LA GASTRONOMIA EN LAMBAYEQUE.

Hablar de la gastronoma lambayecana es hablar de palabras mayores. Esta deliciosa comida goza de una fama bien merecida, es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-hispnicas y el mundo occidental.

PLATOS TIPICOS
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El Chinguirito

Uno de los platos ms representativos de la gastronoma lambayecana es sin lugar a dudad el chinguirito, el sabor y prestancia de este platillo norteo, lo hacen uno de las mejores cartas de presentacin de esa tan deliciosa gastronoma. Ahora les brindaremos la receta de tan celebrado plato. Chinguirito Ingredientes: pez guitarra seco, limones, aj limo, cebolla, culantro, sal, pimienta, yucas sancochadas, choclo sancochado y frjoles zarandaja sancochados.

EL ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas espaolas, y el aj y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato. Arroz con pato a la Chiclayana (para 6 personas) Ingredientes: - 1 k de arroz - 1 taza de zapallo loche rallado - 1 atado de culantro - Ajos, pelados y picados - Aceite - Pimienta - 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas - 1 k de arvejas verdes, peladas - taza de zapallo, picado - 1 botella de cerveza negra grande - 1 cubito sazonador - Sal

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La Causa Lambayecana

LA CAUSA LAMBAYECANA
se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo ms posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entrems. La causa lambayecana va con chicharrn magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas. Ingredientes (para 4 personas) * * * * * * * Un kilo de papa blanca Medio kilo de filete de mero fresco Dos cebollas cortadas para escabeche Dos cucharadas de aj panca molido Una cucharadita de achiote Un cuarto de taza de vinagre de chicha Dos dientes de ajos molidos

* Un aj amarillo cortado en tiras * Aceite, sal y pimienta al gusto * Yuca, camote, choclo y pltano palillo sancochado
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El Espesado Lambayecano
El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la regin de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res, se suele acompaar con arroz colorado o blanco. y Ingredientes (cuatro porciones)

y y *Un kilo de carne de malaya de res *Un poro *Una zanahoria *Un tomate *Un apio *Medio kilo de yuca *Medio kilo de zapallo loche *Dos ajes amarrillos *Medio atado de culantro (cilantro) *Seis caiguas *Doscientos cincuenta gramos de zarandaja *Dos cebollas de rabo *Cuatro choclos grandes maduros

Espesado lambayecano (cuatro porciones)

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El Seco de Cabrito

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EL SECO DE CABRITO y El seco de cabrito una comida tpica nortea muy sabrosa y mas aun si se hace con lea es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del aj mirasol licuado,el aj panca remojado y molido, en su preparacin se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porcin de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles!!!. Ingredientes (para 6 Personas) 1/2 taza de aceite 2 kilos de carne de cabrito 6 yucas peladas

2 cebollas finamente picadas 1 taza de chicha de jora 1 taza de arvejitas 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada culantro molido 1 cucharada de aj molido 1 cucharadita de pimentn sal, pimienta y comino
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El King Kong

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EL KING KONG y Este es un dulce tpico que enriquece la Gastronoma Lambayecana. Consta de una galleta (hecha de harina, margarina y leche), rellena solamente con manjar blanco, o sino tambin con dulce de pia, o con estos dos sabores adems de man, en barras o presentaciones de medio kilo y un kilo. Es reconocido como patrimonio de la Regin Lambayeque y actualmente los productores se encuentran agrupados en la Asociacin de Productores del King Kong y Dulces Tpicos de la Ciudad de Lambayeque. Se vende en presentaciones de medio y un kilo, y tambin en pequeas porciones individuales. Actualmente el King Kong es reconocido como patrimonio de la Regin Lambayeque y los mayores productores se encuentran agrupados en la Asociacin de Productores del King Kong y Dulces Tpicos de la Ciudad de Lambayeque (APROKLAM), constituda por 11 fbricas formales dedicadas a la elaboracin de este manjar. La APROKLAM ha iniciado el proceso para obtener la denominacin de origen. El King Kong es uno de los productos de exportacin en la regin Lambayeque, siendo los Estados Unidos el principal comprador; tambin se exporta el producto a Japn, Canad, Costa Rica, Italia y Espaa. Una actividad popular en la ciudad de Chiclayo es la elaboracin de grandes muestras de King Kong, cuyo peso es cercano a una tonelada, que se degustan masivamente para promocionar el producto durante el Festival del King Kong que se celebra cada ao.
Las Humitas

HUMITAS CHICLAYANAS
Las Humitas consiste de los granos de maz molidos hasta obtener una pasta. Se le adiciona queso, sal, azcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se hace (Humita de sal o de dulce), tambin se le agrega algunas clases de hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en las hojas del choclo ("pancas") y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, tambin se pone a cocer en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal. Ingredientes: (Para 4 personas) - Diez choclos grandes y no muy tiernos

Medio kilo de carne de chancho Medio kilo de cerdo Tres huevos duros Seis aceitunas negras Una cebolla grande Una cucharada de aji panca molido Una cucharada de aji amarillo Dos ajies verdes en tiras Dos cucharaditas de vinagre Sal al gusto

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Arroz con pato

La historia nos dice que este conocido plato de la gastronoma peruana, tiene su inicio en las paellas que llegaron con las mujeres espaolas a estas tierras y quienes mestizaron sus ingredientes con la variedad y espritu de nuestros recursos, para as convertir a este ejemplar, en el preferido y querido de todos los tiempos. Cuenta una vieja leyenda nortea que las mujeres enamoradas, utilizaban el arroz con pato como una sublime estrategia para atrapar a sus pretendientes. El secreto -decan-, era esconder el corazn del ave en el arroz y una vez que el advenedizo degustaba el manjar, quedaba automticamente prendado de la doncella.

