ALIMENTO Y CLASIFICACIN.

Fabio A. Espejo DA-4638

DEFINICIN DE ALIMENTO:

Sustancias (naturales, transformadas) que contiene uno o varios nutrientes. Inicialmente, desde una simple concepcin biologista se defina Alimento como: Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una funcin de nutricin. Es as que actualmente la concepcin integral define al Alimento como: Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composicin aportes energticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos. Y que adems de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estmulo psico-fsico, con significado emocional y que acte como factor de integracin social.

En el marco de la concepcin bromatolgica se define Alimento como: Toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas, que ingeridas aporten al organismo los materiales y/o la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Esta definicin incluye a las sustancias o mezclas de sustancias, que se ingieren por hbito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

CLASIFICACIN DE ALIMENTOS
Por su Naturaleza
Por su Composicin Qumica

Por la Funcin. Por su Procedencia

Por su Posibilidad de Conservacin

Por su naturaleza:
a) Vegetales b) Animales c) Minerales

Por su composicin qumica:

a) Hidrocarbonados b) Proteicos c) Grasos d) Vitamnicos e) Con fibras

Por su funcin principal en el organismo:

a) Energticos b) Plsticos c) Reguladores

Por su procedencia:
a) Crneos b) Lcteos c) Huevos d) Cereales, Pastas y Legumbres e) Hortalizas y Frutas f) Aceites y grasas g) Azcares y dulces h) Infusiones y Bebidas

Por sus posibilidades de conservacin:

a) Perecederos b) Semi-Perecederos c) No Perecederos
En el manejo diettico-nutricional habitual, se utiliza como base la clasificacin por procedencia, y dentro de esta se combinan las clasificaciones por composicin qumica y funciones. Dentro de cada sub-categora existe una amplia variedad de alimentos naturales, y un sinnmero de derivados y subproductos que se obtienen a partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos.