Introduccin

En el presente trabajo se informara sobre los aditivos permitidos por el CODEX ALIMENTARIUS informacin brindada por la Organizacin Mundial de la Salud. Pese a que el trabajo original trataba de comparar las normas vigentes en el Per sobre los aditivos permitidos en los alimentos con las normas del CODEX ALIMENTARIUS, no era congruente ya que segn el DECRETO SUPREMO N 007-98-SA aprobado el 24 de diciembre del 1998 las normas sobre aditivos utilizados en la industria alimentaria son las mismas que el CODEX ALIMENTARIUS. En las NORMAS TECNICAS PERUANAS N 209.111.2009 y N 209.116.2009 actualizadas el 30 de diciembre del 2009 se ratifica el este hecho ya que se hacen referencia al Codex Alimentarius y a las autoridades competentes al momento de expresarse sobre los aditivos. Se empezar por explicar las categoras de alimentos que estn dentro de la norma, los aditivos, entre otros conceptos necesarios para entender el tema, y se explicara de manera simple el uso de los aditivos a tratar.

CODEX ALIMENTARIUS La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son: la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.

Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) El Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es un comit cientfico internacional de expertos administrado conjuntamente por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Se han reunido desde 1956, inicialmente para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios aunque ahora su labor tambin incluye ahora la evaluacin de los contaminantes, las sustancias txicas naturales y los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos. Ms de 1500 aditivos alimentarios, aproximadamente 40

contaminantes y sustancias txicas naturales, as como los residuos de unos 90 medicamentos veterinarios han sido evaluados por este comit. Este comit ha elaborado tambin principios para evaluar la inocuidad de las sustancias qumicas presentes en los alimentos que

son compatibles con los actuales criterios sobre evaluacin de riesgos y tienen en cuenta los avances recientes de la toxicologa y de otras disciplinas cientficas pertinentes como la microbiologa, la biotecnologa, la evaluacin de la exposicin, la qumica de los alimentos, incluida la qumica analtica, y la evaluacin de los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios. El JECFA se rene normalmente dos veces al ao; los programas de sus reuniones tratan temas relativos a: i) ii) Aditivos alimentarios, contaminantes y sustancias txicas naturales en los alimentos. Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

La composicin de los participantes en las reuniones vara en consecuencia, invitndose en la reunin a diferentes grupos de expertos dependiendo de la cuestin que se trate.

Aditivos Segn CODEX ALIMENTARIUS Se entiende por aditivo

alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. Historia Durante el siglo XIX y XX ha habido una revolucin en el uso de aditivos para los alimentos, siendo estos usados desde la antigedad. Hoy en da ya se conocen ms de dos mil quinientos y el uso de estos est permitido por las autoridades sanitarias, pero la polmica acerca de su uso es habitual Caractersticas En los aditivos alimentarios aprobados por la Unin Europea (UE) se recogen en listas positivas (es decir, que slo se pueden usar como aditivos las sustancias legalmente aceptadas) y se codifican mediante una E seguida de un nmero. Para que pueda adjudicarse un nmero E a un aditivo el Comit Cientfico o la Autoridad

Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud. El sistema de nmeros E se utiliza adems como una manera prctica de etiquetar de forma estndar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unin Europea. Desde el punto de vista toxicolgico, los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en s mismos. El peligro potencial de un aditivo se relaciona con la concentracin (o cantidad) ingerida en un perodo. Para establecer ese peligro existe un ndice capaz de medir la peligrosidad de un aditivo, este ndice es la IDA. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo. Funciones Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea la cual se ha transpuesto a la legislacin de cada estado miembro de la UE, son: 1. Asegurar la seguridad y la salubridad del alimento 2. Aumentar la conservacin o la estabilidad del producto 3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada 4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento 5. Potenciar la aceptacin del consumidor 6. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y almacenamiento del alimento 7. Dar homogeneidad al producto.

Tipos de aditivos La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser: y Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y conservantes) y Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes, de pH) y Sustancias (mejoradores correctoras de la de las cualidades correctores plsticas. de la panificacin, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores

vinificacin, reguladores de la maduracin). y Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas). Existen categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos: y Aromatizantes y Colorantes y Conservantes y Antioxidantes y Acidulantes y Edulcorantes y Espesantes y Derivados del almidn. Tienen como base para su elaboracin el almidn. y Saborizantes y Emulsionantes

Segn las normas tcnicas peruanas la clasificacin de aditivos alimentarios es de la siguiente manera: Acentuadores del sabor: Sustancias que realzan el sabor que tiene un alimento. cidos: Sustancias que incrementan la acidez de un alimento y/o le confieren un sabor cido. Agentes de glaseado: Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confiere a ste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora. Agentes de retencin de color: Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento. Agentes de tratamiento de las harinas: Sustancias que se aaden a la harina para mejorar la calidad de coccin o el color de la misma. Agentes endurecedores: Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel. Agentes gelificantes: Sustancias que dan textura a un alimento mediante la formacin de un gel. Antiaglutinantes: Sustancias que reducen la tendencia de las partculas de un alimento a adherirse unas a otras. Antiespumantes: Sustancias que impiden o reducen la formacin de espuma.

Antioxidantes: Sustancias que prolongan la vida en almacn de los alimentos protegindolos del deterioro ocasionado por la oxidacin, por ejemplo, la rancidez de la grasa y cambios de color. Colorantes: Sustancias que dan o restituyen color a un alimento. Disolventes: Son sustancias que se emplean para poner en solucin a algunos componentes de los alimentos, pudiendo o no mantenerse ligados a ellos. Son de dos tipos: disolventes de extraccin y disolvente transportador. Edulcorantes: Sustancias de diferentes de la sacarosa que confieren a un alimento un sabor dulce. Emulsionantes: Sustancias que hacen posible la formacin o el mantenimientos de una mezcla homognea de dos o ms lquidos no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento. Espesantes: Sustancias que acrecientan la viscosidad de un alimento Espumantes: Sustancias que posibilitan la formacin o el

mantenimiento de una dispersin uniforme de una fase gaseosa en un alimento lquido o slido. Estabilizadores: Sustancias que posibilitan el mantenimientos de una dispersin uniforme de dos o ms sustancias no miscibles en un alimento. Humectantes: Sustancias que impiden la desecacin de los alimentos contrarrestando el efecto de un escaso contenido de humedad en la atmsfera.

Incrementadores del volumen: Sustancias diferentes del aire y del agua que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energtico disponible. Leudantes: Sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de la masa. Enzimas: Son sustancias o mezclas de sustancias que gracias a su accin cataltica se emplean para iniciar, activas o retardar procesos qumicos conducentes a la produccin o modificacin de ciertas caractersticas de los alimentos Gases propelentes: Gases diferentes del aire que expulsa un alimento de un recipiente. Reguladores de la acidez: Sustancias que alteran o controlan la acides o alcalinidad de un alimento. Sales emulsionantes: Sustancias que se utilizan en la fabricacin de alimentos elaborados para reordenar las protenas del mismo a fin de prevenir la separacin de la grasa. Preservantes / conservantes: Sustancias que prolongan la vida en almacn de los alimentos protegiendo a stos del deterioro ocasionado por microorganismos. Saborizantes: Son los productos que se aaden a los alimentos para impartirles, modificar o acentuar el aroma de los alimentos (con excepcin de los acentuadores del aroma / sabor considerados aditivos alimentarios bajo los nombres genricos y sistema internacional de numeracin de aditivos alimentarios del Codex

Alimentarius. Los aromatizantes no incluyen las sustancias que tienen un sabor exclusivamente dulce, amargo o salado.

Principios bsicos para el uso de los Aditivos en los alimentos 1. Los alimentos deben de estar inocuos antes, durante y despus de la utilizacin de los aditivos. 2. Justificacin en el uso de los aditivos, esto quiere decir que los aditivos no deben ser utilizados as porque as, sino que estos tienen una razn de uso. 3. Las buenas practicas de manufactura que deben de llevarse en todo proceso tecnolgico. 4. El uso de aditivos especficos y puros, no se deben de utilizar aditivos de dudosa procedencia u composicin ya que esto puede conllevar a problemas en los alimentos y por ende en la salud del consumidor.

Ingestin diaria admisible (IDA) Segn el CODEX ALIMENTARIUS Es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud.

Ingestin diaria admisible no especificada (NE) Es una expresin que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad cuya ingestin alimentaria total, derivada de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentracin admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinin del JECFA, un riesgo para la salud, teniendo en cuenta los datos (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos y de otro tipo) disponibles.

Dosis mxima de uso de un aditivo Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. Es la concentracin ms alta donde se ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categora de alimentos y ha acordado que es inocua. Este valor no siempre es el ms ptimo ya que hay que tener en cuenta las caractersticas qumicas y fsicas de cada alimento.

Transferencia de los Aditivos Alimentarios a los Alimentos Se entiende por transferencia de los aditivos alimentarias al uso de materias primas o de otros componentes en las cuales se hayan utilizado previamente dosis de aditivos

En qu condiciones es aplicable la transferencia de aditivos alimentarios a los alimentos?  El uso de acuerdo con lo determinado por la autoridad competente o por el Codex Alimentarius.  Que la cantidad de aditivos alimentarios presente en las materias primas u otros componentes (incluidos aditivos alimentarios) no excedan la dosis mxima especificada por la autoridad competente o por el Codex Alimentarius.  Que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introducira como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en condiciones tecnolgicas o practicas de fabricacin, Alimentarius. en concordancia con las disposiciones establecidas por la autoridad competente o por el Codex

En qu alimentos es inaceptable la transferencia de aditivos alimentarios? A menos que en las autoridades competentes o por defecto el Codex Alimentarius exista alguna disposicin especifica, en los

siguientes alimentos es inaceptable el uso de la transferencia de aditivos alimentarios:  Preparado para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a lactantes.  Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos.

Clasificacin de los tipos de alimentos segn las normas del CODEX ALIMENTARIUS
01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0: Comprende todos los tipos de productos lcteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeo (p. ej., la vaca, oveja, cabra, bfala). En esta categora, un producto natural es un producto que no est aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lcteos, ni est mezclado con otros ingredientes que no sean lcteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. Los productos anlogos son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales. 01.1 Leche y bebidas lcteas 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales)

01.1.1.1 Leche (natural) 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural) 01.1.2 Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1 Leches fermentadas (naturales) 01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.2 01.3.1 01.3.2 01.4.1 01.4.2 01.4.3 01.4.4 01.5.1 01.5.2 01.6.1 01.6.2 Cuajada (natural) Leche condensada (natural) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) pasterizada (natural) Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) 01.6.3 01.6.4 Queso de suero Queso elaborado, fundido 01.6.4.1 Queso fundido natural 01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales)

01.4 Nata (crema) (natural) y productos anlogos

natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)

01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales)

01.6 Queso y productos anlogos

01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 01.6.5 01.6.6 Productos anlogos al queso Queso de protenas del suero

01.7 Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 01.8.1 01.8.2 02.0 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de

suero Grasas y aceites y emulsiones grasas: Incluye todos los productos a base de grasa de origen 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2 02.2.1 02.3 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla (manteca) vegetal, animal o marino o sus mezclas.

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 02.2.2 Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base

de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados

02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes: Esta categora comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados que contengan ingredientes principalmente lcteos se incluyen en la categora 01.7. 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Esta categora principal se divide en dos categoras: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas). Cada una de estas categoras se divide a su vez en subcategoras para productos frescos y elaborados. 04.1 Frutas

04.1.1

Frutas frescas 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas

04.1.2

Frutas elaboradas 04.1.2.1 Frutas congeladas 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasterizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

04.1.2.10 04.1.2.12 04.2

Productos de fruta fermentada Frutas cocidas o fritas

04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
05.0 Confitera: Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05.1), otros productos de confitera (05.2), goma de mascar (05.3) y decoraciones y glaseados (05.4).

vera), algas marinas y nueces y semillas leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas

05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, 05.2.1 Caramelos duros

incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 05.2.2 Caramelos blandos 1. 0.5.2.3 Turrn y mazapn 05.3 05.4 06.0 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de

fruta) y salsas dulces Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0: Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de cereales. 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz 06.2 Harinas y almidones 06.2.1 06.3 06.4 Harinas 06.2.2 Almidones Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos anlogos

arroz , pastas y fideos de soja) 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos anlogos 06.5 06.6 06.7 06.8 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo Productos a base de soja (excluidos aderezos y condimentos a base de soja de la 06.8.1 Bebidas a base de soja

de corral) del tipo oriental) categora de alimentos 12.9) 06.8.2 Pelcula de bebida a base de soja 06.8.3 Cuajada de soja (tofu) 06.8.4 Cuajada de soja semideshidratada 06.8.4.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa 06.8.4.2 Cuajada de soja semideshidratada frita 06.8.4.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de la incluida en las categoras de alimentos 06.8.4.1 y 06.8.4.2 06.8.5 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu) 06.8.6 Soja fermentada (por ej. natto, tempe)

06.8.7 Cuajada de soja fermentada 06.8.8 Otros productos a base de protena de soja
07.0 Productos de panadera: Incluye las categoras relativas al pan y los productos de panadera ordinaria (07.1) y los productos de panadera fina dulces, salados y aromatizados (07.2).

07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.1.1 Panes leudados con levadura y panes especiales 07.1.1.2 Panes leudados con bicarbonato 07.1.2 07.1.3 07.1.4 07.1.5 07.1.6 07.2 07.2.1 Crackers, excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)

ingleses, etc.)

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins) 07.2.3 Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)

08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza: Esta categora incluye todos los tipos de productos crnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados o picados, frescos (08.1) y elaborados (08.2 y 08.3).

08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.1.1 08.1.2 08.2 08.2.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar 08.2.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.3.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente trmicamente

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes trmicamente, en piezas enteras o en cortes

08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin tratar trmicamente 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos)
09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos; Esta amplia categora se subdivide en categoras para el pescado fresco (09.1) y para diversos productos pesqueros elaborados (09.209.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuticos (pescado y mamferos acuticos (p. ej., ballenas)) y los invertebrados acuticos (p. ej., medusas), as como los moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas) y los equinodermos (p. ej., erizos de mar, cohombros de mar). Los productos pesqueros se pueden recubrir, p. ej. con glaseados o con especias, antes de su comercializacin para el consumo (p. ej., filetes de pescado congelados y glaseados). En el SCA, esto se indica con una anotacin relativa al uso como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1.1 Pescado fresco

09.1.2 09.2 Pescado 09.2.1

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y

equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, equinodermos crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

10.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cscara (10.1), los productos que pueden ser sucedneos de los huevos frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4). 10.1 Huevos frescos 10.2 Productos a base de huevo

10.2.1 10.2.2 10.2.3

Productos lquidos a base de huevo

Productos congelados a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan)
11.0 Edulcorantes, incluida la miel: Incluye todos los azcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 y 11.6) y los edulcorantes naturales (11.5 Miel). 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa

11.1.2 11.1.3

Azcar en polvo y dextrosa en polvo Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de 11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas 11.1.3.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas

glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar

11.1.4 11.1.5

Lactosa Azcar blanco de plantacin o refinera

11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.5 Miel 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad
12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas y productos protenicos: Se trata de una categora amplia que incluye sustancias que se aaden a un alimento para acentuar su aroma y gusto (12.1 sal y sus sucedneos; 12.2 hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos); 12.3 vinagres; y 12.4 mostazas), determinados alimentos elaborados (12.5 sopas y caldos; 12.6 salsas y productos anlogos; y 12.7 ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3), y productos compuestos principalmente de protenas que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, cereales u hortalizas (12.9 Aderezos y condimentos a base de soja; y 12.10 Productos protenicos distintos a los de soja). 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.1.1 12.1.2 Sal Sucedneos de la sal Hierbas aromticas y especias

12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)

12.2.1 12.2.2 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas

Aderezos y condimentos

12.5 Sopas y caldos 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados

12.5.2 12.6.1 12.6.2 12.6.3 12.6.4

Mezclas para sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

12.6 Salsas y productos anlogos

de nata (crema) y salsa gravy)

12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.8 Levadura y productos similares 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja 12.9.1 12.9.2 Pasta de soja fermentada (miso) Salsa de soja 12.9.2.1 Salsa de soja fermentada 12.9.2.2 Salsa de soja no fermentada 12.9.2.3 Otras salsas de soja 12.10 Productos protenicos distintos a los de soja
13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales: Por alimentos para regmenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentacin determinadas por unas condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o por enfermedades o trastornos especficos. La composicin de estos alimentos deber ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, en caso de que dichos alimentos existan.74 Los alimentos dietticos distintos de los de esta categora se incluyen en las categoras de los alimentos ordinarios homlogos.

13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales
destinados a los lactantes

13.1.1 13.1.2 13.1.3

Preparados para lactantes Preparados de continuacin Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes

13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios
14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos: Esta amplia categora comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y hortalizas (14.1.2), nctares de frutas y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua aromatizadas con gas y sin gas (14.1.4) y bebidas en infusin a base de agua como el caf y el t (14.1.5). 14.1 Bebidas no alcohlicas 14.1.1 Aguas

14.1.1.1 Aguas minerales naturales y aguas de manantial 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas

14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.3 Nctares de frutas y hortalizas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, 14.1.4.1 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas 14.1.4.2 Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 14.2.1 14.2.2 14.2.3 Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva 14.2.3.1 Vino de uva no espumoso 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce 14.2.4 14.2.5 14.2.6 14.2.7 Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.0 Aperitivos listos para el consumo: Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) 15.3 Aperitivos a base de pescado
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15): Comprende los platos preparados o combinados en los que se aaden aditivos directamente al alimento compuesto. Tambin pueden contener aditivos por transparencia de sus ingredientes. P. ej., un aditivo que se utiliza como ingrediente en un pastel de carne, aunque ninguno de sus componentes (p. ej., en la corteza) se clasifique en esta categora. Ejemplos de platos combinados: productos culinarios deshidratados que pueden contener hortalizas o ingredientes de origen animal elaborados y especias y que deben reconstituirse con agua antes de la coccin; cenas listas para el consumo (p. ej., primeros platos congelados), guisos, carne picada y salsas para aperitivos (p. ej., salsa de cebollas).

Aditivos permitidos Segn el CODEX ALIMENTARIUS mas su funcin en los alimentos.

ACEITE DE RICINO
Funciones: agentes antiaglutinantes, disolventes inertes, agentes de glaseado, antiadherente

ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONADO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS
Funciones: emulsionantes

ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

Funciones: agentes de glaseado, antiadherente

ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I)

Funciones: agentes de glaseado, antiadherente

ACESULFAME DE POTASIO
Funciones: acentuadores del aroma, edulcorantes

ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Funciones: reguladores de la acidez, coadyuvantes, emulsionantes, estabilizadores

CIDO ACTICO GLACIAL

Funciones: reguladores de la acidez, sustancias conservadoras

CIDO ASCRBICO, LFunciones: antioxidantes, agentes de retencin de color

CIDO CTRICO
Funciones: antioxidantes, reguladores de la acidez, secuestrantes

CIDO FORMICO
Funciones: sustancias conservadoras

CIDO LCTICO (L-, D- y DL-)

Funciones: reguladores de la acidez

CIDO MLICO, DLcido

Funciones: reguladores de la acidez, secuestrantes

CIDO PROPIONICO
Funciones: sustancias conservadoras

ALCOHOL POLIVINLICO
Funciones: agentes de glaseado, estabilizadores

ALFA-AMILASA DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR.

Funciones: coadyuvantes, enzimas, agentes de tratamiento de las harinas

ALITAME
Funciones: edulcorantes

AMARILLO OCASO FCF

Funciones: colorantes

ASCORBATO DE CALCIO
Funciones: antioxidantes

ASCORBATO DE POTASIO
Funciones: antioxidantes

ASCORBATO DE SODIO
Funciones: antioxidantes, agentes de retencin de color

ASPARTAMO
Funciones: acentuadores del aroma, edulcorantes

AZODICARBONAMIDA
Funciones: coadyuvantes, agentes de tratamiento de las harinas

AZUL BRILLANTE FCF

Funciones: colorantes

BENZOATOS
Funciones: sustancias conservadoras

BUTILHIDROXIANISOL
Funciones: antioxidantes

BUTILHIDROXITOLUENO
Funciones: coadyuvantes, antioxidantes

CANTAXANTINA
Funciones: colorantes

CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO

Funciones: colorantes

CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

Funciones: colorantes

CARBONATO CIDO DE POTASIO

Funciones: reguladores de la acidez, leudantes, estabilizadores

CARBONATO CIDO DE SODIO

Funciones: agentes antiaglutinantes, reguladores de la acidez, leudantes, estabilizadores

CARBONATO DE CALCIO
Funciones: antiaglutinantes, reguladores de la acidez, colorantes, emulsionantes, estabilizadores

CARBONATO DE MAGNESIO
Funciones: agentes antiaglutinantes, reguladores de la acidez, agentes de retencin de color

CARBONATO DE POTASIO
Funciones: reguladores de la acidez, estabilizadores

CARBONATO DE SODIO
Funciones: agentes antiaglutinantes, reguladores de la acidez, leudantes, estabilizadores

CARMINES
Funciones: colorantes

CAROTENOIDES
Funciones: colorantes

CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES)

Funciones: colorantes

CELULOSA EN POLVO
Funciones: agentes antiaglutinantes, incrementadores del volumen, emulsionantes, estabilizadores, espesantes

CELULOSA MICROCRISTALINA
Funciones: agentes antiaglutinantes, incrementadores del volumen, emulsionantes, espumantes, estabilizadores, espesantes

CERA CANDELILLA
Funciones: incrementadores del volumen, disolventes inertes, agentes enturbiadores, agentes de glaseado, antiadherente

CERA CARNAUBA
Funciones: coadyuvantes, agentes antiaglutinantes, incrementadores del volumen, disolventes inertes, agentes de glaseado, antiadherente

CERA DE ABEJAS
Funciones: incrementadores del volumen, agentes enturbiadores, agentes de glaseado, antiadherente, estabilizadores

CICLAMATOS
Funciones: edulcorantes

CICLODEXTRINA, BETAbetaFunciones: aglutinantes, estabilizadores

CITRATO DE AMONIO FRRICO

Funciones: agentes antiaglutinantes

CITRATO DE ESTEARILO
Funciones: agentes antiespumantes, emulsionantes, secuestrantes

CITRATO DE TRIETILO
Funciones: agentes antiespumantes, disolventes inertes, secuestrantes, estabilizadores

CITRATO DACIDO DE POTASIO

Funciones: antioxidantes, reguladores de la acidez, emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores

CITRATO DACIDO DE SODIO

Funciones: antioxidantes, reguladores de la acidez, emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores

CITRATO TRIPOTSICO
Funciones: reguladores de la acidez, antioxidantes, emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores

CITRATO TRISDICO
Funciones: reguladores de la acidez, antioxidantes, emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores

CITRATOS DE ISOPROPILO
Funciones: antioxidantes, sustancias conservadoras, secuestrantes

CLORO
Funciones: agentes de tratamiento de las harinas

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

Funciones: colorantes

CLORURO DE CALCIO
Funciones: agentes endurecedores, estabilizadores, espesantes

CLORURO DE ESTAO
Funciones: antioxidantes, agentes de retencin de color, sustancias conservadoras, secuestrantes

CLORURO DE POTASIO
Funciones: agentes gelificantes, estabilizadores, espesantes

DIMETIL DICARBONATO
Funciones: sustancias conservadoras

DIMETILPOLISILOXANO
Funciones: agentes antiaglutinantes, agentes antiespumantes

DIXIDO DE CARBONO
Funciones: coadyuvantes, gasificantes, gases de envasado

DIXIDO DE CLORO
Funciones: agentes de tratamiento de las harinas

DIXIDO DE SILICIO AMORFO

Funciones: agentes antiaglutinantes, coayudantes de la filtracin

ERITROSINA
Funciones: colorantes

ESTEAROIL LACTILATOS
Funciones: emulsionantes, estabilizadores, espesantes

STERE DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA

Funciones: coadyuvantes, incrementadores del volumen, emulsionantes, estabilizadores, espesantes

STERES DE ASCORBILO
Funciones: antioxidantes

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

Funciones: emulsionantes, estabilizadores

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

Funciones: emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

Funciones: antioxidantes, sustancias conservadoras, secuestrantes

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

Funciones: colorantes

EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA

Funciones: colorantes

EXTRACTOS DE QUILAYA
Funciones: espumantes

FERROCIANUROS
Funciones: agentes antiaglutinantes

FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN

Funciones: incrementadores del volumen, emulsionantes, estabilizadores, espesantes

FOSFATOS
Funciones: coadyuvantes, agentes antiaglutinantes, antioxidantes, reguladores de la acidez, agentes de retencin de color, emulsionantes, agentes endurecedores, acentuadores del aroma, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, leudantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes

GALATO DE PROPILO
Funciones: antioxidantes

GLUCONATO FERROSO
Funciones: reguladores de la acidez, agentes de retencin de color, sustancias conservadoras

GLUCONO-DELTA-LACTONA
Funciones: reguladores de la acidez, leudantes

GOMA LACA
Funciones: incrementadores del volumen, agentes de glaseado, antiadherente

HEXAMETILENTETRAMINA
Funciones: sustancias conservadoras

HIDROXIBENZOATOS, PARAEtil
Funciones: sustancias conservadoras

HIDRXIDO DE CALCIO
Funciones: reguladores de la acidez, agentes endurecedores

HIDRXIDO DE POTASIO
Funciones: reguladores de la acidez, estabilizadores, espesantes

HIDRXIDO DE SODIO
Funciones: reguladores de la acidez

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

Funciones: colorantes

LACTATO FERROSO
Funciones: reguladores de la acidez, agentes de retencin de color

LYSOZYME
Funciones: sustancias conservadoras

NATAMICINA (PIMARICINA)
Funciones: sustancias conservadoras

NEOTAMO
Funciones: acentuadores del aroma, edulcorantes

NISINA
Funciones: sustancias conservadoras

ORTO-FENILFENOLES
Funciones: sustancias conservadoras

XIDO DE MAGNESIO
Funciones: agentes antiaglutinantes

XIDOS DE HIERRO
Funciones: colorantes

PECTINAS
Funciones: emulsionantes, estabilizadores, espesantes

PERXIDO DE BENZOLO
Funciones: decolarantes (no para las harinas), agentes de tratamiento de las harinas

POLIETILENGLICOL
Funciones: coadyuvantes, agentes antiespumantes, disolventes inertes, emulsionantes, acentuadores del aroma, agentes de glaseado, antiadherente, estabilizadores, espesantes

POLISORBATOS
Funciones coadyuvantes, agentes antiespumantes, emulsionantes, agentes de tratamiento de las harinas, espumantes, estabilizadores

POLIVINILPIRROLIDONA
Funciones: coadyuvantes, emulsionantes, agentes de glaseado, estabilizadores, espesantes

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

Funciones: colorantes

PROPIONATO DE CALCIO
Funciones: sustancias conservadoras

PROPIONATO DE SODIO
Funciones: sustancias conservadoras

PROTEASA
Funciones: enzimas, acentuadores del aroma, agentes de tratamiento de las harinas, agentes de glaseado

RESINA DE GUAYACO
Funciones: antioxidantes

RIBOFLAVINAS
Funciones: colorantes

ROJO ALLURA AC
Funciones: colorantes

SACARINAS
Funciones: edulcorantes

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

Funciones: edulcorantes

SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO
Funciones: agentes antiaglutinantes, emulsionantes, estabilizadores

SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

Funciones: emulsionantes, estabilizadores

SESQUICARBONATO DE SODIO
Funciones: reguladores de la acidez, agentes antiaglutinantes, leudantes

SILICATO DE ALUMINIO
Funciones: coadyuvantes, agentes antiaglutinantes

SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO

Funciones: agentes antiaglutinantes

SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO

Funciones: agentes antiaglutinantes

SILICATO DE CALCIO
Funciones: agentes antiaglutinantes

SILICATO DE MAGNESIO (SINTTICO)

Funciones: agentes antiaglutinantes

SORBATOS
Funciones: antioxidantes, sustancias conservadoras, estabilizadores

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
Funciones: edulcorantes

SUCROGLICRIDOS
Funciones: emulsionantes, estabilizadores, espesantes

SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

Funciones: agentes endurecedores, leudantes, estabilizadores

SULFITOS
Funciones: antioxidantes, decolarantes (no para las harinas), sustancias conservadoras, agentes de tratamiento de las harinas

TALCO
Funciones: agentes antiaglutinantes

TARTRATOS
Funciones: reguladores de la acidez, coadyuvantes, agentes antiaglutinantes, antioxidantes, incrementadores del volumen, emulsionantes, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, leudantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes

TERBUTILHIDROQUINONA
Funciones: antioxidantes

TIODIPROPIONATOS
Funciones: antioxidantes

TOCOFEROLES
Funciones: antioxidantes

VERDE SLIDO FCF

Funciones: colorantes

Todos los aditivos usados en la Industria Alimentaria tienen una o mas funciones establecida, tambin una dosis de Ingesta Diaria Admisible, entre otros datos los cuales ayudan al empresario y/o productor a elaborar el producto siendo este atractivo para el consumidor sin causarle dao. Estos datos son dados por el Codex Alimentarius y tambin por los fabricadores de los aditivos junto a otras instituciones que se dedican al estudio de los aditivos como JECFA. Siguiendo estas normas todos salimos beneficiados tanto Consumidores como Empresarios y Productores.

Bibliografa Norma Tcnica Peruana 209.111.2009 Aditivos Alimentarios: Principios generales para el empleo de los aditivos alimentarios, Segunda Edicin, 30 de diciembre de 2009. Norma Tcnica Peruana 209.116.2009 Aditivos Alimentarios: Definiciones y Clasificacin, Segunda Edicin, 30 de diciembre de 2009. CODEX STAN 192:1995 Rev. 10:2009, Norma General del Codex para los aditivos alimentarios. DECRETO SUPREMO N 007-98-SA, Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. JECFA Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, ultima visita: martes 13 de julio 14:33 pm. (http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa_index_es.asp) FENNEMA, O. 2000. Qumica de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. Espaa