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ANALISIS Y RECONOCIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS II

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Cesar Visitacin Lavado

PERNOD
1. Marca de ans ms antigua de Francia 2. mezcla de esencias aromticas como mental o cilantro y anetol (aceite de ans estrellado) 3. Marca creada Henri Louis Pernod Cerca de la frontera de Suiza en 1805 4. Se consume tradicionalmente diluido en agua fra y hielo 5. Se utiliza como ingrediente en diferentes cocteles

ANS
1. Destilado de semilla de ans 2. De sabor fuerte llegando a producir quemazn en la garganta por sus 45 grados de graduacin alcohlica. 3. Se consume mezclado con agua y otras bebidas

SAMBUCA
1. Mezcla de una disolucin concentrada de azcar con otros aromas naturales y aceites obtenidos por destilacin de semillas de ans estrellado 2. Su nombre deriva de la palabra rabe Zammut 3. Su primera comercializacin fue a finales del siglo XIX por Luigi Manzi 4. Puede servirse pura, con hielo,con un grano de caf tostado, como aditivo al caf, con agua fria, flameado.

OUZO
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Licor de origen griego de sabor dulce y olor a regaliz Hecho a base de ans y uvas maduras Tranparente e incoloro de 37 a 50 grados de graduacin alcohlica Es mezcla de alcoholes obtenidos de la semilla de ans y de hinojo Es destilado en alambiques discontinuos con capacidad de 1000 litros Su graduacion alcoholica es de 55 88 grados contiene de azcar de 50gr por litro

RAKI
1. Licor anisado celebre de Turqua 2. Elaborado a partir de varias frutas por lo general de higo 3. Si el bagazo no era suficiente se agregaba bebidas alcohlicas europeas: sin ans era Duz Raki, con jarabe de goma era Sakiz Rakisi o Mastika 4. Raki destilado antes de la adicin del ans producido a parir de uvas pasas (suma raki) 5. El dip raki Se piensa que el raki de fondo captura mejor el aroma denso y el sabor y se le llama zel raki (raki especial) es un regalo para grandes cliente 6. No se consigue comercialmente solo son reservados como un regalo para los grandes clientes de las empresas que la fabrican

ARAK
1. Se consume mezaclando 1/3 de Arak y 2/3 de agua con hielo 2. Comnmente es mezclado con te y con jugos y es servido en el meze 3. Puede tomarse solo con hielo

4. Comienza con un buen vino maduro y de color dorado 5. Las uvas son machacadas y puestas en barriles junto al jugo y dejadas a fermentacin por 3 semanas 6. En la primera destilacin es para obtener el alcohol de la mezcla fermentada 7. En la segunda destilacin se mezcla el alcohol obtenido anteriormente y mezclado con el ans que es uno de los factores de la calidad del producto final

MASTIKA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Del griego mastica(masticar, rechinar los dientes) Originalmente licor fermentado de almaciga (resina recogida del lentisco) Se considera la bebida nacional de la repblica de Macedonia Contiene sabor fuerte parecido al brandy de 45% de grado alcohlico Suele partir de una base alcohlica a partir de fruta fermentada (uva) Tiene doble destilacin y se filtra a travs de races de lentisco El alcohol tambin puede condimentarse con almaciga para tener un sabor distinto

EL HADA VERDE
La absenta o ajenjo, apodada la Fe Verte ('El hada verde'), es una bebida alcohlica de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribucin de otras hierbas. Cuando se le aade agua fra, la bebida se transforma en la esencia lechosa louche. Comenz siendo un elixir en Suiza, pero donde se hizo popular fue en Franciadebido a la asociacin entre los artistas y escritores romnticos que tomaban esta bebida en el Paris de la ltima parte del Siglo XIX hasta que se prohibi su produccin En 1915. La marca ms popula r de absenta durante los aos iniciales fue Pernod Filsy hoy contina sindolo mundialmente

ORIGEN
Los orgenes de la absenta son inciertos, segn la creencia popular la receta fue descubierta por un doctor de origen suizo llamado Pierrre Ordinaire y que viva en un convento en el ao 1792 (la fecha exacta depende de la fuente). Las hermanas del convento vendan esta bebida como un elixir y de esta forma se dio a conocer. El Mayor Dubied fue la primera persona que adquiri la receta procedente de las monjas y de esta forma en 1797 su hijo Marcellin y su hijo poltico Hernry Louis Pernod abrieron la primera destilera de absenta, Dubied Pre et Fils, en Couvet. La popularidad de la bebida y su fuerte demanda hicieron que en 1805 construyeran una segunda destilera en Pontarlier bajo otro nombre: Maison Pernod Fils. La popularidad de la absenta fue creciendo intensamente hasta el ao 184 cuando se ofreci a las tropas francesas como un medicamento antipireticoCuando las tropas retornaban del frente compraban esta bebida en los bares y bistros de la poca. En 1860 la absenta se hizo tan popular que muchos cafs cabarets indicaban que a las 5 p.m. se produca l'heure verte ('la hora verde'). Se convirti por aquel entonces en la imagen principal del movimient bohemio. En los aos el precio se dispar considerablemente debido a la fuerte demanda. No obstante se consider la bebida nacional de Francia a comienzos de siglo xx, en 1910, por ejemplo, los franceses consumieron 36 millones d litros de absenta por ao.