UNFV Facultad de Oceanografa, Pesquera y Ciencias Alimentarias Extraccin del aceite de la leguminosa Man (Arachis hypogaea)

Tecnologa de Aceites y Grasas - Prctica

Integrantes del grupo: Alarcn Abad, Jorge Rolando. Panez Robles, Roxana Isabel. Ramos Rodas, Eva. Valle Palacios Paola. Yon Yong, Alicia Sugen. Docente: Ing. Flor de Mara Vsquez Castillo Ao de Estudios: 4TO Ao de Estudios. Horario: Lunes, 14:00 16:00 hrs. Miraflores, 27 de Septiembre del 2010.

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INTRODUCCIN

Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentacin humana, debido a que muchos de estos son una parte integral en casi todos los alimentos que se consumen a diario, como por ejemplo proporcionando suavidad a la corteza de pastelera, galletas, aceites de frituras y horneados, aderezos, etc.

Algunas de las grasas utilizadas en la preparacin de alimentos se obtienen de animales y en especial de varios suministros vegetales o principalmente de sus semillas, conocidas como semillas oleaginosas. Para su obtencin existen diversos mtodos de extraccin los cuales son por presin, por solvente y sistema combinado.

La grasa cruda o el aceite as obtenido, se somete a una serie de procesos de manufactura antes de ponerse a la venta, se debe de tener en cuenta que este proceso ser la operacin base para seguir con los dems procesos adems de estar relacionada con la cantidad de aceite que se pude producir dentro al final y as mantener el mejor rendimiento del mismo. Estos procesos incluyen, tratamientos con lcali para remover ciertas impurezas y pigmentos por absorcin, desodorizacin mediante destilacin mediante destilacin por vapor, hidrogenacin si se desea una grasa plstica o plastificacin para dar una consistencia cremosa.

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I. OBJETIVOS: Conocer la extraccin de aceite por prensado mecnico. Conocer los procesos de extraccin y los factores que influyen en la extraccin por prensado mecnico. Analizar la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir del mtodo del prensado mecnico.

II. FUNDAMENTO: Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizadas de acuerdo con las normas establecidas por la correspondiente reglamentacin mediante mtodos de extraccin los cuales son por presin, por solvente y sistema combinado y sometidos a refinacin completa previa su utilizacin como aceites para consumo humano. III. MARCO TERICO: 3.1 MANI: Es una planta fibrosa, originaria de Amrica y llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al ser su fruto una cascara leosa sin pulpa se lo considera un tipo de fruto seco.

Se siembra a finales de primavera, y se recolecta a finales de otoo. Su cultivo se viene realizando desde pocas remotas, as los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Per. All se hallaron representaciones del man en piezas de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez, siendo esta legumbre un alimento bsico en la dieta de numerosos pases, razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible. Un detalle fascinante de la planta del man es que las flores, luego de la polinizacin, se hunden en el suelo y el fruto, el man o cacahuate (una legumbre indehiscente) se desarrolla subterrneamente. Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la produccin de "aceite de cacahuete". Fuente: Revista del Consumidor (2003)

