Ayam Goreng Krispi

in Daging Ayam, Menu Utama

Ayam goreng ala restoran terkenal banyak digemari. Di samping tepungnya yang
renyah dan gurih, bumbunya begitu meresap sampai ke dalam daging ayam.
Agar usaha ayam goreng krispi yang dijual meski murah dan terjangkau, ayam harus
berbumbu sampai meresap. Kebanyakan ayam goreng ala resto Amerika di pasaran
kurang memiliki rasa yang menggigit, bumbu kurang meresap, bahkan ayam cenderung
menyusut kecil karena berkurangnya kadar air saat pemasakan.
Bumbu yang meresap ke dalam ayam dan rasa ayam tetap “juicy” (tetap
mengandung air) membuat rasa ayam goreng lebih diminati. Karena alasan
ekonomis, perlu juga diperhatikan untuk mencegah cairan ayam berkurang atau
hilang saat pemasakan. Akibatnya ayam cenderung mengecil, kusut, dan bahkan
terasa keras dan terlalu garing. Ayam goreng terkesan seolah digoreng berkali-
kali.
Dengan cara pemasakan biasa menyebabkan ayam menjadi kecil sehingga
memengaruhi harga jual dan penampilan serta rasa ayam, apalagi konsep
penjualan ayam goreng krispi dengan menggunakan gerobak harus berharga
murah. Menjual ayam dengan teknik khusus sehingga ayam tidak susut dan
bumbu meresap sedap perlu teknik khusus. Teknik murah meriah dan bisa
dilakukan di dapur sendiri.
Marinasi Paling Praktis
Marinasi selama ini paling sering digunakan di luar negeri untuk membuat bumbu
meresap dengan benar ke dalam daging ayam. Membuat ayam berbumbu lebih
sempurna meresap bisa menggunakan cara marinasi manual dengan menekan
dan merendam ayam selama sehari semalam di kulkas atau dengan
menggunakan mesin tumbler yang bisa dilakukan dalam beberapa jam saja.
Bahan utama untuk marinasi ayam yakni ayam yang sudah dipotong sesuai
ukuran, garam, sodium tripolyphospate (fosfat makanan), campuran bumbu dan
sorbitol untuk pemanis dan membuat permukaan semakin mengkilat.
Garam menjadi bagian penting yang akan membantu fosfat mempertahankan air
yang keluar dan memasukkan bumbu dalam jaringan daging ayam. Aneka
bumbu kering maupun segar menjadi penyedap untuk meningkatkan rasa ayam.
Sorbitol seringkali ditambahkan untuk aplikasi chicken wing atau membuat rasa
manis lebih meresap serta melindungi ayam dari kekeringan.
Membuat usaha ayam gerobak harus didesain sedemikian praktisnya dan
akurat, sehingga rasa ayam tidak berubah-ubah. Agar praktis maka harus
pembuatan bumbu instan cepat saji bisa menjadi ide alternatif untuk
mempermudah dan mempercepat usaha ayam goreng gerobak.
Bumbu Instan Ayam Pedas
Bersihkan 1 kg ayam. Potong menjadi 12 bagian. Jenis dan banyaknya potongan
akan menentukan harga dasar ayam goreng yang akan dijual. Jenis potongan
yang didapat sebagai berikut.
1. Sayap 2 buah
 2. Paha atas 2 buah
3. Paha bawah 2 buah
4. Dada bagian depan atas kanan kiri 2 buah
5. Dada bagian depan bawah kanan kiri 2 buah
6. Kerongkong belakang 2 buah
Aduk bumbu kering seperti dalam tabel sampai tercampur rata. Bumbu siap
digunakan.
Masukan campuran bumbu kering ke dalam potongan ayam. Aduk sambil
ditekan-tekan, sehingga bumbu meresap. Gunakan garpu untuk mempercepat
proses pemasukan dengan bumbu dengan menekan-nekan bagian ujung garpu.
Simpan ayam dalam kulkas selama 2 jam atau lebih.
Angkat ayam yang sudah diberi bumbu. Siapkan pengukusan, kukus selama 10
menit sampai ayam setengah masak. Tujuan memasak ayam adalah membantu
proses pemasakan ayam agar tidak ada bagian darah yang keluar saat digoreng.
Dinginkan, lalu simpan di kulkas atau freezer dalam kondisi terbungkus rapi.
Ayam potongan siap diberi tepung bumbu.