Keripik 

Tempe

Bahan:
8 lembar irisan tempe yang lebar, jemur agak kering, potong diagonal
6 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh kunyit halus
200 gram tepung beras

Garam secukupnya
1 gelas santan
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campur bawang putih, kunyit, ketumbar, tepung beras, garam, santan.

2. Beri air secukupnya sampai cukup encer.
3. Tempe dicelupkan ke adonan. Goreng sampai matang dan garing.

Sumber: Aura Lezat Sehat 08 (Gambar dan Resep)

1
Keripik Tempe

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
 600 gram tempe, potong tipis ukuran 3 cm x 5 cm
 200 cc air
 1/2 sendok teh air jeruk nipis
 100 gram tepung beras
 25 gram tepung maizena
 4 buah kemiri
 1 siung bawang putih
 1/4 sendok teh ketumbar
 1/2 sendok teh garam
 1/4 sendok teh kencur

Cara membuat
Campur tepung beras dan tepung maizena, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Haluskan kemiri, bawang putih, ketumbar, garam, dan kencur, lalu masukkan air dan air jeruk nipis,
aduk rata.

Tambahkan campuran tepung tadi, aduk rata hingga halus.

Celupkan tempe satu per satu ke dalam adonan tadi, lalu masukkan tempe satu per satu ke dalam
minyak yang panas dan banyak, goreng di atas api sedang hingga kering dan berwarna kecoklatan,
angkat, tiriskan

FRIED CHICKEN

2
Bahan – bahan :

1. 1 ekor ayam potong (ayam negri bukan ayam kampong), potong 4 atau 8 tergantung
keinginan.
2. Minyak goreng secukupnya
3. 500 ml air es

 Tepung crispy:

1. 1 kg tepung terigu
2. 500 gram tepung maizena
3. 250 gram sagu
4. 1 sendok makan garam
5. 1 sendok makan penyedap rasa
6. 1 sendok teh bawang putih halus
7. 1 sendok teh lada bubuk
Cara Membuat Resep Masakan Fried Chicken:
1. Tepung crispy: Siapkan wadah. Campur semua bahan lalu aduk dengan whisk atau alat
pengocok telur hingga rata.
2. Tempatkan dalam wadah plastic tertutup. Ambil seperlunya jika akan digunakan.
Tempatkan kembali dalam wadah agar tidak lembab.
3. Jika tepung telah digunakan beberapa kali dan ada tepung yang menggumpal (karena
tetesan air yang jatuh ketepung saat balutan ayam). Segera ayak dan buang gumpalan
tepung tersebut. Simpan kembali dalam wadah tertutup.
4. Fried chicken: Bersihkan ayam dari lendir, sisihkan.
5. Siapkan wadah, masukkan air es dan tambahkan 5 sendok makan tepung crispy. Aduk
rata. Sisihkan.
6. Lumuri potongan ayam kedalam tepung crispy lalu campurkan air es dan tepung. Lakukan
hingga dua kali lalu segera goreng dalam minyak panas dan banyak sehingga daging
ayam terendam.

Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Untuk 8 porsi.

3
Keripik singkong, makanan yang satu ini cocok untuk teman bersantai. Bagaimana cara membuat
keripik singkong agar renyah? Tentu ada sedikit trik untuk membuat keripik singkong terasa renyah
dan tentu saja tidak terlalu keras. Tips berikut tidak hanya cocok bagi para ibu-ibu, tapi remaja putri
juga tidak boleh ketinggalan ( kan nantinya juga jadi ibu ). Simak tips berikut:

Setelah singkong dikupas,

1. Rajang singkong dengan ketebalan yang rata , sebaiknya pakai mesin rajang yang sdh banyak
terdapat dipasaran spy ketebalan rata ( kalau kesulitan beli mesinnya saya siap bantu )
2. Rendam dengan air garam secukupnya atur spy gak keasinan bila perlu kasih bumbu bawang
spy enak selama 12 jam
3. Tiriskan, biarkan kering tanpa dijemur
4. Siapkan 2 wajan yg satu dengan minyak yang gak terlalu panas (+/- 90 derajat C), yg satunya
lagi minyak yg panas ( +/- 150 derajat C)
5. Goreng singkong yg sdh kering ke wajan pertama sampai terlihat pinggiran singkong sedikit
mengembang
6. Kemudian diangkat langsung dimasukkan wajan yg ke2 yag panas. Aduk sampai semua
singkok mengembang sempurna
7. Tiriskan minyaknya , bungkus setelah dingin
8. Langkah terakhir dan yang paling penting! kirimkan pada pemilik blog ini.

