Sampang. dan diasapkan. ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  ¡  . Ikan sebelah memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan dapat meningkatkan devisa negara karena ikan sebelah kini menjadi komoditas unggulan sektor perikanan dan kelautan yang menunjang ekspor ke negara lain serta menjadi bahan olahan di dalam negeri. juga diproses menjadi tepung ikan (Bailly. tetapi lebih tebal daripada flatfishes yang lain. Ikan sebelah (Psett es erumei) memiliki bentuk tubuh oval dan datar. Kandungan nutrisi ikan ini cukup tinggi dan rasanya juga enak Daging ikan sebelah memang tidak terlalu tebal tetapi rasanya sangat gurih. Ikan Sebelah biasanya dieksport dalam bentuk fillet dengan tujuan Uni Eropa.

ikan selar (Rastrelliger faughni) diklasifikasikan sebagai berikut. Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Carangidae : Selaroides : Selaroides leptolepis (Cu ier 1933) Ikan selar kuning termasuk ke dalam golongan ikan pelagis kecil.1. Sirip ekor bercagak dua dengan lekukan yang dalam.2. Kingdom : Animalia . Sirip punggung ikan selar kuning terpisah dengan jelas.4 I K mbu Gambar 4 Ikan Kembung Menurut Fishbase 2011. Bentuk tubuh ikan selar kuning (Selaroides leptolepis) lebih kecil daripada ikan selar yang lain.1.3 I S l (Selaroides leptolepis) Gambar 3 Ikan Selar Menurut Fishbase 2011. Panjangnya mencapai 16 cm. bagian depan disokong oleh jari-jari keras dan banyak jari-jari lunak. 2. ikan selar (Selaroides leptolepis) diklasifikasikan sebagai berikut. Ditandai dengan garis lebar berwarna kuning dari mata sampai ekor.

2.5 I L y Gambar 5 Ikan Layaran Menurut Fishbase 2011.Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Scombridae : Rastrelliger : Rastrelliger faughni (Matsui 1967) Ikan Kembung merupakan jenis ikan pelagis. dan terdapat 5-6 sirip kecil di belakang sirip punggung. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut. Mempunyai dua sirip punggung. 2.1. Bentuk tubuhnya membulat panjang seperti cerutu.1. Kingdom : Animalia Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Chordata : Actinopterygii : Perciformes : Istiophoridae : Istiophorus : Istiophorus platypterus (Shaw 1792). tetapi sedikit menggepeng.6 I M yu .

1. ikan selar (Istiophorus platypterus) diklasifikasikan sebagai berikut. Adipose fin hitam. ikan kakap (Lutjanus argentimaculatus) diklasifikasikan sebagai berikut. 2.Gambar 6 Ikan Manyung Menurut Fishbase 2011. I K p Gambar 7 Ikan Kakap Menurut Fishbase 2011. Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Perciformes : Lutjanidae : Lutjanus : Lutjanus argentimaculatus (Forsskal 1775) . abu-abu putih atau gelap di bawah dan panggul yang berwarna biru metalik.7. Ikan ini memiliki ciri-ciri warna badan kebiruan hitam di atas kepala dan punggung. setidaknya bagian distal sirip k ehitaman. Ikan ini memiliki ukuran 30-45 cm (Ridwan dan Brpjo 1985 dalam Suharna 2006). Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chrodata : Actinopterygii : Siluriformes : Ariidae : Netuma : Netuma thalassina (Ruppell 1837) Ikan Utik atau ikan Manyung memiliki nama latin Netuma thalassina.

gepeng. batang sirip ekor lebar. sedikit serong. Hidup di perairan pantai. mulut lebar. . putih perak bagian bawah.Ikan kakap mempunyai badan yang memanjang. dan gigi halus. Bagian punggung warnaya mendekati keabuan. muaramaura sungai. teluk-teluk dan ikan payau.

00 Kadar Abu (%) 0.97 0.32 Santoso et al.42 Clarias gariepinus 79.42 1.2 Sumber Nurjanah et al.47 2.95 1.37 0. 2009 Ernawati 2010 Anne 2009 Anne 2009 Nurimala Ikan mas Kijing Lokal Kijing taiwan Lele dumbo Cyprinus carpio Pilsbryoconcha exillis Anodanta sp. 1999 Nurjanah Sapusapu ¢ iposarcus pardalis 83.48 76.03 2. 2005 . 77.64 ± 0.7 ± 4.8 ± 0.96 75.61 ± 0.9 Kadar Protein (%) 18.9 1.71 20.57 3.2 ± 0.86 4.69 16.31 10.951.202.71 0.65 0.8 19.22 14.08 81. 1999 Trilaksani Patin Pangasius pangasius 82. 1999 Nila merah Oreochromis sp.10 ± 0.74 et al.38 ± 2.98 1.54 Santoso et al.46 ± 1.03 0.79 0.08 8.4 et al.16 11. 2009 Mola Amblypharyngodon mola Oreochromis 76.II HASIL DAN PE BAHASAN Ta el 1.0 3 1.67 14. 81.69 1. 1999 Trilaksani Mujaer mossambicus 80.47 et al.95 et al. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Spesies Kadar Air (%) Osphronemus Gurame gouramy 72.94 16. 2009 Nurimala Lele local Clarias batracus 76.52 18.73 17.54 3.00 Kadar Lemak (%) 2.03 0.51 et al.53 1.

