PROG

GRAM KRE
EATIVITA
AS MAHASISWA

AIR TAJIN SE
EBAGAI ALTERNAT
TIF MAKA
ANAN PEN
NDAMPING
G ASI (MP
PASI)

BIDAN
NG KEGIA
ATAN :

PKM – GT
T

Diiusulkan oleeh :

Weenny Amaliia (S
S.09.452/2010)

Suusanti Suharrtati S.09.450/2010)

(S

AKA
ADEMI KE
EBIDANAN
N SARI MU
ULIA

BA
ANJARMAS
SIN

2011

 
 LEMBAR PENGESAHAN USUL PKM-GT

1. Judul Kegiatan : Air Tajin Sebagai Alternatif Makanan Pendamping Asi

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-AI
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
b. NIM
c. Jurusan
d. Universitas /Institusi/Politeknik
e. Alamat Rumah dan No.Tel./Hp
f. Alamat Email
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIK
c. Alamat Rumah dan No.Tel./Hp
(√ ) PKM-GT
: Wenny Amalia
: S.09.452
: D3 Kebidanan
: Akademi Kebidanan Sari Mulia
Banjarmasin
: Jln. Adiyaksa 3 No.65, RT 1,
Banjarmasin dan 087814449678
: Wenny.amalia@rocketmail.com
: 1 Orang
: Novita Dewi I, S.Si.T
: 19 04 001
: Jln. Pramuka Komplek Semanda IV
Blok A No.9, Banjarmasin
Banjarmasin, Februari 2011

Menyetujui
Direktur Ketua Pelaksanana

(Anggrita Sari, S.Si.T.,M.Pd) (Wenny Amalia)

NIK. 19 04 001 NIM. S.09.452
Pembantu Direktur Dosen Pembimbing
Bagian Kemahasiswaan

(Siti Khadijah, M.Pd) (NovitaDewi I, S.Si.T)

NIK. 19 06 017 NIK. 19 09 077

i 
 
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa karena
atas limpahan karuniaNya kami dapat menyelesaikan proposal Program
Kreativitas Mahasiswa Gagasan Tertulis (PKM-GT) yang berjudul “Air Tajin
Sebagai Alternatif Makanan Pendamping ASI”. Proposal ini berisi tentang
pemanfaatan air tajin, yang merupakan suatu langkah hemat untuk pemenuhan
nutrisi bayi dan dapat bermanfaat sebagai salah satu alternatif pengganti susu
formula yang sulit dijangkau bagi rakyat kecil. Dan menjadi suatu inspirasi ibu-
ibu, terutama ibu-ibu dari ekonomi menengah kebawah untuk dapat memenuhi
kebutuhan nutrisi bayinya selain dari ASI ibu itu sendiri dengan biaya yang
ekonomis. Harapan penulis agar bayi-bayi Indonesia yang nantinya akan menjadi
penerus bangsa benar-benar memiliki kemampuan dengan tercukupinya nutrisi
yang diperlukan, Sekaligus dapat membantu untuk meningkatkan angka
kecukupan gizi (AKG) bayi.

Penyusun mengucapkan terima kasih kepada pembimbing IbuNovitaDewi

I.,S.Si.Tyang telah memberikan saran maupun kritik untuk kesempurnaan
proposal ini. Serta berbagai pihak yang telah membantu dalam pembuatan
proposal ini. Kami menyadari bahwa proposal ini masih banyak kekurangan
Walaupun demikian kami tetap berharap proposal ini dapat berguna bagi ilmu
pengetahuan.Oleh karena itu,kami mengharapkan saran serta kritik yang positif
dari semua pihak.Akhir kata kami berharap proposal ini dapat bermanfaat dengan
sebaik-baiknya.

