Percobaan 5.

2 Uji Zat Makanan

Tujuan Alat dan Bahan

: Untuk mengetahui zat-zat yang terkandung dalam berbagai bahan makanan. : 1. Tabung reaksi 2. rak tabung reaksi 3. penjepit tabung reaksi 4. gelas kimia 5. gelas ukur 6. pipet tetes 7. pembakar spiritus (bunsen) 8. Mortar 9. Larutan lugol 10. Larutan Fehling A dan B atau Benedict 11. Larutan Biuret (CuSO4 1% dan NaOH 10%) 12. Kertas buram 13. air 14. Berbagai bahan makanan (telur rebus, roti, pisang, tahu, minyak goreng, tempe)

Cara Kerja : I. Membuat Larutan Makanan 1. Tumbuklah sampel bahan makanan yang kering dan padat dengan menggunakan mortar sampai menjadi halus. 2. Kemudian, berilah sedikit air dan aduk sehingga terbentuk semacam larutan. 3. Masukkanlah setiap satu sampel larutan bahan makanan dengan menggunakan pipet tetes ke dalam tiga tabung reaksi (A, B, dan C) yang masing-masingnya setinggi 1 cm.

II. Uji Amilum 1. Masukkanlah 2 tetes larutan lugol ke dalam tabung reaksi A. 2. Amatilah perubahan warna pada larutan lugol. (Larutan lugol berwarna biru tua terhadap reaksi amilum).

III. Uji Glukosa

1. Masukkanlah 5 tetes larutan Fehling A dan 5 tetes Fehling B ke dalam tabung reaksi B, kemudian dikocok agar homogen. 2. Panaskanlah tabung reaksi tersebut di atas api pada Bunsen dengan menggunakan penjepit tabung reaksi, lebih kurang selama 1 menit. 3. Amatilah perubahan warna pada larutan Fehling A dan B. (Larutan Fehling A dan B berwarna merah bata terhadap reaksi glukosa).

IV. Uji Protein 1. Masukkanlah 3 tetes larutan Biuret ke dalam tabung reaksi C, kemudian dikocok hingga homogen. 2. Amatilah perubahan warna pada larutan Biuret. (Larutan Biuret berwarna ungu terhadap reaksi protein).

V. Uji Lemak 1. Berilah satu atau dua tetes sampel larutan makanan pada kertas buram, biarkan hingga kering. 2. Amatilah bekas tetesan sampel larutan makanan pada kertas buram. (Kertas Buram menjadi transparan atau bernoda pada bekas tetesan terhadap reaksi lemak).

Lakukanlah uji kandungan zat makanan seperti langkah pengerjaan di atas untuk sampel larutan makanan yang berbeda. Kemudian, masukkanlah data-data yang kalian peroleh dalam bentuk suatu tabel seperti berikut.

Tabel Hasil Pengamatan Jenis Bahan Makanan Telur Rebus Roti Pisang Reaksi/Perubahan Warna Fehlin Lug Biur g A& ol et B Noda pada Kertas Hasil Uji Makanan Amilu m Gluko sa Prote in Lemak

Tahu Tempe

Catatan Hasil uji makanan diisi tanda (+) jika ada kandungan zat yang diuji (adanya noda transparan pada kertas buram untuk uji lemak) dan tanda (-) jika tidak ada.

Pertanyaan : 1. Dari hasil kegiatan uji makanan, bahan makanan manakah yang paling banyak kandungan zat makanannya ? 2. 3. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat ? Bahan makanan manakah yang merupakan sumber protein ?

4. Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisiik, bahan makanan yang bagaimanakah yang sangat mereka perlukan ? 5. diperlukan ? Pada masa pertumbuhan anak-anak, bahan makanan manakah yang sangat