.

28 1.09 ± 0.Tabel 2.33 ± 0.82 Kadar Lemak (%) 2.42 ± 0.72 ± 0.79 15.75 80.92 2.38 0. 77.83 ± 2.48 ± 2.12 ± 0.03 19.93 ± 0.13 76.01 ± 0.11 2.25 1.50 18. Komposisi kimia ikan air tawar Nama Lokal Bawal hitam Bawal putih Kakap Kadar Spesies Air (%) Parastromateus niger Pampus argenteus Lutjanus sp.29 0.04 79.10 80.24 ± 0.90 82.42 18.63 ± 0.22 Layaran 66.55 Kadar Abu (%) 1.22 0. Komposisi mineral pada beberapa ikan air tawar .05 ± 0.39 ± 0.26 1.32 ± 6.55 ± 3.64 2.33 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 BBRP2B 2011 Desniar 2009 Murniyat 2009 BBRP2B 2011 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Desniar 2007 Nurnadia 2011 Nurnadia 2011 Sumber Kembung Rastrelliger sp.55 3.10 2.75 17.77 ± 4.06 1.70 ± 0.17 Parang Sebelah Selar Selar kuning Tenggiri Tabel 3.91 22.28 1.26 15.12 ± 5.27 ± 1.1 80.01 0.91 79.98 ± 2.51 Kadar Protein (%) 19.50 1.55 1.76 19.32 ± 2.37 ± 0.22 ± 0.08 1.49 ± 1.45 20.22 3. Istiophorus gladius Arius thalasinus Chirocentrus dorab Psettodes eurumei Caranx leptolepis Caesio cuning Scomberomerus commerson 73.93 0.19 12.07 2.16 Manyung 78.

.

p. Ogundiran.A. Database nilai gi i ikan [terhubung jaring berkala] www. 2007. Ernawati. 2009. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia XI(1):1-16. I.[Skripsi]. Yogyakarta: Perikanan dan Kelautan UGM.. F. bumbu dan tepung tapiokan pada produk fish finger daging lumat ikan layaran (Istiophorus gladius). Utama RH. Fawole O. Kemunduran mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada penyimpanan suhu chilling dengan perlakuan cara mati.A. Pengaruh penambahan garam. 2009. Muljanah I. 2010. Nurjanah. Azrina A. Indriati N. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia V(12):73-87.Daftar Pustaka [BBRP2B] Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi. Proximate and Mineral Composition in Some Selected Fresh Water Fishes in Nigeria. [Skripsi]. [prosiding]. Karakteristik Asam Lemak dan Kolesterol Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exillis) dari situ gede bogor akibat proses pengukusan. Olagunju.go. International Food Research Journal 18:137-148 ££ . Vol(9): 52-55. Murniyat. Pengaruh konsentrasi garam pada peda ikan kembung (Rastrelliger sp. 2009. 2007. Amin. 2011. Wijatur W. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Internet Journal of Food Safety. Timoryana VDF. Nurimala M. 2009. T. Desniar. Institut Pertanian Bogor. Ayandiran.) dengan fermentasi spontan. O. Desniar. Seminar Nasional Perikana Indonesia Tahun 2009. Studi pembuatan kecap ikan selar (Caranx leptolepis) dengan fermentasi spontan.. M.id [27 Maret 2011] Anne P.. Proximate composition and energetic value of selected marine fsh and shellfsh from the West coast of Peninsular Malaysia. Poernomo D. 2011. Karakteristik surimi hasil pengkomposisian ikan nila dan ikan mas selama penyimpanan suhu dingin.bbrp2b. Nurnadia AA. Institut Pertanian Bogor.

Kemampuan pembentukan gel protein ikan mujaer dan ikan patin pada berbagai suhu dan waktu pemanasan. Madiah E. Kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromis sp.Nurjanah. Nurhayati T. Sukarno. Nurjanah. 2005. Romadhona H. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(1):1-11. Buletin Teknologi Hasil Perikanan VI (1):1-4. Trilaksani W. Sinaga SR. . Buletin Teknologi Hasil Perikanan VIII(2):9-12. Santoso J. Pengaruh penambahan bahan pengikat terhadap karakteristik fisik otak-otak ikan sapu-sapu (Liposardcus pardalis). 1999. 1999.) selama penyimpanan pada suhu chilling. Nitbaskara RR.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful