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U. N. A. S.

- T I N G O M A R I A 2010 - II
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS PECUARIAS

ABSORCIN DE LIDPIDOS EN ANIMALES MONOGASTRICOS Y POLIGASTRICOS

EJECUTOR

: Meja Aguirre, Yemen

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DEDICATORIA

A DIOS por darme fuerza espiritual e iluminarme y protegerme durante mi existencia.

A nuestros padres por la formacin y enseanzas para hacer frente a las responsabilidades de la vida con todo cario y por los consejos y apoyo espiritual brindado en todo momento.

A nuestra querida profesora Tulita Alegra Guevara que nos dio el presente trabajo de investigacin para as poder desempearnos en nuestra labor de estudiante zootecnista.

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AGRADECIMIENTOS

A DIOS por darme la vida y guiar mi camino. A la Universidad nacional Agraria de la Selva en especial a los profesores de la Facultad de Zootecnia, quines con sus conocimientos y consejos

contribuyentes en mi formacin profesional.

Al Ing. Jorge Jurez Moreno, Asesor del presente trabajo por su ayuda tcnica y cientfica durante el desarrollo del presente.

Al Ing. Hugo Saavedra G. Asesor por su colaboracin y gran apoyo brindado.

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INDICE
Paginas 1. 2. 3. Introduccin ... 5 Objetivos .. 5 3.1. Generalidades . . . 6 3.2. En los animales monogstricos ..... 7 3.3 Absorcin intestinal . 8 3.4 El triacilglicerol se transporta desde los intestinos en los quilomicrones y desde el hgado en las lipoprotenas de muy baja densidad 9 3.5 Absorcin y transporte en peces. 10 4. En los rumiantes... 10 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.2. 5.3. 6. 7. 8. Absorcin de lpidos (AG de cadena corta) 12 Absorcin de AGV 13 Absorcin Intestinal De Lpidos 13 Lugar de ejecucin . 15 Materiales 15 Metodologa .. 15 Revisin BIbliografica ....................... 6

Materiales Y Mtodos 15

Conclusin . 16 Bibliografa . 17 Anexo 19 8.1.


8.2.

FIGURA 1. Relacin del pH ruminal con las proporciones de cido actico, propinico y lctico producidas 19
FIGURA 2. Estructura de las vellosidades intestinales y las

microvellosidades. 19 8.3 . FIGURA 3. Esquema de la absorcin de los lpidos .. 20 8.4 . FIGURA 4. Mecanismo de absorcin de los AGV por la pared del rumen. . 20
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RESUMEN

La absorcin de la grasa es diferente, bsicamente

de los respectivos

procesos de absorcin de los carbohidratos y protenas, ya que la grasa son no polares y no son miscibles con el agua. El objetivo primario de la digestin de los lpidos es modificarlos de forma que sean hidromiscibles y pueden ser absorbido a travs de las microvellosidades del intestino delgado; la separacin mecnica de los lpidos de los dems nutrientes tiene lugar en el estomago. Por efecto de la actividad peristltica del estomago y del duodeno, penetra una grosera emulsin de grasa en el duodeno, que es el lugar donde se realizan los principales procesos de digestin y absorcin de las grasas. Determinar la diferencia de absorcin de lpidos en animales monogstricos y poligstricos, los objetivos del trabajo fueron. Comprender la absorcin de lpidos, Extraer informacin de textos e imgenes, Conocer cmo se llevan a cabo las fases del proceso de absorcin de lpidos. El mecanismo de digestin y absorcin de lpidos en los terneros y corderos alimentados a base de leche materna, en los que el rumen no es funcional es igual que en los animales no rumiantes; los lpidos en la racin de los rumiantes se encuentran, principalmente en forma esterificada como mono y digalactogliceridos en los forrajes y como