Bagi yang memiliki tips lain mengenai cara membuat keripik singkong renyah silakan dibagikan
lewat kolom komentar.

4
J Co Donuts
Mau resep ala J Co? Kita coba yuk!

Bahan 1:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
850 gram, siap pakai
- Ragi instan 11 gram
- Garam 10 gram
- Air matang 600 ml

Bahan 2:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
200 gram
- Garam 10 gram
- Susu bubuk full cream 60 gram
- Gula pasir 125 gram
- Telur ayam 100 gram
- Mentega putih/shortening 125 gram, siap pakai

Cara membuat:
-Aduk Bahan 1 hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah tertutup, jadikan sebagai
bahan biang, sisihkan.
-Campur adonan 1 dengan Bahan 2 lalu uleni hingga kalis selama 10 menit. Istirahatkan dalam wadah
tertutup selama 15 menit.
-Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak dengan cetakan bentuk
donat, diamkan kembali selama 10 menit.
-Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat
dan tiriskan.
-Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

Tips Membuat Donat Empuk dan Enak

5
Anda dan keluarga suka menikmati kue donat? Daripada selalu membeli, tak ada salahnya kan untuk
mencobanya sendiri. Kalau sudah begini tentu Anda ingin mendapatkan tips membuat donat yang
empuk dan enak, bukan?

Donat atau dalam bahasan inggirsnya disebut donut, salah satu kue yang namanya cukup populer dan
bisa jadi sebagai favorit masyarakat dunia. Kemunculannya sejak pertama kali, donat memiliki
penampilan bentuk yang sangat khas dengan lubang di tengah layaknya seperti cincin. Namun sesekali
ada juga yang berbentuk bulat lau diisi dengan resep di dalamnya.

Donat memiliki sejarah yang cukup panjang, para arkeolog Amerika menemukan beberapa
peninggalan yang menggambarkan adanya jenis makanan berbentuk seperti donat pada zaman pra
sejarah. Namun diduga keras bahwa donat berasal dari negara Belanda, tepatnya dari daerah
Manhatten dan disana donat dinamakan “olykoeks” atau kue yang digoreng.

Hingga kini kemunculan donat masih menjadi sajian resep kue favorit yang praktis untuk disantap.
Bahkan di Amerika sendiri, mungkin saat ini ada lebih 10 juta donat diproduksi setiap tahunnya. Tak
mau kalah, di Indonesia resep kue donat yang diadaptasi dari resep kuliner Barat ini kepopulerannya
bisa disejajarkan dengan resep kue-kue tradisional Indonesia seperti resep jajanan pasar. Buktinya
untuk mendapatkan kue donat tidaklah sulit, baik di pasar tradisional maupun di berbagai bakery shop
modern.

Di tengah masyarakat yang modern, kini penampilan donat tidak selalu berbentuk bulat dengan lubang
di tengah, bahkan bentuknya makin unik dan bervariasi, sehingga makin menggoda untuk disantap.
Anda penasaran ingin membuat kue donat sendiri dengan citarasa lezat, aroma yang harum dan
sungguh terasa empuk saat digigit? Yuk simak tips singkat berikut ini:

Kenali Bahan Resepnya:

1. Tepung

 Bahan resep utama untuk membuat donat adalah resep tepung terigu dengan kandungan
proteinnya sedang. Saat pengulenan, protein akan berubah majadi gluten yang kemudian akan
memberi kerangka / tekstur yang bagus. Kadang, resep tepung yang digunakan dalam membuat
donat dicampurkan dengan resep tepung protein rendah untuk memperoleh terkstur yang lebih
lembut.

2. Gula

 Pilihlah gula yang mudah larut dalam air. Gula halus bisa juga digunakan. Gula bukan saja
sebagai resep bahan untuk memaniskan, tetapi juga menentukan keempukan dan
mempertahankan daya simpan kue donat. Sekalipun donat yang ingin Anda buat berasa asin,
jangan tinggalkan gula. Mengapa? Gula juga berfungsi mengaktifkan ragi.

6
3. Telur

 Tidak bisa dipungkiri pemakaian resep telur membuat resep donat makin enak. Banyak orang
lebih suka menggunakan bagian kuning telur ketimbang putihnya. Dengan tujuan
melembutkan dan memberikan warna kuning yang lebih menarik.

