SILABUS MATA KULIAH Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Semester Mata

Kuliah Pra Syarat Diskripsi Mata Kuliah : : : : : : : Pendidikan Biologi 708402 Pangan dan gizi 2 VII Biokimia, Anatomi Fisiologi Manusia I dan II

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah pilihan yang diberikan bagi seluruh Pesdik yang memiliki ketertarikan dalam bidang makanan yang kaitannya dengan kandungan gizi khususnya, namun juga untuk caranya memasak , cara menghidangkan yang menarik dan sesuai dengan kebutuhan konsumsi bahan makanan yang dianjutkan. Pangan dan gizi merupakan mata kuliah yang mencakup beberapa komponen: Ketrampilan memasak, menghitung kebutuhan energi, kandungan gizi, analisis kandungan energi bahan makanan dan mendisain menu makanan. Standar Kompetensi : Pesdik dapat mengetahui, memahami, menguasi dan mampu mengimplementasikan konsep dan prinsip pangan dan gizi dalam kehidupan sehari-hari, dapat menunjang kompetensi utama di pendidikan biologi yaitu dengan menambah ketrampilan untuk berwirausaha. Kompetensi Dasar Indikator Pengalaman Materi Ajar Waktu Alat / Bahan/ Penilaian Pembelejaran Sumber Belajar Mengidentifikasi latar Setelah mengikuti perkuliahan 1. Mengkaji konsep 1. Pengertian 100 OHP, LCD, tes Essay belakang perlunya MK Pesdik dapat : pangan dan Gizi konsep pangan dan Laptop Pangan dan Gizi dan 1. Menjelaskan latar Gizi cakupan MK Pangan & belakang Pangan dan Gizi Gizi 2. Menjelaskan pengertian Pangan dan Gizi Memahami dan Setelah mengikuti perkuliahan Mengkaji dan 1. Sumber 200 OHP, LCD, Portofolio dan Tes mengetahui jenis-jenis Pesdik diharapkan dapat : mendiskusikan Karbohidrat Laptop,Sunita Objectif bahan makanan klarifikasi bahan 2. Sumber 1. Menyebutkan klasifikasi pangan menurut Protein bahan makanan beberapa sumber 3. Sumber 2. Mengelompokkan jenisjenis bahan makanan dan Vitamin kandungan gizinya 4. Bahan pangan alternatif

Memahami sumber sumber gizi ,kandungan gizi dalam bahan makanan.

Memahami Kebutuhan energi pada manusia dan jenis-jenis bahan makanan .

Memiliki kemampuan mengelompokkan bahan makanan dan menganalisis sumber gizinya. 2. Memiliki kemampuan menghitung sumbersumber gizi (Vit, Karbohidrat, protein) 3. Mempu menjelaskan pentingnya sumbersumber gizi dalam beberapa jenis bahan makanan Setelah mengikuti perkuliahan Pesdik diharapkan mampu : 1. Menghitung kebutuhan energi pada manusia dalam berbagai aktivitas 2. Membuat / merencanakan menu makanan

1.

1. 2.

Mendiskusikan analisis dan sumber gizi Mengkaji sumber gizi dalam beberapa bahan makanan

1. Klasifikasi
2. bahan makanan Sumber sumber gizi(KH, Protein dan lemak) Vitamin dan mineral Analisis gizi

200

OHP , LCD, Lap Top, Sunita, Depkes, Analisis kesehatan , peralatan laboratorium

Portofolio, Tes Essay, Tes Obyektif

3.
4. 1. Mengapli kasikan rumusrumus perhitungan kebutuhan energi 2. Aplikasi membuat menu makanan 1. rumus Diskusi

Memahami Konsep menghitung sumbersumber gizi

Setelah mengikuti praktikum Pesdik diharapkan dapat : 1. Menghitung sumber vitamin A dan C pada beberapa bahan makanan 2. Menghitung sumber karbohidrat pada beberapa bahan makanan Setelah mengikuti asistensi/pembekalan praktikum Pesdik diharapkan mampu: 1. Mengaplikasikan

Memahami konsep cara, dan mampu mengaplikasikan pembuatan mie.

Mengg unakan alat alatpernhitungan vitamin dan karbohidrat 3. Petunju k umum vitamin A dan C 1. Pembekalan cara kerja 2. Persiapan bahan 3. Mempersiapkan

2.