triglicridos en los alimentos concentrados

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I. INTRODUCCIN

Las micelas que contienen a los productos de la digestin son absorbidas por las clulas de la mucosa intestinal a travs de la membrana plasmtica. Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre Los lpidos son un grupo heterogenia de compuestos entre los que se encuentran grasas, esteroides, ceras y compuestos relacionados cuya vinculacin se debe ms a sus propiedades fsicas que a las qumicas. Poseen la propiedad comn de ser: Relativamente insolubles en agua y solubles en disolventes no polares como el ter y el cloroformo. Son constituyentes importantes no solo por el aporte de energa sino tambin a las vitaminas solubles en grasa y a los cidos graos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. La grasa se almacena en el tejido adiposo, en donde funciona como un aislamiento trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos rganos. La combinacin de lpidos y protenas (lipoprotenas)es un importante constituyente celular que se encuentran tanto en la membrana celular como en la mitocondria, y es til tambin como medio para transportar lpidos en la sangre.

OBJETIVOS

Determinar la diferencia de absorcin de lpidos en animales monogstricos y poligstricos Comprender la absorcin de lpidos Extraer informacin de textos e imgenes. Conocer cmo se llevan a cabo las fases del proceso de absorcin de lpidos

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II.

REVISIN BIBLIOGRAFICA

2.1. Generalidades

La absorcin de la grasa es diferente, bsicamente

de los respectivos

procesos de absorcin de los carbohidratos y protenas, ya que la grasa son no polares y no son miscibles con el agua. El objetivo primario de la digestin de los lpidos es modificarlos de forma que sean hidromiscibles y pueden ser absorbido a travs de las microvellosidades del intestino delgado, que estn cubierto por una capa acuosa. La secuencia de proceso es la misma en todos los animales:

lipolisis, solubilisacin micelar de los productos de la lipolisis, captacin de los productos solubilizados por la mucosa intestinal, resintesis de triglicridos en las clulas de la mucosa, y secrecin de triglicridos en la sangre. BONDI (1988), Segn MOFFET (1993) Las grasas son una parte importante de la dieta de los animales para aumentar el aporte energtico y en cualquier caso son un factor importante para la alimentacin de los lactantes. Adems su importancia es mayor ya que van acompaadas de vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Los principales lpidos presentes en el alimento son: triglicridos, colesterol y sus steres y fosfolpidos. Las grasas son insolubles en agua y en consecuencia no pueden ser degradadas por las enzimas que estn en solucin acuosa. Para que puedan ser digeridas las grasas necesitan de un proceso previo de emulsificacin, que produce la reduccin del tamao de la gota de grasa, por reduccin de la tensin superficial, y se forman suspensiones estables en agua. El proceso comienza en el estmago, donde la accin combinada del aumento de temperatura y los movimientos gstricos rompe las gotas grandes de grasa. Pero la actividad fundamental es llevada a cabo por los cidos biliares en el intestino. Una vez que las grasas estn emulsificadas se produce el ataque hidroltico con las enzimas
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pancreticas. La colipasa hidroliza los cidos biliares que rodean la grasa y permite la accin de la lipasa que degrada los triglicridos en monoglicridos y cidos grasos. La esterasa de colesterol y la fosfolipasa dan lugar a cidos grasos, colesterol y lisofosfolpidos. Todos estos compuestos de degradacin de los lpidos se organizan con cidos biliares y fosfolpidos para formar unas estructuras hidrosolubles que se denominan micelas. Las micelas hidrosolubles permiten que los lpidos se difundan hasta las proximidades de las microvellosidades, donde se produce el transporte pasivo de monoglicridos y fosfolpidos hasta el interior del enterocito, donde son reesterificados en el retculo endoplsmico para formar de nuevo triglicridos y fosfolpidos. stos se unen a colesterol para formar una estructura denominada quilomicrn, que consta de un ncleo de triglicridos y colesterol ster rodeados en la superficie por fosfolpidos, colesterol y protenas estabilizadoras. Los quilomicrones son unos complejos hidrosolubles grandes que son liberados por el enterocito a travs de la membrana basolateral hacia el espacio intercelular y son recogidos por los vasos linfticos intestinales hasta el conducto linftico abdominal, torcico y finalmente alcanzan el torrente sanguneo en la vena cava. La linfa durante el proceso de absorcin cambia de color de transparente a blanco lechoso

2.2.

En los animales monogstricos

BONDI (1988), Menciona que la separacin mecnica de los lpidos de los dems nutrientes tiene lugar en el estomago. Por efecto de la actividad peristltica del estomago y del duodeno, penetra una grosera emulsin de grasa en el duodeno, que es el lugar donde se realizan los principales procesos de digestin y absorcin de las grasas. La emulsion de la grasa contina en el intestino delgado tras el contacto con las sales biliares, debido a las propiedades detergentes de la misma. Los monogliceridos, cidos grasos y cidos biliares cada uno de ellos
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poseen grupos polares y no polares tienen la propiedad de reunirse y formar micelas adecuadas para su absorcin correspondiente. Las miselas son agregados hidrosolubles de molculas de lpidos que contienen grupos polares y no polares. Las molculas se agrupan en las micelas de tal manera que los grupos polares se encuentran en el exterior en contacto con la fase acuosa, en tanto que las partes no polares forman el corazn lipdico inerte de las micelas, las micelas producidas en la luz del intestino son dispersiones muy puras de lpidos en agua de un dimetro de 50 100 A que transporta los l pidos producidos en la , digestin hasta las clulas de la mucosa del intestino delgado donde son posteriormente absorbidos. A unque la formacin de micelas es esencial para la digestin y absorcin normales de las grasas, la disrupcin de las micelas precede a la absorcin de sus componentes, Las mismas al entrar en contacto con las microvellosidades se deshacen, la absorcin de los productos de la lipolisis tiene lugar primariamente en el duodeno y comienzo del yeyuno. Tambin el mismo autor menciona que las rutas principales de absorcin de grasa en los mamferos y aves es por va micelar: adems pueden absorberse pequeas cantidades de triglicridos intactos, como emulsin. En tanto que el glicerol, liberado por lipolisis, se absorbe mediante un transportador. Los productos principales de la digestin de la grasa. Monogliceridos y cidos grasos de cadena larga entran tras la destruccin de las micelas en la clula en las clulas de la mucosa intestinal por difusin (transporte pasivo)

2.2.1.

Absorcin intestinal

Por absorcin se entiende el proceso de transporte de los lpidos desde luz intestinal hasta el torrente sanguneo. Este proceso se ve favorecido por la disposicin del epitelio intestinal que tiene una amplsima superficie de absorcin, ya que los pliegues de la mucosa triplican la superficie de contacto, las
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vellosidades intestinales multiplican por 10 el rea y las microvellosidades hasta 600 veces. Izquierdo et al., (2005), la absorcin puede producirse a travs del enterocito y se le llama absorcin transcelular. El nutriente entra en la clula por la membrana apical y tiene su salida hacia el vaso sanguneo por la membrana basolateral. Otra posibilidad es la absorcin paracelular, cuando los nutrientes pasan entre las uniones de los enterocitos REGUEIRO (2008)

2.2.2. Absorcin y transporte de lpidos

La absorcin de lpidos ha estado sujeta a una serie de controversias hace mucho tiempo y al final se llego a entender que el mecanismo por el cual las micelas penetran en la membrana de la clula mucosal no esta completamente explicado. Inicialmente se pensaba que era por pinocitosis y con las prximas investigaciones se determino que los lpidos en forma micelar son absorbidos en el intestino por una simple difucion y que la sntesis qumica de los glicridos de cadena larga dentro de la celula era consecuente de la difucion y era independiente de la captacin por la membrana, MUOS (1985).

2.2.3. El triacilglicerol se transporta desde los intestinos en los quilomicrones y desde el hgado en las lipoprotenas de muy baja densidad

Los quilomicrones se encuentran en el quilo formado solo por el sistema linftico que drena el intestino, y son responsables dl transporte de los lpidos de la dieta en la circulacin, tambin se encuentran en pequeas cantidades de VLDL en el quilo; sin embargo la mayor parte de los VLDL plasmticas son de origen heptico. Son los vehculos de transporte de triglicerol desde el hgado hasta los tejidos extrahepaticas HARPER (2007)
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2.2.4. Absorcin y transporte en peces

La absorcin de lpidos en peces se asemeja a la de mamferos. Despus de la hidrlisis intraluminal, la grasa diettica es incorporada a las clulas epiteliales del intestino por difusin de una forma micelar de monoglicridos y cidos grasos libres. La reacilacin sucede en el retculo endoplsmico y sus productos son liberados en la submucosa como quilomicrones lipoprotenas de muy baja densidad Izquierdo et al., (2005) Tambin el mismo autor menciona que la capacidad de absorcin de lpidos por el epitelio intestinal al comenzar la alimentacin exgena ha sido observada en las larvas de varias especies. En dorada aparecen pequeas gotas lipdicas en la zona apical de los enterocitos desde la primera alimentacin, evidenciando una temprana capacidad de absorcin lipdica. A pesar de esta precoz habilidad para absorber lpidos, al final de la fase lecitotrfica, los enterocitos son funcionales pero estn poco desarrollados en las larvas de lubina, mostrando una presencia limitada de retculo endoplsmico Segn (Deplano et al., 1991). Suscrito por (Izquierdo et al., 2005) menciona que una pequea proporcin de los lpidos absorbidos es incorporada en las lipoprotenas, sugiriendo una reducida capacidad de transporte lipdico. Tras varios das de alimentacin con zooplancton se observa un mayor nmero de vacuolas lipdicas, la eficacia de transporte de lpidos parece mejorar a partir del da nueve, cuando se observa una intensificacin de la sntesis de lipoprotenas, conjuntamente con un incremento de la deposicin de glucgeno en el hgado.

2.3. En los rumiantes

El mecanismo de digestin y absorcin de lpidos en los terneros y corderos alimentados a base de leche materna, en los que el rumen no es funcional es igual que en los animales no rumiantes. BONDI (1988).
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REGUEIRO (2008) Menciona que es importante sealar que los procesos digestivos de fermentacin microbiana no ocurren en el rumiante desde su nacimiento. En terneros recin nacidos las dimensiones de los pre-estmagos en su conjunto (aprox. 40%) no llegan a superar a las del abomaso, la poblacin de microorganismos fermentativos es casi nula y el desarrollo de las papilas retculoruminales y las lminas omasales es muy rudimentario. Esto es debido a una falta de desarrollo de los preestmagos en el recin nacido, quien es considerado un no-rumiante mientras sea lactante. La leche pasa directamente desde el esfago hacia el canal omasal gracias a una estructura funcional ubicada en la pared del retculo: la gotera esofgica o surco reticular. BONDI (1988). Menciona que los lpidos en la racin de los rumiantes se encuentran, principalmente en forma esterificada como mono y

digalactogliceridos en los forrajes y como triglicridos en los alimentos concentrados. Los lpidos presentes en estas raciones contienen una alta proporcin de cidos grasos poliinsaturados en los galactolipidos de los forrajes y en los triglicridos de los granos de cereales. En el rumen tiene lugar una intensa hidrlisis de los lpidos esterificados de la racin, triglicridos, galactolipidos y fosfolipidos por accin de las lipasas microbianas, liberndose acidos grasos libres y permiten la fermentacin de la galactosa y el glicerol hasta acidos grasos voltiles. Los acidos grasos poliinsaturdos (linoleico y linolnico) liberados de las combinaciones ester, son hidrogenados por las bacterias, produciendo en primer lugar un acido monoenoico y finalmente el acido esterico. Los microorganismos del rumen son capaces de adems de sintetizar algunos acidos grasos de cadena impar a partir de propionato y acidos grasos de cadena ramificada a partir del esqueleto hidrocarbonado de los aminocidos valina, leucina e isoleucina. Estos acidos pueden incorporarse a la leche y la grasa corporal de los rumiantes, GARCA (1996)