Banjarmasin,Februari 2011

Penyusun

ii 
 
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... i

KATA PENGANTAR ............................................................................................... ii

DAFTAR ISI .............................................................................................................. iii

RINGKASAN ............................................................................................................ 1

PENDAHULUAN

Latar Belakang ........................................................................................................... 2

Tujuan dan Manfaat ................................................................................................... 3

GAGASAN

Gasasan Kekinian Pencetus Gagasan : Air Tajin ....................................................... 4

Gagasan Dalam Pemanfaatan Air Tajin .....................................................................5

KESIMPULAN

Manfaat Air Tajin .......................................................................................................6

Cara Pembuatan Air Tajin..........................................................................................6

Hasil Pengolahan Air Tajin ........................................................................................6

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ iv

DAFTAR RIWAYAT HIDUP................................................................................... v

iii 
 
 PEMANFAATAN AIR TAJIN SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN
PENDAMPING ASI

Wenny Amalia, Susanti Suhartati

DIII Kebidanan, Akademi Kebidanan Sari Mulia Banjarmasin

RINGKASAN

Tujuan dari proposal ini adalah untuk menunjukan bahwa air tajin yang
biasanya digunakan oleh kalangan bawah, ternyata dapat digunakan sebagai
makanan pendamping ASI bagi bayi dengan umur diatas 6 bulan. Air tajin yang
mudah didapat dan harganya murah akan sangat membantu ibu dalam melengkapi
nutrisi bagi bayi yang kurang. Air tajin berasal dari air rebusan beras yang diambil
pada saat beras yang direbus sudah mendidih dan kental. Air tajin banyak
mengandung vitamin B1, B6, polisakarida, karbohidrat, kalori dan massa
melebihi susu formula. Air tajin berasal dari bahan alami dan tanpa melewati
pengolahan pabrik dan harus ditambah dengan bahan kimia lain yang tentu saja
tidak menguntungkan untuk bayi selain itu susu formula juga tidak dapat
dipertahankan kestrilannya karena mikroba dapat dengan mudah masuk kedalam
kemasan susu formula. Sehingga air tajin dapat dimanfaatkan sebagai makanan
pendamping ASI bagi bayi.

1 
 
 PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

Terkait dengan krisis globalisasi saat ini berdampak pula pada krisis
pangan global dan perubahan ekonomi energi yang langsung berdampak pada
pekerjaan dan pendapatan terutama dinegara-negara berkembang termasuk
Indonesia. Melonjaknya pertumbuhan penduduk tidak diikuti dengan meluasnya
lapangan kerja sehingga masyarakat diharuskan untuk memutar otak untuk
memenuhi kebutuhannya. Selain itu harga bahan pokok semakin tinggi termasuk
susu, yang menjadi masalah adalah banyak keluarga yang memiliki anak banyak
sehingga untuk para ibu tidak dapat membeli susu untuk pemenuhan nutrisi
anaknya, hal ini tentu saja akan berdampak pada pemenuhan gizi bagi anak
terutama balita yang sedang membutuhkan banyak nutrisi untuk pertumbuhan,
namun pemenuhan nutrisi tidak hanya diperoleh dari susu saja tapi dapat
diperoleh dari banyak sumber lain terutama dari alam.

Meskipun susu merupakan salah satu jenis minuman yang menyehatkan

karena kandungan gizinya yang lengkap, seperti kalsium, fosfor, vitamin A,
Vitamin B dan riboplavin yang tinggi yang dibutuhkan tubuh, semua kandungan
yang ada pada air susu dapat diserap oleh darah dan dimanfaatkan oleh tubuh.

Bahan yang dapat diambil tubuh dari susu adalah :

1. Laktosa sebagai sumber energi

2. Protein sebagai bahan pembangun tubuh atau pertumbuhan dan penggantin
sel, dan diambil dalam bentuk albumin dan globulin.
3. Lemak sebagai sumber energi
4. Mineral dan vitamin yang diperlukan dalam pemeliharaan fungsi tubuh

Makanan pendamping ASI, antara lain: bubur susu, biskuit yang ditambah air atau
susu, pisang dan pepaya yang dilumatkan.

