Anda di halaman 1dari 11

January 1

Paper
PANGAN
FUNGSION
201
AL
0
Produk
Produk quaker oats adalah produk pangan fungsional yang
berasal dari gandum utuh sehingga mengandung serat eksport :
pangan larut yang dapat menyerap kolesterol di dalam
darah.
QUAKER
OATS
Paper PANGAN FUNGSIONAL

Definisi produk
Quaker oats adalah produk pangan fungsional yang berbahan dasar
gandum. gandum yang memiliki tiga bagian yang digunakan utuh untuk produk
quaker oats adalah kernel gandum, kulit buah, dan endosperma serta bijinya. Para
ilmuwan percaya ketiga bagian tersebut yang digunakan secara utuh akan
mengandung serat pangan terutama di bagian kulit gandum dan memberikan
nutrisi maksimal serta manfaat kesehatan.
Pada tahun 2005 petunjuk diet untuk negara Amerika merekomendasikan
konsumsi harian produk quaker oats tiga kali sehari untuk menjaga kesehatan
tubuh. Penelitian menyebutkan konsumsi produk pangan whole grain, oat, beras
merah tiga kali setiap hari menjadi diet harian dapat membantu menurunkan
resiko penyakit jantung dan diabetes sepanjang tetap diimbangi dengan berat
tubuh yang stabil.

Komposisi produk
Komposisi produk
quaker oats adalah dari biji –
bijian yang lengkap dengan
kulit arinya. Pada gambar 1.
Terdapat 3 bagian bij yang
diolah untuk menjadi produk
quaker oats yaitu bran,
endosperm, germ.
pendapat kelompok :
kandungan kulit terluar yaitu
bran mengandung sebagian
Gambar 1. Biji utuh
besar serat yang difungsikan
Sumber : Anonymous,2010
untuk menyerap kolesterol di
dalam tubuh. Sehingga serat yang terdapat di dalam kulit terluar biji yang
mendasari klaim kesehatan produk quaker oats.
Produk quaker oats mengutamakan serat pangan larut di dalam oat untuk secara
persuasif ditunjukkan kepada konsumen. Didukung oleh Holt et all ( 1995) serat
pangan larut air yang berada di dalam oat bekerja secara intensif untuk

2
Paper PANGAN FUNGSIONAL
merendahkan jumlah kolesterol LDL dengan tetap menstabilkan HDL’kolesterol
baik’ .

Manfaat quaker oats


Berdasarkan data yang diambil dari http://www.quakeroats.com manfaat dari
produk ini adalah:
bagus untuk kesehatan jantung
membantu mengontrol berat badan
Mengandung serat larut pangan yang dapat membantu menstabilkan gula darah

Pendapat kelompok : debrina – cindy


- Mekanisme kerja HDL – LDL ,
- Karena mempunyai serat pangan tidak larut, oat dapat mengontrol
berat badan dengan memberi efek “penuh” di
dalam perut .
Di dalam oatmeal banyak terkandung karbohidrat yang tidak
menggemukkan karena kaya akan serat. Dengan mengonsumsi oatmeal
maka perut akan terasa cepat kenyang dan dapat bertahan dalam waktu
yang lama untuk beraktivitas tanpa rasa lapar (Anonymousa, 2010).
(anonymous a. 2010. 5 Sumber
Energi.http://www.saratmanfaat.com/index.php/2007/12/05/5-sumber-
energi/. Tanggal akses 07 September 2010)
Sebenarnya oat memiliki serat larut dan tak larut. Serat larut tidak
dapat dicerna oleh enzim pencernaan tetapi dapat larut dalam air panas,
serat inilah yang dapat membuat kenyang lebih lama dan juga memberikan
energy yang lebih panjang. Sedangkan serat tak larut tidak dapat dicerna
dan tidak dapat larut dalam air panas namun dapat membantu proses
fermentasi sari makanan dalam pencernaan sehingga bermanfaat mencegah
sembelit dan menghindari resiko kanker (Priantono, 2010).
Serat masuk ke kolon (usus besar) dalam keadaan utuh karena tidak
dicerna. Perasaan kenyang ditimbulkan oleh serat yang mencapai kolon
tersebut dalam volume besar dan membutuhkan tempat yang luas. Oleh
karena itu, keberadaan serat dalam lambung dan saluran pencernaan akan

3
Paper PANGAN FUNGSIONAL
mengurangi keinginan untuk makan lebih banyak sehingga dapat mencegah
timbulnya risiko kegemukkan (Priantono, 2010).

- Mekanisme serat larut di dalam tubuh ( mengikat kolesterol)


*sertakan literature

Oatmeal receives high marks for its many benefits.

Oats are good for the heart.


