LEMBAR PERSIAPAN DAN LAPORAN PRAKTIKUM

A.Praktek keB.Hari dan Tanggal C.Negara D.Menu :1 :Senin, 25 April 2011 :Indonesia : 1. Sate Padang
2.Lontong 3. Rempeyek Teri

E.Resep

1.Sate Padang
Bahan: 1/2 kg daging sapi Bumbu-bumbu: 4 buah bawang putih,haluskan 5 buah bawang merah,haluskan 2 cm jahe, memarkan 3 lembar daun kunyit 10 biji cabe merah, haluskan 1 ruas kunyit, memarkan Jinten, secukupnya Asam kadas, secukupnya 1 btg serai Garam secukupnya Tepung beras secukupnya untuk mengentalkan sausnya. Bawang merah goreng, untuk taburan. Cara membuatnya: 1. Rebus daging sapi hingga matang, lalu potong dadu. 2. Tumis semua bumbu hingga harum. 3. Bagi bumbu menjadi dua (satu untuk saus satu untuk dicampur dengan daging) 4. Masukan daging yg sudah di potong, aduk rata.Biarkan matang dan meresap. Tusuk dengan tusuk sate, bakar hingga matang sambil sesekali dioles sisa bumbu. 5. Sausnya: Bumbu yg sebagian disisakan itu dicampurkan dengan kaldu daging, masak sampai mendidih, kentalkan dengan campuran tepung beras. 6. Hidangkan dengan lontong/ ketupat. Taburi dengan bawang goreng.

2.Lontong
Bahan: kg beras 1 sdm air kapur sirih Daun pisang, untuk membungkus Semat, secukupnya. Cara Membuat: 1. Bersihkan beras, campur dengan air kapur sirih. Karu agak lemas. 2. Siapkan daun, bungkus lontong memanjang diameter 5 cm dengan daun dibalik sambil ditekan-tekan/ dipadatkan. 3. Rebus selama 3 jam. 4. Angkat dan tiriskan berdiri. 5. Setelah dingin, potong setebal `1 cm. 6. Hidangkan.

3. Rempeyek Teri Bahan: 100 gr teri halus 2 gelas tepung beras 2 sdm tepung kanji 2 sdm air kapur sirih 2 gelas santan kental botol minyak goreng 1 butir telur 2 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus. Bumbu halus: 4 siung bawang putih 2 sdt ketumbar Garam secukupnya 4 bh kemiri Cara Membuat: 1. Campur bumbu halus dengan semua bahan(kecuali minyak goreng), aduk rata. 2. Panaskan penggorengan, lalu tuangkan sesendok pada pinggiran wajan yang panas. Goreng sampai kering dan matang. 3. Hidangkan pada piring oval/ stoples/ wadah yang tertutup rapat.

F.Daftar Belanja
No. Nama bahan Penggunaan bahan Resep I kg Resep II Resep III kg Jumlah Harga satuan Jumlah harga

Daging sapi Bawang Putih Bawang merah Jahe

Rp. Rp. 80.000/ 40.000 kg Rp. Rp. 800 16.000/ kg Rp. Rp. 500 18.000/ kg Rp. 3000/ kg. Rp. 500/ ikat Rp. 50

4 siung

4 siung

8 siung

7 buah

7 buah

2 cm

2 cm

Daun Kunyit Cabe merah Kunyit

3 lmbr

3 lmbr

Rp. 100

10 buah -

10 buah

Rp. Rp. 40.000/ 2000 kg Rp. 3000/ kg Rp. 100/ bgks Rp. 50

1 ruas

1 ruas

Jinten

sckpnya -

sckpnya

Rp. 50

Asam kadas Serai

sckpnya -

Sckpnya Rp. 500/ bgks 1 btg Rp. 100/ btg Rp. 500/ bgks Rp.

Rp. 50

10

1 btg

Rp.100

11

Garam

sckpnya sckpnya -

sckpnya

Rp.100

12

Tepung

gls

2 gls

2,5 gls

Rp.

Beras 13 Teri halus 100 gr 100 gr

5000/ kg Rp. 5000/ kg Rp. 3000/ btr Rp. 4000/ kg

2000 Rp.500

14

Kelapa tua Tepung kanji Minyak goreng Telur

butir

btr

Rp. 1500 Rp.100

15

2 sdm

2 sdm

16

3 sdm

gls

gls

Rp. Rp. 15.000/ 1500 ltr Rp. 1000/ btr Rp. 100/ bngks Rp. 200/ bgks Rp. 1000 Rp.50

17

1 btr

1 btr

18

Ketumbar

2 sdt

2 sdt

19

Daun jeruk Kemiri

4 lmbr

4 lmbr

Rp.50

20

4 buah

4 bh

Rp. Rp.200 10.000/ kg Rp. 300/ bgks Rp. 7.000/ kg Rp.50

21

Kapur sirih Beras

1 sdm

1 sdm

2 sdm

22

kg

kg

Rp. 3500 Rp. 500

23

Daun pisang Semat

Sckpnya Sckpnya Rp. 500/ lipat sckpnya sckpnya sckpnya Rp.50 Rp. 2000/ bgks

24 25

Rp.50 Rp. 1000

Tusuk sate sckpnya -

26

Total

Rp. 55.800

G.Daftar Alat No. Nama Alat 1 Pisau 2 Talenan 3 Mangkok Panci perebus 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Wajan Email Sendok kayu Piring plastik Sendok Wajan besi serok sotil Nampan plastik Bakaran sate Jumlah 1 1 2 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 Keterangan Untuk memotong Bahan Untuk alas memotong Bahan Untuk mencuci bahan Untuk merebus daging, membuat aronan dan merebus lontong Untuk membuat sate padang Untuk mengaduk Untuk menempatkan bahan Untuk mengukur garam,gula,dll Untuk menggoreng Untuk menggoreng Untuk mengambil rempeyek dari wajan Untuk meniriskan rempeyek Untuk membakar sate

2.Daftar Alat Hidang No 1 2 Nama Alat Dinner Plate Piring Oval Jumlah 1 1 Keterangan Untuk menghidangkan Lontong Untuk menghidangkan rempeyek dan sate padang

H,Tertib Kerja No Kegiatan Penggunaan Waktu

Waktu Aktif 1 2 Persiapan diri,alat dan bahan Menghaluskan bumbu sate dan rempeyek Memarut kelapa dan membuat santan kental Mencuci beras dan mengaron Membungkus lontong Merebus lontong Meniriskan berdiri dan memotong 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Merebus daging, lalu potong dadu Menumis bumbu sate hingga harum Masukkan daging, masak sampai bumbu meresap. Membuat saus Menusuk sate dan membakar Mencampur bumbu halus dengan semua bahan rempeyek Menggoreng rempeyek Menghidangkan Evaluasi Total 15 Menit 5 Menit 5 menit 20 menit 20 menit 180 menit 15 menit 30 menit 5 menit 20 menit 5 menit 25menit 5 Menit 20 Menit 5 menit 15 menit 345 menit

Waktu Pasif

I.Kriteria Hasil No. Kriteria Sate padang Macam resep Rempeyek Lontong

Teri 1 2 3 Rasa Warna Tekstur Pedas Merah Orange Daging empuk Gurih Kuning keemasan Renyah Rasa Nasi Putih kehijauan Keket tidak pecah

J.Layout Resep I Resep II Resep III

K.Pembagian Tugas 1.Membuat sate Padang 2.Membuat Rempeyek Teri 3. Membuat Lontong : Kurniwan Adi S(10511241020) : Rizana Failasufa(10511241014) : Ceptiningtyas E.F(10511241036)

Yogyakarta,2 April 2011 Penyusun

Ceptiningtyas E.F NIM:10511241036