2 
 
 Dalam kehidupan sehari-hari tidak semua orang suka meminum air susu maka
air tajin dapat menjadi pilihan (Saleh,2004). Walaupun kandungan dalam air tajin
jauh lebih kecil bila dibandingkan dengan susu formula namun dapat menjadi
solusi pengganti susu bagi masyarakat terutama masyarakat menengah kebawah.
Selain itu, hebohnya bakteri patogen, E.sakazakii yang terdapat pada susu formula
membuat masyarakat berpikir ulang untuk mencari pilihan lain untuk melengkapi
kebutuhan nutrisi anak mereka. Salah satu alternatifnya adalah air tajin. Air tajin
adalah air rebusan beras atau air putih hasil dari memasak beras. Kadar protein air
tajin ternyata lebih banyak dari susu kedelai maupun susu sapi yang hanya 3%
sedangkan air tajin 7 % juga menjadi salah satu pertimbangan. (Anonim,2007)
sedangkan kandungan kalsium 6 g. (Direktorat Gizi,1996).

Di desa-desa air tajin dimanfaatkan sebagai makanan pendamping air susu,

hal itu disebabkan karena tidak adanya susu dan karena mahalnya harga susu. Air
tajin mengandung banyak glukosa yaitu 21 % yang akan mempermudah
penyerapan elektrolit selain itu ada 2 macam poliglukosa yang dapat membuat
feses lebih padat, air tajin juga mengandung protein yaitu 7-10%, vitamin dan
mineral seperti B1, B6, polisakarida, dan kalsium dan juga air tajin bebas dari
bahan pengawet sehingga air tajin terbebas dari kemungkinan zat-zat kimia yang
tidak diinginkan masuk kedalam tubuh dibandingkan dengan susu yang
didalamnya ditambahkan bahan tambahan pangan. Air tajin dapat diperoleh atau
tanpa adanya biaya tambahan proses pembuatan air tajin tanpa waktu yang lama
dan air tajin efektif untuk mengatasi diare dan juga dibandingkan oralit karena air
tajin mengandung glukosa, protein dan mineral yang mudah diserap.

Disebutkan bahwa bayi yang sudah mendapatkan makanan padat,

pemberian air tajin dapat diberikan kapan saja. Biasanya air tajin diberikan
dengan perbandingan ¼ botol air tajin dan ¾ air panas biasa. Mengenai ukuran
pemberian disesuaikan dengan kemampuan bayi. Ada yang cukup diberikan 5-6
sendok makan sehari. Air tajin yang paling baik, adalah dari beras yang belum
dislip atau masih ada kulit arinya. Jadi vitamin yang bermanfaat masih banyak

3 
 
terkandung dalam beras tersebut. Beras merah merupakan beras terbaik penghasil
air tajin.

TUJUAN DAN MANFAAT

Penulisan proposal ini bertujuan untuk menunjukan bahwa air tajin dapat
dijadikan sebagai makanan pengganti asi terutama bagi pemenuhan nutrisi yang
kurang bagi bayi untuk usia diatas 6 bulan. Air tajin yang mudah didapat dan
hemat biaya akan sangat membantu para ibu yang memiliki tingkat ekonomi
lemah namun tidak membiarkan bayinya kekurangan nutrisi. Air tajin juga
mengandung glukosa, protein dan mineral-mineral yang mudah diserap.

GAGASAN

Kondisi Terkini Pencetus Gagasan : Air Tajin

Pada akhir-akhir ini masyarakat dihebohkan dengan adanya susu formula

yang mengandung E.sakazakii padahal tak sedikit susu formula harganya tak
terjangkau. Hal ini membuat masyarakat sadar untuk mencari pilihan lain yang
lebih terjangkau dan aman serta dapat memenuhi kebutuhan nutrisi anak-anak
mereka dari gambaran tersebut membuat kita diharuskan kita untuk dapat
membaca situasi agar dapat menemukan solusi yang tepat dan efektif dalam
menyelesaikan masalah tersebut. Disisi lain air tanakan beras sering kali dianggap
tidak penting ketika air beras dimasak maka air cucian beras akan diserap oleh
nasi yang sudah masak padahal setelah diketahui kandungan air cucian beras yang
sudah dimasak (air tajin) mempunyai kandungan karbohidrat, protein, kalsium,
vitamin dan mineral.