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Seco de pato Chirimpico Migadito Causa con chicharrones Cebiche chiclayano Cebiche de conchitas Sudado chiclayano Tortilla de raya

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Tortilla de raya, sabor norteo

La tortilla de raya est hecha con huevos, raya seca salada deshilachada, cebolla china y aj amarillo molido. Todo un manjar para los paladares que llega desde Lambayeque. El ingrediente principal es la raya (myliobatis peruvianus), una de las tantas

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Ingredientes: 300 grs. Raya seca 80 ml. Aceite vegetal Un atado de cebolla china 6 huevos 100 gr de cebolla roja Un aj limo 30 gr de harina 50 gr de ajos Una lechuga Un kg de yuca Seis unidades limones 50 gr de achiote 60 gr de aj escabeche Sal / pimienta.

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Carne seca Conejo asado Humitas Chicha de jora

La chicha de jora es una bebida ancestral en el Per y Amrica, y su principal ingrediente es la jora o maz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida lleg a ser la ms importante del imperio Inca.

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Frejoles a la lambayecana Tortitas de maiz Manias

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Lambayeque, y en especial Chiclayo, es considerada como la tierra del buen comer y el buen beber. Su cocina se remonta a los tiempos ancestrales y sus secretos han ido pasando de generacin en generacin. Se dice que una mesa atractiva al paladar debe tener dos clases de plato: los piqueos (bocadillos ligeros, fuertemente sazonados y picantes) y los nudos (platos fuertes o de fondo). Entre los primeros estn el chinguiriro, los cebiches, chirimpisco, panquitas, cesinas y humitas, todos acompaados de yucas sancochas y mote. Entre los segundos tenemos el arroz con pato a la chiclayana, el seco de cabrito, los aguaditos, el espesado, pepin de pavo y tortilla de raya. Para beber no puede faltar la chicha de jora o el llonque (un aguardiente). Aqu ampliamos los principales platos deque nos caracterizan: Seco de cabrito Ingredientes: 2 Kg. de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de pimentn, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de chicha fuerte, 3 dientes de ajo molido, 1 taza de cebolla y 2 ajes verdes. Opcional: 2 Kg. de yuca sancochada. Preparacin: Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusin con pimienta, pimentn, culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora ms. En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajes picados, sobre el cual se cocinarn ligeramente las presas sin jugo. Aadir la

infusin y dejar cocer a fuego regular, hasta que estn suaves. Una vez cocidas las presas, agregar la sal. ARROZ CON PATO Ingredientes: 1 pato mediano, 1 kilo de arroz, 1/2 kilo de cebolla finamente picada, 1/2 kilo de tomate, 1/4 kilo de arvejitas, 1 cucharada de ajos molidos, 2 ajes amarillos picados, 1 taza de aceite, 1/2 botella de cerveza grande, sal y pimienta. Preparacin: Cortar el pato en presas y poner en infusin con sal, pimienta y ajos. Luego de una hora, frer en aceite bien caliente por unos quince minutos. Aadir la cebolla, tomate, ajes y arvejas. Cocinar por quince minutos ms y aadir la cerveza. Sacar las presas y preparar el arroz. ESPESADO Sancochar 2 kg de carne de pecho en 2 litros de agua. Aadir 1/2 kg de yuca cortada en trozos, 6 caiguas lavadas y partidas en cuatro, 1/4 kg de frjol verde y 100 g de loche en rodajas. Aparte rallar 6 choclos tiernos y mezclar con cebollas de rabo picaditas y 1/2 paquete de culantro bien picado. Verter esta mezcla al caldo basta que espese. En una sartn aparte preparar un aderezo con manteca de chancho, ajos, pimentn y organo. Este sofrito se aade a cada plato al momento de servirlo. Cada porcin debe incluir un buen trozo de carne. CHIRIMPICO Sancochar 1 kilo de menudencias de cabrito, cortar en forma menuda y frer en aceite. Aparte hacer un aderezo con cebolla de rabo, culantro molido, 3 dientes de ajo y aj verde finamente picado. Cubrir con chicha fuerte y cocinar. Se espera que tome punto y se agrega la sal. Servir acompaado con yuca sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado HUMITAS Moler 6 choclos tiernos. Preparar en una sartn un aderezo con manteca de chancho, aj panca molido, aj amarillo, pimentn, cebolla y un picadillo de carne de chancho aderezada y frita. Agregar el choclo, revolviendo constantemente para que se mezcle bien. Comprobar el punto de sal e incorporar huevos duros en cuartos. Envolver luego porciones de la mezcla en pancas de choclo, anudndolas bien, y sancochar con poca agua por una hora y media a fuego regular. LAS CULTURA EN LAMBAYEQUE

