Pengaruh pengganti tepung ikan tingkat tinggi dengan protein tanaman dalam

gilthead laut ikan air tawar (Sparus aurata) terhadap pertumbuhan dan badan /
fillet kualitas sifat

Abstrak
Juvenile gilthead laut ikan air tawar (tubuh ca berat awal. 100 g)
dipelihara di dalam ruangan melalui sistem aliran air laut
selama 1 tahun. Pakan diberikan dua [isoenergetic 19,2 kJ g) 1
bahan kering (BK)] dan isoproteic (426 kg g) 1 DM) diet
baik berdasarkan tepung ikan (FM diet) atau campuran
sumber protein nabati (diet PP), menggantikan 75% tepung ikan
protein. Percobaan pertumbuhan dilakukan dalam rangkap dua, dua
tangki untuk setiap pengobatan diet. Pertumbuhan kinerja dan
pemanfaatan pakan didaftarkan. Fillet Parameter kualitas
dievaluasi dan analisis sensor di fillet dimasak
dilakukan. Kedua kelompok memiliki berat badan yang sama dan spesifik
tingkat pertumbuhan. asupan pakan lebih tinggi pada ikan air tawar makan laut
diet FM (0,48 vs 0,44), sedangkan efisiensi pakan dan protein
rasio efisiensi secara signifikan lebih tinggi di laut ikan air tawar
makan PP (0.83 versus 0.77 dan 2.0 versus 1,76, masing-masing).
Laut pakan ikan air tawar FM memiliki indeks lebih rendah hepatosomatic
(0,80 vs 0,87%), dan hasil yang fillet lebih tinggi (45,9 versus
44,9%). The fillet dari FM laut diet makan ikan air tawar sudah lebih tinggi
kelembaban (696 versus 682 kg g) 1), tingkat lipid yang lebih rendah (91
versus 100 kg g) 1) dengan tingkat yang lebih tinggi n-3 polyunsaturated
asam lemak (PUFA) dan asam lemak tak jenuh tunggal
(MUFA), sedangkan PP makan ikan air tawar laut disajikan lebih tinggi
tingkat PUFA-n 6. Ada perbedaan kecil dalam otot
kadar asam amino bebas antara kedua kelompok diet. Seperti
menganggap evaluasi sensori fillet dimasak, para hakim
tidak dapat membedakan kedua kelompok makanan ikan.
Meringkas, hasil menunjukkan kemungkinan untuk menggunakan
diet yang mengandung kadar tinggi (750 kg g) 1) bahan tanaman
di laut ikan air tawar gilthead tanpa mempengaruhi kinerja pertumbuhan
dan dengan efek kecil pada kualitas sifat
ukuran komersial laut ikan air tawar.

KATA KUNCI: komposisi kimia, ikan air tawar gilthead laut, tanaman
protein, kualitas sifat, evaluasi sensori, Sparus aurata