Oats are the only major grain proven to help remove cholesterol from
your body. The soluble fiber in oatmeal works to lower total cholesterol
and LDL “bad” cholesterol without lowering the HDL “good”
cholesterol your body needs. And, oats supply significant amounts of
both insoluble and soluble fiber whereas whole wheat, rice or corn
primarily contain insoluble fiber.1
Oats help aid weight control.
Oatmeal has a high satiety value, which means it helps fill you up and
keeps you full. Research shows that oatmeal is more filling than some
other breakfast foods such as bread, eggs and yogurt.2
Oats have soluble fiber, which may help
moderate blood sugar levels.
The fiber in oatmeal may slow the absorption of carbohydrates
to help you moderate the rise in blood sugar after eating.
According
to the 2005 U.S. Dietary Guidelines for Americans Advisory
Committee
Report, large population based studies show that people who
eat
more whole grains are less likely to develop type 2 diabetes.3,4
Oats offer super-charged nutrition.
Oats contain vitamins, minerals and unique antioxidants,
which help
make oats super healthy. Oats also contain more protein than
other
common cereals.
Label nutrisi
Pendapat kelompok tentang label nutrisi
• serving size maksudnya apa?
• Serving per container maksudnya pa ?
• Sodium 0 gram : faktor pendukung
Kebutuhan sodium per hari (upper level)
2,3 ggram/hr terdapat pada 6 gram
garam sedangkan di usia 19 – 50 tahun
1,5 gram/h. dampak kelebihan sodium :
hipertensi, osteoporosis

4
Paper PANGAN FUNGSIONAL
• Footnote sebagai pemberi informasi tentang kecukupan gizi untuk
masing masing makronutrient dengan kebutuhan kalori 2000
• 2000 kalori untuk wanita dewasa. Why ?
Tanaman Gandum diketahui mengandung serat pangan larut dan tidak
larut. Serat pangan larut yang dapat ditemukan di tanaman gandum tersebut
adalah beta glucan,dimana telah dilakukan riset tentang serat tersebut dapat
mengontrol kolesterol di dalam darah dengan mengikat kolesterol di saluran
pencernaan. Mekanismenya adalah kolesterol tersebut diikat oleh serat pangan
“beta glucan” dan keluar dari tubuh secara natural.
Serat pangan tidak larut yang berada di dalam produk quaker oats dikenal
pula pati resisten dan polisakarida yang sama-sama tidak dapat dicerna oleh
enzim pencernaan sehingga digolongkan pula ke dalam serat pangan. Pati resisten
memiliki sifat tidak larut seperti IDF namun di kolon dapat difermentasi oleh
bakteri seperti halnya SDF. Pati resisten ada Gambar 2. Tabel nutrisi quaker oats old
yang bersifat alami karena secara fisik fashioned
strukturnya sulit dijangkau oleh enzim, Sumber : quaker oats,2010
seperti pada kentang dan pisang masak. Selain itu, pati resisten dapat juga
terbentuk karena proses pengolahan, misalnya adanya perlakuan panas pada pati
HMT (High Moisture Treatment). Polisakarida yang tergolong serat pangan adalah
inulin, galaktooligosakarida (GOS), dan fruktooligosakarida (FOS).
Selain itu, produk quaker oats tidak mengandung sodium dengan
mencantumkan label sodium free maka dengan jelas produk tersebut
mengandung nol gram sodium. Di dalam dunia kesehatan tingkat asupan
sodium / natrium untuk orang dewasa dibatasi yaitu 2 gram perhari. Produk
quaker oats dapat membantu masyarakat dewasa yang peduli terhadap
kesehatan untuk membatasi asupan sodium setiap harinya. Diketahui bahwa
konsumsi natrium dan sodium yang berlebihan dapat meningkatkan tekanan
darah dan dapat menyebabkan hipertensi.
Sugar itu dari mana ?
Protein ?
Claim kesehatan yang berada di produk quaker oats adalah sebagai berikut :
cindy
“Membantu menurunkan kolesterol “

5
Paper PANGAN FUNGSIONAL
Selama 1980-1989, setelah lebih dari 50 penelitian dilakukan sejak tahun
1963 menyebutkan bahwa oat mampu menurunkan kolesterol jahat 2-3% pada
pria dan wanita 20-70 tahun, terjadi demam oat pada warga AS (Anonymous b,
2010).
Nama oat kembali mencuat pada tahun 1997 ketika Badan POM AS, Food
and Drug Administration (FDA) mengizinkan label sehat bagi pangan berserat larut
oat utuh produksi Quaker (bekatul oat, tepung oat dan oat giling) dapat
mengurangi resiko penyakit jantung setelah dilakukan lebih dari 42 uji klinis sejak
tahun 1993 (Anonymous b, 2010).
Serat larut oat utuh memiliki polisakarida β-D-glukan 5-7,2 g/100 g saji yang
merupakan kandungan tertinggi di antara keluarga padi/gandum. Selain itu oat
juga mengandung antioksidan avenathramida, senyawa mirip vitamin E,tokotrienol
dan tokoferol (Anonymous b, 2010).
(Anonymousb. 2010. Jantung Sehat berkat Oat.
http://4lvoe.blogspot.com/2008/11/jantung-sehat-berkat-oat.html. Diakses
tanggal 27 Agustus 2010)