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Segn ROSARIO et al., (2010), en general los forrajes contienen slo 25% de lpidos en su MS, y slo un 50% de esos lpidos est bajo la forma de cidos grasos, con altos porcentajes de cidos linoleco y linolnico. La composicin de lpidos de los forrajes es muy variada incluyendo lpidos simples, fosfolpidos, galactolpi-dos y pigmentos. El porcentaje de cidos grasos de los forrajes verdes puede alcanzar un 3% de la MS en el caso de pastos tiernos, observndose valores mnimos (0,5% de la MS) en espigazn y en pleno verano. Los granos oleaginosos (colza, soja, girasol) son ricos en lpidos (20-40 % de la MS), con elevado contenido de triglicridos (99%). La mayora de las tortas (subproductos de la extraccin del aceite) contienen menos de un 3% de lpidos de los cuales un 60% son triglicridos. El contenido de lpidos de los granos de cereales vara entre 2,1% (trigo) a 7,1% (avena). El glicerol y los cidos grasos de menos de 10 carbonos, son rpidamente absorbidos por transporte pasivo en el duodeno, en cambio los cidos grasos libres (> 10 carbonos), el colesterol y los Bmonoglicridos se combinan con las sales biliares conjugadas para formar una micela, que se absorbera en el leon

2.3.1. Absorcin de lpidos (AG de cadena corta)

REGUEIRO (2008) La mayora de los productos finales de la degradacin de lpidos en el rumen (AGV, amonaco) se absorben por la propia pared ruminal. Otros cidos grasos que no se absorben son utilizados por las bacterias para formar fosfolpidos de membrana. Los lpidos que no son degradados a compuestos tales que puedan ser absorbidos en el rumen, son en su mayora cidos grasos saturados (85 a 90%) principalmente palmtico y esterico, ligados a partculas de alimento y a microorganismos. El resto de los lpidos que sale del rumen (10-15%) lo hace formando parte de las paredes celulares de los

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microorganismos (fosfolpidos microbianos). Estos lpidos son digeridos y absorbidos ms tarde en el intestino.

2.3.2. Absorcin de AGV

ANDRES (2004) Los AGV producidos en el retculo-rumen tienen la particularidad de poder ser absorbidos por las paredes del mismo. La mayor parte de los AGV se absorben en rumen, retculo y omaso, y slo una pequea parte atraviesa el abomaso y es absorbida en el intestino delgado (5%). Los AGV difunden pasivamente hacia el interior del epitelio ruminal, tanto en estado ionizado como no ionizado. Sin embargo, para pasar del epitelio ruminal a la sangre los AGV deben estar en su forma no ionizada. La mayor parte de los AGV en el rumen se encuentran en forma ionizada.

2.3.3. Absorcin Intestinal De Lpidos

Los fosfolpidos microbianos son digeridos en el intestino delgado y all contribuyen a formar la masa total de cidos grasos procesados y absorbidos a travs de la pared del intestino. La bilis, secretada por el hgado, junto con las secreciones pancreticas (ricas en enzimas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. Estas secreciones son esenciales para preparar los lpidos para absorcin, formando partculas mezclables con agua que pueden entrar las clulas intestinales. En las clulas intestinales una porcin importante de cidos grasos son ligados con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicridos. Los triglicridos, algunos cidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas con lpidos son cubiertos con protenas para formar lipoprotenas ricas en triglicridos, tambin llamados lipoprotenas de baja
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densidad. Las lipoprotenas ricas en triglicridos entran los vasos linfticos y de all pasan al canal torcico y as llegan a la sangre. En contraste a la mayora de nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lpidos absorbidos no van al hgado sino que entran directamente a la circulacin general. As los lpidos

absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hgado. ROSARIO (2008)

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III. MATERIALES Y METODOS

3.1.

Lugar de ejecucin

El trabajo se realizar en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) - Tingo Mara, Per. Geogrficamente, esta zona se encuentra situada entre las cordilleras Central y Oriental. Est considerada como Bosque Hmedo Pre-montano tropical, ubicado en una latitud Sur 9 17 58 y longitud Oeste 76 01 07 a 665 m.s.n.m. El clima que presenta es tropical hmedo, la temperatura media anual es de 24 tiene una precipitacin pl uvial de 3,660 mm y una C, humedad relativa media de 80 %.

3.2. 3.3.