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3.2 Aceite de Man: El aceite de man se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin por solventes de la semilla del cacahuate (Arachis hypogaea). El aceite ya refinado y deodorizado es de color amarillo plido. Su composicin es alta en cidos grasos monoinsaturados y es muy estable. Fuente: Cmara Argentina Del Man (2003) EXTRACCIN DE ACEITE: La extraccin se efecta, corrientemente, mediante presin, seguida en algunos casos de disolvente. Dada la diversidad de materias primas vegetales. La extraccin suele ir precedida de distintos tratamientos mecnicos, para eliminar las materias extraas o conseguir tambin el descascarado y rotura. Fuente: UNFV (1993) 1. Limpieza: para separar toda impureza mediante horneadores de cilindro o de plano inclinado vibratorio, los que son barridos por corrientes neumticas producidas por ventiladores y conectadas con imanes para retener impurezas metlicas. La eliminacin de materias extraas puede consistir en una limpieza por corriente de aire, en un pase sobre tamices vibratorios o a travs de cribas o en una clasificacin por densidad en agua o en salmuera. 2. Descascaracin: Las semillas de girasol, man, algodn y crtamo (tambin en las de raps y soya, si sus subproductos se destinan a concentrados proteicos de uso humano) se someten a una descascaracin mediante rompedores de semillas que liberan la nuez de su cutcula y que pueden ser partidores de barras o de discos que las rompen por impacto o rozamiento. Tambin se desgrana, se descorteza y fragmenta por abrasin, mediante el pase entre cilindros, por triturado, etc., eliminando, al mismo tiempo las partes no utilizables. 3. Molienda, trituracin u hojuelarniento: En esta etapa se destruyen las pequeas celdas en las que se halla ocluido el aceite como emulsin de otras ultramicroscpicas. Las emplean molinos de cilindros estriados o lisos, e dos o ms pares de rodillos y laminadores u hojueladores. 4. Cocinamiento (tratamiento trmico): Antes o despus del triturados, se aplica un tratamiento con vapor (15- 90 mn a 70-130C), pues tiene la ventaja de hacer estallar las clulas, con las que el aceite se libera ms fcilmente, sale ms fluido y se destruyen algunas sustancias indeseables, como el GOSIPOL, presente en las semillas de algodn; as se aumenta rendimientos pero la calidad desciende. Tiene por objeto romper la emulsin del aceite en las celdas, al insolubilizar parte de los fosftidos y protenas. A la voz aumenta la fluidez y con ello el escurrimiento del aceite a travs de la semilla y se destruyen enzimas, hongos, bacterias. Los cocedores constan de varios cilindros superpuestos con camisa de vapor y provistos de agitadores de paletas, conectados a un eje central comn. El cocedor superior est provisto de pulverizadores para agregar agua caliente y/o vapor recto a la semilla; compuertas de cada cocedor permiten la evacuacin de vapores para reducir posteriormente la humedad de la semilla, segn el tipo de prensa que se usa. La temperatura vara segn la semilla de 80 a 130C durarte 20 a 60'. 5. Prensado: El Prensado propiamente tal se efecta por prensas continuas o "expellers", en las cuales la presin necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una jaula y que est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal forma

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que junto con producir un avance del material, van ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden de las presiones de este "tormento brico-trmico" para expulsar el aceite fuera de las semillas es de 700 a 2 000 kg/cm2 durante 20-60" y se regula por la estrangulacin del material antes de su salida de la jaula. Fuente: Cheftel & Cheftel (1980) Prensado discontinuo: El procedimiento ms antiguo y casi nico de extraccin de aceite se basa en la aplicacin de la presin sobre una masa de productos oleaginosos confinados en bolsas mallas, telas u otros artificios adecuados. Los modelos de prensa ms primitivos emplearon como medios para aplicar la presin palancas, cuas, tornillos, etc., mientras que los tipos ms modernos utilizan, casi siempre un sistema hidrulico; por esto el trmino hidrulico se suele emplear para designar el prensado discontinuo. Las prensas asociadas mecnicamente tienen un empleo limitado, en sus usos especiales en donde se requieren presiones ligeras; por ejemplo, en el prensado de la oleomargarina o de la manteca parcialmente solidificada para obtener aceite de manteca. Fuente: Bailey A. (1984) IV. PARTE EXPERIMENTAL Materiales y equipos: Semillas oleaginosas (man) Ollas Malla Materiales de vidrio Prensa hidrulica Balanza analtica Centrifuga Cocina

Metodologa

Pesar el man y tostarlo a fuego en una olla

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Pelar el man ya tostado y realizar la molienda de este mismo

Colocar el man molido en una malla y prensarlo en la prensa hidrulica (recibir el aceite del man en los tubos especiales para poder utilizarlos en la centrifugadora)

Colocar los tubos en la centrifugadora y centrifugar durante 30 minutos.

Medir la cantidad de aceite y realizar los clculos

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V. RESULTADOS: Datos: MATERIA Man molido Peso de la torta Aceite extrado PESO y VOLUMEN 205.9g 144.5g 14.5ml

OBTENCION DE RENDIMIENTO DE LA EXTRACION MECANICA DEL MANI: Densidad relativa medida a 20C , del man es de 0.914-0.917, para el clculo se cogi u promedio de 0.916g/ml Fuente:FAO Aceite extrado: = 13.282g Rendimiento: = 6.45% Rendimiento, con lo terico de extraccin de aceite: El rendimiento de man en 100g es de 39g de aceite extrado. Fuente: C. M. ACUA edt. (2007) Para homogenizar las muestras el peso lo llevamos a 205.9g, obtenemos:

Rendimiento, comparado a lo terico es:

Resultados: 13.282g 6.45% 16.54%

Aceite extrado Rendimiento del aceite extrado mecnicamente con la masa total Rendimiento, con dato terico y solo extraccin mecnica Interpretacin de resultados:

El primer rendimiento obtenido, es directamente del peso es decir que la extraccin mecnica solo fue de 6.45%, es decir por cada 100g de man se obtendr 6g de aceite. El segundo rendimiento, es comparado a la cantidad de aceite que tiene el man, logrando solo obtener un 16.54%, es decir que de la extraccin mecnica, solo podemos sacar el 16.54% del aceite real que tiene el man

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VI. DISCUSIONES: Segn CHEFTEL & CHEFTEL (1980) el tratamiento trmico aplicado a la semilla para la extraccin de su aceite debe variar entre 80 a 130C durarte 20 a 60 segn el tipo de semilla; en la prctica al realizar el calentamiento antes de la trituracin para el fcil retiro de la cutcula del man no se midi el tiempo ni la temperatura que alcanz la semilla. El rendimiento de la extraccin del aceite crudo de man es aproximadamente el 40% REVISTA RAZ (2003); en la prctica el rendimiento de la extraccin por prensado fue solo del 7.68%, esto pudo haberse debido a que no se llev a cabo la extraccin del aceite de la torta por medio de solventes. Adems no se cont con un buen pelado de la cascarilla de la leguminosa antes de la extraccin, disminuyndose as el rendimiento del aceite por absorcin de la torta. El rendimiento del aceite obtenido del prensado solamente fue de un 16.54%, este valor se debi a varios factores que no se tomaron en consideracin durante las extraccin. Este valor se puede deber a que la transformacin de las semillas oleaginosas en partculas pequeas facilita la extraccin del aceite ya sea por prensado mecnico o por disolventes, en nuestro caso nuestra trituracin fue muy grosera a partir del uso de un molino mecnico. Adems el tratamiento trmico (mtodo de coccin) no fue el ms adecuado al no llevar controles en la temperatura y tiempos recomendados no permitiendo que se coagularan las protenas de las paredes de las clulas de las oleaginosas MADRID VICENTE & MADRID CENZANO (2001) y hacerlas permeables al paso del aceite. Tambin se puede obtener una mayor cantidad de aceite a partir del desgrasado de la torta MADRID VICENTE & MADRID CENZANO (2001), pero a partir de una extraccin por disolventes. Este procedimiento no se realiz durante la prctica de laboratorio obvindose por completo mermando el rendimiento general. Durante el proceso de extraccin no se tom el consideracin el factor de la humedad de la semilla oleaginosa. Como el producto viene seco del almacenamiento, se acondiciona a un 11- 12 % de humedad (BADUI DERGAL S., 1984) ya que los procesos de desnaturalizacin de protenas son ms eficaces cuando hay una cierta cantidad de agua mejorndose as los rendimientos de la extraccin del aceite, segn CHEFTEL, J. Y CHEFTEL H. (1999) menciona que en ciertos casos antes o despus del triturado, se aplica un tratamiento con vapor que ayuda a la liberacin con mayor facilidad del aceite, sin embrago en la prctica no sometimos a la materia a un tratamiento con vapor ni antes ni despus del triturado lo cual podra explicar el rendimiento de aceite extrado. Segn CHEFTEL, J. Y CHEFTEL H. (1980) menciona que para la obtencin de de aceites y grasas vegetales, la extraccin se efecta, correctamente mediante presin, seguida en algunos casos de un disolvente, as mismo en la prctica extrajimos el aceite del man solamente con presin con la prensadora sin utilizar un disolvente VII. CONCLUSIONES:

