CA8A LM8uA1An CA8AM

Tubuh manusia tidak dapat berIungsi tanpa garam. Tidak mengherankan, garam telah
berperan penting dalam pembangunan manusia dan peradabannya.
Garam adalah pengawet pertama untuk makanan, yang memungkinkan manusia bisa
melakukan perialanan dan perdagangan iauh. Garam iuga merupakan alat pertama
pembayaran. Istilah "salary" atau "gaii" berasal dari bahasa Romawi "salarium," ketika itu
para tentara dibayar ( sebagiannya) dengan garam (salt).
Kita beruntung karena lebih dari 70 persen permukaan bumi berupa air. Dari 70 itu 97
persennya mengandung garam, sedangkan sisanya air tawar 3 .
Istilah yang tepat untuk proses pembuatan garam yang dimaksud di sini adalah pengambilan /
pemisahan garam dari air laut.

Untuk itu harus terlebih dahulu mengumpulkan air laut di kolam, tambak, danau atau
penampung (reservoir) khusus lainnya. Ini agar air yang sudah dikumpulkan tidak terganggu
oleh pasang air laut.
Reservoir dapat berupa buatan manusia maupun ciptaan alam, seperti kolam, tambak, waduk
atau danau. Tapi tanah yang pori-porinya halus akan lebih baik karena memiliki dasar yang
dapat mencegah air laut serta kandungan mineralnya agar tidak banyak meresap ke dalam
tanah.

erikutnya, hamparan air laut diiemur oleh panas matahari sampai warna air berubah merah.
Dalam skala luas, lebih murah menggunakan penguapan matahari untuk membuat garam.
Tentu dibutuhkan cuaca yang panas, karena di musim huian prosesnya akan sulit. Untuk
skala kecil, bisa saia menggunakan tungku dan panci.
erikutnya, mengeringkan air garam. eberapa pembuat garam mengetahui sudah waktunya
untuk menguras air garam ketika air berubah meniadi merah. Warna merah berasal dari alga
yang berubah warna akibat konsentrasi garam yang semakin tinggi.
erikutnya pengurasan air garam ke kolam kristalisasi atau tempat pengasinan. Di sinilah
natrium klorida - garam - akhirnya mengkristal di dasar kolam.
Setelah garam mengkristal di bagian bawah reservoir, garam lalu dipanen/dikumpulkan
dengan alat garuk. Garam kristal ini masih harus diproses agar bersih dan bisa dipakai,
dikemas kemudian dipasarkan.

,7,!02-:,9,3,7,2
Garam berasal dari air laut yang diuapkan. Air laut terlebih dahulu dialirkan ke dalam petak-
petak menggunakan pompa ataupun kincir, untuk itu biasanya petak-petak ini berada di tepi
laut. Air laut yang berada dalam petak dibiarkan menguap hingga 15 hari iika cuaca cerah,
atau bisa iuga lebih iika cuaca mendung. Air laut yang sudah menguap akan membentuk
kristal-kristal putih yang kemudian dikeruk untuk kemudian disimpan atau diolah lagi. Selain
berbentuk bubuk, ada iuga lo garam yang berbentuk balok.
Air dan Garam

Mlnaau 10 Mel 2009
karena |aut mengandung zat garam
t|ngg| maka semua garam d|buat
dar| a|r |aut


Sudah tahu garam? utiran putih itu selalu digunakan ibu-ibu untuk memasak. Rasanya asin
dan berguna menyedapkan masakan, selain berIaedah bagi kesehatan.

Sesekali pergilah ke Madura, Jawa Timur. Pulau ini adalah penghasil garam terbesar di
Indonesia, hingga kini. Para petani garam di Madura terutama bisa diiumpai antara
Pamekasan-Sumenep. Hamparan pantai sepaniang kurang lebih 50 kilometer yang terbentang
di antara dua kota itu, penuh dengan petak-petak atau kolam pembuatan garam. Pusatnya
berada di Kalianget, kota kecamatan di Sumenep. Di kecamatan itulah ada Perum Garam,
UMN yang khusus memproduksi dan memasarkan garam.

Mengapa garam di buat di pinggir laut? Karena semua bahan baku garam memang berasal
dari air laut. Caranya, air alut ditampung di petak-petak yang sudah dibuat petani garam.
entuknya mirip petak sawah atau petak tambak. Petak-petak itu sengaia dibuat di pinggir
laut (pantai) agar ketika air laut pasang, sebagian air laut itu bisa tertampung.

Air laut dalam petak itu, akhirnya akan menguap diterpa sinar matahari. Ia akan
meninggalkan lapisan di atas tanahnya. Endapan air laut itulah yang lalu dikeruk dan
dipindahkan ke tempat penyimpanan atau wadah lain. Waktunya bisa berhari-hari.

