Bakso Sapi Kuah

Bakso Sapi---khas menu jajanan di jakarta, cobalah membuatnya sendiri --Bakso Sapi
caranya mudah dan tidak kalah sedapnya.

Bahan:
Daging sapi giling 1/2 kg
Bawang putih 3 bh dihaluskan.
Tepung Sagu 50 gram
Garam secukupnya. (1 sdt)
Putih telur 1 bh
 
Sediakan:
Air panas/ mendidih 1 baskom
Air dingin/air es 1 baskom
 
Cara membuat BAKSO SAPI:
Campur semua bahan sampai teraduk rata dan tidak melekat.  dengan menggunakan tangan
dan sendok.  Basahkan tangan dengan air, ambil campuran daging dengan tangan dan
genggam dan keluarkan pencet ambil bulatan bakso dengan sendok dan celupkan ke air panas
sampai mengapung lalu pindahkan ke air es selama 5 menit. Lakukan sampai semuanya
selesai.
 
KUAH  KALDU:
Siapkan kuah kaldu sapi tambahkan bumbu garam, merica, dan gula.  Setelah didih masukan
bakso sapi tadi dan masak sebentar daja.
 
Sajikan:  siapkan mangkok isi dengan bakmi atau bihun yang sudah direbus, tuangi kuah
kaldu dan baksonya taburi seledri dan bawang merah goreng. (Mudah bukan?)
 
 RESEP BAKSO DAGING SAPI

Bakso:
250 gram daging sapi, giling sampai halus sekali
125 gram tepung kanji
25 cc air
1/2 sendok makan garam
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sendok teh merica bubuk

Kuah ayam:
750 cc kaldu ayam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1 batang daun bawang, iris tipis
1
Cara membuat Bakso:
1. Campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang putih, dan merica bubuk,
uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin.
2. Didihkan air yang agak banyak, lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi.
3. Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air
mendidih tadi,
4. Rebus kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak pecah.
5. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata, lalu
masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api, taburi dengan daun bawang.
6. Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit Rebus.

(Seri Teknik Masak Primarasa)

MEMBUAT BAKSO SENDIRI
BAHAN UTAMA
Daging sapi
Pilih daging sapi yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging sapi yang bebas
urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang
terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk
bakso urat, pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar
akan meghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin

Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus.
Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan
berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang
membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan
yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat

Udang
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Remas-remas
udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus

Ayam
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk
bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan
tidak terlalu tua

TEKNIK MEMBUAT BAKSO

Membuat adonan
Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan
menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging,
uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai
menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan
tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat
daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau
menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa
yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang
bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin

2
lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap
menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.

Membentuk adonan
Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso
dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan
bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil
segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari
dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak
goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus
atau masukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan
mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah
diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang

MENYIMPAN BAKSO
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan
bakso, perhatikan beberapa hal berikut:
Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau
kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup
rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1
bulan atau lebih.
Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.

RESEP DASAR BAKSO SAPI

Bahan :
300 gr daging sapi segar, sdt garam, 2 siung bawang putih, cincang halus, sdt merica bubuk,
1-2 sdm tepung kanji, 1 putih telur

1. Cincang atau giling daging sampai halus, campur bersama garam, aduk
2. Uleni sampai adonan lembut dan bisa dipulung (kurleb 30 menit). Lalu masukkan bawang
putih dan merica
3. Setelah adonan rata, masukkan tepung dan putih telur, aduk sampai tercampur
4. Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih hingga
bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO URAT

Bahan :
300 gr daging sengkel, 1 siung bawang putih, cincang halus, 1 sdt garam, sdt merica bubuk, 2
sdm tepung kanji, 2 putih telur

1. Haluskan sengkel dengan cara dicincang halus atau digiling

2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica. Aduk rata, masukkan tepung kanji, aduk
rata, uleni sambil masukkan putih telur hingga adonan kalis (kurleb 30 menit)
3. Bentuk adonan menggunakan 2 sendok menjadi bola-bola bakso. Rebus dalam air
mendidih hingga bola-bola bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO IKAN

Bahan :
300 gr daging ikan tenggiri (fillet); 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng garing, remas;
sdt garam; sdt merica bubuk; 4 sdm tepung kanji
3
1. Cincang atau blender daging ikan
2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica, remas-remas sampai tercampur rata.
Masukkan tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih
sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO UDANG

Bahan :
300 gr udang kupas; 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng kering, remas; sdt garam; sdt
merica bubuk; 1 sdm tepung kanji

1. Haluskan udang dengan cara diulek/dicincang halus/dipukul-pukul dengan pemukul daging

2. Uleni dan banting-banting hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. Tambahkan bawang
putih, garam, merica dan tepung kaji, remas-remas hingga rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso
mengapung, angkat, tiriskan.

CARA MEMBUAT BAKSO

Bahan :
1 kg daging sapi (bagian paha belakang)
1 butir putih telur
1 ons es serut
100 gr tepung sagu
1 1/2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
8 buah bawang putih dihaluskan
1/2 sdt Penza (membuat kenyal)
Cara Membuat:
Campur jadi satu es dengan putih telur, garam,lada, bawang putih halus dan penza,
campur rata.
Campur kedalam daging aduk-aduk sambil ditambahkan tepung sagu, lakukan hingga
daging benar-benar kalis.
Bulatkan daging dengan cara : ambil daging dan letakkan dalam genggaman tangan
kemudian tekan genggaman tangan hingga keluar daging dari sela ibu jari, ambil dengan
sendok, masukkan ke dalam rebusan air , masak hingga bakso matang, lakukan hingga
selesai.

Bakso ala rupe

Bahan & Bumbu:

1 kg daging cincang
250g tepung tapioka
3 butir telur
4-5 siung bawang putih
1 sdm merica halus
5 sdm bawang goreng yang sudah dihaluskan
1 sdm oyster sauce
1 sdm kecap asin
1 sdm sesame oil
garam sesuai selera

4
Membuatnya:

- Campur bahan /bumbu (no.4 sampai no. 10) dalam wadah besar, aduk hingga merata
- Masukkan telur yang sudah dikocok dalam campuran, aduk hingga rata.
- Masukkan daging cincang ke dalam campuran, aduk/urut hingga bumbu meresap (about 5
minutes). - Masukkan tepung ke dalam campuran. Aduk sampai merata.
- Coba rasanya, tambahkan bumbu kalau ada yang kurang
- Cetak adonan, masukkan ke dalam air mendidih.
- Bakso yang telah masak akan menggelembung ke atas.
- Angkat dan tiriskan. Siap dihidangkan!
Cetaknya:
Ambil sekepal daging, kepal adonan, keluarkan melalui kepalan, ciduk dengan sendok
yang ditangan kanan, cemplung kedalam air panas.

Bakso Sapi Kuah

Bakso Sapi---khas menu jajanan di jakarta, cobalah membuatnya sendiri Bakso Sapi
caranya mudah dan tidak kalah sedapnya.

Bahan:
Daging sapi giling 1/2 kg
Bawang putih 3 bh dihaluskan.
Tepung Sagu 50 gram
Garam secukupnya. (1 sdt)
Putih telur 1 bh
Sediakan:
Air panas/ mendidih 1 baskom
Air dingin/air es 1 baskom

Cara membuat BAKSO SAPI:

Campur semua bahan sampai teraduk rata dan tidak melekat.  dengan menggunakan
tangan dan sendok.  Basahkan tangan dengan air, ambil campuran daging dengan tangan dan
genggam dan keluarkan pencet ambil bulatan bakso dengan sendok dan celupkan ke air panas
sampai mengapung lalu pindahkan ke air es selama 5 menit. Lakukan sampai semuanya
selesai.

KUAH  KALDU:

Siapkan kuah kaldu sapi tambahkan bumbu garam, merica, dan gula.  Setelah didih
masukan bakso sapi tadi dan masak sebentar daja.
 Sajikan:  siapkan mangkok isi dengan bakmi atau bihun yang sudah direbus, tuangi
kuah kaldu dan baksonya taburi seledri dan bawang merah goreng.

Tips Membuat Bakso Sendiri

5
 Umumnya bakso dijual dalam bentuk hidangan sepinggan seperti mie
bakso, mie ayam atau bakso kuah yang ditambah taburan daun bawang dan
bawang goreng, wah paling mantap disantap saat masih dalam keadaan
hangat.

Daripada keasyikan membeli terus, mengapa tidak kita coba membuat

bakso sendiri dirumah. Dengan begitu kita akan tahu komposisi yang
digunakan serta kebersihan pembuatannya. Selain itu membuat bakso ternyata cukup mudah.

Informasi singkat ini memberikan bagaimana cara membuat bakso yang kenyal dan empuk.
Tidak hanya itu saja, bakso tidak harus dibuat dari daging sapi, tapi udang, ikan, cumi
ataupun ayam enak juga dibuat bakso. Begitu juga dengan cara membuatnya, bisa digoreng,
dikukus ataupun direbus.

