P. 1
PASTEURISASI

PASTEURISASI

|Views: 407|Likes:
Dipublikasikan oleh Munawirul Qulub

More info:

Published by: Munawirul Qulub on Jul 13, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/10/2013

pdf

text

original

³PASTEURISASI´

*Pengeretian dari pasteurisasi: Proses termal dengan suhu sedang dengan medium yang diberikan pada produk pangan yang bertujuan membunuh mikroba vegetatif tertentu yang terutama bersifat patogen dan juga menginaktifkan enzim dan suhu waktu.

*PASTEURISASI DIBEDAKAN MENJKADI 2 YAITU -LTLT:Low temperature long time 63C selama 30 menit. -HTST:High temperature short time 72C selama 15 menit *KEUNTUNGAN PASTEURISASI: 1.Proses dapat dikontrol 2.lebih sedikit penstabilan yang dibutuhkan 3.menghemat waktu dan tempat 4.meningkatkan kapasitas

*TEKNIK ATAU PASTEURISASI Dengan sifat bath pasteurisasi setelah di campurkan bahan dimasukan ke dalam pasteurisasi atau tangki air panas disirkulasi melalui jaket atau selimut dinding wadah dan tergantung dari suhu air panas yang digunakan suhu tertentu tercapai pada prodak pasteurisasi.setelah beberapa waktu tertentuyang telah ditetapkan denagan mengunakan air dingin dan sirkulasi melalui jaket dan selimut dan terjadi proses pendingin.setelah suhu dingin tertentu tercapai produk dipopakan keluar pasteurisasi.

*TUJUAN PENGGUNAAN SUHU SEDANG 1.Mempertahankan kualitas sensoris 2.menghindari pemanasan berlebihan atau oper proses -bahan tambah makanan akan hilang atau memudar pada saat Ditambahkan -agar vitamin pada bahan tidak hilang contohnya:vitamin C -agar mempermudah proses pengemasan

PRODUK 1,JUS BUAH

TUJUAN -in aktifkan enzim

KONDISI PASTEURISASI -65C sampai 30 menit -77C sampai 1 menit -88C sampai 15 detik

2.BIR

-dekstrasi mikroba Pembusuk

-65C sampai 20 detik -72C sampai 1-4 menit -65C sampai 15 menit -71,5C sampai detik

3.SUSU

-dekstrasi patogen

4.TELUR CAIR

-dekstrasi patogen Salmonella seftemburg

-64,4C sampai 2,5 ment -60C sampai 3.5 menit -65C sampai 30 menit -71C sampai 10 menit -80C sampai 15 detik

5.ES KRIM

-dekstrasi patogen

*Umur simpan produk pasteurisasi diperoleh: 1.jenis produk 2.nilai ph 3.resistensi mikroba dan enzim 4.sensitifikasi produk 5.suhu dan metode pasteurisasi yang digunakan

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->