4 
 
Gagasan Dalam Pemanfaatan Air Tajin

Walaupun kandungan dalam air tajin tidak selengkap susu formula dan
tidak dalam jumlah banyak, namun akan sangat bermanfaat jika digunakan
dengan tepat, terutama bagi bayi-bayi yang nilai gizinya kurang, yang tidak
mampu untuk membeli susu formula. Sedangkan dari segi ekonomi pemanfaatan
air tajin dapat memberikan pilihan alternatif yang murah tetapi dapat tetap
memenuhi kebutuhan nutrisi. Sehingga kepada ibu-ibu untuk dapat memanfaatkan
air tajin sebagai pelengkap atau bahkan pengganti susu formula jika tidak mampu
untuk membeli susu formula karena air tajin mudah diperoleh dan harganya
murah.

5 
 
 KESIMPULAN

Air Tajin Untuk Memenuhi Nutrisi Yang Kurang

Melihat banyaknya anak-anak yang kebutuhan nutrisinya kurang akibat

ketidak mampuan ekonomi maka penyusun menggagas untuk menggunakan air
tajin sebagai alternatif untuk memenuhi kebutuhan nutrisi selain susu formula.
Karena komposisi dari air tajin hampir sama dengan komposisi susu formula
hanya saja jumlahnya yang berbeda.

Cara Pembuatan Air Tajin

Pembuatan air tajin tidak harus dibuat secara khusus tapi dilakukan secara
bersaamaan pada saat memasak nasi hanya saja pada saat memasak nasi air yang
digunakan diperbanyak karena nantinya akan diambil sebagian. Bahan : beras
500 g direbus dengan air sebanyak 1000 ml direbus ± 35 menit, setelah mendidih
dan mulai kental serta warnanya sudah berwarna putih seperti susu air dapat
diambil dan air ini disebut air tajin. Dari 500 g beras dan 1000 ml air dapat
menghasilkan ± 400 ml air tajin. Air tajin dapat langsung dikonsumsi tanpa harus
menambah gula atau yang lainnya karena air tajin sudah mengandung glukosa
yang menimbulkan rasa manis pada air tajin.

Hasil Pemanfaatan Air Tajin

Dengan dimanfaatkannya air tajin diharapkan dapat menjadi solusi bagi

masyarakat menengah kebawah yang kebutuhan nutrisi dan angka kecukupan gizi
anaknya yang kurang, sehingga kebutuhan nutrisi anak dapat tetap terpenuhi dan
dengan begitu tidak ada lagi anak-anak yang kurang gizi sehingga tingkat
kecerdasan anak pun meningkat. Dan ada beberapa manfaat lain dari air tajin yaitu
sebagai pelembab kulit, penggemuk badan, obat diare dan untuk obat haid yang
berlebihan.

6 
 
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier,S.(2002).Prinsip Dasar Ilmu Gizi.cetakan II.Jakarta:PT Gramedia

pustaka utama.hal 228.

Anonim.(2007).Pilih Air Tajin Atau Susu.http://www.mail-archieve.com/milis

nakita@news.gramedia-majalah.com/msg06231.html Diakses 22 Februari
2011 PK.22.15

Barus,P.(2005).Studi Penentuan Kandungan Karbohidrat, Protein dan Mineral

dalam air rebusan beras sebagai Minuman pengganti susu.Jurnal Sains
Kimia.Vol 9.No.3

Almatsier,S(2002).Prinsip Dasar Ilmu Gizi.Cetakan II. Jakarta : PT.Gramedia.

Pustaka Utama.

iv 
 
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

1. Nama : Wenny Amalia

Tempat/tanggal lahir : Banjarmasin, 30 Agustus 1991
Alamat : Jln. Adyaksa 3, RT 1, Banjarmasin
Agama : Islam
Institusi : Akademi Kebidanan Sari Mulia Banjarmasin
NIM : S.09.542
Karya yang pernah dibuat : -

2. Nama : Susanti Suhartati

Tempat/tanggal lahir : Palangkaraya, 8 juni 1991
Alamat : Jln. Pramuka Komplek semanda IV blok D No.79
Agama : Kristen
Institusi : Akademi Kebidanan Sari Mulia Banjarmasin
NIM : S.09.450
Karya yang pernah dibuat : -

v