EXTRACTIVA
Figura 1. Balanţa hectolitrică : cilindru (1), cilincdru cu fund mobil (2), cilindru cu
rol de pâlnie (3), cuţit (4), cutie de greutăţi (5), locaş (6).
B ) Determinarea corpurilor straine : Ceea ce ramane pe sita in urma cernerii
se intinde pe o placa de sticla sau pe o hartie alba si cu ajutorul unei pensete se aleg
boabele intregi, sanatoase si se separa cele trei categorii de corpuri straine :
Corpuri straine albe, constituite din boabele sparte ale culturii de baza, boabele
altor cereale decat cea considerate, pleava, paie,etc. ;
Corpuri straine negre, alcatuite din seminte de buruieni ( neghina,
mazariche,etc. ), boabe putrezite, atacate de insecte, malurate, etc. ;
Corpuri straine nule, formate din praf, nisip, pamant, pietris sau impuritati
metalice ( se adauga si praful obtinut prin cernere ).
Principiul metodei
Metoda are la bază separarea corpurilor străine şi a seminţelor cu defecte şi
determinarea masei fiecărei componente.
Materiale necesare:
-trusă de site şi ciururi
-balanţă electrică
-pensetă, lupă,placă albă de faianţă sau hârtie albă, sticlă de ceas
Modul de lucru:
-se cântăresc 100g din proba de analizat şi se cern printr-o sită deasupra unei plăci de
faianţă albă ( hârtie albă).Impurităţile care au trecut prin sită (praful) se adună separat.
-se întinde proba de analizat din sita de cernere pe o placă albă de faianţă sau hârtie
albă şi cu ajutorul unei pensete, se aleg seminţele atacate, încinse,rău formate, sparte,
seminţele de buruieni, nisipul,pământul şi părţile uscate ale plantelor.
-se cântăresc seminţele întregi şi sănătoase.
Calculul şi interpretarea rezultatelor
I % =(m1-_m2/m1)x100
în care:
I% - procentul de impurităţi
m1 - masa probei de analizat în g
m2 - masa seminţelor întregi şi sănătoase, în g
Rezultatele se exprimă în procente, cu două zecimale
Principiul metodei.
Modul de lucru.
Formula de calcul.
CH = [%]
în care:
Interpretarea rezultatelor.
Principiul metodei : consta in separarea glutenului dintr-un aluat din faina de grau
prin spalare cu o solutie de clorura de sodiu.
Principiul metodei.
1. Metoda STAS
Se măsoară timpul care este necesar pentru ca în condiţiile metodei, aluatul să
dospească sub acţiunea drojdiei, atingând un anumit volum.
2. Metoda rapidă (metoda bilei)
1. Metoda STAS:
Vasul este prevăzut la partea superioară cu o punte din tablă emailată a cărei margine
inferioară delimitează 70 mm de la fundul vasului.
Modul de lucru.
1. Metoda STAS:
Se efectuează în paralel două determinări din aceeaşi probă pentru analiză.
Se pot analiza cele două tipuri de drojdie folosite în panificaţie: comprimată şi uscată.
Modurile de lucru, pentru cele două tipuri de drojdie, sunt prezentate, schematic,în
casetele următoare:
a. Pentru drojdia comprimată:
1. Metoda STAS:
Capacitatea de dospire în aluat, exprimată în minute, reprezintă intervalul de
timp cuprins între momentul începerii amestecării făinii cu drojdia şi acela al atingerii
punţii care marchează înălţimea de 70 de mm de la fundul vasului, de către aluat.
Ca rezultat, se ia media aritmetică a celor două determinări paralele.
Interpretarea rezultatelor.
1. Metoda STAS:
Diferenţa dintre cele două determinări paralele, efectuate de acelaşi operator, în cadrul
aceluiaşi laborator, nu trebuie să depăşească 5 minute.
Diferenţa dintre rezultatele a două determinări efectuate în laboratoare diferite, nu
trebuie să depăşească 15 minute.
Rezultatul obţinut în urma determinării se compară cu valorile prevăzute în standarde.
STAS-ul prevede pentru capacitatea de dospire a drojdiei (comprimată şi uscată),
maximum 90 de minute.