Anda di halaman 1dari 5

TUGAS PENGAWETAN

Mekanisme dan Aplikasi Alat Pengering

Oleh : Heryanto (04.302.0067)

N Jenis Mekanisme Aplikasi


o Pengerin
g
1 Cabinet Memanfaatkan udara panas yang disirkulasikan dalam Untuk
Drier (Tray suatu ruangan terisolasi melalui kabinet / tray Mengeringkan
Drier) menggunakan sistem saluran dan sekat untuk cairan, cream,
mengarahkan udara melalui setiap tray. biji-bijian dan
padatan.

2 Conveyor Makanan dikeringkan di sabuk berlubang menggunakan Untuk


Drier (belt aliran udara yang ditiupkan dari arah bawah ke atas, Mengeringkan
drier) dan kemudian dari arah atas ke bawah untuk mencegah cairan, cream,
bahan makanan tersebut terangkat. biji-bijian dan
padatan.
N Jenis Mekanisme Aplikasi
o Pengerin
g

3. Fluidized Bahan yang akan dikeringkan dimasukkan secara Bubuk/tepung,


Bed Dryer kontinyu ke dalam ruang pengering, kemudian didorong granular,
oleh udara panas terkontrol dengan volume dan Kristal.
tekanan tertentu. Bahan yang telah kerng akan keluar Tidak
menuju cyclone untuk ditangkap dan dipisahkan oleh dianjurkan
filter. menggunakan
bahan yang
lengket atau
berkadar air
tinggi

4 Rotary Menggunakan silinder logam yang agak miring dan Cocok


Dryer berputar. Bahan makanan dikeringkan mengikuti jalur digunakan
udara panas. untuk bahan
makanan yang
mudah
menempel satu
sama lain atau
menempel
pada tray.
Namun
sebaiknya
hindarkan
penggunaan
untuk
beberapa
makanan
seperti Kristal
gula dan kakao

5 Spray Bahan makanan yang akan dibuat konsentratnya Bahan


Dryer pertama-tama akan dibuat menjadi partikel makanan yang
(berdiameter 10-200µm) dan kemudian disemprotkan berbentuk cair
ke udara panas (150-300 oC) pada suatu ruang tertentu. (Larutan).
N Jenis Mekanisme Aplikasi
o Pengerin
g

6 Drum Suatu logam berbentuk Drum dipanas dari dalam Bahan


Dryer menggunakan uap panas (120-170oC) yang bertekanan, makanan semi-
dan kemudian lapisan makanan akan tersebar merata padat (slurry).
dipermukaan luar.

7 Vacuum Bahan makanan semi-padat (slurry) disebarkan atau Bahan


Dryer disemprotkan pada sabuk baja yang akan melewati dua makanan semi-
drum dalam ruang vakum (1-70 Torr). padat (slurry).
Catatan : 1 Torr = 1 mmHg
N Jenis Mekanisme Aplikasi
o Pengerin
g

Vacuum dryers: (a) single-drum type, (b) double-drum


type; (1) hollow drum, (2) casing, (3) reservoir, (4)
projecting roll, (5) knife, (6) screw conveyor, (7)
collecting hood, (8) collector, (9) drums, and (10)
inclined walls

8 Freeze Makanan dibekukan dan ditempatkan di dalam suatu Bahan


Dryer ruang hampa udara. Air di dalam makanan kemudian makanan yang
menyublim, langsung dari es ke dalam uap air. memiliki aroma
dan teksture
khusus, kopi,
rempah-
rempah, jus
buah-buahan,
daging,
seafood,
sayuran.

Sumber:
1. Fellows, 1990. Food Processing Technology. Ellis Hardwood;
London.

2. http://encyclopedia2.thefreedictionary.com/Drying

3. http://en.wikipedia.org

4. http://www.arteh.co.id/