La extraccin del aceite de las semillas oleaginosas por prensado no asegura un total rendimiento de este; debido a esto se debe realizar posteriormente la extraccin del aceite en la torta que queda del prensado. Se obtiene el mximo rendimiento de las semillas oleaginosas con una cuidadosa regulacin del grado de separacin alcanzado en la operacin de descascarillado. El rendimiento en la obtencin de aceite por prensado mecnico depende del grado de humedad, mtodo de coccin y composicin qumica de la semilla.

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La transformacin de las semillas oleaginosas en pequeas partculas facilita la extraccin del aceite, ya sea por prensado mecnico o por la adicin de disolventes. La mayor parte del aceite fcilmente extrable proviene de las clulas que se rompen durante los procesos de trituracin, coccin, presin o laminado. En el mtodo mecnico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en protenas

CUESTIONARIO 1.- Describir los aceites a partir de la semilla de castaas, linaza y salvado de arroz Aceite de salvado de arroz Este aceite es obtenido por varios mtodos al someter el salvado a extracciones con solventes orgnicos para retirar el gran contenido graso (aprox. 20%), de estas harinas y obtener un producto de tipo comestible y que su apariencia fsica puede ser mejorada por subsiguiente refinacin. Las caractersticas generales de este aceite es que es un producto ligeramente coloreado lmpido de sabor excelente mas resistente a la oxidacin que en su estado natural y que la mayora de los aceites alimenticios. Los rendimientos de estos aceites dependern del origen del salvado, de la variedad del arroz y el proceso de obtencin. El aceite de salvados de arroz, es neutro estable y sin olor, con un ndice de yodo comprendido entre 91 y 108. El aceite de arroz tratado al vapor, tiene un poco mas de color que el de los arroces ordinarios. En EE.UU se admite que los salvados de arroz poseen una riqueza grasa media de 15 a 18%. Segn estudios en Vietnam del Sur la composicin media de los productos de industrializacin dio en 50 variedades de arroz el 16% de materias grasas en la harina baja de arroz blanco del primer blanqueador y 12% en la harina baja de arroz en el pulidor con una mezcla final de estas harinas con un 14%.(segn Angladette). En relacin con el paddy originario las cantidades de materia grasa que se pueden extraer son finalmente funcin del grado de elaboracin referido especialmente al blanqueado. Aceite de linaza El aceite de linaza se obtiene a partir de la semilla de la planta de lino Linum usitatissimum, L. (Linaceae) por presin (aceite de linaza prensado en fro) o por extraccin, seguido de un proceso de refinacin total o parcial (aceite de linaza refinado). El lino es una planta anual que se cultiva desde la antigedad con una flor de color azul que fue utilizado por los sumerios y los egipcios hace 6.000-8.000 aos (las momias se envolvan en paos de lino), aunque tambin fue cultivado por la gente que construa viviendas sobre pilotes (Lago Constanza, Unteruhldingen). No se sabe exactamente donde se origin la planta. Los germnicos la cultivaban. Hasta el siglo XVI, Alemania fue una de las naciones industriales principales, en cultivo de lino. La amenaza se present con el algodn, que era ms flexible y ms fcil de teir, lo que provoc una dramtica reduccin en el cultivo. Hoy en da, los principales pases productores son los que bordean el ro de Plata, junto con los EE.UU., Canad, la India, Egipto, la antigua Unin Sovitica y, en menor medida, Blgica, Holanda, Francia y, recientemente y de nuevo, Alemania. Las cpsulas de color marrn secadas de esta planta contienen cada una 6-7 semillas, con un contenido de aceite de aproximadamente 38-44%. Despus de que estas cpsulas hayan sido molidas, el producto resultante se presiona (aceite de linaza prensado en fro) o se extrae el aceite con solvente, antes del proceso de refinado (aceite de linaza refinado).