Pengantar
Produksi ikan air tawar gilthead laut di daerah Mediterania
telah meningkat tajam selama dekade terakhir ini mencapai lebih
dari 80 000 ton dan prakiraan menunjukkan lebih meningkatkan
produksi ikan laut (FAO 2005). Pertanyaan
berkelanjutan perkembangan akuakultur dalam konteks umum
dari peningkatan permintaan dikombinasikan dengan relatif stabilnya
dalam penyediaan tepung ikan dan minyak ikan (Baru & Wijkstroem 2002)
adalah masalah kontemporer. Pengembangan feed dengan signifikan
menurunnya tingkat tepung ikan dan minyak ikan diakui
sebagai langkah besar untuk mengurangi tekanan pada langka
sumber daya kelautan di tingkat global (FAO 2001). Pada peternakan
tingkat, substitusi tepung ikan dapat memiliki efek positif
biaya produksi (Hardy 1996) seperti halnya pada budidaya
pengelolaan sampah dengan menurunkan konten dalam fosfor
(Storebakken et al 2000;. Kaushik et al 2004.) Dan atau nitrogen
bertanggung jawab untuk eutrofikasi (Tacon & Forster 2003).
Kemungkinan ketidakseimbangan asam amino dan kehadiran antinutritional
faktor sering membatasi penggunaan bahan tanaman di
pakan ikan (Kaushik 1990; Tacon 1997; Francis et al 2001.). Dalam
trout pelangi, total penggantian tepung ikan dengan protein tanaman
tidak mempengaruhi pertumbuhan ikan (Kaushik et al 1995.;
Watanabe et al. 1998), meskipun jangka panjang makan dengan tanaman
protein diet berbasis mengakibatkan berat badan berkurang dalam jumlah besar
ukuran pelangi trout (de Francesco et al 2004.). Perbaikan
dalam pakan mempersiapkan teknologi dan kemungkinan untuk menambahkan
asam amino sintetik telah memungkinkan menjanjikan hasil yang berbeda
spesies laut makan dengan diet yang mengandung sampai
300 g kg) 1 dari protein nabati (Robaina et al 1995;. Burel et al.
2000; Gouveia & Davies 2000; Kissil et al. 2000; Pereira &
Oliva-Teles 2002). Pencantuman tingkat substitusi tinggi (dari
500 g kg) 1 sampai 1000 kg g) 1) protein tanaman dalam bahan pakan untuk
laut spesies, umumnya hasil pengurangan pertumbuhan (Burel
et al. 2000; Kissil et al. 2000). Namun, studi terbaru menunjukkan
bahwa hampir total pengganti tepung ikan dengan sayur
bahan dalam diet untuk bass laut Eropa tidak mempengaruhi ikan
pertumbuhan atau pakan pemanfaatan (Kaushik et al 2004.). Dalam sebuah studi
yang merupakan tahap awal dari pekerjaan kami, mez Go '-Requeni
et al. (2004) menemukan bahwa penggantian 50% atau 75% dari ikan
makan di diet untuk remaja laut ikan air tawar menyebabkan sedikit menurun
pertumbuhan kinerja dibandingkan dengan ikan makan ikan mealbased
diet, tetapi bahwa total substitusi tepung ikan berkurang
pertunjukan pertumbuhan sekitar 30%. Dalam studi ini, kita
menguji diet yang sama seperti yang digunakan oleh al-mez Go 'Requeni et.
(2004),
dalam kondisi pemeliharaan yang sama, untuk menjelaskan akhirnya jangka
panjang
efek, dengan percobaan jangka panjang dimulai dari on-tumbuh
sampai ukuran pasar ikan air tawar laut, dengan fokus perhatian kita pada
aspek kualitas.
Pengaruh bahan protein nabati dalam pakan untuk ternak
ikan pada komposisi kimia dari otot menunjukkan kontras
hasil. Beberapa studi telah melaporkan bahwa pencantuman
meningkatkan tingkat (dari 10% sampai 30%) dari bahan-bahan tanaman di
pakan untuk bass laut Eropa (Gouveia & Davies 2000) atau
laut ikan air tawar gilthead (Pereira & Oliva-Teles 2002) tidak
mempengaruhi kadar lemak seluruh tubuh. Di sisi lain,
Robaina et al. (1998) diamati penurunan jumlah otot
kandungan lemak dalam diet laut makan ikan air tawar yang mengandung 30%
dari kedelai oleh
produk dan Kissil et al. (2000) melaporkan penurunan
seluruh tubuh kandungan lemak di laut ikan air tawar yang diberi 100% ikan
substitusi makan diet didasarkan baik pada kedelai atau rapeseed
protein konsentrat. Berbeda dengan hasil peningkatan
lemak di makan ikan diet yang mengandung tingkat kenaikan
bahan tanaman diamati pada trout (Burel et al. 2000)
dan di bass laut (Kaushik et al. 2004). Pada ikan laut, Aoki
et al. (1996) tidak menemukan perbedaan kualitas daging
antara ikan air tawar dewasa laut merah makan dengan atau tanpa tepung ikan
sebagai
makanan sumber protein. Kaushik et al. (1995) dan de
Francesco et al. (2004) menunjukkan bahwa pada rainbow trout yang diberi pakan