4. Pengembang

 Ragi adalah resep bahan pengembang yang paling populer. Yang paling banyak digunakan saat
ini adalah ragi instan, karena jauh lebih mudah cara penggunaannya yaitu cukup diaduk dengan
adonan. Selain itu, penambahan resep baking powder dan resep improver (bread improver)
sebagai pengembang juga berpengaruh terhadap keempukan kue donat.

5. Cairan

 Ada yang suka menggunakan air. Sebagian ada juga yang lebih suka menggunakan resep
cairan susu ke dalam adonan. Penggunaan resep susu membuat kue donat lebih lembut
ketimbang air, selain itu rasanya jauh lebih enak.

6. Garam

 Walaupun penggunaannya cuma seujung sendok teh, penambahan garam dalam adonan
fungsinya cukup besar yaitu untuk mengontrol pengembangan adonan. Yang patut diingat,
garam dapat menghambat kerja ragi sehingga jangan pernah didekatkan. Jadi penambahan
garam, sebaiknya setelah adonan tercampur rata, akan jauh lebih baik.

7. Lemak

 Margarin dan mentega adalah lemak yang seirng digunakan dalam membuat resep donat.
Adanya lemak dalam resep adonan donat akan membuat kaya citarasanya disamping juga
membuat donat jadi lembut.

8. Minyak Goreng

 Pilih minyak goreng yang warnanya kuning jernih. Lebih bagus menggunakan minyak goreng
padat, karena hasilnya lebih cryspy.

9. Taburan

 Kalau dahulu donat cukup dtabur dengan gula halus, kini donat mulai mempercantik diri.
Bahan-bahan resep yang bisa dijadikan taburan seperti resep misis, resep almond, resep
cokelat, resep kacang cincang, hingga beragam resep perment trimit yang bentuknya lucu dan
menarik.

Kenali Alat Yang Digunakan:

1. Alat Ukur

 Mungkin Anda boleh kagum dengan keahlian orang tua zaman dulu yang mampu membuat
kue donat tanpa takaran cukup dengan ilmu perkiraan. Ups hati-hati lho, tanpa mengambil
resiko alat ukur ini sangat penting penggunaannya. Untuk menghasilkan donat yang standar
dan enak, minimal alat ukur yang musti Anda punyai yaitu timbangan dan sendok ukur.

7
2. Pengaduk Adonan

 Membuat resep adonan donat bisa dicampur langsung dan diuli dengan tangan yang syaratnya
kekuatan pengulenan harus konsisten. Seiring perkembangan zaman, kini Anda bisa
menggunakan mesin yang disebut mixer. Untuk adonan resep yang jumlahnya tidak terlalu
banyak, bisa menggunakan mixer skala rumah tangga dengan mengganti baling-balingnya
dengan bentuk spiral.

3. Kom Adonan / Wadah

 Tidak ada persyaratan khusus yang musti disarankan dan yang terpenting harus dibersihkan.

4. Rolling Pin

 Alat penggiling ini bermanfaat untuk menipiskan adonan yang hendak dibentuk dan juga
menggeluarkan udara saat adonan resep mengembang.

5. Cetakan Donat

 Kalau biasanya donat bentuknya hanya bulat dengan lubang di tengah, kini tampilan donat
cukup variatif. Makin banyak ahli kuliner yang berivovasi dengan mencetak donat bentuk
kotak, segitiga, oval hingga bergelombang. Wah, tampilan donat kini makin bervariasi dan
menggoda!

6. Wajan

 Agar hasilnya maksimal, pilih wajan yang dilapisi anti lengket sehingga tidak mudah gosong.

Teknik Pembuatan

1. Pencampuran

 Mulailah dari pengayakan tepung terigu dengan tujuan agar hasilnya tidak berbutir-butir, lalu
campur semua resep bahan kering, aduk rata. Tambahkan cairan sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga rata. Setelah resep tercampur rata, lemak bisa dimasukkan sambil terus diaduk
hingga kalis dan rata.

2. Pengulenan

 Pada teknik ini bisa menggunakan tangan atau mixer. Bila menggunakan tangan, gerakannya
cukup mudah. Lakukan seperti mencuci pakaian, tarik adonan ke depan sambil sedikit ditekan
lalu lipat lagi ke arah Anda. Begitu seterusnya dan laukukan berulang-lulang hingga adonan
kalis.