Materiales Computadora Libros Linia de internet Lapicero Hojas bond para apuntes Usb Etc

Metodologa

El trabajo de investigacin se realizo de una manera muy prctico y sencillo, donde obtuvimos informacin del internet (pdf), libros de la biblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, de cada uno de ellos se saco resmenes concernientes al tema y se le redacto el documento de investigacin

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IV.

CONCLUSIN

Se determin la diferencia de absorcin de lpidos en animales monogstricos y poligstricos a travs de los textos. Internet, revistas. Se comprendi la absorcin de lpidos Se determino como se llevan a cabo las fases del proceso de absorcin de lpidos

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V.

BIBLIOGRAFIA

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ANA MARIA MUOS (1985). Alimentacin y nutricin. 258 pginas

HARPER 2007. Bioqumica ilustrada. Editorial El Manual Moderno, S. A. de C.V., 17 edicin. 750 pginas.

Michel A. WATTIAUX

2000. Metabolismo de lipidos en las vacas lecheras.

Instituto Babcock para la Investigacin y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera Esenciales Lecheras Universidad de Wisconsin-Madison [En lnea]. http://www.estudiantesmedicina.com/archivos/fisio_digestivo.pdf. 08 de Diciembre del 2010. M. S. IZQUIERDO, J. SOCORRO, L. ARANTZAMENDI & C.M. HERNNDEZCRUZ 2005. Digestin, Absorcin y Utilizacin de Lpidos en Larvas de Peces Marinos, Grupo de Investigacin en Acuicultura, UPLGC & ICCM, Edificio de Ciencias Bsicas, Tafira Baja, 35017 Las Palmas de Gran Canaria, Espaa. [En lnea]. http://digeset.ucol.mx/tesis_posgrado/Pdf/Mario%20del%20Toro%20Equih ua.pdf. 07 de Diciembre del 2010. MARA DEL ROSARIO BLANCO. 2010. el alimento y los procesos digestivos en el rumen [En lnea].

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Diciembre del 2010.

MARIEL REGUEIRO 2008. Departamento de produccin animal y pasturas curso de anatoma y fisiologa animal de la universidad de la Republica Uruguay. [En lnea]. http://vaca.agro.uncor.edu/~pleche/material/babkcoc/04_s.pdf. 09 de Diciembre del 2010.

GARCA SACRISTN A, 1996. Fisiologa Veterinaria. Primera Edicin. Ed. McGraw-Hill Interamericana. [En lnea]. http://www.fvet.edu.uy/DNA/cursos/nutricion/material/lipidos.pdf. 08 de Diciembre del 2010.

ANDRES RAMIRES 2004. Digestin y absorcin de protenas y lpidos. [En lnea]. http://ceidis.ula.ve/cursos/medicina/fisiologia_digestiva/tema_10/sesion_12 /recursos12/digestion_absorcion_lipidos09.pdf. 08 de Diciembre del 2010 MOFFET 1993. Absorcin Digestiva de los nutrientes. [En lnea]. http://bioquimicarmc.files.wordpress.com/2008/10/metabolismo-lipidos.pdf. 08 del Diciembre del 2010.

ROSARIO A. MUOZ CLARE 2003. Recientes avances en la nutricin de rumiantes. Departamento de Zootecnia, facultad de Agronoma,

universidad de Zulia Venezuela. [En lnea]. http://www.uanl.mx/secciones/publicaciones/nutricion_acuicola/IV/archivos /16izqu.pdf. 09 de Diciembre del 2010.

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ANEXO
FIGURA 1. Relacin del pH ruminal con las proporciones de cido actico, propinico y lctico producidas

Fuente: Regueiro (2008)

FIGURA 2. Estructura de las vellosidades intestinales y las microvellosidades.

Fuente: Moffet 1993

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FIGURA 3. Esquema de la absorcin de los lpidos

Fuente: Moffet 1993

FIGURA 4. Mecanismo de absorcin de los AGV por la pared del rumen. HAc = cido asociado, Ac = cido disociado.

Fuente: Izquierdo 2005

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