mengandung bahan tanaman karakteristik organoleptik

sedikit dipengaruhi oleh sumber protein diet. Mengingat
kurangnya informasi mengenai dampak makanan protein nabati
sumber pada kualitas daging laut ukuran gilthead berharga
ikan air tawar, tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi apakah suatu
tinggi persentase pengganti tepung ikan dengan campuran tanaman
sumber protein mempengaruhi pertumbuhan, sifat-sifat morfologi dan
kualitas ikan air tawar gilthead laut komersial berukuran dipelihara selama
penuh siklus tahunan.
Bahan dan metode
Diet
Dua energi isoenergetic dan isoproteic kotor [19.2 g kJ) 1 kering
materi (DM); protein kasar 426 kg g) 1 diet] DM, dirumuskan
mengandung baik tepung ikan sebagai sumber protein eksklusif
(Diet FM) atau 750 kg g) 1 protein dari tepung ikan disediakan oleh
campuran sumber protein nabati seperti tepung jagung gluten,
gandum gluten, kacang polong diekstrusi, lobak makan diekstrusi dan
gandum (diet PP), yang digunakan dalam penelitian ini (Tabel 1).
Crystalline asam amino yang ditambahkan ke pabrik proteinbased
diet untuk memenuhi kebutuhan profil IAA menurut
NRC (1993). Semua bahan kering dicampur dan pellet kering (4 mm diameter)
menggunakan Simon-Heese (Boxtel, The
Belanda) pelet mesin. Diet PP itu bebas dari
genistein dan daidzein dan memiliki diabaikan estrogen
potensi. Komposisi proksimat dari diet ditentukan
menurut AOAC (1990) (Tabel 1). lemak ini
asam komposisi diet dilaporkan dalam Tabel 2, sedangkan
asam amino profil diet telah diuji sebelumnya
dijelaskan oleh al-mez Goa 'Requeni et. (2004). Para Ransum
disimpan pada 4 C selama persidangan.
Pertumbuhan sidang
Laut ikan air tawar (S. aurata) dipelihara dalam pemeliharaan eksperimental
fasilitas CSIC (Institut Akuakultur, Torre de la Sal,
Spanyol) di dalam ruangan disaring melalui sistem aliran air laut,
dalam tangki serat kaca bundar (3000 L). Hari panjang diikuti
perubahan alam, salinitas adalah 37,5 g L) 1, aliran air
L 100 menit) 1 dan kadar oksigen air outlet yang sehari-hari
dipantau dan selalu lebih tinggi dari 85% dari kejenuhan. Seperti kita
menggunakan air laut alami, suhu musiman tercermin
perubahan di daerah Mediterania (lintang: 40 5A ¢ N,
0 10a ¢ E), di mana ikan air tawar laut gilthead biasanya ditanam (Gbr. 1),
mulai dari 10 hingga 25? C. Laut ikan air tawar, yang diperoleh dari
hatchery komersial (CUPIMAR, DiZ Ca ', Spanyol), adalah
disesuaikan dengan kondisi percobaan selama 20 hari dan
diberi pakan komersial sampai awal penelitian. Duplikat
kelompok (dua tangki per diet) dari 60 ikan (tubuh awal rata-rata
berat 99,4 g) tangan-makan diet terkait untuk visual
kenyang dalam satu (musim dingin) atau dua (musim panas) makan selama
1 tahun. Ikan adalah kelompok-ditimbang dan dihitung setiap
bulan, di bawah anestesi sedang asam (3-aminobenzoic
etil ester, MS 222; 100 lg mL) 1) setelah puasa semalam, untuk
mendapatkan informasi mengenai pertumbuhan dan konsumsi pakan. Pada akhir
pertumbuhan persidangan, laut ikan air tawar yang disimpan unfed selama 2 hari,
kemudian
dingin tertegun, dibunuh oleh pukulan di kepala dan disimpan di
3-4 C pada es?. Setelah kematian ikan masing-masing tag dalam rangka
untuk dapat diidentifikasi selama analisis laboratorium dan
pengukuran.
Seluruh tubuh pengukuran dan komposisi kimia
analisis
Ikan (n ¼ 100 FM dan n ¼ 100 PP) secara individual
ditimbang dan pengukuran berikut ini dibuat menggunakan
orthometrik meter: panjang total dan standar (cm), kepala
Panjang (cm) dan ketinggian maksimum (cm) (Gbr. 2). Dari linier
dan bobot tindakan, indeks morfometrik, seperti
faktor kondisi ¼ (100 ° berat badan / length3 total), kelincahan
indeks (jarak antara ekor pesawat dan ketinggian maksimum
pesawat tinggi / maksimum), indeks tengkorak (panjang kepala / total
panjang) dan profil relatif (tinggi maksimum / panjang total)
(Geri et al. 1994), dihitung. Whole-komposisi tubuh

ditentukan dalam sampel dikumpulkan dari 10 ikan pada awal

dan di kolam lima ikan per tangki pada akhir percobaan pertumbuhan.
Spesimen untuk analisis tubuh adalah tanah, dan Aliquot kecil
dikeringkan (105 C?) untuk memperkirakan kadar air. Sisanya
sampel beku-kering dan analisis kimia untuk protein,
lemak dan abu dilakukan menurut AOAC (1995).
Berdasarkan data dari komposisi kimia di awal
dan pada akhir sidang, efisiensi retensi dan harian
nitrogen dan lemak keuntungan dihitung.
Sebanyak 132 ikan benar-benar membedah (n ¼ 66 FM
dan n ¼ 66 PP), komponen tubuh utama (sirip, insang, kepala,
hati, saluran pencernaan, lemak jeroan, mesenterika) ditimbang
dan insiden relatif mereka untuk massa seluruh tubuh dihitung.
Berat berpakaian (%) dan hasil fillet (fillet dengan
kulit,% dari berat badan) juga dihitung, yang terakhir dihitung
sebagai dua kali berat fillet yang tepat. Karena kompleksitas
desain eksperimen protokol dulu untuk menggunakan berbagai
bagian dari ikan yang sama untuk berbagai analisis, sehingga itu
mungkin untuk menyesuaikan jumlah mata pelajaran yang digunakan untuk
berbagai
penentuan seperti data morfometrik, tubuh
komponen, sifat komersial, komposisi fillet dan hati
komposisi. Ini adalah alasan mengapa dalam Tabel 4-8, yang
jumlah sampel sangat bervariasi.
Analisis proksimat, komposisi asam lemak dan gratis
asam amino
Fillet dan hati yang vakum dikemas dan disimpan pada es kering
sebelum analisis komposisi kimia: kelembaban, mentah
protein, abu dan fosfor menurut AOAC (1995) dan
total lipid menurut al et Folch. (1957). Asam lemak
komposisi fillet (30 untuk diet masing-masing) dan hati (delapan
sampel untuk setiap diet, diperoleh pengelompokan hati tiga
ikan yang berbeda dari tangki yang sama) dianalisis dengan kuantitatif
kromatografi gas (menggunakan C23: 0 sebagai internal
standar) pada lipid diekstraksi (Morrison & Smith 1964).
Atherogenicity dan thrombogenicity indeks juga dihitung
(Ulbricht & Southgate 1991). Jumlah kandungan kolesterol
ditentukan dengan kromatografi (memanfaatkan colestane
sebagai standar internal), dalam kondisi isotermik (290 C)? dengan
kolom kapiler (Supelco SPBT -5: 30 m, id 0,32 mm film
0,25 mm).
Dari enam ikan per perlakuan diet, segera setelah
kematian dan setelah 11 hari penyimpanan berpendingin, contoh
bagian anterior dari otot punggung ditarik,
beku dalam nitrogen cair dan disimpan pada) 80? C untuk menganalisis
dengan kandungan asam amino bebas setelah asam triklorasetat
(1 otot g / 9 mL TCA 10%) ekstraksi oleh HPLC dengan
post-kolom ninydrine derivatisasi (Moore & Stein
1951).
The asam amino bebas isi dianalisis di awal
kehidupan-rak dan pada hari 11 setelah kematian
(Skema 1), ketika ikan kedua kelompok yang dinilai tidak sehat oleh
tes panel terlatih (Poli, data tidak dipublikasikan), untuk mengevaluasi
akhirnya modifikasi pada parameter pada ikan tidak dapat dimakan.
Degradasi produk
Kompleks malonaldehid-dukun beranak dengan ekstraksi padat-fase
(Raharjo et al 1993.) Untuk lipid teroksidasi ditentukan