Serat merupakan bahan pangan yang tidak larut dalam proses pencernaan.
Dengan mengkonsumsi oat, β-glukan akan membentuk gel serat yang akan
mengikat asam empedu, kolesterol dan lemak lain agar tidak terserap ke usus
halus tapi langsung dibawa ke usus besar dan dibuang bersama feses. Asam
empedu ini merupakan hasil olahan kolesterol dalam hati yang berfungsi untuk
mencerna lemak di dalam usus halus. Setelah itu seharusnya asam empedu
kembali ke kantung empedu melalui lever dan pembuluh darah, namun karena
dibuang bersama serat maka kantung empedu menjadi kosong sehingga
selanjutnya akan diisi oleh hati dengan cara menarik kolesterol dari dalam darah.
Proses ini akan terus berlangsung bila mengkonsumsi serat larut, dengan begitu
kadar kolesterol dalam darah akan turun (Tarigan, 2009).
Di Indonesia sendiri juga dilakukan studi tentang oat oleh seorang pakar
kesehatan gizi klinis dari RS Fatmawati Jakarta yaitu dr. Pauline Endang Praptini,
MS pada tahun 1999. Dalam studi tersebut melibatkan 30 laki-laki usia produktif
(30-56 tahun) yang selama 6 minggu diminta mengonsumsi oatmeal sebanyak 75
gram/hari dengan kandungan serat 3,5 gram pada saat sarapan pagi dan sebagai

6
Paper PANGAN FUNGSIONAL
cemilan sore. Pada masa studi, partisipan dibiarkan memilih makanan dengan
bebas. Dan hasil studi menunjukkan bahwa partisipan mengalami penurunan
hingga rata-rata 15-17% (Tarigan, 2009).

Pasal 48
Pernyataan dalam bentuk apapun tentang manfaat pangan bagi kesehatan yang dicantumkan
pada Iklan dalam media massa, harus disertai dengan keterangan yang mendukung pernyataan itu
pada Iklan yang bersangkutan secara jelas sehingga mudah dipahami oleh masyarakat.
Pasal 49
(1). Iklan dalam media massa yang menyatakan bahwa pangan tersebut adalah pangan yang
diperuntukkan bagi orang yang menjalankan diet khusus, wajib mencantumkan unsur-unsur
dari pangan yang mendukung pernyataan tersebut.
(2). Selain keterangan sebagaimana dimaksud dalam ayat (1), Iklan tersebut wajib pula memuat
keterangan tentang kandungan gizi pangan serta dampak yang mungkin terjadi apabila
pangan tersebut dikonsumsi oleh orang lain yang tidak menjalankan diet khusus dimaksud

Pangan halal adalah pangan yang tidak mengandung unsur atau bahan yang haram atau
dilarang untuk dikonsumsi umat Islam, baik yang menyangkut bahan baku pangan, bahan
tambahan pangan, bahan bantu dan bahan penolong lainnya termasuk bahan pangan yang
diolah melalui proses rekayasa genetika dan iradiasi pangan, dan yang pengelolaannya
dilakukan sesuai dengan ketentuan hukum agama Islam.

Foto produk terus dibahas


Dengan serat larut oat ( beta –glucan)
100% oat
Serat larut pada oatmeal sebagai bagian dari diet rendah lemak dan rendah
kolesterol dapat membantu menurunkan kolesterol darah bila disertai konsumsi
pangan rendah lemak, rendah lemak jenuh dan kolesterol

7
Paper PANGAN FUNGSIONAL

Sumber : http://www.quakeroats.com

8
Paper PANGAN FUNGSIONAL

PRODUK QUAKER OATS USA


Sumber : http://www.quakeroats.com
Oatmeal

Oat cereal

Snack bars

Rice snacks

9
Paper PANGAN FUNGSIONAL

10
Paper PANGAN FUNGSIONAL
DAFTAR ISI
Anonymous.2010. The whole grain. http://www.quakeroats.com diakses tanggal 30
agustus 2010
anonymousa. 2010. 5 Sumber
Energi.http://www.saratmanfaat.com/index.php/2007/12/05/5-sumber-
energi/. Diakses tanggal 07 September 2010
Anonymousb. 2010. Jantung Sehat berkat Oat.
http://4lvoe.blogspot.com/2008/11/jantung-sehat-berkat-oat.html. Diakses
tanggal 27 Agustus 2010
Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P, Farmakalidsi E.1995. A satiety index of common foods.
Eur J Clin. USA
Priantono, Hendra. 2010. Mau Jantung Sehat? Jangan Lupa Serat!.
http://kesehatan.kompas.com/read/2010/03/08/14365485/Mau.Jantung.Se
hat..Jangan.Lupa.Serat. diakses tanggal 08 September 2010
Tarigan, Ikarowina. 2009. Serat Larut Oatmeal Turunkan Kolesterol.
http://www.mediaindonesia.com/
mediahidupsehat/index.php/read/2009/05/25/1206/3/Serat-Larut-Oatmeal-
Turunkan-Kolesterol. Diakses tanggal 07 September 2010

11

Anda mungkin juga menyukai