1. Rumusrumus perhitungan energi 2. Jenisjenis / macammacam menu 3. Keseimb angan energi 1. Macam sumber vitamin A dan C 2. Rumus menghitung Vit A dan C 3. Cara Kerja penghitungan Vit A dan C 1. Macammacam mie dan bahan dasarnya. 2. Prosedur

200

Sunita, Rudi, Nova, Siska switomo menu makanan

Portofolio, Tes Essay,

200

OHP , LCD, Lap Top, Sunita, Depkes, Analisis kesehatan, peralatan laboratorium

Portofolio, Tes Essay,

OHP , LCD, Lap Top, Sunita, Depkes, Analisis kesehatan

Hasil praktikum

bagaimana cara membuat mie. 2. Memilih bahan dasar yang tepat untuk membuat mie. 3. Membuat mie dengan perbandingan bahan dasar yang benar. 4. Dapat membuat dengan hasil yang sempurna. Memahami Konsep Pembuatan Cake Seterlah mengikuti asistensi Pesdik diharapkan mampu: 1. Mampu membedakan antara Cake dan roti 2. Mengetahui cara kerja pembuatan Cake 3. Mengetahui rahasia keberhasilan Cake yang bagus. Setelah mengikuti praktikum Pesdik diharapkan mampu: 1. Membuat Cake dengan bahan dasar yang tepat. 2. Dapat membuat Ceke dengan hasil yang maksimal 1. 2. Mengetahui jenis-jenis makanan camilan Mampu membuat jenisjenis makanan camilan (Ct: bakwan)

alat Praktik 4. Menggunakan alat/mesin pembuatan mie

pembuatan mie 3. Alat-alat yang dipersiapkan dalam pembuatan mie. 4. Bahan pembuatan mie

200

1. Pembe kalan cara kerja 2. Persiap an bahan 3. Persiap an alat.

1. Cake dan Roti 2. Resep Cake

100,

OHP , LCD, Lap Top, Sunita, Depkes, Analisis kesehatan

Hasil praktikum

Mampu mengaplikasikan teori pembuatan Cake

1. Praktik menggunakan Oven. 2. Praktik menggunakan Mixer 3. Praktik membuat Cake Pembe kalan jenis-jenis bakwan Persiap an alat dan bahan Persiap an resep cara kerja pembuatan bakwan Prakik mengaplikasikan

1. 2. 3.

Cake dan Roti Resep Cake Petunjuk menggunakan alat: oven, mixer Bakwan Udang, bakwan ikan. Resep pembuatan bakwan.

200

OHP , LCD, Lap Top, Sunita, Depkes, Analisis kesehatan

Hasil praktikum

Mengetahui cara pembuatan makanan camilan dan kandungan gizinya

1. 2.

100

OHP , LCD, Lap Top, Sunita, Depkes, Analisis kesehatan

Hasil praktikum

Mengetahui dan mengaplikasikan cara

1.

Mampu membuat bakwan udang, bakwan daging,

1.Bakwan udang, daging dan jagung.

100

Peralatan masak, dan bahan- bahan

Hasil praktikum

pembuatan makanan camilan dan kandungan gizinya Memahami, mengetahui dan mengaplikasikan cara pembuatan makanan gadon dan kandungan gizinya

2.

bakwan jagung. Mampu membuat bakwan dengan rasa yang lezat.

resep.

2. Resep pembuatan bakwan. 1. 2. 3. Resep Bakso Macammacam Bakso. Gizi hidangan bakso. 200 Peralatan masak, dan bahan- bahan OHP , LCD, Lap Top , Siska Switomo, Sajiku. Sunita almatsier, Hasil praktikum

Setelah mengikuti praktikum Pesdik diharapkan mampu: 1. Membuat bakso dari berbagai bahan dasar. 2. membuat bakso dengan perbandingan bahan dasar yang tepat. 3. Mampu menghitng nilai gizi dari Bakso Setelah mengikuti asistensi Pesdik diharapkan mampu; 1. Mengetahui pentingnya kenutuhan gizi. 2. Mampu menyusun menu sederhana untuk kebutuhan sehari-hari. 1. Mampu menyusun menu makanan sehari-hari. 2. Mampumenghitung kandungan gizi dari menu makanan yang dibuat.

Mengerti dan mengetahui cara menyusun menu makanan sehari-hari yang bernilai gizi tinggi. Mampu mengaplikasikan teori tentang inovasi menu makanan

Mempe lajari prosedur pembuatan macammacam bakso Pelaksa naan pembuatan macam-macam bakso Pesdik menghitung nilai gizi. Menyu sun resep Mengh itung kandungan gizi dari resep yang sudah dibuat. Praktik um inovasi menu makanan

1. 2.

Inovasi resep Keseimbangan gizi

100

Peralatan masak, dan bahan- bahan OHP , LCD, Lap Top , Siska Switomo, Sajiku. Sunita almatsier Peralatan masak, dan bahan- bahan OHP , LCD, Lap Top , Siska Switomo, Sajiku. Sunita almatsier

Hasil praktikum

1. 2.

Keseimbangan energi. Inovasi Resep

200

Hasil praktikum dan test lesan