Instrumental warna pengukuran

Warna tindakan dibuat menggunakan CR-200 Chroma Meter
(Minolta, Hilton Reimes, Inggris), setiap hari dari kematian sampai
akhir masa simpan (ketika ikan dinilai sebagai tidak layak untuk
konsumsi) manusia (Skema 1). Kolorimetri pengukuran
di laut ikan air tawar secara keseluruhan (n ¼ 82 untuk diet masing-masing)
disimpan pada
es pada 3-4 C? dibuat di tiga lokasi kulit yang berbeda
(Keping penutup insang, perut dan rostral) untuk menganalisis
akhirnya warna spot. Oleh karena itu di kanan fillet utuh (n ¼ 64
untuk diet masing-masing), ditarik pada waktu sampling yang berbeda dari
seluruh ikan disimpan di 3-4? C, pengukuran warna yang
dilakukan di epaxial kepala, perut dan situs ekor. Rangkap tiga
pengukuran diambil di setiap situs, untuk memberikan berarti
nilai untuk setiap area. Data disajikan dengan menggunakan a, b * L * *
sistem, mewakili ringan, kemerahan dan kekuningan sebagai
ditunjukkan oleh CIE (1976), di samping itu, nilai-nilai dari
kroma [? (A * 2 b * 2)], yang mendefinisikan kejenuhan warna,
dan sudut rona [tan) 1 (b * / * a)] dihitung.
Sensory evaluasi fillet dimasak
Sebuah evaluasi sensori dilakukan pada fillet ditarik dari
seluruh ikan disimpan dengan es pada 3-4 C,? setelah 3 hari berpendingin
penyimpanan, ketika ikan air tawar laut masih segar, dan setelah
7 hari, ketika laut ikan air tawar masih dapat dimakan (Skema 1). The
Bagian epaxial setiap fillet dengan kulit dibagi menjadi empat
porsi (delapan bagian dari ikan masing-masing), dibungkus khusus
microwave oven kertas dan dimasak dalam oven microwave
(Moulinex Optiquick Compact, Moulinex, Assago (M1) -
Italia), yaitu 500 W selama 50 detik Sebuah panel terlatih yang terdiri dari
sembilan
hakim dievaluasi dalam rangkap dengan uji segitiga (ISO 1983)
bagian fillet di kotak individu ber-AC, yang dirancang
untuk analisis sensorik (ISO 1988). Uji segitiga
prosedur paksa-pilihan, yang menunjukkan apakah atau tidak
terdeteksi perbedaan ada antara dua sampel. Penilai
menerima tiga sampel kode, diberitahu bahwa dua dari
sampel adalah identik dan satu yang berbeda, dan diminta untuk
mengidentifikasi sampel aneh.
Analisis statistik
Data dalam teks dan dalam tabel dinyatakan sebagai ± mean -
SEM atau rerata ± simpangan baku residual (RSD). Pertumbuhan
parameter dan pertunjukan (Tabel 3) dianalisis per
tangki dasar, memberikan n ¼ 2 untuk data kami, oleh Mahasiswa pasangan itu
uji t.
Final seluruh tubuh dan nitrogen dan komposisi lemak keuntungan
dianalisis dalam subkelompok per tangki oleh pasangan
Student's t-test dan dilaporkan dalam Tabel 3. Sebagai efek tank
parameter morfologi dan kimia dievaluasi dan
dikecualikan, kami mengumpulkan semua data dari makan ikan dietFMand semua
data dari ikan pakan PP tersebut. Student Paired t-test
dilakukan untuk menilai perbedaan statistik pada morfologi
dan kimia parameter antara kedua kelompok diet.
Namun, karena jumlah besar analisis dilakukan kami
menjalankan analisis statistik independen untuk setiap parameter tunggal
di Subsamples yang berbeda seperti yang dilaporkan dalam Tabel 4.
Sebagai isi malonaldehid ditentukan pada waktu yang berbeda
waktu setelah kematian, model analisis statistik
untuk parameter ini termasuk jumlah hari berpendingin
penyimpanan. Sebagai pengukuran warna dilakukan di berbagai
situs fillet dan kulit pada waktu yang berbeda
setelah kematian, parameter warna pada setiap lokasi pengukuran
dianalisis dengan cara satu-ANOVA (diet) termasuk
dalam model hari penyimpanan berpendingin. Analisis
hasil dari uji segitiga yang diperoleh pada setiap sesi
(Di hari 3 dan 7) dilakukan dengan membandingkan jumlah
identifikasi yang benar dengan nomor yang Anda harapkan
untuk memperoleh secara kebetulan saja. Untuk menguji ini,
identifikasi jumlah yang benar dibandingkan dengan
jumlah yang diharapkan dengan menggunakan tabel statistik (Roessler
et al. 1948). P <0,05 dianggap bermakna secara statistik.