 Yang menggunakan mixer, perhatikan adonan tidak boleh terlalu panas akibat gesekan baling-
baling mixer. Jika ini terjadi, sebaiknya hentikan dan teruskan dengan menggunakan tangan
hingga resep adonan benar-benar kalis.

 Untuk mengetes adonan kalis, ambil sedikit adonan, lalu tarik melebar. Kalau adonan sobek,
ulangi proses pengulenan hingga adonan tidak lagi mudah sobek.

3. Fermentasi

8
  Setelah adonan kalis lalu diistirahatkan yang disebut difermentasikan untuk mengembangkan
resep adonan. Selama proses fermentasi lebih kurang 15 hingga 30 menit, adonana sebaiknya
ditutupi plastik atau serbet basah. Tujuannya untuk mencegah penguapan dan hasilnya tidak
kering.

4. Mengempiskan Adonan

 Nah, ditahap ini penggunaaan alat rollling pin sangat bermanfaat. Adonaa dikeluarkan dari
wadah, lalu pipihkan sampai setebal yang diharapkan.

5. Mencetak

 Setelah dipipihkan, cetak adonan donat sesuai selera. Alat yagn digunakan untuk mnencetak
bisa terbuat dari bahan stailess steel. Buat bentuk donat yang cantik dan menarik. Ingat, bentuk
yang cantik akan membuat donat kelihatan menggiurkan. Setelah dicetak, fermentasikan
kembali selama lebih kurang 10 menit agar mengembang.

6. Menggoreng

 Kue donat harus selalu digoreng dalam minyak banyak dan terendam dengan panas tertentu
agar warnanya tetap kuning kecokelatan dan matangnya merata. Agar donat tidak terlalu
banyak menyerap minyak, lebih baik gunakan minyak gorang padat. Minyak ini bersifat cepat
membeku dalam suhu ruang.

7. Kue donat siap dihias agar semakin cantik

 Pada artikel kali ini menyajikan resep donat yang lagi tren plus step by step . Tentunya donat
yang aromanya harum, teksturnya empuk saat digigigt dan tampilan bentuknya yang menarik,
pasti akan selalu dicari para penggemar donat, tentunya!. ***

9
Donat Empuk
Mar 29, '07 11:49 AM

Category:    Breakfast & Brunch

Style:    American
Special Consideration:    Kids
Servings:    30 pcs

Description:
Gara gara pada heboh bikin donat empuk di milis NCC.. penasaran juga membuatnya... walaupun
awalnya agak ngeri juga baca resepnya.."Ragi Instant 30 gr" waks... buanyak banget.. berarti 3
bungkus donk... duh kasian Dzaki..
Coba tanya ke ei.. sekedar konfirmasi aja.. takut bunda yang salah salin resep... tp ternyata catatan
bunda sama dengan Ei.. raginya memang 30 gr... duh serem...
akhirnya tanya sama yang punya resep (mbak Fat), ternyata emang salah posting..
Ya wis.. start mulai jam 5 sore... fermentasi 1 lancar... nguleninnya diserahkan sepenuhnya dengan
Mr. Bosch... dilanjutkan ke fermentasi ke 2.. nah yang ini kelamaan karena Dzaki dah rewel mau
bobo.. jadi ditinggal ngelonin Dzaki dulu.. fermentasinya jadi molor 25 menit.. he.he..:)
Hasilnya memang empuk.. sama seperti donat yang lagi trend di mall.. teksturnya pun lembut dan
ringan.. gak blenger makannya..

Trus nabur gulanya dilanjutkan pas subuh karena sekalian buat bekal piknik ke ancol:p.. jadi nyawa sepertinya
belum ngumpul semua... jadi deh donatku bedaknya ketebelan.. he..he.. yang penting enak..:
Ingredients:
Bahan A:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi) 850 gram, siap pakai
- Ragi instan 11 gram
- Garam 10 gram
- Air matang 600 ml

Bahan B:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
200 gram
- Garam 10 gram
- Susu bubuk full cream 60 gram
- Gula pasir 125 gram
- Telur ayam 100 gram
- Mentega putih/shortening 125 gram, siap pakai
Directions:
1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah
tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan.
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10
menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak
dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna
kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

10
RESEP – SOTO BETAWI (1)

Bahan :
2 liter air
500 gram tulang iga
250 gram sandung lamur
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1/2 butir kelapa sangrai dan haluskan
1 mata asam jawa
8 buah belimbinh wuluh, belah menjadi 2 bagian

Bumbu yang dihaluskan :

1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten
8 butir kemiri
3 buah cabai merah
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sendok teh gula merah
Garam secukupnya

Cara Mengolah :
1. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan tulang iga.
4. Masukkan kelapa sangrai, belimbing wuluh dan asam jawa.
5. Masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan hangat.