Bahan Utama Membuat Bakso

Daging Sapi :
Pilih daging sapi yang masih segar, kalau bisa yang masih berdarah dan berwarna merah.
Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan
menghasilkan bakso yang rasanya enak. Bisa juga dipakai daging sapi bagian paha depan,
atau daging iga.
Lain halnya dengan Anda yang suka membuat bakso urat, pilih daging bagian sengkel. Makin
segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan menghasilkan bakso yang kualitasnya
terjamin.
Ikan :
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, atau ikan gabus. Selain
hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan
berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang
membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk. Bakso ikan yang bermutu
baik berwarna putih,  mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat.

Udang :
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya. Remas - remas
udang secara hati - hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.

Ayam :
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk
bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang atau bagian dada. Pilih ayam yang
sehat, segar dan tidak terlalu tua.
Teknik Membuat Bakso
Membuat Adonan
Untuk membuat adonan bakso, potong - potong keci daging, kemudian cincang halus dengan
menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging,
uleni dengan es batu atau air es dan garam (bisa juga ditambah bumbu lain) sampai menjadi
adonan yang kalis dan mudah dibentuk.
Sedikit - sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung
kanji cukup 15 - 20 % dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Tidak bahan
itu saja, Anda bisa berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain kedalam
adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain.

6
Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias
dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, soun, tahu, daun bawang, bawang
bombay, dan lain - lain. Agar citarasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain
sedikit saja.

Membentuk Adonan

Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso
dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan
bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil
segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari
dan telunjuk akan membentuk bulatan.

Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan
yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau masukkan kedalam air mendidih
hingga matang.
Tandanya : bola - bola bakso akan mengapung dipermukaan air. Perebusan bakso biasanya
berlangsung 10 - 15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.
Umumnya bakso dijual dalam bentuk bulat - bulat. Kini pembuatan bakso pun mulai
bervariasi, ada yang kotak. Begitu juga dengan teknik memasaknya ada yang digoreng,
direbus atau dikukus.

Menyimpan Bakso

Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan lama. Bila ingin menyimpan bakso,
perhatikan beberapa hal berikut :

 Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup
atau kantong plastik. Bakso    tahan disimpan 5 hari.
 Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan
tutup rapat. Lebih baik lagi jika    ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan
selama 1 bulan atau lebih.
 Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.

Sumber : Lezat Edisi 80 (9 - 22 Mei)

Teknik MEMBUAT BAKSO SENDIRI

BAHAN UTAMA

Daging sapi
Pilih daging sapi yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging sapi yang bebas
urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang
terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk
bakso urat, pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar
akan meghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin
Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus.
Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan
berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang

7
membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan
yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat
Udang
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Remas-remas
udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus
Ayam
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk
bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan
tidak terlalu tua

TEKNIK MEMBUAT BAKSO

Membuat adonan

Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan
menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging,
uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai
menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan
tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat
daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau
menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa
yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang
bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin
lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap
menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.
Membentuk adonan

Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso
dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan
bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil
segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari
dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak
goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus
atau masukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan
mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah
diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang

MENYIMPAN BAKSO

Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan
bakso, perhatikan beberapa hal berikut :
Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau
kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup
rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1
bulan atau lebih.
Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.

RESEP DASAR BAKSO SAPI

8
Bahan :

300 gr daging sapi segar, sdt garam, 2 siung bawang putih, cincang halus, sdt merica bubuk,
1-2 sdm tepung kanji, 1 putih telur
1. Cincang atau giling daging sampai halus, campur bersama garam, aduk
2. Uleni sampai adonan lembut dan bisa dipulung (kurleb 30 menit). Lalu masukkan bawang
putih dan merica
3. Setelah adonan rata, masukkan tepung dan putih telur, aduk sampai tercampur
4. Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih hingga
bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO URAT

Bahan :

300 gr daging sengkel, 1 siung bawang putih, cincang halus, 1 sdt garam, sdt merica bubuk, 2
sdm tepung kanji, 2 putih telur
1. Haluskan sengkel dengan cara dicincang halus atau digiling
2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica. Aduk rata, masukkan tepung kanji, aduk
rata, uleni sambil masukkan putih telur hingga adonan kalis (kurleb 30 menit)
3. Bentuk adonan menggunakan 2 sendok menjadi bola-bola bakso. Rebus dalam air
mendidih hingga bola-bola bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO IKAN

Bahan :

300 gr daging ikan tenggiri (fillet); 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng garing, remas;
sdt garam; sdt merica bubuk; 4 sdm tepung kanji
1. Cincang atau blender daging ikan
2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica, remas-remas sampai tercampur rata.
Masukkan tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih
sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO UDANG

Bahan :

300 gr udang kupas; 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng kering, remas; sdt garam; sdt
merica bubuk; 1 sdm tepung kanji
1. Haluskan udang dengan cara diulek/dicincang halus/dipukul-pukul dengan pemukul daging
2. Uleni dan banting-banting hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. Tambahkan bawang
putih, garam, merica dan tepung kaji, remas-remas hingga rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso
mengapung, angkat, tiriskan.