Hasil
Pertumbuhan sidang dan sifat-sifat tubuh
Angka kematian yang diamati adalah persis sama di kedua
diet perlakuan (17% per diet masing-masing). Perubahan dalam tubuh berarti
bobot dari kedua kelompok selama periode seluruh memberi makan
percobaan disajikan pada Gambar. 1. Kinerja pertumbuhan
dua kelompok ikan air tawar laut dilaporkan dalam Tabel 3. Kedua kelompok
memiliki berat badan yang sama dan tingkat pertumbuhan spesifik. Konsumsi
pakan
lebih tinggi pada pakan ikan air tawar laut FM (0,48 versus 0,44;
P <0,01), sedangkan efisiensi pakan (P <0,05) dan efisiensi protein
rasio (P <0,01) secara bermakna lebih tinggi pada PP laut
ikan air tawar (0,83 versus 0.77 dan 2.0 versus 1,76, masing-masing).

Komposisi kimia
Komposisi seluruh tubuh adalah serupa antara kedua
kelompok ikan air tawar laut dan tidak ada perbedaan yang diamati (Tabel 3).
Berkenaan dengan komposisi fillet (Tabel 4), pakan ikan
FM menunjukkan nilai yang lebih tinggi air (696 versus 682 kg g) 1)
sedangkan pakan yang PP makan memiliki tingkat yang lebih tinggi dari total
lipid dan
kolesterol (100 versus 91 kg g) 1 dan 0,80 vs 0,76 kg g) 1,
masing-masing). Kandungan rata-rata malonaldehid dievaluasi
selama rak-hidup tidak berbeda antara kelompok-kelompok makanan
(Tabel 4).
Perbedaan hanya terlihat dalam komposisi hati antara
kedua kelompok adalah kadar lemak total, lebih tinggi dalam PP laut
ikan air tawar (176 versus 143 kg g) 1). Komposisi asam lemak
dinyatakan sebagai persentase dari total asam lemak otot segar
(Tabel 5) menunjukkan perbedaan yang signifikan antara FM dan PP
kelompok: tak jenuh tunggal (MUFA), polyunsaturated n-3
(N-3 PUFA), asam lemak dan rasio n-3/n-6 secara signifikan
lebih tinggi (P <0,01) pada pakan ikan air tawar laut FM, sedangkan
n-6 polyunsaturated (PUFA n-6) asam lemak secara signifikan
lebih tinggi dalam makanan laut makan ikan air tawar PP (9,8 vs 4,0%;
P <0,01) dan tidak ada perbedaan diamati total jenuh
asam konten (SFA) lemak. Ada tingkat yang lebih tinggi linoleat
asam dalam bentuk fillet ikan air tawar laut PP (8,5 vs 2,9%), sedangkan fillet dari

laut ikan air tawar diberi FM diet memiliki tingkat yang lebih tinggi
eicosapentaenoic
(EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA) asam (6,7 versus 5,4,
dan 12,6 versus 10,4%, masing-masing). Disajikan sebagai g 100 g) 1,
perbedaan sedikit diamati, namun tingkat n-6 PUFA
dikonfirmasi lebih tinggi dalam PP laut makan ikan air tawar, yang juga
memiliki kandungan lebih tinggi SFA, tetapi MUFA dan-n 3
tingkat PUFA tidak berbeda antara kelompok diet. FM
laut ikan air tawar makan menunjukkan indeks thrombogenicity lebih baik fillet
lemak daripada PP. Mengenai komposisi asam lemak hati
dinyatakan sebagai persentase dari asam lemak total (Tabel 6), laut
FM diet makan ikan air tawar memiliki tingkat yang lebih tinggi n-3 PUFA ketika