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CHICLAYO. En las cocineras del Mercado Central, destaca doa Rosita Andonayre, (stand N 10) de estirpe zaera, con ms de 4 dcadas entre ollas y fogones, con su espesado de los Lunes, sabroso arroz con pato y cabrito con frijoles. En el Mercado Modelo, doa Rosa Acua, oriunda de Nueva Arica (Kiosco 78), con su delicioso aj de gallina y tacu tacu. La Ta Julia.- con ancestro culinario de la Caleta San Jos, recomiendo: batea en sarza, encebichado de cabrilla y chita al ajo (calle Arteaga-cdra. 1 PJ Jos Olaya). El Cerrito Norteo de doa Irma Aldana, con linaje culinario de Mochum, ofrece su exquisita causa nortea (pescado salado: ojo de uva o peje blanco) y la

excelente parihuela de mariscos (jr. Piura PJ Jos Olaya. Telf. 233741). Doa Pascuala Sotero.- El hueco ideal para paladear los Lunes (a.m.) las deliciosas manas (patitas de cerdo en arroz molido) Pasaje Vicente de la Vega 1442. Int. 3 y tambin donde Ricardo Vera (Av. Saenz Pea cdra. 14). Don Beto, especialidad en conchas negras y tortitas de choclo (esquina: Vidaurre y Bolvar- El Porvenir). POMALCA.- Distrito a 7 Km. al E. de Chiclayo. Ana Chvez.- Te deleitarn sus patitas al garbanzo en salsa de calamares con guarnicin de yucas. (Ramn Castilla 1625. Telf. 416406). Doa Lucha.- Degustars deliciosos: pato mechado, pato estofado y piqueos. (Anexo San Antonio a 2 Km. en la ruta a Saltur). Telf. 693294. PUERTO PIMENTEL.- ( A 11 Km. al O. de Chiclayo). El Langostino de Guanilo, ofrece variedad de cebiches y tiraditos (Rivera del Mar). La Tintorera de doa Teresa Briceo, de estirpe pimentelea. Sugiero: el sudado de chita y chicharrones de calamares con langostinos. (Rivera del Mar Pasaje San Martn 133). LA GARITA.- (Poblado antes de Pimentel-Km. 6) El Rinconcito Gariteo. La familia Quiones ofrece pichones en sarza (frente al depsito de Leche Gloria). CALETA SANTA ROSA.- (5 Km. al Sur de Pimentel) El Boliche: Preparan variedad de cebiches y sudados. PUERTO DE ETEN.- (A 22 Km. al S.O. de Chiclayo) Don Pepe, kiosco en la playa con su especialidad de cebiche de cachema y tortitas de choclo. El Amigo de Emilio Huamanchumo: ofrece apanado de toyo y tortilla de raya (calle Diego Ferr). El Ferrocarril y Herclio, presentan potajes de frutos del mar. CIUDAD ETEN- A 3 Km. de Pto. Eten. El Arpa sirven conejo al horno (calle Manuel Bonilla) La Esquina del Sabor de Mercedes Ucaay, especialista en sudados de pescado (cerca al Banco de la Nacin.). MONSEF.- a 16 Km. al S.O. de Chiclayo. Pueblo de raz muchik, cultor de antiguos potajes y variedad de chicha de frutas.

El Sabor Monsefuano, de Luzmelia Ramos, prepara sudados de life y causa monsefuana. (calle 7 de Junio 635). Mi Paulita.- Con su pepin de pava y causa en lapa (calle Misericordia). CALETA SAN JOS.- a 11 Km. al N.O. de Chiclayo. Visita El Cholo Junior y pide chicharrones de mariscos. CALLANCA, casero ubicado en la ribera norte del ro Reque (antes del puente), con pista asfltica. Existen recreos campestres con sazn nica al cocinar con lea, siguiendo recetas campesinas y sirven generosas porciones. Destacan Los Algarrobos. Los Mameyes, Los Sauces, etc. LAMBAYEQUE.- Ciudad colonial, a 12 Km. al N.O. de Chiclayo. El Hueco, de Rosa Juarez, con prosapia piurana y singular ambientacin precolombina de su local. Ofrece cebiches mixtos, arroz con pato, cabrito con yucas, etc. (Jr. Olaya 537- P.J. San Martn ). El Fantstico, destaca por su batea en sarza y cebiche de caballa. El Patn brinda: espesado, piqueos y chicha de jora. Ambos locales ubicados por la salida de la Panamericana al Norte. FERREAFE (A 18 Km. al N.E de Chiclayo) Picanteras rsticas: Rosita Inga: cecinas y sarandajas-chicha de jora (calle Tacna cuadra 3) Las Yovera: espesado, sopa de cholo y causa ferreafana (calle Garavito 256 P.J. Tupac Amaru).