11
MENGENAL BERBAGAI MACAM TEPUNG
1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)
Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan
dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein
(gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan,
karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai
utk makanan tertentu.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.

Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai utk jenis
makanan yg dalam proses pembuatannya memakai
ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka utk
menyimpan gas. Krn daya serap yg tinggi thd cairan,
glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat
dan elastis.Contohnya, roti atau donat.
Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie
(basah/kering), jg cocok utk membuat daging
sintetis/tiruan utk vegetarian.
Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra
Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas

KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour, yg saat ini

sdg trend karena banyak digunakan utk membuat donat
dan roti abon.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE).

Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara
10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan.
Biasa digunakan utk membuat aneka makanan, seperti kue
pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu
kukus, cake dll.
Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari),
Beruang Biru

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH.

Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%.
Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,
maka penganan yg dibuat menjadi lbh renyah. Umumnya
digunakan utk membuat kue kering (cookies), pie dan
cake.

12
2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR
Dibuat dg cara menggiling seluruh bagian biji gandum
(termasuk kulit arinya). Teksturnya lbh kasar dr
tepung terigu dan warnanya tidak putih tp agak kusam
kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan
utk membuat cookies atau roti tawar dg rasa yg khas.
Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari)

3. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM

Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung
ini biasanya digunakan utk membuat roti khas German
(Pumpernickel).

4. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD

CRUMB)
Tepung roti/panir ada beberapa jenis yg berbeda
tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.
Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat
sendiri jg cukup mudah karena umumnya terbuat dr roti
tawar yg dikeringkan.

TEPUNG ROTI PUTIH BASAH

Biasanya digunakan utk campuran isian ayam atau daging
gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yg
bercita rasa manis.
Membuatnya, cabik2 roti yg tdk dikeringkan lalu proses
dg food processor sampai halus. segera olah menjadi
masakan.

TEPUNG ROTI PUTIH KERING

Biasanya digunakan utk membalut ikan, ayam, daging
atau sayuran sebelum digoreng.
Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pd loyang datar
selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering
atau dioven dg suhu 120° hingga kering tp tdk
kecoklatan. Lalu haluskan dg food processor atau dg
cara dimemarkan di dlm kantung plastik.
Dpt tahan 1 bulan dlm wadah kedap udara.

13
TEPUNG ROTI COKLAT KERING
Biasanya utk taburan masakan panggang spt potato
gratin atau utk risoles dan kroket.
Membuatnya sama spt membuat tepung roti putih kering.
hanya suhunya lbh panas hingga roti berwarna
kecoklatan.

PANKO FLOUR atau Tepung Panko

Tepung roti dg tekstur yg lebih kasar dari tepung roti
biasa, ada yg berwarna kuning keemasan, jg putih.
Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau
Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.

5. SELF-RAISING FLOUR
Adalah tepung terigu yg sudah dibubuhi pengembang.
Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan
agak lama sebelum dipanggang dan tdk menjadi bantat
serta mengembang lbh baik. Harga tepung jenis ini lbh
mahal dr tepung jenis lainnya.
Sbg bahan pengganti dlm pembuatan cake, 225 gram
Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein
sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue.
Sbg bahan pengganti dlm pembuatan cookies, 1 cup (115
gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang
+ 1 sdt Baking Powder.
Tepung ini hanya efektif utk jangka wkt 3 bulan,
setelah masa tsb zat pengembang tdk berfungsi lg.

6. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)

Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning
telur dan bahan pengental lainnya.
Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng.
Biasanya digunakan utk membuat vla.

7. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR)

Warnanya putih. Dibuat dari kentang yg dimatangkan
lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai
utk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung
kentang msh belum lazim dipergunakan shg agak sulit
didapat.

8. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)

Tepung yg dibuat dari beras yg digiling/dihaluskan.
warnanya putih, bila diraba dg jari, tepung beras akan
terasa lbh lembut dan halus dibandingkan dg tepung
ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional.

9. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)

Tepung yg terbuat dr beras ketan hitam atau putih, dg
cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih
teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba
tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Utk
membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air.
Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan
tepung ketan akan lbh kental. Hal ini disebabkan
14
tepung ketan lbh banyak mengandung pati yg berperekat.

10. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH

Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji.
Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong).
Biasanya dipakai utk membuat penganan tradisional spt
kue pepe, selain itu jg sering digunakan utk pengental
makanan.warnanya bening, kental dan bersifat agak
lengket (sticky) bila dipanaskan.

11. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR)

Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis
palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain
dipakai sbg pengental (krn jg bersifat agak lengket),
jg sering dipakai sbg bahan baku cookies atau penganan
lain spt makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea
dan bubur sagu. Kualitas sagu yg terbaik dpt dijumpai
dg nama Sagu Tani.
Ada juga TEPUNG SAGU OBIE, tepung ini khusus digunakan
utk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna
putih dan dijual di pasar swalayan dlm kemasan kotak
kertas.
12. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH
Tepung berwarna putih yg terbuat dari sari pati biji
jagung. Biasanya digunakan utk mengentalkan sup atau
membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.
Contoh : Merk Honig.
13. POLENTA atau CORNMEAL
Biasanya disebut juga dg nama tepung jagung, karena
dibuat dr biji2 jagung yg dihaluskan, berwarna kuning
terang dan teksturnya kasar. Biasanya tepung ini
digunakan sbg bahan baku utk membuat Tortilla (roti
khas Meksiko)

14. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR

Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dr tepung
terigu, lalu diambil glutennya. Teksturnya halus &
berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit
dim sum, yg hasil akhirnya membuat tepung ini tampak
bening/transparan. Mudah diperoleh di toko2 bahan
makanan Cina.

15. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR)

Tepung ini dibuat khusus dr kulit bulir gandum yg
keras, warnanya kuning muda dan berbutir2. Kadar
proteinnya paling tinggi diantara jenis
tepung.Biasanya digunakan dlm pembuatan makaroni,
spaghetti (aneka pasta), juga pudding, cookies, cake &
soup. Tepung ini merupakan hasil sampingan pd
pembuatan tepung terigu di pabrik. Dijual dlm kemasan
plastik di pasar swalayan.

16. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN

FLOUR)
Warnanya putih, dibuat dari sari pati kacang hijau.
15
Biasanya dipakai utk membuat kue nagasari, centik
manis atau cendol.
Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.
Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya
paling bagus.

17. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)

Kadang disebut jg dg Tepung Larut atau Ararut.
Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti
tepung sagu. Banyak digunakan utk membuat kue kering.
Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2, seperti
pasar Gede-Solo.

18. HAVERMOUT (OAT MEAL)

Terbuat dr biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar
lbh menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan.
Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur
atau cookies.

19. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND)

Terbuat dari kacang Almond yg sudah dikupas dan
dihaluskan/dihancurkan, teksturnya kasar dan warnanya kuning.
Harganya relatif mahal. Digunakan utk membuat cookies dan jaconde cake

16
Bahan Membuat Stiek Belut:

 500 g belut, haluskan

 1 sdm mentega
 1 btg daun bawang, iris halus
 3 siung bawang putih, haluskan
 3 btr bawang merah, haluskan
 1/2 sdt merica bubuk
 1/2 sdt pala bubuk
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 1 sdt minyak wijen
 3 lbr roti tawar tanpa kulit, sobek-sobek dan rendam dalam 100 ml susu cair
 100 g tepung maizena
 2 btr telur kocok lepas
 100 g tepung tempura
 500 ml minyak goreng

Cara Membuat Steak Belut:

1. Campur belut, daun bawang, bawang putih, dan bawang merah, aduk rata. Tambahkan merica,
pala dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan kocokan telur, minyak wijen, gula pasir, dan rendaman roti tawar. Aduk rata. Tuang
adonan ke dalam cetakan datar yang telah diolesi mentega.
3. Kukus hingga matang. Angkat dan dinginkan. Potong bentuk panjang dengan ukuran 1,5×10
cm hingga menyerupai stik.
4. Gulingkan ke dalam campuran tepung maizena, kemudian celupkan ke dalam kocokan telur,
lalu gulingkan di atas tepung tempura.
5. Panaskan minyak, goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:

Energi: 384 Kkal
Protein: 16,9 g
Lemak: 30,3 g
Karbohidrat: 10,1 g

17