dibandingkan dengan ikan air tawar laut PP yang lebih tinggi proporsi
SFA dan n-6 PUFA. Tidak ada perbedaan yang ditemukan
yang MUFA tingkat antara kedua kelompok. Disajikan per
berat unit jaringan, tidak ada perbedaan antara
kelompok untuk level n-3 PUFA hati.
Data otot kadar asam amino bebas mengindikasikan beberapa
perbedaan (Tabel 7). Pada saat kematian, otot dari laut makan ikan air tawar
diet PP memiliki tingkat lebih tinggi treonin, asam glutamat, alanin,
leusin dan lisin dan tingkat yang lebih rendah daripada ornithine
otot dari ikan FM-makan. Perbedaan utama yang diamati
adalah untuk treonin, asam glutamat, leusin dan lisin (sekitar
dua kali lebih tinggi pada ikan PP). Pada 11 hari post-mortem, perbedaan
dalam arti sama dikonfirmasi untuk asam glutamat,
alanin, lisin dan ornithine; bream PP laut juga menunjukkan
tinggi nilai-nilai asparagin dan glisin. Perbedaan utama
keluar untuk lisin dan glisin (pada ikan PP 1,9 dan 2,4 lebih tinggi
dari pada ikan FM, masing-masing). Jumlah asam amino bebas
tidak berbeda pada saat pembantaian namun lebih tinggi dalam
otot ikan air tawar laut PP-makan setelah 11 hari berpendingin
penyimpanan.
Instrumental warna pengukuran
Pengukuran warna mengakibatkan sedikit perbedaan
(Tabel 8). Mengenai kulit warna situs keping penutup insang
tingkat yang lebih tinggi disajikan dari * L dan * dalam pakan ikan air tawar laut
FM. Juga di situs perut, nilai * L lebih tinggi
dalam kelompok ini. pakan ikan air tawar Laut PP mempunyai nilai lebih tinggi
b * di situs perut dan rostral. Fillet menunjukkan
karakteristik serupa warna, satu-satunya perbedaan adalah
nilai lebih tinggi ringan di situs epaxial cephalic dari
fillet dari ikan air tawar laut PP-makan.
Sensory evaluasi
Para hakim tidak dapat mengenali fillet dari dua
kelompok. Baik pada 3 dan 7 hari penyimpanan berpendingin, yang
jawaban yang benar hanya 50% dan 39%, masing-masing, dengan
tidak ada perbedaan statistik antara FM dan fillet PP

Diskusi
Ini adalah studi yang pertama atas seperti durasi yang panjang di bawah
kondisi yang terkendali, untuk menghasilkan ukuran pasar ikan air tawar laut
untuk
analisis kualitas, membuat perbandingan dengan penelitian sebelumnya
durasi pendek agak sulit. Konsumsi pakan tinggi
diamati di laut FM diet makan ikan air tawar sehubungan dengan makan mereka
diet berdasarkan protein tanaman 75%, berbeda dari data yang diperoleh
et al Robaina. (1995), yang tidak menemukan adanya perbedaan
konsumsi ransum pakan ikan air tawar laut diberi makan dengan berbagai tingkat
sumber protein nabati lebih dari 2 bulan. Konsumsi pakan yang lebih rendah
dengan diet PP bisa disebabkan palatabilitas bawah ini pakan

juga disarankan oleh data Pereira & Oliva-Teles (2002).