Resep Membuat Bakso Sapi - July 10th, 2009

9
Siapa yang tak kenal dengan makanan satu ini, bakso, hmmmmm membayangkannya saja
sudah bisa membuat lidah ngiler, makanan asli nusantara ini emang ga ada yang ngalahin,
banyak sekali penjual bakso yang dapat kita temui, tapi kalau keseringan bisa membuat
kantung jebol juga, . Biar kantong aman dan bisa makan bakso lebih puas sampai kenyang,
cobalah membuat bakso sendiri, itung-itung belajar masak sekalian bisa traktir teman-teman
makan bakso sepuasnya….

Cara Membuat Bakso Sapi :

Bahan Utama
Untuk bakso sapi pilih daging sapi yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging
sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan
bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga.
Untuk bakso urat, pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang
segar akan meghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin

Teknik resep membuat bakso

1. Membuat adonan bakso
Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan
menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging,
uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai
menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan
tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat
daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau
menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa
yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang
bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin
lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap
menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.

2. Membentuk resep adonan bakso

Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, anda bisa langsung membentuk bakso
dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan
bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil
segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari
dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak
goreng pada telapak tangan anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus
atau masukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan
mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah
diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang

10
Tips:
1. Giling/cincang daging sehalus mungkin sampai menyerupai pasta (paste)
2. Untuk mendapatkan gilingan yg halus, tambahkan 1 sdm minyak masak (cooking oil) pada
setiap batch (kalau food processornya kecil, mungkin kita harus menggiling daging beberapa
batches) sebagai pengganti daging sapi (kalau yang takut mad cow, dsb) dapat menggunakan
daging ayam bagian paha atas. Paha atas pada ayam dapat digolongkan sebagai red meat
yang dapat digunakan sebagai substitusi daging sapi.
3. Untuk yang senang bakso urat, pada pembuatan bakso sapi dapat dicampur ground beef
dengan ground chuck. Untuk pembuatan bakso ayam, campur paha atas (tigh) dengan drum
stick .
4. Untuk mendapatkan bakso yang kenyal, dapat digunakan baking soda. Gunakan baking
soda secukupnya (kira-2 1/4 sdt untuk 21/2 cup daging giling halus). Penggunaan baking
soda yg terlalu banyak akan membuat rasa bakso getir (agak pahit). Yield untuk 21/2 cup
daging giling halus adalah kira-2 30 butir bakso ukuran sedang.
5. Untuk mendapatkan bakso yg keras, gunakan tepung tapioka (tapioca starch). Bisa
digunakan trial and right (bukan error) dengan cara merebus sedikit adonan di air mendidih
untuk mengetahui apakah adonan sudah mencapai tingkat kekerasan yg diinginkan. Kalau
masih keempukan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai tingkat kekerasan yg
diinginkan. Lebih baik menambah tepung dari pada terlalu banyak .
6. Untuk mendapatkan ukuran bakso yang kira-2 sama besar, dapat digunakan baking dish.
Tempatkan adonan ke dalam baking dish, bagi rata sesuai keinginan (dipetak-petak di baking
dish) baru kemudian dibuat bulatan-2 seperti bola. Buat bakso sekaligus dalam jumlah yang
banyak dan simpan di lemari es.

Cara menyimpan bakso

Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan
bakso, perhatikan beberapa hal berikut :
jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau
kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup
rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1
bulan atau lebih. Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.

So, tertarik untuk mencoba??

Membuat Bakso Daging Bebas Pengawet.

January 4, 2009 / 11:55 am

11
Bakso sapi buatan sendiri tentu lebih sehat dan terjaga kebersihannya. Jika anda
memiliki waktu luang, sajikan bakso sapi bikinan Anda, saya percaya, pasti akan
menjadi hidangan favorit keluarga. Resep/Dapur Uji/Food Stylist/Foto: Budi Sutomo. 