Di tempat yang baru itu, endapan dicampur lagi dengan air laut yang berkadar garam tinggi.
Diolah sehingga meniadi garam, yang kemudian digunakan oleh ibu-ibu untuk memasak.
Satu proses pembuatan garam membutuhkan waktu 3 4 iam
Mengapa harus air laut? Karena air laut mengandung zat pembuat garam yang tinggi.
Cobalah cicipi air laut, pasti rasanya asin seperti garam. Laut yang paling asin adalah Laut
Mati, dengan kandungan garam 280 gram untuk setiap satu kilogram air. Laut ini sebetulnya
adalah danau besar, yang terletak di wilayah antara Israel, Palestina, dan Yordania.
Posisinya berada di kedalaman 417 meter di bawah permukaan laut dan merupakan titik
terendah di permukaan bumi. Karena sangat asin, tak mungkin makluk hidup di Laut Mati
meskipun beberapa bakteri diiumpai di sana. Itu sebabnya, danau itu disebut Laut Mati. Di
laut itu, orang iuga dengan mudah mengapung.

Untuk membuktikan bahwa garam berasal dari air yang asin, buatlah percobaan berikut
dengan bahan-bahan yang bisa ditemukan di rumah. ahan-bahan itu adalah garam dapur,
gelas (2 buah), kain katun, piring kecil, sendok, dan air.

Pertama, gulung atau lintinglah kain katun sehingga menyerupai tali. Tuangkan air dingin ke
dalam dua gelas dan ke dalamnya taburkan garam. Aduk perlahan lalu hubungkan dua gelas
itu dengan kain katun yang sudah menyerupai tali itu.

Kedua, masukkan kedua uiungnya, masing-masing ke kedua gelas. Di bawah benang itu, di
antara dua gelas, letakkan pring kecil.
Sekarang, diamkan dua gelas, benang dan piring itu selama sehari atau dua hari. Hasilnya,
butiran-butiran garam ternyata menempel di kain katun, dan sebagian sudah menumpuk di
piring kecil. Mengapa itu bisa teriadi?

Karena air asin merembet pada kain katun melalui saluran kapiler pada celah-celah dalam
serat kain. Selama sehari atau dua hari didiamkan, air dari dua gelas itu menguap dan
merambat pada kain katun dan meneteskannya pada piring. Penguapan itulah yang
membentuk butiran-butiran garam.
iacques umam
nara pembuatan garam trad|s|ona| d| ba||

Caram adalah bumbu pelenakap unLuk membuaL
berbaaal [enls masakan men[adl lezaL Pamplr seluruh [enls makanan khas 8all
Lak lepas darl aaram ul 8all aaram dlproduksl secara Lradlslonal dl ladana
ladana aaram vana Lerhampar dl blblrblblr panLal
Secara Lradlslonal proses pembuaLan aaram dl 8all sanaaL sederhana Mulamula
peLanl aaram menvlramkan alr lauL ke ladlna aaram Ladana aaram adalah peLak
peLak vana dlbuaL dl hamparan paslr dl Lepl panLal envlraman alr lauL lLu
dllakukan pada paal harl SeLelah Lerpanaaana cahava maLaharl se[ak paal hlnaaa
sore paslr vana bercampur alr lauL lLu akan membenLuk aumpalanaumpalan
Cleh peLanl aaram aumpalan paslr LersebuL dlkumpulkan lalu dlleLakkan pada
bak vana Llnaal kemudlan dlslram laal denaan alr lauL 8embesan alrnva
dlLampuna dalam sebuah wadah lalu dlslramkan kemball ke dalam bak Ladl

1ampunaan alr rembesan vana kedua
dlLempaLkan pada LalanaLalana vana LerbuaL darl pohon kelapa aren aLau
pohon besar lalnnva SeLelah beberapa lama alr lLu akan menarlsLal men[adl
aaram Caram LersebuL lalu dlambll dan dlLlrlskan dan slap unLuk dl[ual ada
cuaca balk seluruh proses LersebuL berlanasuna selama llma hlnaaa Lu[uh harl
Paraa saLu klloaram aaram adalah 8p2 rlbu
klnl darl [uLaan penduduk 8all hanva beberapa orana sa[a vana maslh men[alanl
profesl peLanl aaram keLlmpanaan anLara kebuLuhan hldup dan penahasllan
membuaL para peLanl aaram berallh profesl
Ladanaladana aaram dl 8all pun menvusuL [umlahnva klnl vana Lerslsa anLara
laln dl panLal Amed 1lanvar (karanaasem) eslnaaahan (klunakuna) dan
Suwuna (uenpasar)
loLofoLo dalam Lullsan lnl adalah hasll [epreLen l Made Wldnvana Sudlbla dl
ladana aaram 1lanvar