Namun, yang penting adalah bahwa nilai PER dan FE
lebih tinggi di grup ini, menunjukkan pemanfaatan yang lebih baik dari ini
pakan dengan hasil akhir yang berat badan serupa juga
sebagai nitrogen harian dan keuntungan lemak pada kedua kelompok (Tabel 3).
Data-data ini konsisten dengan data-al mez Go 'Requeni et.
(2004) di laut ikan air tawar muda (rata-rata berat badan akhir 70 g)
makan diet yang sama selama 81 hari. Gabungan bersama-sama, ini
data menunjukkan bahwa tanaman diet protein induced efek yang sama pada
parameter pakan dan pemanfaatan gizi baik dalam remaja
dan ukuran ikan air tawar laut komersial.
Di sisi lain, diperoleh laju pertumbuhan spesifik di
kedua kelompok (0,4%) lebih rendah jika dibandingkan dengan literatur.
Namun demikian patut untuk dicatat bahwa kami melakukan panjang
durasi percobaan (1 tahun) dan bahwa kita dipelihara ikan air tawar di bawah laut
kondisi air suhu alami, sehingga tidak mungkin
untuk membandingkan data kami dengan penelitian sebelumnya. Pereira &
Oliva-Teles (2002) memperoleh laju pertumbuhan spesifik lebih tinggi
dari 1,6% pada makan ikan air tawar laut tingkat kenaikan benih kacang polong
makan selama 12 minggu, dengan suhu konstan (21 C?).
Go 'mez al-Requeni et. (2004) melaporkan (dalam studi oleh
kelompok yang sama seperti yang menyerahkan naskah ini dengan
diet yang sama) tingkat pertumbuhan spesifik lebih tinggi dari 1,7% di laut
ikan air tawar pada tahap awal pertumbuhan, selama 12 minggu (suhu
berkisar 17-25 C)?.
Tubuh berat yang sama akhir ikan air tawar laut di akhir
percobaan pertumbuhan adalah temuan penting, karena banyak studi sebelumnya
telah menunjukkan penurunan kinerja pertumbuhan ikan laut
makan diet yang mengandung tingkat tinggi sumber protein nabati.
Pencantuman protein nabati hingga 300 kg g) 1 tampaknya tidak
mempengaruhi pertumbuhan spesies laut yang berbeda, seperti laut gilthead
ikan air tawar, turbot atau bass laut Eropa (Robaina et al. 1995,
1997; Burel et al. 2000; Kissil et al. 2000). Laut makan ikan air tawar
kedelai atau rapeseed protein konsentrat pada 60% dari inklusi
mencapai berat badan akhir lebih rendah bila dibandingkan dengan
kontrol diberi pakan tepung ikan (Kissil et al. 2000). Dalam hal yang sama
turbot cara dipelihara dengan diet mengandung 46% dari rapeseed,
mencapai berat badan akhir signifikan lebih rendah bila dibandingkan
dengan kontrol (Burel et al. 2000). Selaras dengan kami
data, Kaushik et al. (2004) juga tidak mengamati negatif
berpengaruh terhadap kinerja pertumbuhan atau pemanfaatan gizi di
bass laut Eropa yang diberi diet yang mengandung 980 kg g) 1 tanaman
sumber protein.
Hal ini juga mendorong untuk dicatat bahwa inklusi tingkat tinggi
tanaman sumber protein tidak mempengaruhi morfologi dan
sifat badan, kecuali untuk persentase fillet dengan kulit,
lebih tinggi di laut ikan air tawar makan FM diet, dan untuk yang HSI
sedikit tapi signifikan lebih tinggi pada pakan ikan air tawar laut PP.
Kaushik et al. (2004) tidak melihat efek protein
sumber nilai HSI bass laut dipelihara diberi diet tinggi tingkat
bahan tanaman.
hasil yang berbeda dan kontras dilaporkan dalam literatur
mengenai pengaruh sumber protein nabati pada lemak
kandungan pada ikan dipelihara. Tidak ada efek terhadap kadar lemak
keseluruhan adalah
diamati pada salmonids (Carter & Hauler 2000) dan laut
ikan air tawar (Pereira & Oliva-Teles 2002) pakan induk tanaman yang
mengandung
makan. Namun, penelitian lain melaporkan augmentasi sebuah
lipid konten dalam ikan trout yang diberi ransum yang mengandung 50% dari
diekstrusi lupin (Burel et al 2000.) dan di bass laut (Kaushik
et al. 2004) makan diet dengan tingkat kenaikan tepung ikan
pengganti oleh protein tanaman. Hasil Lawan adalah
diperoleh Robaina et al. (1998) di laut ikan air tawar, dan oleh Kissil
et al. (2000) pada bass laut, keduanya melaporkan penurunan lemak tubuh
untuk protein ikan makan tanaman. Dalam uji coba ini tidak ada perbedaan
muncul antara FM dan PP laut ikan air tawar lemak seluruh tubuh.
Mengenai komposisi kimia fillet, data kami di
lipid konten konsisten dengan nilai-nilai yang dilaporkan oleh Alasalvar
et al. (2002) untuk ikan air tawar laut dibudidayakan dari 400 g bb.
Pengaruh sumber protein nabati pada lemak di berbagai dipelihara
ikan masih dalam penyelidikan dan itu mungkin terkait dengan
lipid berbeda metabolisme dan protein yang berbeda
sumber.
Terlepas dari perbedaan jelas dalam diet kolesterol
tingkat (2,0 dan 1,2 kg g) 1 di diet FM dan PP,
masing-masing), hanya tingkat hepatik menunjukkan kecenderungan yang sama,
sedangkan pada otot kolesterol sedikit lebih tinggi
ditemukan pada ikan yang diberi PP diet. Kami berhipotesis umpan balik negatif
diinduksi dalam laut ikan air tawar FM oleh diet kolesterol tinggi
konten, namun studi lebih lanjut diperlukan untuk
memahami homeostasis jaringan kolesterol, sedikit diteliti
pada ikan.
Dalam studi sebelumnya dengan tepung ikan substitusi total (Kaushik
et al. 1995, 2004; Watanabe et al. 1998), kemungkinan efek
pada komposisi asam lemak tidak melihat ke dalam. The
profil asam lemak yang berbeda diamati dalam dua kelompok diet
mencerminkan komposisi asam lemak dari diet, sebagaimana dilaporkan
berlimpah dalam beberapa ikan termasuk ikan air tawar laut gilthead
(Watanabe 1982; Sargent et al 2002;. Izquierdo et al 2003.).
Meskipun diet PP dilengkapi dengan minyak ikan, ada
perbedaan dalam profil asam lemak, terutama ada
tingkat tinggi 18:02 n-6 dan pengurangan sedikit di EPA dan
DHA (Tabel 2). Seperti pada ikan besar, komposisi asam lemak fillet
mencerminkan bahwa diet. Laut pakan ikan air tawar PP, di
yang 75% tepung ikan digantikan oleh protein nabati
sumber, memiliki persentase lebih tinggi n-6 PUFA dan bawah
tingkat MUFA dan n-3 PUFA. asam lemak Nilai diperoleh
dalam percobaan (dinyatakan sebagai persentase dari total asam lemak
otot segar) adalah jauh lebih tinggi dibandingkan dengan data dari
M. de Francesco et al.