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El aceite de linaza prensado en fro es un lquido claro, de color amarillo dorado, marrn, o verde-amarillento con un olor y gusto caractersticos. El producto refinado es de color amarillo dorado claro. Debido al proceso de refinacin, el olor y gusto caractersticos son menos obvios. La denominacin 'aceite de linaza refinado' tambin cubre un producto parcialmente refinado que est en el mercado. Se ha neutralizado y blanqueado, pero no desodorizado. El aceite de linaza es rico en cidos oleico y linoleico (en proporciones iguales aproximadamente) pero sobre todo en cido linoleico. El aceite tiene unas fuertes propiedades de secado y, cuando se extiende, se seca en forma de pelcula slida y transparente en un plazo de 24 a 36 horas (auto-oxidacin). El aceite de linaza se utiliza principalmente en la industria qumica, como materia prima para la produccin de leos, barnices, recubrimientos de superficies a base de aceites y linleo. Tambin se utiliza, en una menor medida, para modificar las resinas alqudicas (aceite de linaza alqudica) y en la preparacin de jabones, masillas, tintas de imprenta y linimentos. A causa de sus propiedades polimerizadas, el aceite de linaza puede ser utilizado como aglomerante de pinturas. El aceite de linaza producido mediante calentamiento sin aire es viscoso, los recubrimientos son slidos, elsticos y capaces de resistir cambios climticos y de temperatura. El aceite de linaza tambin se utiliza como purgante (ovejas y caballos) en medicina veterinaria, as como tambin en cosmtica (cremas exfoliantes). El aceite de linaza prensado en fro se utiliza a menor escala como aceite de mesa, principalmente en los pases de Europa del Este. Aceite de castaa La castaa amaznica es el fruto del rbol de la castaa que se encuentra en forma natural y silvestre solamente en los bosques amaznicos de Bolivia, Brasil, Per, Guayana y Colombia; sin embargo, solamente en los tres primeros pases se encuentra la castaa de forma comercial. El rbol de nuez del Brasil es uno de los ms altos en los bosques de la Amazona. En la Amazona peruana se han encontrado rboles de hasta 800 a 1.200 aos de antigedad. La nuez del Brasil se produce de rboles silvestres. Frutos grandes que pesan entre uno y dos kilos, en los que se encuentran entre 12 y 14 coquitos por nuez. Los coquitos tienen forma de media luna con ms grosor en el centro que en los extremos. La epidermis de cada coquito es de color marrn, desprendible. Se consumen en crudo, salados o tostados, con o sin cscara, en helados, chocolates, productos de panadera y pastelera. Al madurar, se caen al suelo con las semillas todava por dentro. Se pueden establecer plantaciones, sin embargo son raras en el mundo pues los rboles alcanzan la madurez y producen fruta en 12-15 aos y se estima que el cultivo sera rentable en aproximadamente 30 aos. Adicionalmente los insectos polinizadores de los bosques tropicales son necesarios para producir volmenes mayores de nueces. Alimento: Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor econmico que se obtiene de la Castaa. stas poseen un alto valor nutritivo, especialmente por las protenas y aminocidos esenciales que contienen. Pueden ser consumidas en forma cruda, tostada o como ingrediente de una gran variedad de dulces y manjares. De las semillas de este rbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas, que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. El aceite de Castaa es utilizado de manera tradicional para el consumo y el alumbrado, y en forma industrial en la elaboracin de cosmticos y jabones finos.