Bakso Kuah Daging Sapi

Bahan:

60 g caisim, potong-potong, rebus, tiriskan

60 g suun, seduh air panas, tiriskan
60 g mi kuning, rebus, tiriskan
1 sdm bawang merah goreng
Kaldu:
1500 ml kaldu sapi
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdm minyak goreng
1 sdm kecap asin
1 sdt lada halus
1 sdt garam halus
1 sdm sledri cincang
Bakso Sapi:
400 g daging sapi, giling halus
1 sdm tepung terigu
2 sdm tepung kanji
1 butir putih telur, kocok lepas
¼ sdt lada halus
¼ sdt garam halus
Pelengkap:
Sambal cabai rawit
Saus tomat
Kecap manis

Cara Membuat:

1. Bakso Sapi: campur semua bahan bakso, uleni hingga tercampur rata. Bentuk menjadi
bulatan-bulatan. Rebus hingga matang dan terapung. Angkat, sisihkan.

2. Kaldu: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, tuang kaldu, kecap assin,
lada, garam dan sledri cincang. Masak hingga mendidih. Angkat.

3. Penyajian: Atur bakso, suun, mi kuning, caisim di dalam mangku saji. Tuang kaldu panas,
taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan panas dengan sambal cabai rawit, kecap manis
dan saus tomat. Sajikan.

Untuk 5 Porsi

Tip: Rebus bakso di dalam air yang mendidih dengan api sedang. Jangan merebus dalam air
yang terlalu mendidih karena bisa menyebabkan bakso pecah dan tekstur tidak halus. 

Jun 28, '06 12:49 PM

Membuat Bakso Sendiri for everyone
12
Category: Other
MEMBUAT BAKSO SENDIRI
(Sumber Seri Teknik Masak Primarasa)

BAHAN UTAMA

Daging sapi
Pilih daging sapi yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging sapi yang bebas
urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang
terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk
bakso urat, pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar
akan meghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin

Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus.
Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan
berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang
membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan
yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat

Udang
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Remas-remas
udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus

Ayam
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk
bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan
tidak terlalu tua

TEKNIK MEMBUAT BAKSO

Membuat adonan
Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan
menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging,
uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai
menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk.

Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung
kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias
berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk
mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain.

13
Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias
dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin
lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap
menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.

Membentuk adonan
Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso
dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan
bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil
segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari.

Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan
tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah
dibentuk sebaiknya langsung direbus atau masukkan ke dalam air mendidih hingga matang.

Tandanya : bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya
berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang

MENYIMPAN BAKSO
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan
bakso, perhatikan beberapa hal berikut :

Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau
kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.

Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup
rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1
bulan atau lebih.
Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.

RESEP DASAR BAKSO SAPI

Bahan :
300 gr daging sapi segar,
½ sdt garam,
2 siung bawang putih, cincang halus,
½ sdt merica bubuk,
1-2 sdm tepung kanji,
1 putih telur
Cara Membuat :
Cincang atau giling daging sampai halus, campur bersama garam, aduk Uleni sampai adonan
lembut dan bisa dipulung (kurleb 30 menit).
Lalu masukkan bawang putih dan merica
Setelah adonan rata, masukkan tepung dan putih telur, aduk sampai tercampur
Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih hingga
bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO URAT

Bahan :
300 gr daging sengkel,
1 siung bawang putih, cincang halus,
14
1 sdt garam, ¼ sdt merica bubuk,
2 sdm tepung kanji,
2 putih telur

Cara Membuat:
Haluskan sengkel dengan cara dicincang halus atau digiling
Tambahkan bawang putih, garam dan merica. Aduk rata, masukkan tepung kanji, aduk rata,
uleni sambil masukkan putih telur hingga adonan kalis (kurleb 30 menit)
Bentuk adonan menggunakan 2 sendok menjadi bola-bola bakso. Rebus dalam air mendidih
hingga bola-bola bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO IKAN

Bahan :
300 gr daging ikan tenggiri (fillet);
1 siung bawang putih, potong tipis, goreng garing, remas;
½ sdt garam;
¼ sdt merica bubuk;
4 sdm tepung kanji

Cara Membuat :
Cincang atau blender daging ikan
Tambahkan bawang putih, garam dan merica, remas-remas sampai tercampur rata. Masukkan
tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata
Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih
sampai bakso mengapung, angkat, iriskan

RESEP DASAR BAKSO UDANG

Bahan :
300 gr udang kupas;
1 siung bawang putih, potong tipis, goreng kering, remas;
½ sdt garam;
¼ sdt merica bubuk;
1 sdm tepung kanji

Cara Membuat :
Haluskan udang dengan cara diulek/dicincang halus/dipukul-pukul dengan pemukul daging
Uleni dan banting-banting hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. Tambahkan bawang
putih, garam, merica dan tepung kaji, remas-remas hingga rata
Bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso
mengapung, angkat, tiriskan

15