laut ikan air tawar makan minyak sayuran di pengganti sebagian dari minyak ikan
(Izquierdo et al 2003.). Nilai jumlah EPA dan DHA
diamati pada otot laut ikan air tawar (1,4 dan 1,3 g 100 g) 1 fillet di
FM dan kelompok-kelompok masing-masing PP) sangat penting mengingat
menguntungkan dampak dari asam lemak, terutama berkaitan dengan
pencegahan penyakit jantung pada manusia (Sidhu 2003;
Thies et al. 2003). The fillet asam lemak konten diamati pada
ini percobaan untuk kelompok kedua di atas dianjurkan harian
asupan 0,65 g EPA + DHA dilaporkan oleh Simopoulos
et al. (1999). Namun, Masyarakat Internasional untuk
Studi Asam Lemak dan Lipid (ISSFAL 2004) baru-baru ini
menyarankan asupan minimum lemah EPA dan DHA
gabungan sebesar 3,5 g, untuk kesehatan jantung. Menurut
ini, sebaiknya dianjurkan untuk makan sekitar 270 g
fillet ikan setiap minggu.
Isi malonaldehid seperti yang diamati di sini adalah lebih tinggi
daripada data yang dilaporkan dalam literatur untuk sparids laut. Poli
et al. (1998) melaporkan nilai malonaldehid dari 0,67 mg kg) 1
di laut ikan air tawar ukuran yang sama. Demikian juga, untuk bass laut Eropa
tingkat malonaldehid dari 0,41 mg kg) 1 pada hari kesembilan
berpendingin (4 C?) penyimpanan dengan es yang menutupi (Poli et al. 2001)
diamati.
Penelitian ini dibuktikan beberapa perbedaan dalam amino bebas
asam otot jumlah antara kedua kelompok diet, mungkin
karena penambahan asam amino sintetis di pabrik
berbasis protein diet. Namun, perbedaan tersebut tidak tampak
tercermin pada kualitas organoleptik fillet. Lebih lanjut
studi tentang degradasi asam amino bebas ke amina biogenik
oleh aktivitas bakteri mungkin menunjukkan lebih banyak cahaya pada titik ini.
Meskipun tingkat yang relatif tinggi gluten tepung jagung dalam
diet PP (180 kg g) 1), hanya perbedaan kecil diamati pada
karakteristik warna kedua kelompok makanan, kebanyakan di
situs kulit. Hal ini bertentangan dengan pengamatan Robaina
et al. (1997) yang melaporkan warna kuning-oranye di operkulum
dan sirip di laut ikan air tawar remaja gilthead (80 g) pakan induk
mengandung kadar meningkat (10-21%) dari tepung jagung gluten. Dalam
yang salmonids, diet gluten tepung jagung memiliki efek yang penting
pada warna fillet (Hardy 1996; Dias 1999; de Francesco et al.
2004).
Evaluasi sensorik tidak membedakan berbeda
diet kelompok, meskipun perbedaan yang dilaporkan dalam kimia
komposisi, terkait dengan lemak, asam lemak dan amino bebas
asam konten. Hal ini mungkin tidak mengherankan karena bahkan besar
perubahan profil asam lemak daging tampaknya tidak menyebabkan apapun
besar perubahan respon sensorik fillet dimasak dari ikan air tawar laut
(Izquierdo et al 2003.).
Sebagai kesimpulan, hasil kami menunjukkan kemungkinan untuk
menggunakan diet yang mengandung persentase yang tinggi (750 kg g) 1)
tanaman
bahan ke dalam laut ikan air tawar gilthead, dengan pertumbuhan setara
kinerja dan dengan efek sedikit ciri-ciri kualitas
komersial produk.

Ucapan Terima Kasih

Penulis berterima kasih kepada Antonio Bonelli dan Jeannine Bre `que untuk
mereka dukungan teknis, dan staf dari CSIC (Institut
Akuakultur, Torre de la Sal, Spanyol) Farm Ikan Eksperimental
untuk perawatan ikan. Penelitian ini didukung oleh
Eropa QLRT-proyek 1999-30068? Perspektif tanaman
protein yang digunakan dalam budidaya?.