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COMPOSICIN QUMICA DEL FRUTO - Agua 5% - Hidratos de carbono 9% (4% fibra) - Lpidos 65% - Protenas 17% - Calcio 160 mg/100 g - Fsforo 620 mg/100 g - Hierro 4 mg/100 g - Provitamina A 5 mg/100 g - Vitamina C 2 mg/100 g - Vitamina B1 0,2 mg/100 g - Vitamina B2 0,7 mg/100 g CULTIVO Clima de selva hmeda, clido, subclido hmedo. Temperaturas: 16-26C. Humedad: 80-90%. Pluviosidad: 1000-3000 mm. Suelo de textura franca. Acidez: pH 5,5-6,2. Suelo frtil con altos contenidos de materia orgnica, con buen drenaje. Recoleccin: La madurez de la fruta coincide con el inicio de la poca de lluvias. El agua se concentra en la base del pednculo, por lo que ste se pudre despus de unas semanas y el fruto cae del rbol. La recoleccin del fruto se la realiza cuando existe un gran nmero de cpsulas cadas en el suelo, las cuales presentan madurez fisiolgica. Se deben examinar el estado de las cpsulas que todava prenden en el rbol, pero cuidando de no recolectarlos demasiado temprano. Un rbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos. ndice de madurez: La fruta que contiene las nueces toma un ao en madurar; un parmetro objetivo para reconocer las nueces que han alcanzado la maduracin correcta para exportacin es medir la cantidad de aceite, cuyo nivel ideal es del 65%. Las nueces maduras caen del rbol, y deben ser recolectadas cuando antes para minimizar el ataque de hongos (especialmente Carpophilus pilosellus y C. dimidiatus), insectos y la disminucin de la cosecha debido a roedores similares a la ardilla y monos. La recoleccin, sin embargo, depende del clima pues se debe evitar cuando se presentan vientos fuertes con el consiguiente peligro de golpes al caer las nueces. Cuando las nueces estn maduras, la pared gruesa que las recubre se desprende de ellas, haciendo posible abrir la cpsula. Plagas y enfermedades: - Animales de la selva (ejemplo: agout). - Meloydogyme incgnita (nematodo que da origen a agallas). - Hongos (actinomyces, aspergillus, cercospora, fusarium...). Multiplicacin: Por semilla, la cual demora por lo menos un ao en germinar. 2.-Describir y explicar cada una de las maquinas empleadas para la preparacin y acondicionamiento de las semillas.

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Limpieza Limpiadora aspirador para granos y semilla. El lavado con aire: La limpieza ms simple - el lavado con aire. Separa eficientemente los granos ligeros y pesados por el aire. El aspirador se puede utilizar en cualquier planta exactamente donde sea ms til. Por ejemplo se puede usar para pre-limpiar el producto, para la limpieza adicional del aire en un proceso fino de limpieza, para limpiar la semilla antes del tratamiento, para la limpieza industrial, o para malta. Presecado La finalidad del secado previo es reducir el contenido de humedad de la muestra. Se realiza por diversas razones: Las muestras presecadas pueden ser molidas, o de otra manera, subdivididas con mayor facilidad que cuando estn en su estado original. El agua, al menos en cantidades excesivas, impide una extraccin completa y eficiente si se emplea ter etlico o ter de petrleo como agente extractor. El presecado ayuda a separar la grasa de las clulas de los tejidos de la carne y de sus productos. Secadores rotativos de paleta o por aire caliente: Este tipo de equipo se utiliza para la desecacin de las semillas de tomate, pimiento, berenjena, que han sido extradas de sus frutos por un proceso en hmedo. La semilla hmeda se coloca sobre una superficie finamente perforada y se seca por medio de una corriente de aire caliente inyectada por debajo, a travs de las perforaciones y la capa de semillas. Al pasar el aire caliente entre la masa de semillas, la humedad es arrastrada a la atmsfera exterior. Durante el proceso una paleta rotativa avanza sobre la parte superior del aparato, agitando la masa de las semillas. La capa de semillas puede alcanzar alrededor de cm. de espesor. La ventaja de los secadores de paletas rotativas para la deshidratacin de las semillas, inmediatamente despus de su extraccin de frutos hmedos, es que pueden ser utilizados por lotes de semillas relativamente pequeos y el control de la temperatura se logra mejor que en otros secaderos, lo que es importante cuando las semillas estn relativamente hmedas al comienzo del proceso de secado. Cuando se ha conseguido la desecacin casi completa de la semilla, se detiene la inyeccin de aire caliente y la paleta rotativa. A continuacin se toman muestras de las semillas para la determinacin de su contenido en humedad y, si es satisfactoria, las semillas se envasan o se almacenan, pero, si fuera necesario, se desecan de nuevo y se repite la determinacin de la humedad. Normalmente, los operarios expertos pueden juzgar el momento en que el nivel de humedad de las semillas se ha reducido el grado requerido, aunque deben realizarse siempre controles mediante una determinacin de humedad en laboratorio.

Molienda La finalidad de la molienda es reducir el tamao de partcula de la muestra de forma que el disolvente pueda penetrar en la misma fcil y completamente. Hay una amplia variedad de molinos de laboratorio apropiados, pero ningn solo tipo de molino es satisfactorio para triturar todos los tipos de muestras.

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Molino del tipo frotacin (molinos de disco): Se reduce el tamao de partcula mediante un efecto quebrantador o cizallador. Un molino clsico d este tipo es el molino n 148 de Bauer Bros, que est especificado por la American Oil ChemistsSociety, para la molturacin de algunas semillasoleaginosas. Una caracterstica crtica de un molino de disco son las placas de molienda. Cuando se requiere una molienda extremadamente fina, como en el caso de las semillas de soja, las placas deben estar mecanizadas con exactitud y mantenidas en este estado por repasos superficiales peridicos. Esto es importante para evitar el sobrecalentamiento de la muestra durante la molturacin. Trituradoras de Martillo: De un tamao bastante pequeo para ser tiles en la molienda de muestras de laboratorio, aunque algunas de tales trituradoras, de funcionamiento muy satisfactorios. La reduccin del tamao de las partculas se efecta por la accin de una serie de martillos unidos a un eje que gira a alta velocidad dentro de un tambor. Los molinos de este tipo se aplican a una amplia variedad de materiales vegetales oleaginosos.

3.- Utilizacin de la torta como subproducto La riqueza de los granos oleaginosos en protena tiene gran importancia para valorar los residuos de la extraccin de aceite o "tortas" para la alimentacin del ganado. sta vara del 20 al 40 % y existe una correlacin negativa con la abundancia de aceite: con calor y humedad la riqueza proteica es mayor que con ambiente hmedo y temperatura suave. El valor de la torta vara de acuerdo con el contenido en cscara. Incluso las tortas que provienen del procesado de semillas no descascarilladas constituyen un buen alimento animal, una vez que han sido bien molidas. Naturalmente estas tortas son menos digestibles que las que proceden de semillas descascarilladas (aunque estas ltimas siempre contengan por lo menos del 5 al 10 % de cscara). La composicin media de la torta procedente de la presin de semillas descascarilladas es: - Agua: 9,2 % - Protenas: 39,4 % - Grasa: 12,6 % - Sustancia extractiva no nitrogenada: 20,7 % - Fibra: 11,8 % - Cenizas: 6,3 % Sin embargo, no conviene emplearla como nica protena por ser baja en lisina, que se destruye por un calor excesivo en el proceso de obtencin de aceite; es importante - segn criterio de expertos - combinar las raciones BIBLIOGRAFIA: CHEFTEL & CHEFTEL (1980) Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. Editorial ACRIBIA. ESPAA MANUAL DE ANLISIS DE ACEITES Y GRASAS (1993) Universidad Nacional Federico Villarreal BAILEY A. (1984) Aceites y grasas industriales. Editorial: Revert. Espaa ANTONIO MADRID VICENTE & JAVIER MADRID CENZANO (2001) Nuevo Manual de Industrias Alimentarias. 3ra Edicin. Ampliada y corregida. Ediciones Mundi-Prensa, Espaa. BADUI DERGAL S. (1984) Qumica de los alimentos. Editorial Acribia Espaa.

Pginas Web: Cmara argentina del man:

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En: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/olea/a_mani/Aceite_Man%ED.htm Ledo:23 de Septiembre del 2010. Revista del Consumidor, nmero 312, febrero de 2003, Mxico. Revista Raz, nmero 27, Setiembre 2009, Argentina. http://www.fao.org/docrep/meeting/005/x1736s/x1736s0a.htm

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